তিন ধরনের খামির প্রায় সবসময় নিরাপদ, যখন দুটি ধরনের হতে পারে না
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, খামির ময়দার আধার বিনামূল্যে খাবারে নিরাপদ:
- চেঁচানো যে আপনি আপনার রুটি উদ্ভিদ বেকর এর খাম হিসাবে পরিচিত করতে ব্যবহার করা হয় - ময়দার আঠা বিনামূল্যে (ছাড়া একটি পণ্য, যা আমি নীচের বিবরণ)
- বাণিজ্যিক বেকড পণ্য এবং অন্যান্য পণ্য একটি উপাদান হিসাবে তালিকাভুক্ত যা খামির "গ্লুটেন-মুক্ত" লেবেল হয় এছাড়াও লবণহীন-বিনামূল্যে
- পুষ্টিকর খামি-যা কিছু লোক একটি পুষ্টিকর সম্পূরক হিসাবে গ্রহণ করে - সাধারণত এটি লবণ-মুক্ত।
যাইহোক, দুটি ধরনের খামির আছে যা হতে পারে লবণহীন মুক্ত।
- শোধক এর খামি, যা অনেক মানুষ একটি পুষ্টির সম্পূরক হিসাবে গ্রহণ, প্রায়শই ময়দার আঠা রয়েছে বাজারে কয়েক শরীক এর খামির পণ্য রয়েছে যা গ্লুটেন-মুক্ত (নিচে দেখুন)।
- খামির নির্যাস নিরাপদ নাও হতে পারে যখন এটি বিশেষভাবে "গ্লুটেন-মুক্ত" লেবেলযুক্ত খাবারের একটি উপাদান হিসাবে অন্তর্ভুক্ত হয় না।
খামির একটি একক ফাঙ্গাল জীব যে শর্করা এবং অন্যান্য কার্বোহাইড্রেট (বহুগুণে) বৃদ্ধি করে। এটি শত শত কোটি বছর পূর্বে (পৃথিবীতে মানুষের আবির্ভাবের পূর্বে) উদ্ভূত হয়েছে, এবং কিছু কিছু 1500 প্রজাতি রয়েছে। চেঁচানো রান্নার এবং বিয়ার বানানোর কাজে ব্যবহার করা হয় এবং বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুলির উৎস হিসাবে। খামির গ্লুটেন-মুক্ত অবস্থা সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য এবং নিরাপদ খামির পণ্যগুলি কোথায় খুঁজে পাওয়া যায় তা পড়ুন।
বেকারের খামির
খামির প্যাকিং মধ্যে বেশ গুরুত্বপূর্ণ। যখন রুটি আঠা বাড়তে থাকে, তখন এর কারণ হল খামে গলে যায় এবং কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপন্ন হয়।
যখন রুটি মধ্যে খামির কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পাদন করে, যে গ্যাস আধা আটকানো হয়, এবং রুটি বৃদ্ধি করে এবং কম ঘন হয়ে তোলে।
বেকিং জন্য ব্যবহৃত খাম যথাযথভাবে "বেকার এর খামি" বলা হয়। আপনি মুদি দোকানে বা বড় পরিমাণে সামান্য প্যাকেট মধ্যে Baker এর খামির ক্রয় করতে পারেন হিসাবে এটি সক্রিয় আউট, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাইরের মধ্যে শুধুমাত্র বেকার এর খামির কয়েক নির্মাতারা আছে।
এখানে বিভিন্ন কোম্পানি তাদের খামির ময়দার আধার মুক্ত অবস্থা সম্বন্ধে কী বলেছে:
- বব এর রেড মিল বব এর সক্রিয় শুষ্ক খামির একটি 8 oz আসে প্যাকেজ, এবং ময়দার আঠা থেকে মুক্ত। কোম্পানী তার গ্লুটেন-মুক্ত শস্য এবং অন্যান্য পণ্যগুলি একটি সুবিধার মধ্যে প্রসারিত করে যা তার ময়দার আঠাযুক্ত পণ্যগুলি থেকে আলাদা। আপনি যদি ওটকেও সংবেদনশীল হন, তাহলে লক্ষ্য করুন যে বব তার গ্লুটেন-মুক্ত ওটসকে তার ময়দার আঠা-মুক্ত সুবিধা প্রদান করে।
