ময়দা সবসময় গম মানে না - কিছু flours, আসলে, নিরাপদ!
বেশিরভাগ মানুষ যারা "ময়লা" বলে মনে করে তারা "গম ময়দা" সমতুল্য বলে মনে করে, যার মানে হল যে সমস্ত ময়দার মধ্যে রয়েছে ময়দার আঠা এবং তাই গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের ওপর নিরাপদ নয়।
কিন্তু যে ধারণা ভুল: সব গম আছে গম আছে গম। অতএব, এটা অনুমান ভুল যে কোন ধরনের আটা ধারণকারী সমস্ত খাবার ময়দার আহার মুক্ত খাদ্য উপর অফ-সীমা হয়।
গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার বিকল্পগুলি হল:
- বাজরা ময়দা
- চারা
- ট্যাপিওকা ময়দা
- চাউলের আটা
- নারিকেল গুঁড়া
- বাটি আটা
- জর্দা আটা
এছাড়াও আপনি গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা মিশ্রণগুলি উদ্ভাবনের মধ্যে গম ময়দা জন্য সরাসরি প্রতিস্থাপন হিসাবে বিবেচনা করতে পারেন। পণ্য অন্তর্ভুক্ত:
- ভাল ব্যাটারি গ্লুটেন-বিনামূল্যে আটা
- বব এর রেড মিল গ্লুটেন ফ্রি 1-থেকে -1 বেকিং ময়দা
- Cup4Cup গ্লুটেন-ফ্লো ফ্লোর
- রাজা আর্থার গ্লুটেন-ফ্লো ফ্লোর
- পামেলার পণ্য গ্লুটেন-ফ্রি কারুশিল্প ময়দা মিশ্রণ
এটা সত্য, তবে, আটা দিয়ে তৈরি প্রচুর পরিমাণে খাবার লবণহীন হতে পারে না। তাই গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা দিয়ে তৈরি খাবারগুলি কীভাবে সনাক্ত করা যায় তা শিখতে পড়ুন।
গমের আটা গ্লুটেন-মুক্ত নয়
মার্কিন খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন নির্মাতারা খাদ্যের লেবেলগুলিতে "ময়দা" হিসাবে গমের আটা তালিকাভুক্ত করতে পারবেন। প্রকৃতপক্ষে, "ময়দা" শব্দটি গম থেকে তৈরি ময়দার জন্য সংরক্ষিত।
গম ময়দা - একমাত্র প্রকার যা উপাদানগুলি লেবেলগুলিতে "ময়দা" হিসাবে তালিকাভুক্ত হয়- স্পষ্টভাবে গ্লুটেন থাকে (গ্লুটেনটি গম, বার্লি এবং রাইয়ের শস্য পাওয়া প্রোটিন)।
তাই যদি আপনি একটি খাদ্য লেবেল দেখতে সব শব্দ "ময়দা," অনুমান করা হয় যে এটি গম ময়দা এর।
গম ময়দা একটি প্যাকেজ হিসাবে তালিকাভুক্ত করা যাবে "পুরো গম ময়দা" বা "গম ময়দা" - উভয় এছাড়াও ময়দার আঠা রয়েছে, তাই পণ্য একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য অংশ হিসাবে খাওয়া যাবে না। নিরাপদ হতে, আপনি খাদ্য লেবেল উপর লুসুর চিহ্নিত করতে কিভাবে শিখতে হবে।
যাইহোক, যদি আপনি "চাল" বা "ভুট্টা" শব্দ দ্বারা পূর্বে একটি উপাদান তালিকা উপর "ময়লা" শব্দ দেখতে হলে, যে খাদ্য আপনার জন্য খাওয়া যাবে লবণহীন এবং নিরাপদ।
ময়দা সর্বদা গম না (কিন্তু এটি সাধারণত হয়)
যদিও বেশিরভাগ সময়ই গম থেকে আটা তৈরি হয়, গম থেকে গম থেকে আটা তৈরি করা নাও হতে পারে, তবে "ময়দা" কেবল একটি স্টার্চকে পিষে চর্বিযুক্ত পদার্থ। স্টার্ট সাধারণত একটি শস্য, কিন্তু সবসময় না।
