কখনও কখনও একটি খারাপ "অ্যান্টি-পুষ্টির" হিসাবে ভূত, phytic অ্যাসিড আপনাকে অপরিহার্য খনিজ শোষণ থেকে প্রতিরোধ করতে পারে। কিন্তু এটি অনেক রোগ-যুদ্ধের বৈশিষ্ট্য আছে প্লাস এটি সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিদ ভিত্তিক খাদ্য যেমন legumes এবং পুরো শস্য পাওয়া যায়। ভাল জিনিস উপর না ছাড়াই, আপনার খাদ্য phytic অ্যাসিড কমান কিভাবে জানুন।
যদি আপনি কখনও ফায়োটিক অ্যাসিড বা phytates এর শুনেছেন এটি সম্ভবত কারণ কেউ আপনাকে বলে যে আপনি তাদের এড়ানো উচিত।
ফয়টিক অ্যাসিডকে কখনও কখনও "অ্যান্টি-পুষ্টিকর" বলে মনে করা হয় কারণ এটি পাচনতন্ত্রের মধ্যে খনিজ পদার্থ জব্দ করে, যা আমাদের দেহে কম উপলব্ধ করে তোলে।
ফ্যটিক অ্যাসিডের সর্বাধিক ঘনীভূত উত্সগুলি সাধারণত গোটা শস্য এবং মটরশুটি। এবং এ কারণেই কিছু লোক (বিশেষত পালেও ডায়াবেটিসের লোকেরা) তাদের খাবারের জন্য "এন্টি-পুষ্টির" বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য এই খাবার খাওয়ার ভয় পায়।
কিন্তু এই একই এন্টি-পুষ্টির বৈশিষ্ট্য দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।
ফ্যটিক অ্যাসিড সঙ্গে সম্ভাব্য সমস্যা
ফ্যটিক এসিড অন্ত্রের মধ্যে খনিজ পদার্থ বাঁধার আগেই শোষিত হয় এবং পাচক এনজাইমগুলির সাথে যোগাযোগ করতে পারে। Phytates এছাড়াও স্টেচে, প্রোটিন, এবং ফ্যাট digestibility হ্রাস।
অন্ত্রের সময়, ফ্যটিক অ্যাসিড খনিজ লোহা, দস্তা এবং ম্যাঙ্গানিজ বাঁধতে পারে। একবার আবদ্ধ, তারপর তারা বর্জ্য মধ্যে excreted হয়।
এটি একটি ভাল বা খারাপ জিনিস হতে পারে, অবস্থার উপর নির্ভর করে। আপনি শরীরের লোহা স্টোরেজ বাড়ানো এবং লোহা-অভাব অ্যানিমিয়া উন্নত হয়েছে যদি এটি একটি খারাপ জিনিস।
অন্য দিকে, যখন ফ্যটিক এসিডটি অন্ত্রের খনিজ ধারণ করে, এটি মুক্ত র্যাডিকেল গঠনের বাধা দেয়, এইভাবে এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট তৈরি করে। শুধু তাই নয়, তবে ভারী ধাতু (যেমন, ক্যাডমিয়াম, সীসা) বাঁধার সাথে সাথে দেহে তাদের আক্রমন প্রতিরোধে সাহায্য করে
আসলে, ফাইটিক এসিড কিছু মহান প্রতিরোধকারী বৈশিষ্ট্য আছে।
উদাহরণস্বরূপ, এটি ক্যান্সার, কার্ডিওভাসকুলার রোগ, কিডনি পাথর, এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের সাহায্য করে।
অধিকাংশ মানুষ জন্য, তারা phytates ধারণ করে যে সম্ভবত সম্ভবত legumes বা সমগ্র শস্য খাওয়া বন্ধ করার জন্য একটি ভাল যথেষ্ট কারণ নয়।
যে বলেন, কিছু পদক্ষেপ আপনি বিরোধী পুষ্টির প্রভাব কমাতে নিতে পারেন আছে। (এটি একটি বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে যদি আপনি একটি উদ্ভিদ ভিত্তিক ভোক্তা, একটি নিরামিষ বা শ্যাভেজ খাদ্য সঙ্গে।)
