আপনার "কম" থেকে "গ্রেট" থেকে আপনার কম কারব রন্ধন আনুন
আমার সবচেয়ে সফল ব্যায়াম কঠোরভাবে কোনো রেসিপি অনুসরণ করে না। মানুষ আমার potluck থালা - বাসন জন্য রেসিপি জন্য আমাকে জিজ্ঞাসা, কিন্তু স্বাদ ব্যালান্স একটি রেসিপি অনুসরণ করে সম্পূর্ণরূপে পাওয়া কঠিন। বিশেষ করে যখন তাজা উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয়, কারণ কম কারব রান্নার প্রায়শই হয়, উপাদানগুলো প্রতিটি সময় একটু ভিন্ন হতে যাচ্ছে। প্রতিটি টমেটো অ্যাসিড এবং মাধ্যাকর্ষণ একটি ভিন্ন মিশ্রন অবদান।
প্রতিটি চিলি মরিচের তাপ একটি ভিন্ন ডিগ্রী আছে। মশলা এক বোতল থেকে অন্যের মতো নয়। তাই মনে হয় যে প্রতিটি রেসিপি শেষে আমি কুকুর নির্দেশ করতে চান "flavors ভারসাম্য" কিন্তু কিভাবে এই কাজ করতে? এখানে আমার কিছু গোপনতা আছে
থাইল্যান্ড এবং কিছু অন্যান্য এশিয়ান দেশগুলিতে, ভারসাম্য একটি থালা বা খাবার প্রস্তুতির একটি প্রধান ধারণা। আদর্শভাবে প্রতিটি থালা মধ্যে স্বাদ একটি ভারসাম্য হতে হবে, এবং টেবিলের উপর খাবারের মধ্যে। মিষ্টি, ধোয়া, খাঁটি, মসলাযুক্ত এবং তিক্ত প্রধান স্বাদ, কিন্তু সুগন্ধযুক্ত এবং ক্রিমি উপাদানের পাশাপাশি তাদের স্থান আছে। একটি সত্যিই মহান ডিশ জিহ্বা sings যে একটি স্বাদ অর্জন করার জন্য এই স্বাদ মেটায় এটি একটি মরিচ বা একটি gourmet ফরাসি সস একটি বাটি, খুব "সেরা সেরা" স্বাদ একটি ভারসাম্য আছে।
আমি বিভিন্ন স্বাদ বিভাগের মাধ্যমে যেতে এবং আপনি নতুন হতে পারে যে গন্ধ গভীরতা যোগ করার উপায় সম্পর্কে কথা বলতে যাচ্ছি। তারপর আমরা একটি সুরেলা ভাবে এই স্বাদে মিশ্রন করার উপায় সম্পর্কে কথা বলতে হবে।
নোনতা
পুরো বইগুলি আমরা প্রায়ই পুরোনো লবণের মতো মনে করি তার সম্পর্কে লিখিত হয়েছি - এটি শুধুমাত্র একটি কুকুরের বিকাশে নয় বরং সমগ্র সভ্যতার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে। যেহেতু অনেকগুলি প্রক্রিয়াজাত খাবারে লবণ যোগ করা হয় তাই আজকের দিনে, অধিকাংশ লোকই তাদের খাদ্যের মধ্যে খুব বেশি উপকারী হতে পারে। কিন্তু কম carb ভোক্তারা অনেক প্যাকেজ খাবার খাওয়া ঝোঁক না, তাই, অধিকাংশ অংশ জন্য, আমরা রান্না মধ্যে লবণ ব্যবহার করার সময় আমরা খুব বেশী চিন্তা করতে হবে না।
( আরো কত লবণ আমরা খাওয়া উচিত সম্পর্কে আরও ।) এটা স্পষ্ট মনে হতে পারে, কিন্তু লবণ সঠিক পরিমাণ সত্যিই খাদ্য মধ্যে স্বাদ বাইরে বের করে। একটি সময়ে একটু যোগ করুন এবং চটকানি রাখা, এবং জীবিত আসছে flavors অভিজ্ঞতা।
