অনেকেই হতাশ হচ্ছেন যখন তারা "গ্লুটেন-মুক্ত" লেবেলযুক্ত একটি পণ্য দেখতে পায় কিন্তু গম ঘাস এবং / বা বার্লি ঘাসে থাকে যেহেতু গম এবং বার্লি লবণাক্ত শস্য, তা নিশ্চিতভাবে নিখুঁতভাবে বলা যায় যে কীভাবে ঘাসগুলি সম্ভবত ময়লা-মুক্ত বলে বিবেচিত হতে পারে।
গমের ঘাস এবং বার্লি ঘাস কিভাবে লবণহীন হতে পারে?
এটা গমের ঘাস এবং বার্লি ঘাসের জন্য ঘাসের ঘাসকে ঘিরে দেখার জন্য আপনার মাথা ঘুরাতে পারে যে গ্লুটেন-মুক্ত হিসাবে লেবেল করা হয়েছে যে গম এবং বার্লি দুটি প্রধান লবনাক্ত শস্য।
একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য সাধারণত গম বা বার্লি, বা এমন কিছু যা গম বা বার্লি সঙ্গে ক্রস-দূষিত হতে পারে সঙ্গে পুরোপুরি কিছুই মানে।
আচ্ছা, এটা জটিল। সত্য, বিশুদ্ধ গম ঘাস এবং বার্লি ঘাস (পুরোপুরি কোন বীজ দিয়ে ঘাস,) গ্লুটেন নেই, প্রোটিন যা সিলিকের রোগে প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে এবং সম্ভাব্য অ-সিলিয়াল গ্লুটেন সংবেদনশীলতা।
যে কারণে গ্লুটেন শুধুমাত্র শস্য মধ্যে দেখা যায়- উদাহরণস্বরূপ।, বীজ- ঘাস উদ্ভিদ গম, বার্লি, এবং রাই দ্বারা উত্পাদিত।
অন্যান্য খাদ্য এবং সম্পূরকগুলি মধ্যে গম ভাজা এবং বার্লি ঘাস
মাল্টি ভিটামিন বিভিন্ন বিভিন্ন ব্র্যান্ডের উপাদান যেমন গম ঘাস এবং / বা বার্লি ঘাস অন্তর্ভুক্ত, তবুও কোম্পানি gluten- বিনামূল্যে হিসাবে এই পণ্য বিজ্ঞাপন। আমরা সবুজ মসলাজাত দ্রব্য যেমন গম ঘাস এবং / বা বার্লি ঘাস ধারণ করেছি কিন্তু লেবেলযুক্ত বা বলা হয় বাদাম-মুক্ত।
যে বলেন, আপনি নিশ্চিত হতে হবে যে কোনও সরবরাহকারী সম্পূর্ণ গ্লাস ঘাস এবং বার্লি ঘাস ব্যবহার করে যাতে পণ্যটি প্রকৃতপক্ষে গ্লুটেন-মুক্ত হিসেবে বিবেচনা করা যায়।
এটি শব্দের চেয়ে অনেক বেশি কঠিন হয়ে ওঠে এবং অন্তত এক বিশেষজ্ঞ গ্লুটেন ক্রস-দূষণের উচ্চ ঝুঁকির কারণে এই পণ্যগুলি এড়িয়ে যাওয়ার পরামর্শ দেয়।
বিবরণ গমের ঘাস এবং বার্লি ঘাস মেকিং "গ্লুট-মুক্ত" পণ্য
আগেই উল্লেখ করা হয়েছে যে, তাদের শুদ্ধ আকৃতিতে গমের ঘাস এবং বার্লি ঘাসগুলি লবণহীন-মুক্ত বলে মনে করা হয়।
কিন্তু এটা গুরুত্বপূর্ণ- এটা অনেকটা ব্যাপার, আসলে কীভাবে ঘাসগুলি কাটা হয় এবং কীভাবে তাদের পণ্যগুলি উত্পাদিত হয়
উদাহরণস্বরূপ, যদি কৃষক কিছু ফসল কাটার আগে বীজ উৎপাদন শুরু করতে সক্ষম হন, তাহলে সেই বিশেষ ফসলটি লবণাক্ত হয়ে যাবে। উপরন্তু, যদি কোনও তৈলাক্তকারী তৈলাক্ত্রে গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত পণ্যগুলির সাথে ব্যবহার করা হয় তবে একই পণ্যের পাশাপাশি গ্লুটেনজাত পণ্য উৎপন্ন করে, তবে বিশেষ সতর্কতা গ্রহণ না হওয়া পর্যন্ত সেগুলি ক্রস-দূষিত হতে পারে।
হিসাবে আপনি দেখতে পারেন, যখন ঘন ঘাস এবং বার্লি ঘাস গ্লুটেন-মুক্ত বিবেচিত হতে পারে কিনা প্রশ্ন আসে, বিবরণ সত্যিই ব্যাপার। বস্তুত, বিস্তারিত এতটা বিষয় যে তারা এই সমগ্র প্রশ্নটি অপ্রাসঙ্গিক হতে পারে।
বিশেষজ্ঞ ডায়েটিয়ান: স্টিয়ার ক্লিয়ার