- ফ্লাইশম্যানের এই পরিচিত ব্র্যান্ডের হলুদ এবং লাল প্যাকেট এবং জার মধ্যে আসে। ফ্লাইশম্যানের সক্রিয় শুকনো খামির, র্যাপিড রিয়েস্ট চেস্ট, পিজা বাদামি খামি, রুটি মেশিন খাম্বা, এবং তাজা সক্রিয় খাঁড়ি সবগুলি লবণহীন বলে বিবেচিত হয়। সচেতন থাকুন যে ফ্লেশম্যানের স্বতঃসম্পর্কিত বেকিং মেশাগুলি লবণহীন মুক্ত নয়।
- রেড স্টার, এসএএফ, এবং বাকীপ্যান এই তিনটি ব্র্যান্ড নাম সমস্ত Lesaffre Yeast কর্পোরেশন দ্বারা উত্পাদিত হয়। কোম্পানির মতে, সব পণ্যই লাল স্টার প্ল্যাটিনাম ছাড়া বাদাম -মুক্ত , যা গমের আটা থেকে প্রাপ্ত এনজাইম রয়েছে । আপনি যদি রেড স্টার কিংসের পণ্যগুলি পছন্দ করেন তবে কোম্পানি রেড স্টার সক্রিয় শুষ্ক খামির বা রেড স্টার দ্রুত বর্ধিত খামে প্রতিস্থাপন করে। লেওসেরাও খাদ্য সরবরাহকারী সংস্থাগুলিকে বাজারজাত করে প্রচুর পরিমাণে খামারি তৈরি করে।
ছত্রাক
চেঁচানো এছাড়াও বিয়ার বীজ ব্যবহার করা হয়, এবং যে যেখানে গ্লুটন "বিয়ারার এর খামি" বলা কি পোকা পারেন। আপনি নাম "শোষক" শব্দ থেকে সংগ্রহ করা হতে পারে হিসাবে, brewer এর খামে ঐতিহ্যগতভাবে বিয়ার তৈরি একটি উপজাত হয়েছে, এবং প্রচলিত বিয়ার ময়দার আঠা বিনামূল্যে নয় । অনেক মানুষ একটি পুষ্টিকর সম্পূরক হিসাবে শোধক এর খামারি গ্রহণ করে কারণ এটি ট্রেস খনিজসম্পদের একটি সমৃদ্ধ উৎস, বিশেষ করে সেলেনিয়াম এবং ক্রোমিয়াম ।
বিয়ার তৈরির বায়ুগুলি সাধারণত হোপ এবং পানির সাথে বার্লি (অথবা কখনও কখনও গম) মেশায়, এবং তারপর চিনির শর্করাকে অ্যালকোহল ও কার্বন ডাই অক্সাইড রূপে রূপান্তর করার জন্য বোরারের খামে ব্যবহার করুন।
এই প্রক্রিয়াটি বিয়ার কি উভয় মদ্যপ এবং fizzy তোলে।
এই প্রক্রিয়া একটি উপজাত যে শোধক এর খাম একটি পুষ্টির সম্পূরক হিসাবে বিক্রি হয়। যাইহোক, সিলিকের রোগ বা অ-সিলিয়াল গ্লুটেন সংবেদনশীলতা সহ মানুষ এই পদ্ধতিতে উত্পাদিত শ্বেতসার খামির ভালভাবে পরিষ্কার করতে হবে, যেহেতু এটি গ্লুটেন-ফ্রী নয় তবে বিয়ারে অ্যালুমিনিয়ামের লবণের যথেষ্ট লক্ষণ রয়েছে যা গ্লুটেনের উপর অনিরাপদ করে তোলে। -স্বচ্ছ খাদ্য
এটি গ্লুটেন-মুক্ত শোধক এর খামির সন্ধান করা সম্ভব হয় যা বিয়ারের পরিবর্তে চিনি বীজগুলিতে উত্থিত হয়। আসলে, এই ধরনের শ্বেতসারের খামি কিছু পছন্দ করে, যেহেতু এটি আরো সাধারণ বিয়ার-প্রাপ্ত শ্বেতসারের খামির তুলনায় কম কটু। এখানে দুটি সম্ভাব্য ব্র্যান্ড আছে:
