এবং কিছু লোক এটি প্রতিক্রিয়া কি?
আপনি সম্ভবত MSG সম্পর্কে শুনেছেন (এবং সম্ভবত এটি বিভিন্ন রেস্টুরেন্ট এবং প্রক্রিয়াভুক্ত খাবারের মধ্যে এটি খাওয়া হয়েছে)। কিন্তু আপনি নিশ্চিত হতে পারেন না এটি আসলে কি ... এবং কিনা তা আসলে আপনার গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের মধ্যে ফিট করে কিনা। এই MSG primer সাহায্য করা উচিত
এমএসজি হল মোনোোসিয়াম গ্লুটামেট। কিন্তু মুনোসডিয়াম গ্লুটামেটে বিশ্বের কি?
এটির "সোডিয়াম" অংশ সম্ভবত আপনাকে বন্ধ করে দিয়েছে যে এটি লবণের একটি ফর্ম হতে পারে (হ্যাঁ, এটি)।
এদিকে, "গ্লুটামেট" অংশ সিলিয়্যাক রোগ বা অ-সিলিয়াল গ্লুটেন সংবেদনশীলতার সাথে ভীতি প্রদর্শন করতে পারে যারা জানে যে তারা প্রোটিন "গ্লুটেন" এড়াতে পারবে।
কিন্তু এটা "গ্লুটেন" বলে মনে হয় না, কারণ গ্লুটামেটটি অগত্যা যে বিপজ্জনক (আমাদের জন্য, যাইহোক) শস্য গম, বার্লি, এবং রাইয়ে পাওয়া প্রোটিন সাথে সম্পর্কিত হয় না মানে। এই দিন, এটি বেশিরভাগই নয়।
ঠিক কি MSG হয়?
গ্লুটামেট (গ্লুটামিক এসিড নামেও পরিচিত) হল 23 এমিনো অ্যাসিড যা প্রোটিনের বিল্ডিং ব্লকগুলির মধ্যে একটি। আমাদের শরীর আসলে glutamate উত্পাদন, যা আমাদের স্নায়ু কোষের মধ্যে বার্তা প্রেরণ সাহায্য ব্যবহৃত হয়।
এমএসজি তৈরি করতে, আপনি সোডিয়ামের এক অণু গ্রহণ করেন এবং এটি একটি অণুর গ্লুটামেটে আবদ্ধ করেন। ভাল খবর! মোনোসোডিয়াম গ্লুটামেট বা এমএসজি
কয়েক দশক আগে, এমএসজি উৎপাদনের প্রথম দিনগুলিতে, গমের গ্লুটেন থেকে উত্পাদক বিচ্ছিন্ন গ্লুটামেট - যা গ্লুটামেটে অত্যন্ত প্রোটিন উৎস হতে পারে। তাই হ্যাঁ, ফিরে তারপর MSG ঘনিষ্ঠভাবে ময়দার আঠার সাথে সম্পর্কিত ছিল (এবং উত্পাদনের মধ্যে অমেধ্য ফলে মস্তিষ্ক-মুক্ত খাদ্য উপর নিরাপদ MSG অসাধারণ হতে পারে)।
এই দিন, যদিও, MSG ব্যবহৃত গ্লুটামেট প্রধানত চিনি beets বা গুড় fermenting দ্বারা উত্পাদিত হয়। এটির উপাদান উপাদানগুলি থেকে সরাসরি ল্যাবসে এমএসজি তৈরি করা সম্ভব: কার্বন, হাইড্রোজেন, নাইট্রোজেন, সোডিয়াম এবং অক্সিজেন।
এফডিএ নিয়ম অনুযায়ী, গম থেকে যেকোনো এমএসজি তৈরি করা হয় এবং এখনও গম প্রোটিন ধারণকারী "গমযুক্ত" হিসাবে লেবেল করা প্রয়োজন। যতক্ষণ না উত্পাদনটি অবিশ্বাস্যভাবে মন্থর হয় ততক্ষণ, গমের বীজতন্ত্রের এমএসজি স্তরের স্তরে প্রতি মিলিয়ন থেকে ২0 ভাগেরও কম অংশীদারিত্বের আইনি সীমার নিচে নেমে আসবে (অবশ্যই, আমাদের প্রচুর পরিমাণে আইনি সীমার নিচে স্তরের প্রতিক্রিয়া)।
আপনি এমএসজি কোথায় পাবেন?
