কাঁচা বা অন্নতৃত্য দুধের বিপদ

কেন দুধকে পশুরাইজ করা দরকার

কাঁচা দুধ মদ্যপান খাদ্যের ঝুঁকিপূর্ণ খাদ্যজনিত অসুস্থতা হতে পারে। এটা ঝুঁকি না।

মুদি দোকানে আপনি যে দুধ কিনেছেন তা পেস্টেরাইজড হয়েছে ( জৈব দুধসহ) লবণাক্ত ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করার জন্য যথেষ্ট তাপমাত্রা গরম করার প্রক্রিয়া, লুইস পাস্তুর নামে নামকরণ করে পেস্টুরিয়াইজেশন। পেস্টুরিয়াইজেশন দুধের পুষ্টির মূল্য পরিবর্তন করে না, এটি এখনও একই পরিমাণ ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য পুষ্টি।

দুগ্ধ দুধ পান করতে নিরাপদ নয়, এমনকি দুগ্ধ খামার থেকে যেখানে প্রোডাক্টরা অতিরিক্ত নিরাপত্তা সতর্কতাগুলি বহন করে। কাঁচা দুধ আপনার স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে কারণ এটি ব্যাকটেরিয়া বহন করে যা আপনাকে অসুস্থ করতে পারে প্রকৃতপক্ষে, যুক্তরাষ্ট্রে, রাষ্ট্রীয় লাইন জুড়ে কাঁচামাল পরিবহণ ও বিক্রয় করা অবৈধ, যদিও কিছু এলাকায় কাঁচা দুধকে স্থানীয়ভাবে বিক্রির অনুমতি দেওয়া হয়। আপনি যদি কাঁচা দুধ ক্রয় করতে আগ্রহী হন তবে আপনার রাজ্যে আইনগুলি পরীক্ষা করতে হবে।

কাঁচা দুধ বিশেষ করে শিশু, ছোট ছেলেমেয়ে, বয়স্ক মানুষ এবং ইমিউন সিস্টেম সমস্যা সহ যারা জন্য বিপজ্জনক। অসুস্থতার লক্ষণগুলি বমি বমি ভাব, বমি, ডায়রিয়া, মাথাব্যথা, পেটে চাপ, জ্বর এবং শরীরের ব্যথা অন্তর্ভুক্ত।

কাঁচা দুধ এবং স্বাস্থ্য দাবি

কিছু কাঁচা দুধ প্রস্তাবক দাবি করেন যে পেস্টেরাইজেশন দুধের প্রাকৃতিক এনজাইম (এটি করে) কে হত্যা করে এবং সেই এনজাইমগুলি নিরাময়কারী বৈশিষ্ট্যগুলি (এই ধারণাটি সমর্থনের কোনও বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই)। আপনার শরীরের এনজাইমগুলি যে কোনও কারণের কারণে কাঁচা দুধ আপনার পক্ষে ভাল বলে দাবিটি ব্যাক আপ করার কোন বিশ্বাসযোগ্য প্রমাণ নেই - এনজাইমগুলি কোনো ডায়াবেটিস প্রোটিনের মতোই পুষ্ট হয়।

আরেকটি দাবি হল কাঁচা দুধ কম অ্যালার্জিনিক। কিন্তু পেস্টচারাইজেশনের ফলে দুধ প্রোটিন বা দুধের শর্করার প্রভাব থাকে না, তাই কাঁচা দুধ পান করলে দুধের অ্যালার্জি উপশম হয় না বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সাহায্য করে না। যারা অ্যালার্জি বা অসহিষ্ণুতার কারণে দুধ পান করতে পারে না তাদের কাঁচা দুধ এবং পেতিশয় দুধ এড়িয়ে চলতে হবে।

গর্ভবতী বা স্তন্যদানকারী মহিলাদের কাঁচা দুধ বা কিছু নির্দিষ্ট ধরনের নরম পনির ব্যবহার করা উচিত নয়। গর্ভবতী মহিলাদের এখনও হার্ড বুড়ো পনির, কুটির পনির, এবং চর্বিযুক্ত পনির খেতে পারেন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রোগ নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্রের মতে:

"ফাতা, ব্রেই, কমেমবার্ট, নীল-স্নিগ্ধ, এবং মেক্সিকান-শৈলী পনির হিসাবে নরম প্যাচগুলি এড়িয়ে চলুন। (হার্ড চিজ, প্রক্রিয়াজাত চিজ, ক্রিম পনির, কুটির পনির, অথবা দই থেকে এড়ানো উচিত নয়)"

এই নরম ধরনের পনির লিস্টারিয়া দিয়ে দূষিত হতে পারে, যা গর্ভবতী মহিলাদের, নবজাতক এবং সংক্রামিত ইমিউন সিস্টেমগুলির সাথে গুরুতর সংক্রমণের কারণ হতে পারে।

চেষর, প্রবাল এবং গৌড়ের মতো বড় বয়সের চিজ এমন কোন সমস্যা নয় এবং এটি খেয়ে ফেলতে পারে। আসলে, এই চিজ ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন একটি চমৎকার উৎস। কিন্তু, তারা ক্যালোরিতেও উচ্চতর, তাই আপনার ওজন দেখতে পাচ্ছে তাই অংশ নিয়ন্ত্রণ অবশ্যই আবশ্যক।

_{সূত্র:}

_{রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্র. "লিস্টারিয়া (লিস্টারিয়োসিস)।" মার্চ ২9, ২013 তারিখে অ্যাক্সেস করা হয়েছে। Http://www.cdc.gov/listeria/}

_{মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন। "দুধ, পনির এবং ডেইরি পণ্য - কাঁচা দুধ সম্পর্কে ধারণা।" মার্চ ২9, ২013 তারিখে প্রবেশ। Http://www.foodsafety.gov/keep/types/milk/index.html।}