লবণ লবণ, রঙ বা টেক্সচার নির্বিশেষে
আপনার রান্নার অভিজ্ঞতা উন্নত করার জন্য লবণ বিভিন্ন রঙ এবং টেক্সচারগুলিতে এখন পাওয়া যায়। কিছু লবণ অন্যদের তুলনায় স্বাস্থ্যসম্মত স্বাস্থ্যকর পিঙ্ক হিমালয়ান মত আলাদা আল্ট্রা ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা, খরচ ফুটা হয়েছে কারণ এই দাবি বিশ্বাস করা হয়।
একরকম, একটি পৃথক রঙ এবং টেক্সচার এই বিশেষত্ব লবণ সঙ্গে রান্না যখন সব পার্থক্য করতে অনুমিত হয়। তারা সত্যিই ভাল এবং অর্থ মূল্য? একটি নির্দিষ্ট লবণ ব্যবহার করে বৃদ্ধি স্বাস্থ্য বেনিফিট আছে?
লবণ কি বোঝাচ্ছে এবং আপনার শরীরের এটি কিভাবে কাজ করে এই প্রশ্নের উত্তর সাহায্য করবে।
লবণ কি?
লবণ যৌগিক উপাদান সোডিয়াম এবং ক্লোরিন থেকে তৈরি একটি খনিজ। একসঙ্গে, তারা সোডিয়াম ক্লোরাইড গঠন করে, রান্নার কাজে ব্যবহার করা একটি স্ফটিকযুক্ত পদার্থ, স্বাস্থ্য রক্ষণাবেক্ষণ এবং এমনকি ডি-আইসিং সড়কও তৈরি করে। এটি সাধারণত টেবিল লবণ হিসাবে পরিচিত এবং একটি আরো প্রাকৃতিক অবস্থায় শিলা লবণ বিবেচনা করা হয়।
লবণ সমুদ্রপৃষ্ঠে প্রচুর পরিমাণে থাকে এবং প্রধান খনিজ যা সমুদ্রের পানির প্রায় 3.5 শতাংশ লবণাক্ততার মাত্রা। বেশিরভাগ লবণ উত্পাদিত সমুদ্রের জল এবং লবণ খনি থেকে আসে।
লবণ এবং শরীরের ফাংশন
লবণ এছাড়াও মানুষের জীবন এবং শরীরের কার্যকারিতা জন্য অপরিহার্য। সোডিয়াম এবং ক্লোরিন গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যে সেলুলার ভারসাম্য, সঞ্চলন, এবং রক্ত শর্করার মাত্রা বজায় রাখতে সহায়তা করে। সোডিয়াম আপনার ইলেক্ট্রোলাইটস বজায় রাখার জন্য প্রাথমিকভাবে দায়ী খনিজ একটি। প্রচলিত ইলেক্ট্রোলাইটের মধ্যে রয়েছে সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, এবং বাইকারবোট। পর্যাপ্ত সোডিয়াম ছাড়া, আপনার মস্তিষ্ক যথাযথভাবে কাজ করার জন্য আপনার বাকি শরীরের প্রয়োজনীয় বৈদ্যুতিক ঢালগুলি পাঠাতে সক্ষম হবে না।
ঠিক যেমন শরীরের সঠিক ফাংশন জন্য সোডিয়াম সঠিক পরিমাণ প্রয়োজন, অত্যধিক লবণ গ্রহণকারী অসুখী বিবেচনা করা যেতে পারে। উচ্চ রক্তচাপ বৃদ্ধি এবং জল প্রতিস্থাপন বৃদ্ধি দেখানো হয়। উচ্চ মাত্রার সodiumীয় মাত্রা শরীরের কারণে নির্দিষ্ট সীমা অতিক্রম অতিক্রম থেকে সিরাম সোডিয়াম ঘনত্ব রাখতে যাতে জল রাখা হতে পারে। এটি একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রতিক্রিয়া হিসেবে বিবেচিত, এবং আপনার শরীর ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য কাজ করছে। যেহেতু অতিরিক্ত সোডিয়াম রক্তচাপের উচ্চতা সৃষ্টি করে, ডাক্তাররা উচ্চ রক্তচাপের রোগীদেরকে লবণের পরিমাণ কমাতে বা বাদ দেওয়ার সুপারিশ করে।
গবেষণা এবং বিশেষজ্ঞ ফিডব্যাক
লবণের প্রচুর গবেষণা আছে এবং এটি আপনার স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে। যাইহোক, গবেষণায় বিভিন্ন লবণ তুলনা, যা বিশেষত্ব লবণ সম্পর্কে বিভ্রান্তিকর কারণ হতে পারে। পর্যাপ্ত এবং নির্ভরযোগ্য প্রমাণ ছাড়া, লবণের শস্যের সাথে মার্কেটিং দাবিগুলি গ্রহণ করা গুরুত্বপূর্ণ।