বাজারে প্রচুর পরিমাণে পানভোজনবিলাসী সল্ট আছে (এবং মতামত তারা আসলে খাদ্য যোগ করে কত স্বাদ হিসাবে পরিবর্তিত), কিন্তু লবণ ঝলকানি জন্য পৌঁছনো ছাড়া অন্য আপনার রান্নার একটি নরম স্বাদ যোগ করার জন্য অনেক উপায় আছে। যদি আপনি এই খাবারগুলির সাথে পরীক্ষা করেন, তাহলে আপনি নমনীয়তা সহ অন্যান্য স্বাদ গ্রহণ করবেন:
- সিজনযুক্ত লবণ বা লবণ লবণ
- সয়া সস
- Bouillon (বা আমার প্রিয়, Better Than Bouillon)
- পাকা শাকসব্জি
- লবণযুক্ত মাখন (যা একটি সস জোড়া যখন জাদু হতে পারে)
- হার্ড পনির, যেমন Parmesan হিসাবে
- মাছ সস (থাই বা ভিয়েতনামী)
- বেকন বা অন্যান্য নিরাময় মেট (হ্যাম)
টক
একটি "blah" থালা আপ perk একটি সামান্য অ্যাসিড মত কিছুই নেই। স্কারলেটের মধ্যে একটি ছোট ভিনেগার বা লেবুর রস নিক্ষেপ, এবং পুরো সস একটি zing দিতে। এটি রান্নার শেষের কাছাকাছি এসিডিক নোট যোগ করার জন্য সর্বদা ভাল, কারণ তারা তাপের দীর্ঘ এক্সপোজারের সাথে মিলিত হয় - এটি বিশেষ করে সাইট্রাস রসের সত্য। আপনার খাবারে মিশ্রিত কিছু সরি / অ্যাসিড উপাদানগুলি এখানে রয়েছে:
- সব ধরণের ভিনিগার (balsamic ভিনেগার carbs জন্য সতর্ক)
- লেবুর রস
- লেবুর শরবত
- তেন্তুল
- রাস্পবেরি
- ক্র্যানবেরি
- আচার
- টমেটো অ্যাসিডীয় হতে পারে
মিষ্টি
স্পষ্টতই, মিষ্টি খাবার কম ক্যারব খাদ্যের জন্য একটি সমস্যা হতে পারে। কিন্তু কখনও কখনও মিষ্টি কিছু একটা স্পর্শ সব পার্থক্য করতে পারেন। চিনি বা চিনি বিকল্প কোন ফর্ম ব্যবহার কিনা, এটি প্রায়ই থালা ভারসাম্য অনেক না লাগে। চীনা রেসিপি চার জনের পরিচর্যা করা একটি চর্বিতে চিনি (যে চার গ্রাম) একটি চা চামচ থাকতে পারে।
এটি একটি ডিশের মধ্যে শুধুমাত্র একটি ড্রপ বা দুটি ঘনীভূত তরল মিউট্যানার রাখার জন্য এটা অসাধারণ নয় যে এটি কোণের বাইরে বৃত্তাকার, এসিড বা কঠোরতা প্রতিহত, পুরো জিনিস রূপান্তরিত যে এটি। খাদ্য মিষ্টি, শুধু ভাল চর্চা হবে না।
টিপ: বাদামী চিনি সাদা গোলাপী শর্করার সাথে যোগ করেছে। চিনিতে কাটাতে, বেশিরভাগ মিষ্টি জন্য একটি চিনি বিকল্প ব্যবহার করুন, এবং অত্যন্ত স্বাদযুক্ত গুড় ছোট পরিমাণ। বা খুব অল্প পরিমাণে B বা সি গ্রেড ম্যাপেল সিরাপ ব্যবহার করুন, যা আরও বেশি স্বাদযুক্ত।
চিনি, গুড়, মধু ইত্যাদি ছাড়াও নিম্নলিখিতগুলি একটি ডিশের মিষ্টি যোগ করতে পারে:
- পেঁয়াজ, চিনির চিনির জন্য লম্বা এবং ধীরে ধীরে চিনি