- ব্লুবোননেট সুপার আর্থ শূকর এর খামির। এই পণ্য, যা পাউডার হিসাবে 1 lb. পাত্রে এবং 11.6 oz আসে। ময়দার পাত্রের মতো পাত্রে, "বিয়ার-বীজ প্রক্রিয়া থেকে উদ্ধার করা হয় এমন সাধারণ শস্য-প্রাপ্ত শ্বেতসারের খামের পরিবর্তে সার্টিফাইড অ-জিএমও চিনি বীট গাছের গুড়ের দিকে মনোযোগীভাবে বেড়ে যায়"। গ্লুটেন-মুক্ত থাকার পাশাপাশি, ব্লুবোননেট হল সয়া-মুক্ত, অ-জিএমও, সয়াবিন এবং কোশার।
- লুইস ল্যাব শোধক এর খামি। লুইস ল্যাব বলেছেন যে এটি এমন একটি পণ্য যা বিশ্বের লৌহঘটিত মুক্ত, অ-জিএমও এবং 100 শতাংশ প্রাকৃতিকভাবে "বিশ্বের সন্ধান" করে। এই চিনি বীট-ভিত্তিক খামির গহ্বর 12.35 ওজরে আসে। টিনের। এটি অ্যালার্জেন-মুক্ত, তবে মনে রাখবেন এটি একটি সুবিধার মধ্যে উত্পাদিত হয় যা চিনাবাদাম প্রক্রিয়া করে।
যেহেতু গ্লুটেন-মুক্ত শ্বেতসারের খামারে সরবরাহ করা হচ্ছে কোম্পানিগুলির জন্য একটি সমস্যা হতে পারে, সবসময় বর্ষার খামির একটি নতুন প্যাকেজ গ্রহণের পূর্বে লেবেলটি পরীক্ষা করে দেখুন, এমনকি যদি আপনি একই বছরের যেসব পণ্য কিনছেন যা দেখে মনে হচ্ছে
পুষ্টির চেঁচানো
পুষ্টিকর খামি চিনি বীট গাছ গুড় বা বেতের চিনিতে উত্থিত হয়। এটি এমনকি চিনি বীট-ভিত্তিক শ্বেতসারের খামির তুলনায় কম কটু বলে মনে করা হয়; পরিবর্তে, এটি একটি চটকদার, পেঁচা স্বাদ আছে। এটি বি ভিটামিন, সেলেনিয়াম এবং জিংয়ের মধ্যে উচ্চ, কিন্তু শ্বেতসারের খামির তুলনায় এটা ক্রোমিয়াম নয়। কিছু মানুষ পনির (এটি শ্যাগান) বা পপকর্ন জন্য একটি টপিং জন্য বিকল্প হিসাবে পুষ্টির খাম্বার ব্যবহার।
এখানে গ্লুটেন-মুক্ত পুষ্টির খামের বিকল্পগুলির একটি নমুনা আছে:
- বব এর রেড মিল বড় ফ্লেক পুষ্টির খামি। বব এর বেকেরার খামির মত, কোম্পানির পুষ্টিকর খামি ময়দার আঠা গ্লুটেন-মুক্ত। তারা 8 Oz আসে ব্যাগ।
- ব্র্যাগ পুষ্টিকাল খামির মশলা নিরামিষভোজী ও vegans সঙ্গে একটি প্রিয়, ব্রাগ পুষ্টির খামির seasoning এবং প্লেইন পুষ্টি খামির গুঁড়ো হয় ময়দার আঠা বিনামূল্যে। তারা চিনি-মুক্ত এবং কোশারও
- খাবার জীবিত পুষ্টির খামি। এই ব্র্যান্ড নোট যে কারণ পুষ্টির খামির "বার্লি (শোষক এর খামির মত) সঙ্গে যোগাযোগ আসে না, এটা সলিউক রোগ মানুষের জন্য লবণহীন এবং নিরাপদ।" এটি অ GMO, vegan, এবং কোশার হয়।
- এখন পুষ্টিকর খামি ফ্লেক লক্ষ্য করুন যে "ময়দার আঠা থেকে মুক্ত" হিসাবে এই "কোন গ্লুটেন উপাদানগুলি" বলে মনে করা হয়। এখন বলে যে তারা গ্লুটেন युक्त উপাদানগুলির সাথে তৈরি করা হয় না, তবে তারা একটি সুবিধার মধ্যে উত্পাদিত হয় যা গ্লুটেন উপাদানগুলি ব্যবহার করে।
- Nuts.com পুষ্টিকর খামি। এই অনলাইন প্রাদুর্ভাব লবণাক্ত মুক্ত বাদাম বিশিষ্ট, কিন্তু অন্যান্য পণ্য বহন করে। এই পুষ্টিকর খাম সমৃদ্ধ শুদ্ধ বেত এবং ময়দা গুড় মধ্যে উত্থিত হয়। Nuts.com এর ময়দার আঠা থেকে মুক্ত পণ্যগুলি তাদের ময়দার আঠাযুক্ত পণ্যগুলি থেকে আলাদাভাবে পরিচালিত হয়।