রাহাফ আলবোকি, আরডি, এলডি, মাদ্রাসা মুখপাত্র একাডেমি অফ নিউট্রিশন এবং ডায়টেটিক্স এবং ওলভ ট্রি নিউট্রিশনের মালিকদের জন্য, লবণ লবণের মতে, যার মানে ওজন দ্বারা একই পরিমাণ সোডিয়াম থাকে। লবণের এক চা চামচ প্রায় 2400 মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে। আলবোকি বলেন, বিশ্বের অনেকগুলি লবণ আছে, তবে লবণ অন্যের তুলনায় স্বাস্থ্যকর নয়।
আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন (এএএএ) একটি জরিপ পরিচালনা করে এবং 61 শতাংশ অংশগ্রহণকারী ভুলভাবে বলেছে যে সামুদ্রিক লবণটি সারণির লবণের তুলনায় কম সোডিয়াম উপাদান। র্যাচেল কে। জনসন, পিএইচডি, আরডি, আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের মুখপাত্র এবং বার্কফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের ভেরমেন্ট বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি বিভাগের অধ্যাপক ড।
ডঃ জনসনও পরামর্শ দেন যে আপনার লবণ খাওয়ার নিয়ন্ত্রণ নিয়ন্ত্রণে হৃদরোগের বিকাশে সহায়তা করে। যদি আপনি বেশি সমুদ্রের লবণ গ্রহণ করেন তবে আপনি বিশ্বাস করেন যে এটিতে কম সোডিয়াম রয়েছে, আপনি উচ্চ রক্তচাপ তৈরির উচ্চ ঝুঁকিতে রয়েছেন, যা আপনার হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়, জনসন বলেছে।
লবণ তুলনা
মার্কিন খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা প্রতিদিন সর্বোচ্চ ২300 মিলিগ্রাম সোডিয়াম (5.8 গ্রাম লবণ) গ্রহণ করে, তবে গড় ভোক্তা ভোজ্য ভোজ্য 9 গ্রাম লবণ (3,600 মিলিগ্রাম) প্রতিদিন। আলাদা লবণ সম্পর্কে ভুল অনুমান লবণ খরচ উচ্চ মাত্রায় অবদান রাখতে পারে।
আলবোকি সাধারণ, আলাদা লবণের উপর নির্ভরযোগ্য প্রতিক্রিয়া প্রদান করেছে। নিম্নলিখিত তুলনা সাধারণভাবে একটি সহায়ক গাইডলাইন হবে এবং অভিনব স্টাফ ক্রয় করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে।
নিমক
টেবিল লবণ রান্নায় সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত লবণ এবং সাধারণত আইওডাইজ করা হয়, যার মানে হল আইওডিন যুক্ত করা হয়েছে, আলবোকি বলে। এটি আয়োডাইজড লবণ নামেও পরিচিত। আইওডিনকে তাদের খাদ্যতে যথেষ্ট পরিমাণে আয়োডিন পাওয়াতে সাহায্য করার জন্য যোগ করা হয়, যা গলাইকাকে প্রতিরোধ করা গুরুত্বপূর্ণ, একটি থাইরয়েড গ্রন্থিের অবস্থা। টেবিল লবণ একটি জরিমানা, দানা লবণ এবং রান্নার সময় একটি ভাল পছন্দ।
কোশের লবণ
কোষের লবণ একটি মটর শস্য লবণ। যখন রান্নার কাজে ব্যবহার করা হয়, তখন এটি কিছু খাবার এবং পানীয়গুলিতে একটি ভঙ্গুর প্যাটার্ন যোগ করতে পারে। প্রতি চা চামচ, কোষের লবণ টেবিল লবণের এক চা চামচ তুলনায় কিছুটা কম সোডিয়াম থাকতে পারে। যে কেবল কোষের লবণ একটি মৃত্তিকা শস্য আছে কারণ, তাই কম চামচ মধ্যে ফিট। যাইহোক, প্রতি ওজন, কোশের লবণ এবং টেবিল লবণ আলবোকি অনুযায়ী একই পরিমাণ সোডিয়াম আছে।
সামুদ্রিক লবন