এন্টি-নিউট্রিন্ট প্রভাবগুলি নিয়ন্ত্রণ করার সর্বোত্তম উপায়:
- আপনার খাদ্য গরম করুন গরম খাবার ফ্যটিক এসিডের ক্ষুদ্র পরিমাণে ক্ষয়প্রাপ্ত হতে পারে। (দ্রষ্টব্য: তাপ এছাড়াও phytase এবং ভিটামিন সি ধ্বংস করতে পারেন সতর্কতা অবলম্বন করা।)
- মটরশুটি এবং শস্য জমতে পারে ফ্যটিক অ্যাসিড (এবং অন্যান্য অ্যান্টি-পুষ্টি) কমাতে পারে।
- ভোজনযুক্ত খাবার খান ফ্যাটফেট গ্রুপগুলির সংখ্যা হ্রাস করে ফিটেট এসিডের সক্রিয়করণের কারণে ফেম্টিক এসিডকে ফেট্টিক এসিড ভেঙ্গে ফেলতে পারে। এছাড়াও, শোষণের সময় উত্পাদিত কিছু কিছু অ্যাসিড আসলে কিছু খনিজ পদার্থ শোষণ বৃদ্ধি করতে পারে।
- শস্য অঙ্কিত শস্য খাওয়া উদ্ভিদ এবং স্থূলতা উদ্ভিদের মধ্যে স্থানীয় phytase কার্যকলাপ উন্নত এবং এইভাবে phytic অ্যাসিড হ্রাস
- ভিটামিন সি যোগ করুন ফাইটিক এসিডকে পরাস্ত করার জন্য ভিটামিন সি যথেষ্ট শক্তিশালী। এক গবেষণায়, 50 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি যুক্ত করে খাবারের ফ্যটিক অ্যাসিড লোডকে প্রতিহত করা হয়েছে। অন্য একটি গবেষণায়, 80 মিলিগ্রাম অ্যাসকরবিক এসিড (ভিটামিন সি) ২5 মিলিগ্রামের ফ্যটিক অ্যাসিড প্রতিহত করে। ভিটামিন সি একটি ঘন উৎস রয়েছে পেয়ারা, ঘণ্টা মরিচ, কিভি, কমলা, আঙ্গুর, স্ট্রবেরি, ব্রাসেলের স্প্রাউট, ক্যান্টালাউপ, পেঁপে, ব্রোকলি, মিষ্টি আলু, আনারস, ফুলকপি, কেলি, লেবু রস এবং পেসলে।
- পশু প্রোটিন খান প্রাণির প্রোটিন জিংক, লোহা ও তামার শোষণ বৃদ্ধি করতে পারে। শরীরের এই খনিজ পদার্থের শোষণ বৃদ্ধি হতে পারে। (ডেইরি / ক্যাসিন ব্যতীত, এটি লোহা ও জিংক শোষণকে বাধা দিচ্ছে।)
- আপনার অন্ত্র স্বাস্থ্য সমর্থন অন্ত্রে একটি কম পিএইচ লোহার শোষণ বাড়ায়। জিআই ট্র্যাক্টে উপকারী ব্যাকটেরিয়া স্তর বজায় রাখা এই সাহায্য করতে পারে।
শেষ পর্যন্ত, তর্ক করার জন্য যে কিছু উদ্ভিদজাত দ্রব্য "অসুখী" কারণ তাদের ফ্যটিক অ্যাসিডের উপাদান ভুল বলে মনে হয়, বিশেষ করে যখন ফ্যটিক অ্যাসিডের সম্ভাব্য ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি তার স্বাস্থ্য বেনিফিট দ্বারা অফসেট হতে পারে।
ভারসাম্যপূর্ণ সময়ে, আপনি পুরো শস্য, legumes, বা ফল এবং সবজি খাওয়া বন্ধ করতে হবে না। ফ্যাটিক অ্যাসিড কমিয়ে তোলার লক্ষ্যমাত্রা তৈরি করার জন্য প্রস্তুতির পদ্ধতি ব্যবহার করুন।
> রেফারেন্স
> হান্ট জেআর এবং রউগ্যাড ZK। 8 সপ্তাহের জন্য ননহেম-লোহা শোষণ, ভিসিল ফ্যারিটিন এক্সস্রিটিন এবং ল্যাকটোভোভেটগ্রেরিয়ান ডায়টেকস খাওয়াতে মহিলাদের লোহার স্ট্যাটাসের রক্ত সূচী। এম জে ক্লিন নিউট্রা 1999; 69: 944-95২।
> সিয়েগেনবার্গ ডি, এট আল অ্যাসকরবিক অ্যাসিড প্রতিরোধ করে > ডোজ নির্ভরশীল > ননহাইম লোহা শোষণে polyphenols এবং phytates এর অভাবগ্রস্থ প্রভাব। আম জে ক্লিন নিউট্র 1991; 53: 537-541।
