মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে থাকা ব্যক্তিরা কাঠামোগত কারণগুলি দ্বারা তাদের খাদ্য সম্পর্কিত পছন্দগুলি অব্যাহত রাখে, যেমন বড় প্রতিষ্ঠানগুলিতে খাদ্যের প্রাপ্যতা যা তারা ঘন ঘন। সাম্প্রতিক এক রিপোর্টে, দ্য জন হপকিন্স সেন্টার ফর লাইভ লাইফেবল ফিউচার, লেখক ক্লার ফিচ এবং রেশেল সান্টো দ্বারা সংস্কারের জন্য কাজ করার জন্য প্রাতিষ্ঠানিক খাদ্য সংগ্রহ ও তাত্পর্যের একটি সারসংক্ষেপ তুলে ধরা হয়েছে।
২010 সালে ফিচ এবং সান্টো অনুসারে, উত্তর আমেরিকার তিনটি বৃহত্তম খাদ্য পরিষেবা পরিচালন সংস্থা (কম্পাস, আর্মারক এবং সোডক্সো) প্রায় 33 বিলিয়ন মার্কিন ডলার আয় করেছে। প্রধান প্রতিষ্ঠানগুলি, যেমন স্কুল, হাসপাতাল এবং কারাগারগুলি প্রায়ই আর্থিক ও প্রশাসনিক সুবিধাগুলির জন্য বড় খাদ্য পরিষেবা পরিচালন সংস্থাগুলির সাথে একমত হতে পছন্দ করে। যদিও এই চুক্তিটি প্রায়ই প্রতিষ্ঠানটির উল্লেখযোগ্য রিটার্ন প্রদান করতে সক্ষম হয়, যেমনঃ উন্নততর দক্ষতা, কমে যাওয়া খরচ এবং ভোক্তাদের জন্য নিম্ন মূল্য, এটি, আমেরিকান খাদ্য ব্যবস্থার ব্যাপক শিল্পায়ন হিসেবে, বর্তমান পরিবেশের উল্লেখযোগ্য সম্পর্ক বহন করে। এবং সামাজিক চ্যালেঞ্জ হিসাবে ফিচ এবং সান্টো রিপোর্টে ইঙ্গিত করে, খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলের সাথে উল্লম্ব ইন্টিগ্রেশন "শ্রমিকদের মজুরির পতনের পতনের মধ্যে এবং খাদ্য উৎপাদন, প্রক্রিয়াজাতকরণ, বন্টন এবং বিক্রয় সম্পর্কে কৃষকদের এবং নাগরিকদের স্বায়ত্তশাসনের ক্ষতি"।
ইউএস ফুড সিস্টেমে ব্যাপক সুদ বৃদ্ধি পাচ্ছে, তাই প্রাতিষ্ঠানিক খাদ্যসামগ্রী এবং একটি আঞ্চলিক, টেকসই খাদ্যসামগ্রী ব্যবস্থার সম্ভাব্যতা সম্পর্কেও আগ্রহ রয়েছে। হিসাবে Fitch এবং সান্টো হাইলাইট, বর্তমান খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া অব্যাহত সংস্কার ব্যাপক সামাজিক আর্থ-সামাজিক, পরিবেশগত এবং স্বাস্থ্য বিবেচনা সঙ্গে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন শুরু করতে পারেন।
গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিষ্ঠানগুলির মধ্যে আঞ্চলিক খাদ্য সংগ্রহের উত্স বৃদ্ধি হচ্ছে এই অগ্রগতির সত্ত্বেও, আঞ্চলিক উত্পাদকদের চিহ্নিতকরণ এবং ক্রয়ের প্রশাসনিক বোঝাপত্র, সরবরাহের অসঙ্গতি এবং মূল্যস্ফীতির হারগুলির মধ্যে বেশ কিছু অনুভূত বাধাগুলি, উত্সাহিত বা সম্পূর্ণভাবে উৎসাহিত করা, আঞ্চলিক এবং স্থায়ীভাবে উত্পাদিত খাদ্য থেকে রোধ করা চলছে। অনেক বোঝাপড়া বাধা, এবং তাদের পরাস্ত করার জন্য সম্ভাব্য কৌশল হিসাবে, অন্যান্য গবেষণা উদ্দেশ্য করা হয়েছে। যেমন, ফিচ এবং সান্টো বিশেষত একধাপ অগ্রাহ্য করে - খাদ্য ব্যবস্থা চুক্তিতে বর্তমান রিবেট মূল্যের সিস্টেম - যা এই প্রতিবেদনটির পূর্বে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে অনাবৃত ছিল না।
এই প্র্যাকটিসটি, যা বড় খাদ্য ব্যবস্থাপনা সংস্থা পণ্য বিক্রির একটি নির্দিষ্ট শতাংশের উপর একটি রিবেওর জন্য জিজ্ঞাসা করে, সরবরাহকারীকে "এই পরিমাণ দ্বারা মূল্য চিহ্নিত করতে বাধ্য করে যাতে ক্লায়েন্ট-প্রতিষ্ঠানটি একটি স্ফীত মূল্য প্রদান করে এবং পার্থক্য ব্যবস্থাপনা কোম্পানীর যায় ", ফিচ এবং সান্তোকে" ইনস্টিটিউট অব পরিবর্তন "বলে ব্যাখ্যা করে। 21 শতকের শুরুর দিক থেকে ভলিউম ডিসকাউন্ট ভাতা (ভিডিএ) বা রিবাটগুলি খাদ্য পরিষেবা ব্যবসার মডেলের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হয়ে উঠেছে। তাদের তাত্পর্য, বর্তমান রিবেটের মূল্যের পার্থক্য স্বচ্ছতার অভাবের সাথে সংযুক্ত, একটি আঞ্চলিক, স্থায়ীভাবে উত্পাদিত খাদ্যসামগ্রী ব্যবস্থার উন্নয়নের জটিলতার একটি স্তর যোগ করে।
