না, ইঙ্কার্ন গম লবণহীন নয়। 1800-র দশকে আবারও মেননিটাইটস দ্বারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে লাল গমের আনাগোনা, যেমন কুমুট, খোরসান, ফোরো (বানর নামেও পরিচিত), গুরজিয়া রাও বা প্রাচীন ঐতিহ্যবাহী তুরস্কও গমের অন্যান্য প্রকার নয়।
আপনি celiac রোগ বা অ celiac গ্লুট সংবেদনশীলতা আছে যদি এই কেউ নিরাপদ। এমনকি যদি আপনার প্রিয় স্বাস্থ্যের খাবারের দোকানটি ইঙ্কার্ন গম দিয়ে তৈরী রুটিতে "লবণহীন" লেবেল রাখে, তবে দোকানটি ভুল।
Einkorn গম কি?
Einkorn গম (জার্মান শব্দ "Einkorn," যার অর্থ একক শস্য) নামে একটি গম একটি প্রাচীন ফর্ম হয়। গমের দুটি প্রজাতি ইঙ্কার্ন গম বলা হয়: ট্রiticাম বোইটিকোটাম , একটি বন্য বিভিন্ন প্রজাতি, এবং ট্যান্টিকাম মনোকক্কাম , একটি ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত গৃহপালিত বিভিন্ন। এটা ইউরোপের কিছু অঞ্চলে একটি স্থানীয় ফসল হিসাবে উত্থিত হয়, এবং মাটি দরিদ্র এবং গম অন্যান্য ধরনের হত্তয়া হবে না যেখানে কিছু জায়গায় হত্তয়া হবে।
Einkorn গম, বানান মত, প্রধানত প্রাকৃতিক খাবারের দোকানে বিক্রি বেকড পণ্য ব্যবহৃত হয়। বানান ক্ষেত্রে, কিছু নির্মাতারা ভুলভাবে ইঙ্কার্ন গম দিয়ে তৈরি পণ্যগুলি "গ্লুটেন-মুক্ত" শব্দটি রাখে।
যাইহোক, Einkorn গম দিয়ে তৈরি খাবার এখনও গম ধারণ (যদিও একটু ভিন্ন ফর্ম) এবং এইজন্য লবণহীন মুক্ত হয় না ।
গবেষণা কি বলে?
বেশ কয়েকটি গবেষণায় প্রমাণিত হয় যে প্রাচীন গম জমিন, ইঙ্কার্ন, কামুট এবং গ্রাজিযা রাও সহ, সত্যিই লবণহীন মুক্ত নয়।
উদাহরণস্বরূপ, ফেব্রুয়ারী ২014 সালে ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশনে প্রকাশিত একটি গবেষণায় কেলিয়িক রোগের লোকেদের কাছ থেকে ছোট অন্ত্রের সেল নমুনার চার ধরনের প্রাচীন গমের পরীক্ষা করা হয়েছে। গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে গমের সবগুলি ইমিউন সিস্টেমের প্রতিক্রিয়া জাগিয়ে তুলছে, যদিও কিছু লোকের কোষ অন্যদের তুলনায় বেশি জোরালো প্রতিক্রিয়া দেখায়।
দ্বিতীয় গবেষণায়, ২01২ সালে আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশনে প্রকাশিত এই গবেষণায় দেখা যায় যে ইঙ্কার্নের গমের সিলিক রোগের প্রাদুর্ভাব সিস্টেমকে একইভাবে গমের আধুনিক রূপে প্রভাবিত করে কিনা। গবেষকরা দেখিয়েছেন যে ইঙ্কার্নে লবণাক্ত বিষাক্ত বিষাক্ত, তবে গমের তুলনায় অন্যান্য ফসলের তুলনায় এটি কম বিষাক্ত হতে পারে।
এবং পরিশেষে, 2012 সালে প্রকাশিত অন্য একটি গবেষণা প্রাচীন durum wheats Graziella রা এবং Kamut বিবেচনা। এটি যে গমের এই ফর্ম মধ্যে লৌহঘটিত প্রোটিন celiac রোগ সঙ্গে মানুষের মধ্যে প্রতিষেধক সিস্টেম প্রতিক্রিয়া সৃষ্ট যে পাওয়া। "উপসংহারে, আমরা দৃঢ়ভাবে গ্রীজিয়ার রাও বা কামুট সহ প্রাচীন ঘূর্ণায়মান গ্রাসকারী থেকে celiac রোগীদের পরামর্শ," গবেষকরা বলেন।
তাই নিচের লাইন হল: এই প্রাচীন গমের পরিষ্কার উপায়ে চালিত করা, এমনকি যদি তারা "গ্লুটেন-মুক্ত" লেবেলযুক্ত হয়।
সূত্র:
কলম্বা এমএস এট আর প্রাচীন Durum W Celiac রোগীদের কম বিষাক্ত heats হয়? গ্র্যাজিযা রা ও কামত থেকে α-gliadin এর একটি স্টাডি। বৈজ্ঞানিক বিশ্ব জার্নাল। doi: 10.1100 / 2012/837416 ইপব 2012 ২ মে
গিয়েনফারা সি। এট আল স্যালিয়াক রোগীদের মণোকোককুম গমের অনাক্রম্যতা। আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন। ২01২ ডিসেম্বর, 96 (6): 1339-45 doi: 10.3945 / ajcn.112.040485। ইপব ২01২ নভেম্বর 7
সুলিজিজ টি। এট আল Celiac রোগের মধ্যে গরুর প্রাচীন স্ট্রেনস সুরক্ষা মূল্যায়ন হিটোগিনেসীয় ছোট অন্ত্রের টি সেল প্রতিক্রিয়া প্রকাশ করে Celiac বিষবিদ্যা। চিকিৎসা দ্বারা পুষ্টি. 2013 ফেব্রুয়ারী 14. পিআইআই: S0261-5614 (13) 00049-6 doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003।