অনেকগুলি রেসিপি একটি মশলা, একটি আবরণ বা অন্য উপাদান হিসাবে ময়দা ব্যবহার করে, তবে যদি আপনি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য গ্রহণ করেন তবে এটি আপনার জন্য কাজ করবে না কারণ আপনার celiac রোগ বা অ celiac গ্লুটেন সংবেদনশীলতা আছে। ভাল খবর হল যে, আপনার রেসিপি একটি ঘর্ষণ (মহাকর্ষ, সস বা পাই হিসাবে) বা ভাজা খাবারের জন্য একটি আবরণ জন্য কল করার সময় এটি আটা জন্য cornstarch প্রতিস্থাপন করা সহজ।
যাইহোক, আপনি সচেতন হতে হবে যে আপনি বেকড বস্তু মধ্যে ময়দার জন্য বিকল্প হিসাবে cornstarch ব্যবহার করতে পারবেন না; আপনি গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা মিশ্রণ প্রয়োজন হবে আপনি cup-for-cup ব্যবহার করতে পারেন।
বিশুদ্ধ cornstarch হল গ্লুটেন-মুক্ত (এটা শুধু ভুট্টা তৈরি), কিছু ব্র্যান্ড ময়দার আঠা-মুক্ত খাদ্য নিরাপদ বিবেচনা করা হয় না, তাই একটি নিরাপদ ব্রান্ডের gluten- বিনামূল্যে cornstarch নির্বাচন । এখানে রেসিপি মধ্যে আটা জন্য cornstarch প্রতিস্থাপন একটি গাইড।
ঘনীভূত মহিষ, সস, বা সিঁড়ি সঙ্গে Pie Fillings Cornstarch সঙ্গে
Cornstarch sauces, মহাকর্ষ, এবং পাই পূরণ, এবং কিছু ময়দা এটি একটি পছন্দসই হিসাবে উল্লেখযোগ্যভাবে ভাল কাজ করে। আপনি মুরগির মাংসের স্বাদ করতে পারবেন না যেভাবে আপনি কখনও কখনও ময়দাটি চর্বিতে পারেন। সচেতন থাকুন যে এই খাবারগুলি আরও স্প্রেডেন্ট হবে। এই কারণ Cornstarch বিশুদ্ধ স্টার্চ হয়, আটা যখন কিছু প্রোটিন রয়েছে।
কিন্তু আপনি ময়দা মিশ্রণের জন্য আখর জন্য একটি চামচ চামচ বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করতে পারবেন না। সাধারনত, আপনি প্রতিটি কাপ সস / মাঝারি পুরুত্বের মটরশুটি জন্য 1 টেবিল-চামচ মুরগির মাংস ব্যবহার করতে হবে।
রেসিপি একটি thickener হিসাবে cornstarch ব্যবহার করার সময় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস মনে রাখবেন:
- আপনি ময়দা হবে হিসাবে অর্ধ হিসাবে অনেক cornstarch ব্যবহার করুন উদাহরণস্বরূপ, যদি রেসিপি 2 টেবিল-চামচ ময়লার জন্য ডাকে, তবে 1 টেবিল-চামচ মেনস্টার্চ ব্যবহার করুন। রেসিপি 1/4 কাপ আটা জন্য কল যদি, 1/8 কাপ cornstarch ব্যবহার। (একই স্টারচ এর জন্যও সত্য, যেমন অ্যারোয়ট স্টার্চ, আলু স্টারচ, এবং ট্যাপিওকা।)
- Cornstarch সরাসরি যোগ করবেন না- এটি আপ কুণ্ডলী এবং আপনার সস মধ্যে lumps গঠন করা হবে যে দ্রবীভূত করা খুব কঠিন হবে। এই সমস্যাটি এড়াতে, অল্প পরিমাণ ঠান্ডা জল (1 টেবিল-চামচ ভরা মৌসুমে 1 টেবিল চামচ) দিয়ে মরিচ মিশিয়ে মিশ্রণটি মিশিয়ে দিন। তারপর আপনি রান্না করছেন কি মধ্যে জল / স্টাওয়ার মিশ্রণ (একটি স্লারি হিসাবে পরিচিত) ঢালা। নিশ্চিত করুন যে আপনি ব্যবহার জল ঠান্ডা হয়, এবং stirring হিসাবে হিসাবে মিশ্রণ ঘন শুরু শুরু।
