কিছু মানুষ বলছে এটি নিরাপদ, এমনকি Celiac সঙ্গে যারা জন্য ... কিন্তু এটা?
আপনি অনলাইন পড়তে পারে কি না সত্ত্বেও, যদি আপনি celiac রোগ বা অ celiac গ্লুট সংবেদনশীলতা আছে যদি গ্লুটেন শস্য (গম, বার্লি, বা রাইয়ের) এক থেকে তৈরি sourdough রুটি আপনি অসুস্থ হতে পারে।
শরীরে রুটি কিছুটা কম গাঢ় বাদামে থাকে যার কারণে এটি খড়কুটায় পরিণত হয়, তবে এটি গ্লুটেন-মুক্তের যে কোনো ব্যক্তির সংজ্ঞা পূরণ করবে না, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রতি মিলিয়ন মিলিয়ন টন ভিটামিনের কম ।
একটি দ্রুত রসায়ন পাঠ সাহায্য করতে পারে।
সুস্বাদু রুটি তৈরি করতে, আপনি একটি স্টার্টার সংস্কৃতি যোগ করুন - সাধারণত বিভিন্ন খামির স্ট্রেনস প্লাস ল্যাকটোবিলিলি তৈরি করা হয়, যা বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়াগুলির ফসল - আপনার রুটি আটা থেকে তারপর আপনি পুরো মিশ্রণ বসা পর্যন্ত ময়দা rises, এবং পোড়ানো সঙ্গে এগিয়ে যান।
এই স্টার্টার সংস্কৃতিটি প্রচলিত বেকেরার খামির মত আধা বীজ তৈরি করে - উভয়ই আধা মিশ্রণের মধ্যে শোষণ করে এবং কাঁঠালের গ্যাস দ্বারা উত্পাদিত হয় যা আঠা বৃদ্ধি পায়। যাইহোক, sourdough মধ্যে বন্য খামির স্ট্রেন এবং lactobacilli একটি denser অনুভূতি এবং রুটি একটি আধা স্বাদ দেয় ... তাই শব্দ "sourdough।"
লৌহঘটিত মুক্তির জন্য মানুষ কেন বলে?
শুরুর রুটি জন্য শোষণ প্রক্রিয়া আংশিকভাবে আটা ইন গ্লুটেন ভাঙ্গা। মনে রাখবেন যে আমি আংশিকভাবে বলেছি - আমার বিশ্বাস, এটা রুটি রদবদল করতে যথেষ্ট না এমনকি লবণহীন মুক্ত থাকার।
গরু-ভিত্তিক রুটি গ্লুটেন-মুক্ত রেন্ডারিংয়ের একটি সম্ভাব্য বিকল্প হিসাবে sourdough কাছাকাছি buzz কিছু সাম্প্রতিক গবেষণা থেকে আসে।
এই গবেষণায় দেখা যায় যে সুচারু ল্যাকটব্যাকিলি এবং খামির খুব নির্দিষ্ট স্ট্রেনগুলি তাদের জাদুতে পর্যাপ্ত সময় দেওয়ার জন্য গম আটাতে গ্লুটেন সম্পূর্ণভাবে ভেঙ্গে দিতে পারে কিনা। টর্নেডোতে প্রোটিন ভাঙার এই প্রক্রিয়াটিকে বলা হয় hydrolysis।
এক গবেষণায়, নিখুঁত কিলিয়্যিক রোগের লোকেদের তিনটি গ্রুপের একটিকে এলোমেলোভাবে বরাদ্দ করা হয়েছিল।
প্রথম গ্রুপটি গ্লুটেন- য় রুটিটি প্রমিত মানের গ্লুটেন-রুটি খেয়েছিল, যার মধ্যে মিলিয়ন মিলিয়ন প্রতিবছর 80,127 টি অংশ ছিল (মনে রাখবেন, ২0 পিপিএম এর কম যা "লবণহীন-মুক্ত" বলে মনে করা হয়)। দ্বিতীয় গোষ্ঠী ময়দা দিয়ে তৈরি রুটি দিয়ে রুটি খেয়েছিল যা জলবিদ্যুৎ প্রক্রিয়া "ব্যাপকভাবে" পরিবাহিত হয়েছিল - এর ফলে রুটি ছিল ২480 পিপিএম গ্লুটেন (ভাল, কিন্তু যথেষ্ট ভাল নয়)। এবং তৃতীয় গ্রুপটি সম্পূর্ণরূপে হাইড্রোলজড রুটি খেয়েছিল, যার মধ্যে এটি ছিল অবশিষ্ট পিপিএম 8 পিপিএম।
