"মাংস আঠা" এর নিরাপত্তার সাথে জড়িত সিলিক ওয়েবসাইটগুলির সাম্প্রতিক প্রচারের একটি প্রাদুর্ভাব ঘটেছে, একটি পণ্য যা কসাইদের এবং অন্যরা দৃশ্যতভাবে একসঙ্গে মাংসের বিভিন্ন কাটা বাঁধার জন্য ব্যবহার করে। আপনি কিছু প্রক্রিয়াজাত মাংস পণ্য মাংস অণু সন্ধান করতে পারেন, এবং (সম্ভবত) মাংস কিছু আপাতদৃষ্টিতে সম্পূর্ণ কাটা মধ্যে।
টেকনিক্যালি, মাংসের আঠালো একটি এনজাইম দিয়ে তৈরি করা হয়, যেটি তার বিশুদ্ধ রূপে, ময়দার আঠা ধারণ করে না।
যাইহোক, এনজাইম ট্রান্সগ্লিউটামিনেজ বলা হয় ... এবং এটি প্রায় নিশ্চিতই যেখানে মাংসের আঠা ঘিরে বিভ্রান্তি এবং এর নিরাপত্তা আসে।
টিস্যু ট্রান্সগ্লিউটামিনেজ, সাধারণত মানুষের অন্ত্রগুলোতে পাওয়া যায়, এটি ট্রান্সগ্লিউটামিনেজেস এনজাইম পরিবারেও রয়েছে, কিন্তু এটি ট্রান্সগ্লিউটামিনেজের অনুরূপ নয় যা মাংস আঠালোতে পাওয়া যায়। Celiac রোগে, আমাদের সিস্টেম আমাদের টিস্যু transglutaminase এনজাইম অ্যান্টিবডি তৈরি, আমাদের অন্ত্রের লাইন আক্রমণ করার জন্য আমাদের অনাক্রম্য সিস্টেমের ফলে
যেহেতু মাংসের আঠালোতে পাওয়া ট্রান্সগ্লিউটামিনেজের গঠনটি সাধারণত আমাদের অন্ত্রের মধ্যে পাওয়া যায় এমন এনজাইমের মতো নয়, তাই এটি কোনওভাবেই celiacs কে প্রভাবিত করতে হবে না।
এখন, যুক্ত উপাদানগুলির সাথে একটি সমস্যা হতে পারে যে, ট্রান্সগ্লিউটামিনেজ ছাড়াও, মাংস আঠালো পণ্য তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, জাপানী কোম্পানি অজিনাওমোটো ফুড এগ্রিমেন্ট এলএলসি সক্রিয়া হিসাবে ট্রান্সগ্লিউটামিনেজ মাংসের আঠালো বাজারে বিভিন্ন ধরণের সূত্র তৈরি করে।
গ্রীন পাস্তা একত্রে বাঁধার জন্য বিশেষভাবে বিক্রি করা অ্যাক্টিভিয়ার একটি ফর্ম যা গম ধারণ করে। অন্যরা না, কিন্তু সম্ভাব্য সন্দেহজনক maltodextrin আছে , যা উৎপত্তি দেশের উপর নির্ভর করে গম থেকে উদ্ভূত হতে পারে বা নাও হতে পারে। অ্যাক্টিভেশনের অনেক সূত্রের মধ্যে রয়েছে দুধ-প্রাপ্ত সোডিয়াম কেসিন্ট।
অজিিনোমোটো অ্যাক্টিভিয়া এবং সিলিক রোগ সম্পর্কে একটি বিবৃতি প্রকাশ করে বলেছে যে মাংসের আঠা খাওয়া স্বাভাবিকভাবেই ঘটছে এমন যৌগ যা একই সাথে মাংস এবং মাছ রান্না করে। কোম্পানীর মতে, সিঙ্গেলসের সঙ্গে মানুষের জন্য ট্রান্সগ্লিউটামিনেজ নিরাপদ।
উপরন্তু, ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন ট্রান্সগ্লিউটামিনজেন-এর সাথে মাংসের আঠালো পণ্যগুলিকে শ্রেণীবদ্ধ করেছে "সাধারণভাবে নিরাপদ হিসাবে স্বীকার," বা গ্রাস।
যদি প্রোডাক্টে ট্রান্সগ্লিউটামিনেজেন মাংস আঠালো ব্যবহার করা হয়, তাহলে এটি "টিজি এনজাইম," "এনজাইম" বা "টিজিপি এনজাইম" হিসাবে উপাদানগুলির লেবেলে চিহ্নিত করা আবশ্যক। উপরন্তু, ট্রান্সগ্লিউটামিনেজ ধারণকারী খাবারগুলি "গঠিত" বা "সংস্কার করা" হিসাবে লেবেলযুক্ত হবে "গঠিত গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন" বা "সংস্কারকৃত গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন টুকরা"।
তাই মাংস আঠালো একটি হুমকি বা না? Transglutaminase এনজাইম celiacs ক্ষতি করা উচিত নয়, কিন্তু এটি অতিরিক্ত উপকরণ থাকতে পারে বা নিরাপদ হতে পারে না। আমি এটি ধারণকারী একটি পণ্য খাওয়া হবে? না ... কিন্তু আমি আসলেই কোন প্রক্রিয়াকৃত খাবার খাই না। এটি একটি কেস যেখানে আপনাকে আপনার নিজের সেরা সিদ্ধান্ত ব্যবহার করতে হবে