Carrageenan একটি জল দ্রবীভূত ফাইবার নির্দিষ্ট ধরনের সিইড পাওয়া যায়। এটি একটি জেল গঠন করে, তাই এটি নির্দিষ্ট খাবারের জন্য টেক্সচার এবং ডান 'মুখ-অনুভূতি' যোগ করতে পারে। অতএব, carrageenan একটি সস দুধ, আইসক্রীম, চাবুক ক্রিম, ক্রিম পনির, বেকারি পণ্য, সিরিয়াল, সালাদ dressings, sauces, এবং জলখাবার খাবার মত পণ্য একটি thickener বা stabilizer হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
Carrageenan Carragheen নামের একটি গ্রামের কাছাকাছি আয়ারল্যান্ড উপকূল বরাবর যে seaweed থেকে তার নাম পায় কিন্তু, খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণে ব্যবহৃত বেশিরভাগ কার্বনজেনান ইন্দোনেশিয়া, ভিয়েতনাম, ফিলিপাইন এবং অন্যান্য প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপপুঞ্জ থেকে আসে।
এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন কর্তৃক গ্রাস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, যা 1961 সালে এটি ব্যবহার করে অনুমোদন করে। গ্রাসগুলি "সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত।" মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 50 বছরেরও বেশি সময় ধরে খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণে এটি নিরাপদে ব্যবহার করা হয়েছে।
কিন্তু, কিছু লোক বিশ্বাস করে যে carrageenan খরচ বিপজ্জনক হতে পারে, বেশিরভাগই গবেষণার উপর ভিত্তি করে যেগুলি প্রত্যাখ্যাত হয়েছে।
Carrageenan বিপজ্জনক ভোজন?
২001 সালে, কার্রজেনান একটি স্বাস্থ্যগত ঝুঁকির সম্ভাবনা সম্পর্কে প্রশ্ন উত্থাপিত হয়েছিল কারণ এক গবেষক গবেষণাগার গবেষণায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে 'ডিগ্র্যাড কার্রজেনান' উদ্দীপক উদ্দীপনা সৃষ্টি করে যা কিছু প্রজাতির চিংড়ি ও প্রাণিসম্পদগুলির মধ্যে অন্ত্রের ক্ষতি করে।
কিন্তু যারা ফলাফল প্রত্যাখ্যাত হয় কারণ ঐ গবেষণায় ব্যবহৃত পদার্থ, degraded carrageenan, খাদ্য পণ্য ব্যবহৃত carrageenan হিসাবে একই নয়। Degraded carrageenan সঠিকভাবে poligeenan হিসাবে উল্লেখ করা হয়, এবং এটি সম্পূর্ণ ভিন্ন কিছু এবং carrageenan হিসাবে একই বৈশিষ্ট্য নেই, তাই এটি খাদ্য পণ্য ব্যবহার করা হয় না।
তাই গবেষণা আসলে একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন পদার্থ কাজ করা হয়।
কিছু ভোক্তারা বিশ্বাস করে যে গ্যারাজেনের শরীরে কার্বনজেনের খাবার খাওয়ার কারণে তাদের প্রদাহজনিত সমস্যার কারণগুলি গিনির শূকরগুলির উপর ভিত্তি করে প্রদাহ সৃষ্টি করে, তবে কার্বেনজেন দ্বারা সৃষ্ট প্রদাহ গিনির শূকরগুলির জন্য নির্দিষ্ট ছিল এবং অন্যান্য প্রাণী প্রজাতির মধ্যেই ঘটেনি।
২001 সাল থেকে যে গবেষণাটি করা হয়েছে তা ইঙ্গিত দেয় যে, ফুড গ্রেড কার্যাজেনান এক্সপোজারটি অন্ত্রের প্রাচীরের কোন ক্ষতি করে না এবং খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ বা হজমকরণের সময় এটি পোলিবিয়ারের মধ্যে পড়ে না।
অবশ্যই খাদ্য উৎপাদনকারী কোন পদার্থের উপর নজর রাখা গুরুত্বপূর্ণ এবং ফুড এড্রেটিভের (জেইসিএফএ) বিশেষজ্ঞ কমিটি যা খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (FAO) এবং জাতিসংঘের বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডব্লুএইচও) দ্বারা গঠিত হয়। উদ্ভিদ সূত্রের একটি উপাদান হিসাবে carrageenan সংক্রান্ত গবেষণা এবং উদ্বেগ জন্য কোন কারণ খুঁজে পাওয়া যায় নি
সম্ভাব্য স্বাস্থ্য বেনিফিট
ঐতিহাসিকভাবে, জল বা দুধে সিউড বাছাই করা হয়, এবং এন্ট্রাক্টটি পুষ্টিকর ব্যবস্থাকে প্রশমিত করতে ব্যবহৃত হয়, আলসারের চিকিৎসায়, এবং রেশমী হিসাবে ধরা হয়। এটিও সম্ভব যে লাল শেত্তলাগুলি থেকে কার্রজেঞ্জন গ্রহণকারী আপনার স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে।
Carrageenans phycocolloids নামক যৌগিক একটি বড় গ্রুপ অংশ, এবং আসলে, তারা লাল শেত্তলাগুলি মধ্যে phycocolloids প্রধান উৎস। অনেক গবেষক গবেষণায় দেখিয়েছেন যে লাল শেত্তলাগুলি থেকে carrageenan একটি anticoagulant হিসাবে কাজ করতে পারে, কোলেস্টেরল-নিম্ন প্রভাব আছে, এবং বিনামূল্যে র্যাডিকেল যাও এক্সপোজার থেকে ক্ষতি কমাতে একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ। এটি সম্ভব এছাড়াও এই carrageenans ইমিউন সিস্টেমের উপর প্রভাব ফেলতে পারে।
অবশ্যই, অনেক গবেষণা আছে যা করা সম্ভব কারণ বর্তমান ফলাফলগুলি কোষ, টিস্যু এবং ল্যাব প্রাণীদের উপর গবেষণাগারের গবেষণার উপর ভিত্তি করে করা হয়। কার্রজেনান কোন স্বাস্থ্য বেনিফিট আছে কি না তা নিশ্চিত করার জন্য, মানুষের সাথে নিয়ন্ত্রিত অবস্থার অধীনে গবেষণা করা প্রয়োজন।
সূত্র:
> হু YH "খাদ্য বিজ্ঞান, প্রযুক্তি, এবং প্রকৌশল হ্যান্ডবুক।" ভলিউম 2. সিআরসি প্রেস 2006।
ইমেসন এ। "ফুড স্টেবিলাইজারস, থাইনারস এবং জেলিং এজেন্ট।" উইলি-ব্ল্যাকওয়েল। 2009।
> প্যাঙ্গেটিটি আর, কিম এসকে "কার্যাজেনান এর জৈবিক কার্যক্রম।" অ্যাড ফুড নিউট্র রিস। 2014; 72: 113-24।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন। " > গ্র্যাজ পদার্থ নির্বাচন কমিটি (এসসিওজিএস) মতামত: Carrageenan ।"
> বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা কিছু খাদ্য সংশ্লেষের সুরক্ষা মূল্যায়ন। " ডব্লুএইচও ফুড অ্যাড্টিভ সিরিজ, নং 70, ২015। 79 তম সভায় টক্সিকোলিক্যাল মনিগ্রাফ।"