যুক্তরাষ্ট্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন, তার চূড়ান্ত ময়দার আঠা-মুক্ত লেবেল নিয়ম অনুযায়ী, গমের ঘাস এবং বার্লি ঘাস ব্যবহার করে গ্লুটেন-মুক্ত ডায়াবেটিসের খাবার তৈরি করতে পারে, যতক্ষণ সমাপ্ত দ্রব্যগুলো প্রতি মিলিয়ন মিলিয়ন গ্লুটেন । হ্যাঁ, এটি করা সম্ভব, কিন্তু আবার, উত্পাদন শৃঙ্খলে থাকা প্রত্যেকেরই ঘাসের সাথে কোনও বীজ যোগ করা হবে না তা নিশ্চিত করার জন্য খুব যত্ন নেওয়ার প্রয়োজন হবে।
প্রকৃতপক্ষে, ডেলিটিসিয়ার টিক্সিয়া থম্পসন, সিলিকের রোগ বিশেষজ্ঞ এবং গ্লুটেন-ফ্রী ডায়েট সংক্রান্ত বিশেষজ্ঞরা গম বা বার্লি ঘাসসহ যে কোনও পণ্যকে এড়িয়ে যাওয়া বাঞ্ছনীয় যা বিশেষভাবে অ্যালুমিনিয়ামে লবণযুক্ত নয়।
উপরন্তু, তিনি গ্লাস বা বার্লি ঘাস ধারণকারী গ্লুটেন-মুক্ত-লেবেলযুক্ত পণ্য এড়িয়ে যাওয়া সুপারিশ করেন না যদি আপনি যাচাই করতে না পারেন যে এটি একটি নির্দিষ্ট টাইপের পরীক্ষায় গ্লুটেন ক্রস-দূষণের জন্য পরীক্ষা করা হয়েছে যা R5 ELISA টেস্ট নামে পরিচিত। পরীক্ষার অন্যান্য ফর্ম সঠিক ফলাফল উত্পাদন নাও হতে পারে, কারণ তারা পণ্যতে বার্লি লবণের পরিমাণকে অবমূল্যায়ন করতে পারে।
অন্যান্য সবজি ঘাস হিসাবে একই উপকারিতা প্রদান
গম এবং বার্লি ঘাস স্বাস্থ্য বেনিফিট জন্য কখনও কখনও বন্য দাবী সত্ত্বেও, অন্যান্য সবুজ সবজি আপনি প্রায় একই পুষ্টি বা এমনকি কিছু গুরুত্বপূর্ণ গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ সঙ্গে প্রদান করবে।
উদাহরণস্বরূপ, আমেরিকার কৃষি বিভাগের মতে গমের ঘাসের রসের তুলনায় পেঁয়াজ, সবুজ সবুজ শাক-সবজি, লোহা, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে। গমের ঘাসের রস ভিটামিন ই একটি সামান্য উচ্চতর উত্স হতে সক্রিয়, কিন্তু spinach এবং ব্রোকলি উল্লেখযোগ্যভাবে ভিটামিন সি প্রদান।
গ্লাস গ্রাস বা বার্লি ঘাসের নীচে লবণযুক্ত গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য
তত্ত্বগতভাবে, গম ঘাস বা বার্লি ঘাসটি গ্লুটেন-মুক্ত হওয়া উচিত, যেহেতু গ্লুটেন প্রোটিন বীজের মধ্যে উপস্থিত থাকে এবং ঘাসগুলি নয়। বাস্তবিকই, তবে, বেশ কিছু বিষয় বিবেচনা করা উচিত। কৃষক ও বিশেষ ফসলের উপর নির্ভর করে, কিছু ঘাস ইতিমধ্যেই বীজ উৎপাদন করতে পারে, এবং সেইজন্য গমের ঘাস বা বার্লি ঘাসে গ্লুটেন থাকবে। উত্পাদন প্রক্রিয়া জড়িত ক্রস-দূষণের ঝুঁকি আছে। অবশেষে, "লটারি প্রতি ২0 টিরও কম অংশ" নিয়মটি এমন কোন ব্যক্তির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য হতে পারে না যা গ্লুটেনের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল।
নিচের লাইন, তবে, গমের ঘাস বা বার্লি ঘাসে আসলে কিছুই নেই যে আপনি অন্যান্য সবুজ উদ্ভিদ থেকে পেতে পারেন না। এটি একটি যথাযথভাবে পরীক্ষিত গ্লুটেন-মুক্ত সম্পূরক খুঁজে পেতে পারে যার মধ্যে এক বা উভয় ঘাসের মিশ্রণ রয়েছে, তবে আপনি যে সাপ্লিমেন্টগুলি সহ সম্ভাব্য ঝুঁকিপূর্ণ উপাদানগুলি এবং সম্পূর্ণ সবুজ গাছপালা যেমন স্পিনশ, কেল , এবং chard, আপনার পুষ্টির চাহিদা পূরণের।
> সোর্স:
> মাজজো, এম।, ডি স্ট্যাসিও, এল।, ডি অ্যামব্রোসিও, সি এট আল। ডুরুম গমের শস্য উন্নয়নকালে প্রাথমিকভাবে উপস্থাপিত লবণ প্রোটিন সনাক্তকরণ। কৃষি ও খাদ্য রসায়ন জার্নাল । 2017. 65 (15): 324২-২3250