> নরিস জে ভ্যাগান স্বাস্থ্য। http://www.veganhealth.org/articles/iron
> শেশাদ্রী এস, শাহ এ, > ভ্যাডে > এস। হেমটোলিক প্রতিক্রিয়া > এনিমিক > প্রাকবিক শিশুদের অ্যাসকরবিক অ্যাসিড অ্যাফেক্টিভেশন। হ্যাম নুনট্রেশন ন্রু্ট 1985; 39: 151-154
> শর্মা ডিসি ও মাথুর আর.এর অ্যাসিড অ্যাসিড প্রশাসনের মাধ্যমে অ্যানিমিয়ার সংশোধন এবং নিরামিষভোজী অভাব। ভারতীয় জে ফিজিওল ফার্মাকোল 1995; 39403-406
> লিনুস পলিং ইনস্টিটিউট। আয়রন। http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/minerals/iron/
> রাবয় ভি। কম ফ্যটেট ফসল প্রজনন প্রগতি। জে নৃত ২00২; 13২: 503 এস 505 এস।
> হটজ সি এবং গিবসন আরএস ঐতিহ্যগত > খাদ্য-প্রক্রিয়াজাতকরণ > এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের জৈবপ্রযুক্তি বৃদ্ধির জন্য প্রস্তুতি প্রণয়ন। জ Nutr ২007; 137: 1097-1100
> ডেভিডসন এল। পরিপূরক খাবার থেকে আয়রন বায়োপোপচার উন্নত করার প্রয়াস। জ Nutr 2003; 133: 1560 এস -156২ এস
> সিং আর পি আর আগরওয়াল আর। প্রোস্টেট ক্যান্সার ও ইনসটোলোল > হেক্সফসফেট > কার্যকারিতা এবং প্রক্রিয়া। এন্টিক্যান্সার রিসার্চ 2005; ২5: ২891-2904।
> ভুচেনিক আমি ও শামসুদ্দিন আম Inositol> হেক্সফসফেট > ( আইপি 6) এবং ইনোসোটোল: ক্যান্সার প্রতিরোধে > পরীক্ষাগার থেকে > ক্লিনিক পর্যন্ত। জে নৃত 2003; 133: 3778 এস -3২84 এস
> পরীক্ষা করুন ইনসটোল হেক্সফসফেট। ডিসেম্বর 11, ২01২। Http://examine.com/supplements/Inositol+Hexaphosphate/
> স্মারক স্লোন-কেটেটারিং ক্যান্সার সেন্টার ইনসটোল হেক্সফসফেট জানুয়ারী 18, ২013। Http://www.mskcc.org/cancer-care/herb/inositol-hexaphosphate
> Hurrell আরএফ ট্রেস উপাদান এবং খনিজ জৈব উপকারিতা উপর উদ্ভিজ্জ প্রোটিন উত্স প্রভাব জে নৃত 2003; 133: ২973 এস -২07২ এস
> লোননারাল বি। জিংক শোষণকে প্রভাবিত করে খাদ্যতালিকার কারণ। জ Nutr 2000; 130: 1378 এস -1383 এস
> স্যান্ডব্যাং এ। ব্রিটিশ জার্নাল অফ পুষ্টি ২00২; 88 (সাপ্লিপ 3): এস ২82-এস ২85
> মুর্গিয়া আই, এট আল লোহা জন্য 'লুকানো ক্ষুধা' উপদেষ্টা জন্য Biofortification উদ্ভিদ বিজ্ঞান প্রবণতা 2012; 17: 47-55
> তারেক > এম, এট আল চা এবং অন্যান্য খাদ্যতালিকাগত প্রভাব লোহার শোষণ উপর। খাদ্য বিজ্ঞান এবং পুষ্টি 2000 সালে সমালোচনামূলক পর্যালোচনা; 40: 371-398
> গিলানি জিএস, জিয়াও সিডব্লিউ, টোকেল কেএ। > ইমপ্যাক্ট > প্রোটিনের হজমকরণ এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের জৈবপ্রবাহ এবং প্রোটিন মানের উপর খাদ্য প্রোটিনের antinutritional উপাদানগুলির। ব্রিটিশ জার্নাল অফ নিউট্রিশন 2012; 108: S315-S332।