আপনি বিভিন্ন ধরনের শস্য ছাড়াও বাদাম , বাদাম, এমনকি আলু থেকে ময়দা তৈরি করতে পারেন, এবং অনেক কোম্পানি এই স্প্যানিশ অক্সাইড বিক্রি করে। একটি কম ক্যারব খাদ্য অনুসরণ করে মানুষ প্রায়ই শস্য ভিত্তিক ময়দার পরিবর্তে বাদামের আটা ব্যবহার করে, উদাহরণস্বরূপ।
গম, বার্লি, বা রাই ছাড়া অন্য একটি স্টারবার থেকে তৈরি ফ্লোরা সাধারণত লবণহীন ( কিন্তু সবসময় নয় )।
যখন আপনি উপাদান লেবেলগুলি পড়ছেন, তখন আপনি দেখবেন যে গম ছাড়া অন্য যে কোনও আটা তৈরি করা হয়, যেমন- "চালের আটা", "সোয়ানের আটা", "চিকেন আটা", "চিকেন ময়দা" হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হবে। "বাদাম ময়দা" বা "(ফাঁকা ফাঁকা ফাঁকা)" পরিবর্তে "ময়দা" পরিবর্তে।
আপনার বিকল্প ফ্লোরা সাবধানে চয়ন করুন
যদিও এই বিকল্প ময়দা সাধারণত লবণ মুক্ত হয়, প্রসেসিংয়ের মধ্যে গ্লুটেন ক্রস-দূষণের কারণে তারা সবসময় একটি ময়দার আঠা-মুক্ত খাদ্যের উপর নিরাপদ নন।
ফসল এবং কল ময়লা শস্য বা ময়দা মধ্যে বীজ সরঞ্জাম বেশ ব্যয়বহুল, এবং তাই কৃষকরা এবং নির্মাতারা প্রায়ই উভয় ময়দার আঠা এবং gluten- বিনামূল্যে উপাদান উভয় প্রক্রিয়া একই সরঞ্জাম ব্যবহার।
যখন এটি ঘটবে, স্বাভাবিকভাবেই ময়দার আঠা-মুক্ত উপাদানগুলি ফসল বা প্রক্রিয়াকরণের সময় গ্লুটেন দিয়ে ক্রস-দূষিত হতে পারে। এর অর্থ হতে পারে যে তাদের জন্য গ্লুটেন যথেষ্ট পরিমাণে থাকবে যাতে সেগুলিকে সিলিকের রোগ বা অ-সিলিয়াল গ্লুটেন সংবেদনশীলতা দ্বারা ব্যবহারের জন্য অসুরক্ষিত করে তোলে।
এছাড়াও, কিছু পণ্য যা উপাদানের সাহায্যে বিকল্প ময়দা ব্যবহার করে গ্লুটেনকে অন্য উপাদানের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করে- গ্লুটেন-মুক্ত খেতে, আপনি সর্বদা উপাদানগুলি সাবধানে পরীক্ষা করতে হবে।
একটি শব্দ থেকে
অবশ্যই, এই বিকল্প আটা দিয়ে তৈরি অনেক খাবার সরাসরি গ্লুটেন-মুক্ত বাজারে লক্ষ্য করা যায়- তারা প্যাকেজের উপর "গ্লুটেন-ফ্রী" শব্দগুলি বিশেষভাবে দেখবে, যার মানে তারা গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যে নিরাপদ হওয়া উচিত।
নিচের লাইনটি হচ্ছে, যদি আপনি খাদ্যের লেবেলটিতে "ময়লা" শব্দটি দেখেন, তবে খাদ্যটি ময়দার আঠা বা না থাকলে আপনি বলতে পারেন আগে আরও পড়তে হবে। তবে যদি উপাদানগুলি লেবেল "আটা, চিনি, খামির, শর্টকাট" এর মতো কিছু ছাড়া অন্য কোন বিশদ প্রদান করে না তবে আপনি অনুমান করা উচিত যে বিশেষ ধরনের আটা রয়েছে ময়দার আঠা।
> উত্স:
> সিলিয়াস ডিজিজ ফাউন্ডেশন। আমি কি খাব? ঘটনার বিবরন.