- শেভড লাল বেল মরিচের একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি আছে
- ফল
- চিনি ফ্রি সিরাপ
- চিনি-মুক্ত জ্যাম
- কৃত্রিম বা কম ক্যালোরি মিষ্টি - তরল ফর্মগুলি আরও সহজেই মিশ্রিত হয়
সৌরভযুক্ত
বিশ্বের প্রতিটি রন্ধনপ্রণালী তাদের প্রিয় সুগন্ধি উপাদান আছে। এই উপাদানগুলি প্রায় কোনো থালা থেকে গন্ধ একটি গভীরতা দিতে।
অনেক পশুপাখি অ্যারোম্যাটিক্স এর "trinities" আছে ফরাসি ব্যবহার পেঁয়াজ, সিলেট, এবং গাজর (mirepoix)। Cajuns জন্য, এটি পেঁয়াজ, বেল মরিচ, এবং সেলাই। ক্যারিবিয়ান sofrito তার ভিত্তি পেঁয়াজ, রসুন, এবং peppers আছে অনেক এশিয়ান সংস্কৃতির মধ্যে রয়েছে অন্যান্য উপাদানসমূহের সাথে আদা এবং আদা। অ্যারাম্যাটিক্স সাধারণত ডিশ রান্না করার শুরুতে তেলে sautéed হয় - এই পদ্ধতিতে তেল স্বাদে পুরো ডিশের স্বাদে, এবং এটি সাধারণত শুধুমাত্র একটি ছোট পরিমাণ লাগে
আপনার রুচিতে কিছু সুগন্ধি উপাদান ব্যবহার করুন এখানে:
- পেঁয়াজ
- রসুন
- শেলটস (এই গন্ধ পেঁয়াজ এবং রসুনের মিশ্রন)
- সেলারি
- মিষ্টি মরিচ, যেমন বেল হিসাবে
- আদা (বা গ্যালাল, তার থাই চাচাত ভাই)
- Lemongrass
- হট মরিচ এছাড়াও অ্যারোমেটিক্স, কিন্তু আমি "মজাদার" বিভাগে আলাদাভাবে তাদের কথা বলতে হবে
উপরন্তু, এই উপাদানগুলি অ্যারোমেটিক্স হিসাবে চিন্তা করা যেতে পারে, যদিও তারা প্রায়ই (কিন্তু সর্বদা) রান্না শেষে শেষ আরও যোগ:
- সাইট্রাস জাদুকরী - সাইট্রাস ফল ছিদ্র এর রঙীন অংশ। এটি অত্যন্ত flavorful হিসাবে অপরিহার্য তেলরং Zest মধ্যে বসবাস। ঝলমলে সরিয়ে ফেলার সময় সতর্কতা অবলম্বন করুন যাতে নীচের সাদা অংশ সাদা না পায়। একটি মাইক্রোপ্রলেন শিলা এই খুব ভাল।
- কাফ্রি চুন পাতা
- সুগন্ধী আতর - পেসলে, রোজমিয়ারি, থেইম, অরেগনো, পুদিনা ইত্যাদি।
অবশেষে, আরেকটি শ্রেণীবিন্যাসের অ্যারোমেটিক্স আছে যা আমি শুধুমাত্র "মাছ ধরার" বলে ডাকতে পারি। প্রধান উদাহরণ হল ভিয়েতনামি এবং থাই মাছের স্যুস এবং অ্যাঙ্কোভি। মানুষ প্রায়ই এই flavors ধারণা দ্বারা বন্ধ করা হয়, কিন্তু যারা একই ব্যক্তি সম্ভবত একটি দক্ষ শেফ তাদের বলার ছাড়া একটি সস তাদের রাখা যদি না লক্ষ্য করবে - তারা শুধুমাত্র "yum" বলতে হবে, কারণ এই পটভূমি স্বাদ সত্যিই গভীরতা যোগ একটি থেকে Anchovies একটি সস মধ্যে "দ্রবীভূত" করতে পারেন এবং সমাপ্ত থালা মধ্যে স্বীকৃত হয় না।
খুব ঝাল
