হাইড্রোজেনেশন কি এবং কেন এটি ফ্যাট জন্য খারাপ?

আংশিক এবং সম্পূর্ণ হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাটের মধ্যে পার্থক্য

আপনি সম্ভবত হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট সম্পর্কে হাইপোরিটি শুনেছেন। যদি কোনও চর্বি সম্পূর্ণরূপে হাইড্রোজেনেটেড বা আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড হয় তাহলে এর অর্থ কী? এই হিসাবে একই জিনিস সম্পৃক্ত এবং বহুমাত্রিক চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত? ট্রান্স ফ্যাট কোথায় ফিট করে?

আপনার নিজের এবং আপনার পরিবারের জন্য ডায়াবেটিসের পছন্দগুলি তৈরি করার জন্য আপনাকে ভাল ও খারাপ উভয়ের চর্বি সম্পর্কে কি জানা প্রয়োজন?

ফ্যাট হাইড্রোজেনেশন বোঝা

হাইড্রোজেনেশন হচ্ছে এমন প্রক্রিয়া যা হাইড্রোজেন উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেলের মধ্যে নিকেলের মত একটি অনুঘটক ব্যবহার করে আবদ্ধ। তেলের মধ্যে হাইড্রোজেন জোরদার একটি তরল থেকে রাসায়নিক গঠন পরিবর্তন আরও কঠিন আকৃতি মধ্যে। তেল আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড বা সম্পূর্ণ হাইড্রোজেনেটেড হতে পারে। উভয় আংশিকভাবে এবং সম্পূর্ণরূপে হাইড্রোজেনেটেড চর্বিকে চর্বিযুক্ত চর্বি বলে মনে করা হয়।

আপনি জিজ্ঞাসা করতে পারেন কেন একটি খাদ্য প্রস্তুতকারী এই ভাবে চর্বি পরিবর্তন করতে চান। আমরা নীচের এই পদগুলি সংজ্ঞায়িত হিসাবে এই স্পষ্ট হয়ে যাবে, কিন্তু প্রধান কারণ এক পণ্য পণ্যের সুসংগত পরিবর্তন হয়। আরেকটি কারণ হল শেলফ জীবন বৃদ্ধি

আংশিক হাইড্রোজেনেশন

আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলগুলি ট্রান্স ফ্যাট ধারণ করে যা তাদের একটি নরম কাঁচা মৃৎপাত্র প্রদান করে। খাদ্য প্রস্তুতকারীরা প্রক্রিয়াজাত খাবার, বেকড পণ্য এবং স্টিক মার্জারিনে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেট তেল ব্যবহার করতে পারে, কারণ এটি নিয়মিত তেলের চেয়ে বেশি সময় ধরে থাকে এবং পেস্টসমূহকে তাদের টেক্সচার দেয়।

হাইড্রজেনেশনের প্রক্রিয়া দ্বারা তৈরি ট্রান্স ফ্যাটের কারণে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলের উপস্থিতি হ্রাস পায়। দুঃখজনক বিষয় হল যে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনযুক্ত উদ্ভিজ্জ তেল মূলত চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত স্বাস্থ্যকর বিকল্প বলে মনে করা হয়, যা কিছু কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত।

তবে এটা দেখা যায় যে ট্রান্স ফ্যাটগুলি স্যাট্রাটেড ফ্যাটের চেয়েও খারাপ।

আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট পাওয়া ট্রান্স ফ্যাটগুলি আপনার এলডিএল কোলেস্টেরল মাত্রা (খারাপ ধরনের) বাড়াতে পারে এবং একই সময়ে আপনার এইচডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দেয় (ভাল ধরনের)। সুতরাং ট্রান্স ফ্যাট খাওয়া হৃদরোগ এবং স্ট্রোক উন্নয়নশীল আপনার ঝুঁকি বাড়ে। এটি টাইপ 2 ডায়াবেটিসের প্রকারের সাথে সংযুক্ত।

আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট 180 থেকে 220 F এ উত্তপ্ত হলে ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ বৃদ্ধি পায় বলে প্রস্তাবিত গবেষণায় আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট গরম করা এবং পুনর্বিবেচনার একটি সমস্যা হতে পারে। এটি গরম করার কোন পদ্ধতিটি ব্যবহার করা হয়েছিল তা কোনও ব্যাপারই না।

ট্রান্স ফ্যাটগুলি যথেষ্ট খারাপ বলে মনে করা হয় যে তাদের পুষ্টিকর তথ্য ল্যাবগুলিতে তালিকাভুক্ত করা প্রয়োজন এবং কিছু জায়গায় তাদের ব্যবহার নিষিদ্ধ করা হয়েছে। যদি আপনি এমন অঞ্চলে বাস করেন যেখানে খাবারগুলি ট্রান্স ফ্যাটের সাথে লেবেল করার প্রয়োজন হয় না, তাহলে লেবেলটিতে "হাইড্রোজেনেটেড" বা "আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড" শব্দটি সন্ধান করুন।

সম্পূর্ণ হাইড্রোজেনেশন

তৈলগুলি সম্পূর্ণরূপে হাইড্রোজেনাইটিস করে তোলে, যা মাংসে প্রাপ্ত চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত অনুরূপ করে। সম্পূর্ণরূপে হাইড্রোজেনেটেড তেলগুলি আপনার জন্য আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলের চেয়ে বেশি ভাল, কিন্তু আমরা বলতে পারি না যে তারা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল - হয়ত কম বিপজ্জনক এটি স্থাপন করার একটি ভাল উপায়- কারণ ট্রান্স ফ্যাটগুলি নেই।

সম্পূর্ণরূপে হাইড্রোজেনেটেড তেলগুলি স্টিয়ারিক এসিডের মতো অনেক বেশি, যা পরিমিত ওষুধের একটি ক্ষতিকারক ক্ষতিকারক ফর্ম। স্টেরিঙ্ক এসিড এলডিএল কোলেস্টেরল মাত্রা বাড়ে না এবং এটি তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল, তাই এটি রান্নাঘর ব্যবহারের জন্য ভাল।

সমস্যা হল সম্পূর্ণ হাইড্রোজেনেটেড তেল কঠিন এবং মোমবাতি, তাই তারা ব্যবহার করা কঠিন। তারা তৈলাক্তকরণের উন্নতির জন্য সুস্বাস্থ্যের একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে সয়া এবং সূর্যমুখীর তেলের মত বহুভুজযুক্ত তেল দিয়ে মিশ্রিত হতে পারে এবং এটি একটি বিটকে নরম করে তুলতে পারে। সমস্যাটি হল যে গবেষণাগুলি এই সুস্বাস্থ্যের চর্বি কলেস্টেরলের মাত্রা এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকিকে প্রভাবিত করবে কি না তা স্পষ্ট নয়।

একটি 2017 গবেষণায় উত্সাহী ফ্যাট উপর আরো উদ্বেগ আনা। যদিও এই গবেষণায় মাউস ব্যবহার করা হয় না এবং মানুষ না, এটি দেখে যে, সুস্বাস্থ্যের মাংসের মাটি তার প্রাপ্তবয়স্ক সন্তানের লিভারে লিপিড বিপাক প্রভাবিত করে। না শুধুমাত্র utero মধ্যে সুগন্ধযুক্ত চর্বি খাওয়া মাটি metabolically প্রভাবিত, কিন্তু প্রাপ্তবয়স্ক মাইস সন্তানের রক্তের শর্করার মাত্রা যে 20% মাউস যা মায়েদের পরিবর্তে সয়াবিন তেল খাওয়ার চেয়ে বেশী দৌড়ে ছিল।

হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাটের ক্যালরি

এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে আংশিকভাবে এবং সম্পূর্ণরূপে হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট উভয় ক্যালোরিতে উচ্চ (সব চর্বি প্রতি গ্রামে নয়টি ক্যালোরি), এবং যদি আপনি একটি মুদি দোকানের মধ্যে তাদের এক খুঁজে পাওয়া যায়, তাহলে সম্ভবত এটি অত্যন্ত প্রক্রিয়াকৃত খাবার যা হবে না আপনার জন্য খুব ভাল যাই হোক না কেন।