এমএসজি খাবারের স্বাদ ভাল করে তোলে কারণ গ্লুটামেটটি আমাদের মুখের মধ্যে স্বাদ কুঁচকির জন্য একটি আনন্দের কারণ যা উমিমি দেখায়, যা খুবই আনন্দদায়ক সুবাসময় স্বাদ। উমামি একটি জাপানী শব্দ যার অর্থ "সুস্বাদু"।
আমাদের অধিকাংশ চীনা রেস্টুরেন্টের সাথে MSG এর কথা মনে করে, যেখানে এটি প্রায়ই একটি স্বাদ বৃদ্ধি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তবে আপনি বুঝতে পারবেন না যে এমএসজি আপনাকে সুপারড্রাইভে ক্রয়কৃত সুস্বাদু খাবার (হ্যাঁ, এমনকি গ্লুটেন-ফ্রি ক্যানড স্যুপ ), ক্যানড সবজি এবং কিছু ব্র্যান্ডের চিপ (এমনকি লৌহঘটিত মুক্ত ) সহ বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাত খাবারের স্বাদ উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়। চিপস এবং অন্যান্য খাবার )।
এমএসজি এবং ফ্রি গ্লুটামেট বিভিন্ন নাম অনুসারে লুকিয়ে থাকতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে: হোলোলাইজড প্রোটিন, অটোলাইজড খামির, খামির পুষ্টি, এনজাইম, এবং যে কোন উপাদান নাম যা "গ্লুটামেট" শব্দটি অন্তর্ভুক্ত করে।
ঠিক আছে, তাই এমএসজি হল 'লবণহীন।' কিন্তু এটা কি খারাপ?
MSG- এ প্রতিক্রিয়া জানা যায়, এটি "চীনা রেষ্টুরেন্ট সিনড্রোম" নামেও পরিচিত, মাথাব্যথা, ফ্লাশিং, দুর্বলতা, উদ্বেগ, এবং বমি বমি ভাব যাইহোক, খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন এমএসজিতে এই উপসর্গগুলি নির্দিষ্টভাবে সংযুক্ত করতে সক্ষম হয়নি।
প্রকৃতপক্ষে, তারিখগুলিতে সঞ্চালিত গবেষণা MSG এবং কোন উপসর্গের মধ্যে একটি স্পষ্ট কারণ-এবং-প্রভাব সম্পর্ক দেখায় নি, এবং বেশিরভাগ ক্লিনিকই বিশ্বাস করে MSG- সম্পর্কিত লক্ষণগুলি অল্প সংখ্যক লোককে প্রভাবিত করে এবং অস্থায়ী হয়।
তবুও, যদি আপনি এমএসজি সম্পূর্ণভাবে এড়িয়ে চলতে চান, তবে এটি করা সম্ভব ... যদিও এটি সহজ নয়, কারণ আপনাকে অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবার এড়িয়ে চলতে হবে এবং অনেকগুলি রেস্টুরেন্টে বিশেষ করে ফাস্ট ফুডের জায়গাগুলিতে খাবার খাইয়ে ফেলতে হবে। কিন্তু যেহেতু যতটা সম্ভব ট্রেস গ্লুটন এড়িয়ে যাওয়ার জন্য প্রেসক্রিপশন (কেবল সাধারণত ভাল খাওয়ার কথা উল্লেখ না করে), তবে ফলাফল হিসাবে আপনি স্বাস্থ্যসম্মতভাবে বাতাসে যেতে পারেন।