একটি কারণ হল যে কালো মরিচ সারা পৃথিবী জুড়ে অনেক টেবিল, পাশাপাশি মাস্টার শেফের রান্নাঘরে লবণ সরাইয়া দেয়। স্বাদ কুঁচকানো "প্রতিপালন" যে কিছু কিছু পুরো ডিনার স্বাদ ভাল করে তোলে। মরিচ (মরিচানচন্দ্র ও চিলির মরিচ থেকে উভয়) প্রধান মশলা যা এই ফল উৎপন্ন করে, তবে মৃৎপাত্র থেকে উপকারের জন্য চর্বিটি মসলাযুক্ত না হওয়া প্রয়োজন।
উদ্দেশ্যপ্রণোদিতভাবে মসলাযুক্ত খাবারের মধ্যে ব্যতীত, ব্যাকগ্রাউন্ডের তাপমাত্রা স্পর্শ করবে না মশকরা, আরো বেশি "জীবিত"।
শুকনো মরিচ বা অন্যান্য মশলা (সাধারণত গুঁড়া) ব্যবহার করে, অন্যান্য উপাদানের যোগ করার আগে চুলাটি শুকিয়ে বা শুকনো শুকনো দিয়ে শুকনো শুকনো শুকনো শুকনো বাষ্প দ্বারা ভাল বের হয়। এই শুষ্ক উপাদানগুলি সবসময় একটি বীজ প্রারম্ভে যোগ করা উচিত flavors সময় বিকাশ, মিশ্রন, এবং শুকনো মশলা কঠোরতা হারান সময় দিতে।
ফ্রাঙ্ক চিলি মরিচ রান্না সময়ে বিভিন্ন সময়ে যোগ করা যেতে পারে, প্রভাব উপর নির্ভর করে চেয়েছিলেন চেয়েছিলেন যদি আপনি তাদের ডিশ মধ্যে মিশ্রিত করতে চান, তাদের হিসাবে অন্যান্য অ্যারোমেটিক হিসাবে আচরণ। যদি আপনি একটি নবজাতক প্রভাব মাধ্যমে ছাঁটা চাই, তাদের শেষে যোগ করুন স্পষ্টতই, তাজা এবং শুকনো মরিচ একে অপরের থেকে ভিন্ন।
মনে রাখবেন যে চিল মরিচ তাপ একটি পুরো বর্ণালী বরাবর পরিবর্তিত। তাজা বা শুকনো হোক না কেন, আমি চূড়ান্ত স্বাদ (আপনি আরও তাপ জন্য আরো ব্যবহার করতে পারেন) জন্য বেশিরভাগ মৃদু মরিচ ব্যবহার করতে চান।
Ancho আমার প্রিয় এক। নিউ মেক্সিকো চিল গরম কিন্তু খুব flavorful। (দ্রষ্টব্য: চিনি গুঁড়ো শুকনা মরিচের মিশ্রণে অন্যান্য মশলা, যেমন জিরা হিসাবে মেশানো হয়। তাদের মধ্যে মরিচের মথ অনুযায়ী তাপও পরিবর্তিত হয়।)
কালো বা লাল মরিচের পাশাপাশি অন্যান্য মশলা রয়েছে যা কিছুটা তাপকে আরো সূক্ষ্ম করে দেয়।
- কুরি গুঁড়ো বা পেস্ট (যা মরিচ থেকে তাদের তাপ পেতে।
- ধনেও সম্ভবত আমার প্রিয় মশলা - এটি উষ্ণ, সিটিসিকি নোট দিয়ে। এটি সিলেন্ট্রো উদ্ভিদ এর বীজ।
- জিরা (গরম, গরম না)
- সরিষা, গুঁড়া বা প্রস্তুত
- Paprika এছাড়াও মরিচ পরিবারের একটি সদস্য, যা গরম, বা ধূমপান থেকে হালকা হতে পারে
- হিমার - হালকা, উষ্ণ মশলা প্রায়ই ভারতীয় খাবারের মধ্যে ব্যবহৃত হয়
- কিছু ধরণের দারুচিনি মসলাযুক্ত হতে পারে, যেমন ভিয়েতনামী দারুচিনি
- অনেক অন্যান্য সাধারণ মশলা (cloves, allspice, ফেনেল, ইত্যাদি) একটি সূক্ষ্ম তাপ বহন করতে পারেন