সাগর লবণ ভাল শস্য বা বড় স্ফটিক হতে পারে। এটি সিওয়াটারের বাষ্পীভবন দ্বারা উত্পাদিত হয়। উদাহরণ অন্তর্ভুক্ত কালো সাগর, সেল্টিক, ফরাসি (fleur de sel) বা হাওয়াইয়ান সমুদ্র লবণ। সাগর লবণে প্রচুর পরিমাণে খনিজ পাওয়া যায় যা রান্না করতে বিভিন্ন স্বাদ দিতে পারে কিন্তু কোন সুনির্দিষ্ট স্বাস্থ্যগত বেনিফিট প্রদান করে না। সাগর লবণ এখনও লবণ, এবং একই রকম পরিমাণে সোডিয়াম প্রতি ওজন হিসাবে অন্য লবণ আলবোকি বলে।
পিঙ্ক হিমালয় লবণ
পিঙ্ক হিমালয় লবণ একটি সমাপ্তি লবণ হিসাবে পরিচিত হয়, এটি সাধারণত খাদ্যের একটি স্বাদ এবং একটি crunchy জমিন যোগ করার জন্য রান্না শেষে ব্যবহার করা হয়, কারণ। এতে রয়েছে ট্রেস খনিজ পদার্থ, তবে হিমালয়ান লবণের ব্যবহার অন্যান্য ধরনের লবণের জন্য কোনও স্বাস্থ্যগত সুবিধা নেই। আলবকুবের মতে, এটি এখনও প্রতিটা ওজন হিসাবে একই পরিমাণ পরিমাণে সোডিয়াম সরবরাহ করে।
লবণ পদার্থ
লবণ বিকল্প লবণ যে কিছু বা পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, বা অন্য খনিজ সঙ্গে সোডিয়াম প্রতিস্থাপন। লাইট লবণ হলো লবণ যা অর্ধ সোডিয়াম ক্লোরাইড এবং অর্ধ পটাসিয়াম ক্লোরাইড। লবণ পদার্থগুলি একটি সোডিয়াম-সীমাবদ্ধ খাদ্যের লোকেদের দ্বারা ব্যবহৃত হতে পারে, তবে এই পণ্যগুলি ব্যবহার করার আগে সবসময় আপনার ডাক্তারের সাথে চেক করুন, বিশেষ করে যদি আপনার কিডনি সমস্যা থাকে।
সিজনযুক্ত লবণ
সজীবিত লবণটি হলুদ এবং লবণাক্ত, যেমন সেলাই লবণ, রসুন লবণ বা পেঁয়াজ লবণ দিয়ে লবণ হয়। আপনার খাদ্যতে সোডিয়ামের পরিমাণ কমাতে, ঋতুযুক্ত লবণের পরিবর্তে সবুজ শাক সব্জি ব্যবহার করা ভালো, যেমন স্যালারি বীজ, রসুন গুঁড়া বা পেঁয়াজ গুঁড়ো, যা কোনও সোডিয়াম থাকে না।
লবণ এবং সোডিয়াম স্তর
আপনার জন্য সেরা লবণ নির্বাচন সত্যিই আস্বাদ এবং পছন্দ নিচে আসে। বিশেষজ্ঞ প্রতিক্রিয়া দেখিয়েছেন যে লবণ লবণ, এবং সাধারণত সোডিয়াম একই পরিমাণে রয়েছে এক গবেষণায় পরীক্ষিত এবং ফলাফল নীচে দেওয়া হয় হিসাবে অন্য ট্রেস খনিজ পৃথক লবণ পাওয়া যাবে:
সোডিয়াম পটাসিয়াম ম্যাগনেসিয়াম লোহা
সারণি লবণ 39.1% 0.09% <0.01% <0.01%
সাগর লবণ 38.3% 0.08% 0.05% <0.01%
হিমালয় লবণ 36.8% 0.28% 0.1% 0.0004%
সেল্টিক সাগর লবণ 33.8% 0.16% 0.3% 0.014%
টেক্সচার, স্বাদ এবং খরচ
খাঁটি স্বাদ অনুভূতির একটি গবেষণায় মতে, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের মত খনিজ পদার্থের ট্রেসটি কীভাবে এটি চর্চিত ভূমিকা পালন করতে পারে। যাইহোক, সোডিয়াম কন্টেন্ট এখনও সমস্ত লবণ পরীক্ষিত জন্য বোর্ড জুড়ে তুলনীয়। এছাড়াও, প্রতিটি লবণের জন্য খনিজ পদার্থের তুলনা উল্লিখিত হয়, এবং লবণ নির্বাচন করার সময় সত্যিই বিবেচনা করা উচিত নয়।
যেহেতু সব লবণ তুলনীয় সোডিয়াম মাত্রা ধারণ করে, এটি আসলে ব্যক্তিগত অগ্রাধিকারে আসে এবং আপনি লবণে কত খরচ করতে চান। আপনি কিছু রঙের সঙ্গে একটি crunchy টেক্সচার খুঁজছেন, পিঙ্ক হিমালয় একটি মজাদার পছন্দ হতে পারে। যদিও, এটি আরও একটি সমাপ্তি লবণ, সাধারণত টেবিল লবণ মত একটি ইতিমধ্যে রান্না করে খাবার উপর ছিটিয়ে না।