ভারসাম্য বনাম অসম্পৃক্ত চর্বি

আপনি খাদ্য লেবেল পড়া হলে এটি বিভ্রান্তিকর হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড চর্বিযুক্ত এবং বহুভ্রান্তিকৃত তেলগুলি সহজেই মিশ্রিত করা যায়। পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাট , আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাটের বিপরীতে যা "স্যাটেটেড ফ্যাট" এর একটি ফর্ম, আসলে আপনার জন্য ভাল হতে পারে (সীমাতে।) সন্তুষ্ট এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে আরও জানুন।

হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাটের নীচে লাইন

তাই, হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট আপনার জন্য খারাপ? ট্রান্স ফ্যাট তৈরির কারণে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট সম্পর্কিত হয় এবং ট্রান্স ফ্যাটগুলি একটি সুস্বাদু খাদ্যের মধ্যে অস্বাস্থ্যকর হয়। আপনি যদি মুদি দোকানের পণ্যগুলিতে আংশিকভাবে বা সম্পূর্ণরূপে হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট খুঁজে পান, তবে সম্ভবত এটি খুব প্রচলিত প্রক্রিয়াজাত খাবারের মধ্যে পাওয়া যাবে- যেসব খাবার সাধারণত সাধারণত অস্বাস্থ্যকর হয়। এটিকে আরো কার্যকর করার জন্য, কিছু উপাদেয় চর্বিযুক্ত খাবারগুলি পরীক্ষা করুন যা সর্বোত্তম এড়িয়ে চলছে।

অনেক পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের এখন মুদি দোকানের পরিধি মধ্যে শপিংয়ের সুপারিশ। এমন ফলের যেগুলি ফল এবং সবজি যেমন লেবেল নেই, তেমনি যেসব খাবারগুলি অত্যধিক প্রক্রিয়াভুক্ত নয় যেমন টাটকা মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য সাধারণত দোকানের বহিঃস্থ এলাকায় পাওয়া যায়। এই আরো মজা করার জন্য, অলিভ তেল বা ক্যানোলা তেল মত কিছু মণি বা বহুভুবনযুক্ত তেল আপ বাছাই ছাড়া, aisles মাধ্যমে পায়চারি ছাড়া মুদি কেনাকাটা কেনাকাটা চেষ্টা করুন।

> সোর্স:

> আমেরিকান হার্ট এসোসিয়েশন। ট্রান্স ফ্যাট http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl

> ভারতদল, এস, পাসি, এস।, মির্জরা, এ এট আল। ট্রান্স ফ্যাটি এসিড গঠনে এশিয়ার ভারতীয়দের দ্বারা ব্যবহৃত ফ্যাট / তেলের তাপ / রিহিটিং প্রভাব। খাদ্য রসায়ন 2016। 21২: 663-70

> দে ভ্যালাসকো, পি।, কাকাইবাম, জি।, রামোস-ফিলহো, ডি। এট আল। গর্ভাবস্থায় এবং ল্যাক্টেশনের সময় ট্রান্স অ্যানস্যাচুরেটেড বা ইন্টারেফারেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের মাতৃত্বকালীন ভোজন মশায় প্রাপ্ত বয়স্ক বংশের লিভারে মিটোকোন্ড্রিয়াল বায়োএনারজিকস পরিবর্তন করে ব্রিটিশ জার্নাল অব নিউট্রিশন । 2017. 118 (1): 41-5২।

> হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথ ট্রান্স ফ্যাটের উপর একটি আলো জ্বলছে https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/

> হেইস, কে।, এবং এ। ট্রান্স ফ্যাট প্রতিস্থাপন: পাম তেল জন্য আর্গুমেন্ট Interestingification একটি সাবধানী নোট সঙ্গে। জরুরী আমেরিকান কলেজ অফ পুষ্টি । 2010. ২9 (3 টি সাপ্লিপ): ২53 এস -884 এস