সান্টো এবং ফিচ এই রিপোর্টে উপসংহার টেনেছেন যে, "খাদ্য পরিষেবা পরিচালন সংস্থার রিবেট পেমেন্টের প্রত্যক্ষ প্রত্যাশাগুলি স্বাধীন আঞ্চলিক প্রযোজকদের তাদের প্রাতিষ্ঠানিক খাদ্য পরিষেবা বাজারে প্রবেশ করতে উৎসাহিত করতে পারে, অথবা যদি আঞ্চলিক প্রযোজকরা অনিচ্ছুক বা অক্ষম হয় তাদের দাম বাড়াতে এবং রিবেস অফার- সাইট ম্যানেজারগুলি আঞ্চলিক খামার থেকে ক্রয় করতে সক্ষম হতে পারে। "
রিবেট সিস্টেমের জন্য আরও বেশি সংস্কার গুরুত্বপূর্ণ হলেও, ফিচ এবং সান্টো সরকারি কর্মসূচির প্রচেষ্টাকে স্বীকার করে, যেমন ইউএসডিএ এর আপনার কৃষককে জানুন, আপনার খাদ্য জানুন, এবং স্বাস্থ্যসেবা ব্যতীত স্বাস্থ্যসেবা, স্কুল নেটওয়ার্ক ন্যাশনাল ফার্ম, রিয়েল ফুড চ্যালেঞ্জ, এবং স্কুল খাদ্য ফোকাস।
এই প্রচেষ্টাগুলি, যা ছোট এবং মাঝারি আকারের স্থানীয় খামারগুলি থেকে উত্সাহিত করার জন্য আরও প্রতিষ্ঠানগুলিকে সক্রিয় করেছে, ফস্টার ট্রান্সপারেন্সি এবং একটি আরও ন্যায়সঙ্গত খাদ্য সংগ্রহ মূল্যনির্ধারণ ব্যবস্থা তৈরির ব্যাপক প্রচেষ্টার নেতৃত্ব দিতে সক্ষম।
রিপোর্টগুলি বিভিন্ন পদ্ধতি, প্রতিষ্ঠান ও নীতিমালা প্রণয়নকারী সংস্থাগুলির সাথে প্রাতিষ্ঠানিক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ব্যবস্থার সংস্কারে অবদান রাখতে পারে। এই প্রস্তাবগুলি অন্তর্ভুক্ত:
- প্রতিষ্ঠানগুলির ক্রয়কারীরা তাদের প্রতিষ্ঠানের প্রবর্তন নীতিগুলি উন্নত করার উপায়গুলি সম্পর্কে তাদের ধারণাগুলি শোনাচ্ছে। ফিঞ্চ এবং সান্তো বিদ্যমান সরঞ্জামগুলির ব্যবহার, যেমন রিয়েল ফুড চ্যালেঞ্জ, তাদের কলেজ বা বিশ্ববিদ্যালয়ের ক্রয়ের নীতিগুলি প্রভাবিত করতে আগ্রহী ছাত্রদের জন্য একটি প্রচারের টুলবক্স প্রদান করে। উপরন্তু, রিয়েল ফুড গাইড আঞ্চলিক, টেকসই উত্পাদিত খাদ্য ক্রয়ের জন্য মানদণ্ড উন্নয়নশীল উপর নির্দেশিকা প্রদান করে।
- খাদ্য পরিষেবা কর্মী এবং প্রতিষ্ঠানগুলির মধ্যে সিদ্ধান্ত প্রস্তুতকারকদের বিদ্যমান নীতি ও চুক্তিগুলির নিকটতর নজরদারি গ্রহণ করে এবং উন্নত খাদ্যসামগ্রী ব্যবস্থার জন্য তাদের অনুরোধের আহ্বান অব্যাহত রাখে।
- নীতিমালা প্রণয়নকারী নীতিগুলি সমর্থন করে যা অন্যান্য রাজ্যে সফল হয়েছে, যেমন ম্যাসাচুসেটসের রাজ্যে উত্পাদিত বা উত্পাদিত খাদ্য পণ্যগুলির জন্য বাধ্যতামূলক অগ্রাধিকার।
- স্থানীয় খাদ্য নীতি পরিষদের সাথে যোগদান, স্থানীয়ভাবে নির্বাচিত কর্মকর্তাদের লেখা, প্রতিষ্ঠানের প্রবর্তন নীতিগুলির প্রভাব সম্পর্কে সচেতনতা সৃষ্টির জন্য ইভেন্টগুলি হোস্ট করা, অথবা এমন একটি প্রতিষ্ঠানের সাথে স্বেচ্ছাসেবক যা ইতিমধ্যে এই বিষয়গুলিতে কাজ করছে
এই নির্দিষ্ট সুপারিশ ছাড়াও, ফিচ এবং সান্টো প্রাতিষ্ঠানিক প্রবর্তন নীতি ও রেকর্ডে জনসাধারণের প্রবেশাধিকারের উন্নতি এবং বৃদ্ধির গুরুত্ব প্রকাশ করে। হিসাবে তারা "ইনস্টিটিউট পরিবর্তন", "বর্ধিত স্বচ্ছতা উন্নত প্রথা হতে হবে।"
প্রারম্ভিক নীতিগুলির পরিবর্তনের সুবিধার্থে আগ্রহী ব্যক্তিদের জন্য অতিরিক্ত সরঞ্জাম এবং সম্পদ প্রতিবেদনের চূড়ান্ত অংশে (পৃষ্ঠা 31-32) পাওয়া যেতে পারে। পূর্ণ রিপোর্ট এখানে পাওয়া যায়।