খাদ Extract
কিছু খাবার, যেমন পনির, ক্যানড স্যুপ, এবং লবণাক্ত খাবার, একটি অনন্য, টাকি স্বাদ তৈরি করতে উপাদান yeast extract ব্যবহার। যাইহোক, খামির নির্যাস গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য নিরাপদ নাও হতে পারে, যেহেতু এটি শোধক এর খাম থেকে উদ্ভূত হতে পারে।
বস্তুত, বিশেষজ্ঞ গ্লুটেন-মুক্ত ডায়োটাইটিস টিরিস থম্পসন অ্যালার্জি বিস্তারের ব্যাপক নমুনা পরীক্ষা করে মরমাইট (ইউনাইটেড কিংডমে জনপ্রিয়) যুক্তরাষ্ট্রে গ্লুটেনের সংবেদনশীল পরীক্ষাগুলি ব্যবহার করেন এবং এটি আইনি সীমার উপরে গ্লুটেন অন্তর্ভুক্ত করে। কানাডায়, খাদ্য আইনগুলি নির্মাতাদের খাদ্য লেবেলগুলিতে বার্লি ঘোষণা করার প্রয়োজন হয়, যদি এটি একটি উপাদান থাকে, তবে কিছু খামির আটা তালিকাভুক্ত বার্লি হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়।
অতএব, থম্পসন উপকারী হিসাবে তালিকাভুক্ত "খামির নির্যাস" বা "অটোলাইজড খস্তির নির্যাস" দিয়ে খাবারগুলি উপভোগ করতে পরামর্শ দেয় না যতক্ষণ না খাবারগুলি "ময়দার আঠা থেকে মুক্ত" হয়। বিকল্পভাবে, আপনি বিছানার চারা শিল্প থেকে উত্স সরবরাহ করা হয় কিনা জিজ্ঞাসা করতে প্রস্তুতকর্তা যোগাযোগ করতে পারেন।
একটি শব্দ থেকে
আপনি দেখতে পারেন, যদি আপনি গ্লুটেন-মুক্ত হন তবে আপনার সিলেক রোগ বা অ সিলিয়াল গ্লুটেন সংবেদনশীলতা থাকলে এবং আপনি তার পুষ্টির উপকারের জন্য একটি সম্পূরক হিসাবে খামির নিতে চান, আপনার প্রচুর পরিমাণে গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য রয়েছে। উপরন্তু, আপনি ব্লেয়ার এর খামির বা খামির নির্যাস সম্পর্কে উদ্বেগ প্রয়োজন যখন তারা একটি উপাদান হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয় না ময়দার আঠা-বিনামূল্যে-লেবেলযুক্ত খাবার
যাইহোক, আপনি অধিকাংশ শোধক এর yeasts স্পষ্ট বাহা প্রয়োজন (চিনি beets থেকে তৈরি যারা ছাড়াও, আমি উপরে তালিকা দুটি), এবং আপনি খামির নির্যাস সঙ্গে সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন যখন এটি খাবার একটি উপাদান হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয় না বিশেষভাবে লৌহঘটিত লৌহঘটিত লেবেল।
আপনি সচেতন হতে হবে যে বিভিন্ন ধরনের খামি বিনিময়যোগ্য নয়। উভয় শূকর এর খামির এবং পুষ্টির খামি "নিষ্ক্রিয়," বা ধুয়ে এবং তারপর প্রাণীর হত্যা করার জন্য তাপ সঙ্গে শুকনো। এই কারণে, আপনি বেলার এর খামির জন্য শোধক এর খাম বা পুষ্টিকর খনি প্রতিস্থাপন করতে পারবেন না- তারা রুটি রোজ না করা হবে।
> সোর্স:
> সিলিয়াস ডিজিজ ফাউন্ডেশন। আমি কি খাব? ঘটনার বিবরন.
> থমসন টি। খামারি খাদ্যে লবণ-বিনামূল্যে স্থিতিটি আপডেট গ্লুটেন-ফ্রি ওয়াচডোগ জুলাই ২9, ২014।