- কাঁচা রসুন মোটামুটি "গরম" হতে পারে
রান্না শেষে স্বাদ অ্যাডজাস্ট করার সময়, আপনি যদি স্পাইজার হতে চান তবে মরিচটি একটি ভেলাস সস বা পেস্টের আকারে যোগ করুন, শুকনো পাউডার না। এটি ট্যাবস্কো সস, এশিয়ান হট স্যুস, মধ্যপ্রাচ্য হারিসা পেস্ট বা আপনার পছন্দ মতো গরম সসের আকারে হতে পারে।
creaminess
যদি সব মশলা খুব বেশি হয়, একটু ক্রিম বা নারকেল দুধ বিস্ময়কর করতে পারেন আশ্চর্যের কিছু নেই যে, অনেক গরম এশিয়ান রান্নার মধ্যে নারিকেলের দুধ রয়েছে।
মিশ্রণ যা মিশ্রণ হয়
যদি আপনি আপনার আলমারি মধ্যে মাদক কিছু তাকান, আপনি পাবেন যে তারা ইতিমধ্যে স্বাদ সমন্বয় হয়। কেচাপ ভিনেগার, লবণ, চিনি এবং মশলা রয়েছে। Worchestershire সস গুড়, ভিনেগার, অম্ল, এবং anchovies আছে
বারবিকিউ সস মশলা সহ চিনি এবং ভিনেগার রয়েছে। এই মজুদ আপনার রান্না একবার একসাথে বিভিন্ন স্বাদ অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন।
আপনার রান্না প্রস্তুতির ব্যালেন্সিং জাদু ব্যবহার করে
আপনি কিছু স্বাদে মিশ্রন করার ক্ষমতা উন্নত করতে ব্যবহার করতে পারেন কিছু সাধারণ নীতি আছে, যদিও চূড়ান্ত ফলাফল আপনার নিজের অনন্য স্বাদ প্রতিফলিত হবে।
একটি পরিচিত রেসিপি তাকান। এটা কি সব গন্ধ গ্রুপ থেকে কিছু আছে? অনুপস্থিত গ্রুপ (গুলি) থেকে একটি সামান্য কেউ যোগ করার চেষ্টা করুন। (মনে রাখবেন যে সব রেসিপি সব স্বাদ উপাদান থাকতে হবে না। কিছু ক্ষেত্রে, এটি ওভারকিল হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আমি আমার চিকেন পাত্রের কোন অ্যাসিড চাই না।)
খাদ্যকে চটকানোর জন্য, সমন্বয় তৈরি এবং কি ঘটছে তা দেখার কোন বিকল্প নেই।
যদি আপনি এক দিক পর্যন্ত দূরে যান, প্রায়ই বিরোধের স্বাদ যোগ করে ডিশ ফিরে ভারসাম্য আনা হবে।
- অত্যধিক মসলাদার? কিছু মিষ্টি বা creamies যোগ করুন
- খুব মিষ্টি? কিছু খাদ বা তাপ যোগ করুন
- খুব খাঁটি? মিষ্টি যোগ করুন
- খুব নমনীয়? লবণ বা কিছু তাপ যোগ করুন
- খুব লবনাক্ত? খাদ যোগ করুন
- শুধু একটি স্পার্ক প্রয়োজন? এসিড যোগ করুন বা রান্নার শেষে জোড়া aromatics এক, বা তাপ একটি স্পর্শ মাত্র
- আরো গভীরতা প্রয়োজন? - পরবর্তী সময় অ্যারোমেটিক দিয়ে শুরু করুন
- খুব কঠোর? - মাধুরী একটি স্পর্শ মাত্র চেষ্টা করুন
এবং চটকানি, চকচকে, চকচকে রাখা মনে রাখবেন। শীঘ্রই আপনার খাবারের যে ডিনার পার্টি বা potluck সবচেয়ে অনুরোধ করা হবে! এবং কেউ সত্যিই তাদের প্রতিলিপি করতে সক্ষম হবে।