স্ট্রাইক ব্রেড ব্যবহার করে ছয়জনের মধ্যে দুইজন নতুন করে সিউলিয়াল রোগের লক্ষণের কারণে প্রাথমিকভাবে গবেষণা বন্ধ করে দেয়, এবং সেই গ্রুপের প্রত্যেকে ইতিবাচক সেলিটি রক্ত পরীক্ষা এবং ভয়াবহ ক্ষতিকারক। ২480 পিপিএম গ্লুটেন দিয়ে মধ্যম স্তরের রুটি খাওয়াতে দুইজন লোকের উপসর্গ ছিল না কিন্তু কিছু বিলাসবহুল ক্ষতিকর বিকশিত হয়েছে। কিন্তু পাঁচজন যারা সম্পূর্ণরূপে হাইড্রোলেজড রুটি খেয়েছেন তাদের কোনো উপসর্গ নেই এবং গ্লুটেনের উপসর্গের ক্লিনিকাল লক্ষণ নেই।
স্পষ্টতই, এটি একটি খুব ছোট গবেষণা, এবং এটা অবশ্যই নির্দিষ্ট থেকে দূরে। কিন্তু অন্যান্য গবেষণায় এর সিদ্ধান্তগুলি তুলে ধরা হয়েছে একটি দ্বিতীয় প্রকল্প শিশু এবং তের একটি celiac নির্ণয় করা হয়েছে এবং যারা কেটেছে থেকে একটি স্বতন্ত্র গ্রুপ দিকে তাকিয়ে ছিল যে গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য কোন উপসর্গ ছিল না এবং একই উপসংহার পৌঁছেছেন: sourdough গম এই ব্যাপক fermentation প্রক্রিয়া দিয়ে তৈরি রুটি হতে নিরাপদ, যে পরীক্ষা গ্রুপ অন্তত।
অতিরিক্ত গবেষণায় দেখা গেছে যে ল্যাকটোবিল্লি ও খামির কোন নির্দিষ্ট স্ট্রেনগুলি রুটি আটাতে গ্লুটেন ভাঙ্গার জন্য সর্বোত্তম কাজ করতে পারে।
তাই এই অর্থ আমি Sourdough রুটি খান পারেন?
না, স্পষ্টভাবে না! আমি বললাম, এই গবেষণায় একটি নির্দিষ্ট জলবিদ্যুৎ প্রক্রিয়া ব্যবহার করা হয়েছে যা বিশেষভাবে উত্সাহিত খামির এবং ল্যাচোবাকিলি দ্বারা উত্পন্ন হয়, এবং এটি বাণিজ্যিকভাবে দেওয়া হয় না। এটি এমন কিছু নয় যা আপনি বাড়ীতে চেষ্টা করতে পারবেন না।
এই গবেষণায় জড়িত চিকিত্সকরা celiac রোগ সঙ্গে মানুষের জন্য নিরাপদ hydrolyzed sourdough রুটি এই ধরনের ঘোষণা করতে পারেন আগে আরো গবেষণা প্রয়োজন বলেছে
যাইহোক, এই বিষয়ে সুদ উচ্চ, তাই এটি সম্পূর্ণরূপে সম্ভব যে আমরা গ্লুটেন-সরানো গম-ভিত্তিক sourdough রুটি কিছু সময়ে দোকান তাক উপর দেখতে পাবেন।
সূত্র:
ডিসিগনা আর। এট আল গ্লুটেন-মুক্ত শর্করার গন্ধযুক্ত গন্ধযুক্ত জিনিষগুলি তরুণ কেলিয়িক রোগীদের জন্য নিরাপদ মনে হয়: একটি পাইলট গবেষণা। জার্নাল অফ পেডিয়াট্রিক গ্যাস্ট্রোন্টারোলজি অ্যান্ড নিউট্রিশন। 2010 ডিসেম্বর; 51 (6): 777-83 doi: 10.1097 / এমপিজি.0b013e3181f22ba4।
ডিসিগনা আর। এট আল গ্লুটন অপসারণ এবং গ্লুটেন-মুক্ত রুটির পুষ্টির বৈশিষ্ট্য উন্নত করার জন্য ল্যাকটোব্যাক্সেলসের নির্বাচিত শর্করার উপাদানের ব্যবহার। জরুরী খাদ্য সুরক্ষা ২008 জুলাই, 71 (7): 1491-5।
গ্রিক এল এট আল খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় গম ময়দা থেকে হাইড্রোলাইজড তৈরি করা বেকড সামগ্রীর সিলিকের রোগের রোগীদের সুরক্ষা। ক্লিনিক্যাল গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজি এবং হেপাটোলজি ২011 জানুয়ারী, 9 (1): ২4-9 doi: 10.1016 / j.cgh.2010.09.025 ইপব ২010 অক্টোবর 15