আপনি হয়তো মনে করতে পারেন যে একটি "ময়দার আঠা-মুক্ত খাদ্য" এর আনুষ্ঠানিক সংজ্ঞা "100% গ্লুটেন থেকে মুক্ত খাদ্য।" কিন্তু আপনি যদি মনে করেন যে, আপনি ভুল হবেন: ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) "ময়দার আঠা-মুক্ত" খাদ্য সংজ্ঞায়িত করে, যেগুলি প্রতি মিলিয়ন (পিপিএম) গ্লুটেনের ২0 ভাগেরও কম অংশ ধারণ করে।
না, এটা শূন্য না, যদিও এখনও এটি একটি ক্ষুদ্র পরিমাণ
কিছু চিকিত্সক যুক্তি দেন যে এটি কার্যকরী শূন্য, যেহেতু গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে কিছু লোক সিলেসিক রোগের সাথে লক্ষণগুলি ছাড়াই প্রতিদিন 10 মিলিগ্রামের লবণ দিয়ে খাবার খেতে পারে। (এই সম্পর্কে আরো পড়ুন: কিভাবে অনেক গ্লুটন অসুস্থ করতে পারেন?)
গ্লুটেন-মুক্ত সমাজের অন্যান্য সমর্থকগণ (আমি অন্তর্ভুক্ত) যুক্তি দেখান যে, এফডিএকে অবশ্যই "কোন detectable লৌহণ" এর মান হিসাবে থাকতে হবে না, যেহেতু প্রচুর লোক প্রতি মিলিয়ন অংশে ২0 ভাগের নীচে মাত্রায় অসুস্থ হয়ে পড়ে। যাইহোক, "undetectable" বর্ধিত গ্লুটান মুক্ত বাজার লক্ষ্য করতে চেয়েছিলেন বড় এবং প্রভাবশালী খাদ্য নির্মাতারা জন্য সম্পন্ন করা খুব কঠিন হচ্ছে হিসাবে বরখাস্ত করা হয় বরখাস্ত করা হয়।
এফডিএর নিয়ম অনুযায়ী, নির্মাতারা আইনীভাবে "গ্লুটেন-মুক্ত" খাদ্যকে লেবেল দিতে পারেন, এমনকি যদি এই খাবারের মধ্যে এমন উপাদান থাকে যা গম, বার্লি বা রাই (বা সেই শস্য থেকে একটি ক্রসবাস) তৈরি করা হয়, যতক্ষণ উপাদানটি অপসারণের জন্য উপাদানটি প্রক্রিয়াভুক্ত করা হয় মিলিয়ন স্তর প্রতি 20 অংশ নীচের লবণ নিচে।
নির্মাতারা নিয়ম অনুসরণ করছেন?
দিন হিসাবে আগস্ট 2013 সালে ঘোষণা করা হয়, এফডিএ বলেন যে অধিকাংশ নির্মাতা - 95% বা তার বেশি - ইতিমধ্যে নিয়ম অনুসরণ করা হয়েছে। গ্রুপ গ্লুটেন ফ্রি ওয়াচডোগ্জ দ্বারা প্রোডাক্ট টেস্টিং ইঙ্গিত দেয় যে বাজারে "ময়দার আঠা-মুক্ত" - লেবেলযুক্ত পণ্যগুলির অধিকাংশই FDA 20 মিলিয়ন মান প্রতি অংশে মেনে চলে।
লেবেলগুলি স্বেচ্ছাসেবী নয়, বাধ্যতামূলক নয় - নির্মাতারা যারা গ্লুটেন-মুক্ত গ্রাহককে সরবরাহ করতে চায় তাদের লেবেলগুলিকে তাদের প্যাকেজিংয়ে যুক্ত করতে পারে, তবে তা করার প্রয়োজন নেই। লেবিনগুলি আমাদের খাদ্যের লেবেলগুলিতে গ্লুটেন শনাক্ত করার জন্য প্রয়োজনীয়তা বাদ দেয় না, যেহেতু এফডিএর নিয়মগুলি নির্মাতাদেরকে গ্লুটেনযুক্ত উপাদানগুলি প্রকাশ করতে হবে না।
যদি আপনি গ্লুটেন পরিমাণ পরিমাণে বিশেষভাবে সংবেদনশীল হন, মনে রাখবেন যে এফডিএ'র সংজ্ঞা এখনও ময়দার আঠা থেকে মুক্ত খাবারের মধ্যে ক্ষুদ্র পরিমাণে গ্লুটেনকে মঞ্জুরি দেয়, যার অর্থ এটি এখনও গ্লুটেন-মুক্ত হিসাবে লেবেলযুক্ত খাবার থেকে প্রদাহের উপসর্গগুলি পাওয়া সম্ভব। আপনার নিজের সহনশীলতা জানার জন্য এবং আপনার নিজের প্রতিক্রিয়াগুলি পর্যবেক্ষণ করার জন্য আপনি এখনও দায়ী।
এফডিএ'র ল্যাটিন-ফ্রি লেবেল রুলস ইতিহাস
এফডিএ প্রথমবার 2007 সালে লৌহ-বিনামূল্যে লেবেলিং করার নিয়ম প্রস্তাব করেছিল। আগস্ট ২011 সালে, সংস্থাগুলি নিয়ন্ত্রনের সার্বজনীন মন্তব্যের সময়টি পুনরায় খুলল এবং প্রবিধানের কাজ পুনরায় শুরু করার পরিকল্পনা ঘোষণা করে এবং ফেব্রুয়ারী ২013 সালে, এফডিএ এটিকে তার কাজটি সম্পন্ন করে। গ্লুটেন-মুক্ত নিয়মাবলী এবং আরো নিয়ন্ত্রক পর্যালোচনা জন্য চূড়ান্ত সংস্করণ পাঠানো।
২004 সালের খাদ্য এলার্জেন লেবেলিং এবং কনজিউমার প্রোটেকশন অ্যাক্টের জন্য নির্মাতারা খাদ্যের লেবেলগুলিতে আটটি প্রধান এলার্জি (গমসহ, কিন্তু বার্লি বা রাই নয়) উপস্থিতি প্রকাশ করতে চায়।
এই প্রকাশগুলি ২006 সালে শুরু হয়। আইনটিও এফডিএকে মশুর-মুক্ত লেবেল জন্য নিয়ম স্থাপন করতে হবে।
২007 সালে সংস্থার প্রস্তাবিত নিয়মগুলি "লবণহীন-মুক্ত" হিসাবে প্রতি মিলিয়ন 20 ভাগের কম অংশ হিসাবে সংজ্ঞায়িত।