প্যানকাইজার প্যাকেজিং এবং বিপণন স্বাস্থ্যের দাবি, লবণের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল হবে। নিম্নোক্ত তালিকা আপনাকে বাজারে জনপ্রিয় লবণের জন্য প্রতি আউন্স প্রতি মূল্যের একটি মৌলিক ধারণা দেবে:
- টেবিল লবণ - 0.06 সেন্ট প্রতি আউন্স বা কম।
- কোষের লবণ - প্রতি আউন্স প্রতি 0.05 সেন্ট দিতে বা নিতে।
- সমুদ্রের লবণ - প্রতি আউন্স প্রতি 0.10 সেন্ট বা সামান্য কম।
- পিঙ্ক হিমালয় লবণ - $ .0.35 থেকে $ 1.00 প্রতি আউন্স পর্যন্ত বা দিতে।
তলদেশের সরুরেখা
লবণ স্বাস্থ্য, সুস্থতা, এবং রান্না জন্য অপরিহার্য অপরিহার্য। কি কি স্পষ্টীকরণ প্রয়োজন আছে যদি এক ধরনের লবণ অন্য কোন তুলনায় স্বাস্থ্যসম্মত হয়। বিশেষজ্ঞ ফিডব্যাকের মতে, সব সল্ট নিট ট্রেস খনিজ পার্থক্য সঙ্গে সোডিয়াম কন্টেন্ট অনুরূপ। লবণের তুলনা সম্পর্কে আপনার কি জানা উচিত তা নিচের তালিকাটি নিচের লাইনের সমষ্টি:
- গবেষণা লবণ তুলনা এবং নির্ভরযোগ্য বিশেষজ্ঞ মতামত উপর নির্ভর করে উপকারী হয় উপকারী।
- লবণ লবণ, গন্ধ জন্য ব্যবহৃত, এবং পুষ্টির মূল্য যোগ না।
- লবণের এক চা চামচ প্রায় 2400 মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে।
- লবণ ঋতু খাবার এবং রান্না প্রক্রিয়াটি একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ বলে, আপনার স্বাস্থ্য এবং সঠিক শরীরের ফাংশন বজায় রাখার একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে যখন।
- আপনার রান্নাতে অন্তর্ভুক্ত করা বিভিন্ন লবণ বিভিন্ন ধরণের মজা আছে, তবে সোডিয়াম গ্রহণ সবসময় বিবেচনা করা উচিত।
- ফ্যাসিয়ার প্যাকেজিং এবং বিপণিত স্বাস্থ্যের দাবি লবণকে আরও ব্যয়বহুল করে তোলে, কিন্তু স্বাস্থ্যকর নয় সব লবণ, নির্বিশেষে বিভিন্ন অঙ্গবিন্যাস বা রঙ, সোডিয়াম কন্টেন্ট মধ্যে তুলনীয় থাকা।
- যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা দিনে সর্বোচ্চ ২300 মিলিগ্রাম সোডিয়াম (5.8 গ্রাম লবণ) খাওয়ার সুপারিশ করে। এটি প্রায়ই অতিক্রম করা হয়।
- উচ্চ রক্তচাপের রোগে আক্রান্ত লোকেদের লবণের পরিমাণ কমাতে বা পরিমাপ করার সুপারিশ করা হয়।
- পৃথক লবণ পাওয়া ট্রেস খনিজগুলি অতিরিক্ত স্বাস্থ্য বেনিফিট প্রদান দেখানো হয় না। লবণের তুলনায় খনিজ পার্থক্যগুলি লবণের তুলনায় কম এবং লবণে কোনও বিক্রয় পয়েন্ট নয়।
- লবণ উচ্চ মাত্রায় খাওয়া রক্তচাপ এবং জল ধরে রাখা বৃদ্ধি হতে পারে।
> সোর্স:
ড্রেক, এসএল এটল, সমুদ্রের ভূগর্ভস্থ সলিউশন এবং সময় ইন্টেন্টিটি অফ দ্য আরেড দ্য ওয়ার্ল্ড, জার্নাল অফ সেন্সরি স্টাডিজ , ২011
> ফুড এন্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন, সেন্টার ফর ফুড সিকিউরিটি এবং অ্যাপ্লাইড পুষ্টি, আপনি কত খাঁটি খাওয়াচ্ছেন, উপভোক্তা আপডেট , 2016 দ্বারা আশ্চর্য হতে পারে
সমুদ্র লবণ বনাম টেবিল লবণ, লবণ সঙ্গে বিরতি, আমেরিকান হার্ট এসোসিয়েশন, এপ্রিল 15, অ্যাক্সেস অ্যাক্সেস