> Hurrell আর & ইগ্লি আমি। আয়রন জৈব উপাদন এবং খাদ্যতালিকাগত রেফারেন্স মান। এম জে ক্লিন নিউট্র ২010; 91: 1461 এস -1467 এস
> গিবসন আরএস, পার্লাস এল, হটজ সি। বাড়ির স্তরে উদ্ভিদজাত দ্রব্যগুলিতে পুষ্টির জৈবপ্রবাহের উন্নতি। পুষ্টি সমিতি 2006 এর কার্যধারা; 65: 160-168
> হান্ট জেআর একটি উদ্ভিদ ভিত্তিক খাদ্য দিকে চলন্ত: ঝুঁকি এ লোহা এবং দস্তা হয়? নিউট্র রেভ 2002; 60: 127-134
> Fardet A. পুরো-শস্য সিরিয়াল স্বাস্থ্য সুরক্ষামূলক প্রক্রিয়া জন্য নতুন অনুমান: ফাইবার > অতিক্রম কি ? পুষ্টি গবেষণা পর্যালোচনা 2010; 23: 65-134
> চ্যাম্পিয়ন MMJ ডালের অ-পুষ্টিবিষয়ক উপাদানগুলি ব্রিটিশ জার্নাল অফ নিউট্রিশন 2002; 88 সাপ্লিপ 3: S307-S319।
> ভোহা এন্ড সত্যেনারায়ণ টি। Phytases: মাইক্রোবাইল উৎস, উত্পাদন, শুদ্ধকরণ, এবং সম্ভাব্য বায়োটেকনোলজি অ্যাপ্লিকেশন। জৈবপ্রযুক্তি সংক্রান্ত জটিল পর্যালোচনা 2003; 23: ২9-60
> বোহান এল, মেয়ের এএস, রাসমুসেন এসকে Phytate: > পরিবেশ > এবং মানব পুষ্টি উপর প্রভাব । আণবিক প্রজনন জন্য একটি চ্যালেঞ্জ। ঝিনাইদাব বিশ্ববিদ্যালয়ের জার্নাল সায়েন্স বি ২008; 9: 165-191।
> মা জি, এট আল ফ্যটাট ইনট্যাকিং এবং পিস্টেটর জিংক, লৌহ > এবং চীনে মানুষের খাবারে ক্যালসিয়ামের অনুপাত । ইউরোপিয়ান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন 2007; 61: 368-374।
> রাবায়ে ভি। একটি ভাল ভবিষ্যতের জন্য বীজ: 'কম ফ্যটেট' শস্যগুলি অপুষ্টিতে পরাভূত করতে এবং দূষণ কমাতে সাহায্য করে। উদ্ভিদ বিজ্ঞান মধ্যে ট্রেন্ড 2001; 6: 458-462।
> শেলমেমার ইউ, এট আল খাবার এবং মানুষের জন্য তাত্পর্য মধ্যে Phytate: খাদ্য উত্স, ভোজনের, প্রক্রিয়াজাতকরণ, bioavailability, প্রতিরক্ষামূলক > ভূমিকা > এবং বিশ্লেষণ। মোল নিউট্র ফুড রেশ ২009; 53: এস 330-এস -375।
> ভুচেনিক আমি ও শামসুদ্দিন আম খাদ্যতালিকাগত IP6 এবং inositol দ্বারা ক্যান্সারের বিরুদ্ধে সুরক্ষা। পুষ্টি এবং ক্যান্সার 2006; 55: 109-125
> ফক্স সিএইচএএএএলএলএএল এফএটিসিএসিড (আইপি 6), উপন্যাস বিস্তৃত বর্ণমালার বিরোধী-নিওপ্লেস্টিক এজেন্ট: একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনা। মেডিসিন মধ্যে সম্পূরক থেরাপিস 2002; 10: 229-234।
> গিবসন আরএস, এট আর নিম্ন আয়ের দেশগুলিতে ব্যবহৃত উদ্ভিদ-ভিত্তিক পরিপূরক খাবার এবং জৈবপ্রবাহের জন্য প্রভাবগুলির মধ্যে ফ্যটেট, লোহা, জিং এবং ক্যালসিয়াম সন্নিবেশের পর্যালোচনা। খাদ্য নৃত্য বাউল ২010; 31 (২ টি সাপ্লিপ): S134-S146।
> উবেরন জি, এট আল ফ্যাটিক এসিডের লেজুস এর ভূমিকা: antinutrient বা উপকারী ফাংশন? জে ফিজিওল বাইোকেম 2000; 56: ২83-294।