- মাঝারি তাপ থেকে মাঝারি তাপ উপর রান্না করা, কারণ উচ্চ তাপ lumping হতে পারে।
- রান্নার সময় হালকাভাবে সতেজ করুন, জোড়ায় জোড়ায় আপনার মিশ্রণ ভেঙ্গে ফেলতে পারে। আপনি যদি আরো উপাদানের যোগ করার প্রয়োজন হয়, তাপ থেকে পাত্র অপসারণ এবং দ্রুত এবং হঠাৎ তাদের মধ্যে জলে
- একটি মিনিট জন্য একটি সম্পূর্ণ ফোঁটা মিশ্রণ মিশ্রণ আনুন, যা স্টার্ট granules তাদের সর্বাধিক স্ফীত করতে পারবেন। এটি ঘন হিসাবে গরম হ্রাস করুন। ওভারক্কিংয়ের ফলে শীতল হওয়ার সময় মিশ্রণগুলি পাতলা হতে পারে।
- ঘন অদ্ভুত সউস যখন কর্ণকষ্ট আটা হিসাবে কার্যকর নয়। এটি টমেটো, সিরকা, বা লেবুর রস দিয়ে তৈরি যারা ভাল কাজ করবে না।
- মুরগির মাংসের মত ময়দা হিসাবে কার্যকরী হয় না যখন ঘন সস বা চর্বি দিয়ে গঠিত হয়, যেমন মাখন বা ডিমের কুসুম।
- আপনার মিশ্রণ খুব সামান্য তরল আছে, শোষণ করতে স্টার্ন granules জন্য যথেষ্ট হতে পারে না। এটি এমন অবস্থায় যখন আপনি তরল থেকে বেশি চিনি থাকে, এই ক্ষেত্রে মিশ্রণটি দৃঢ় হওয়ার জন্য আপনাকে আরো তরল যোগ করতে হবে।
- আপনি কোনও সস বা ম্যাক্রোস্টার্চের সাথে মেশাতে পারেন এমন কোনও ফসল তোলার থেকে বিরত থাকতে পারেন, যেহেতু তারা ভাল ফ্রীজ করবে না। তারা চটকদার চালু
পরিবর্তে মুরগির মাংসের সাথে ফ্রাইং
আপনি সহজে ফ্রাইং মুরগির, ভাজা মাছ, বা অন্যান্য ভাজা খাবার জন্য একটি আবরণ হিসাবে ময়দার পরিবর্তে cornstarch ব্যবহার করতে পারেন। Cornstarch একটি crisper লেপ তৈরি করবে যা sauces ভাল আপ রাখা হবে এবং ফ্রাইং তেল কম (একটি কম চর্বি খাবার নেতৃস্থানীয়) শোষণ করবে।
Cornstarch সঙ্গে frying জন্য কিছু টিপস এখানে:
- আপনি একটি আলো আছে তা নিশ্চিত করুন, আপনি frying করছি খাদ্য এমনকি cornstarch এর লেপ। ভারি কোটিং gummy পেতে পারেন।
- 50/50-মণি এবং গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার মিশ্রণের কথা বিবেচনা করুন- এটি আপনাকে একটি আবরণ দেবে যা গমের আটা-ভাজা ভাজা মুরগির কাছাকাছি।
একটি শব্দ থেকে
যখন গ্লুটেন-রান্নার ব্যবস্থা করা হয়, তখন আপনি মুরগির মাংস এবং অন্যান্য গ্লুটেন-মুক্ত পুরুষাঙ্গগুলি ব্যবহার করার পদ্ধতি শেখার মাধ্যমে আপনার কয়েকটি প্রিয় সউস উপভোগ করতে সক্ষম হতে পারেন। প্রতিস্থাপন শিল্প মার্কেটিং কিছু ট্রায়াল এবং ত্রুটি নিতে পারেন, এটি রান্নাঘর সৃজনশীলতা অনুপ্রাণিত করতে পারেন, এছাড়াও আপনি আপনার নিজের নিজস্ব নতুন creations চাবুক এছাড়াও নেতৃস্থানীয়।
> সোর্স:
> প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী অর্গো এবং কিংডফোর্ডের কর্নার স্টার
> থম্পসন টি এট আল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে শস্য, বীজ এবং ফুলের গ্লুটেন দূষণ: একটি পাইলট স্টাডি। জার্নাল অফ দ্য আমেরিকান ডায়োটেকটিক এসোসিয়েশন। 2010 জুন; 110 (6): 937-40