ট্রান্স ফ্যাট এবং কি এড়িয়ে যাওয়া সম্পর্কে সংক্ষিপ্ত বিবরণ

আমরা প্রায়ই শুনেছি যে "ট্রান্স ফ্যাট খারাপ", এবং এটি সত্য যে আমাদের খাদ্যগুলির অধিকাংশ ট্রান্স ফ্যাট এই দিনগুলিতে নেতিবাচক স্বাস্থ্যের পরিণতি হয়েছে, এটি আসলে একটি অপ্রচলিতকরণ। সরলীকৃত, কিন্তু সঠিক, বলা জিনিস যে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট আমাদের জন্য খারাপ। "ট্রান্স ফ্যাট" এই ধরনের জন্য লঘুপাত হয়েছে, কিন্তু অন্যান্য ট্রান্স ফ্যাট আছে যা এমনকি আমাদের জন্য ভাল হতে পারে।

আমেরিকান হার্ট এসোসিয়েশন আপনার দৈনিক ক্যালোরি খাওয়ার 1% এর কম ট্রান্স ফ্যাট সীমিত করার পরামর্শ দেয়।

ট্রান্স ফ্যাট কি, আসলে?

ট্রান্স ফ্যাটগুলি এক ধরনের চর্বি। ট্রান্স "অণুর কনফিগারেশনকে বোঝায়। আমাদের শরীরের বেশিরভাগ ফ্যাট" সিআইএস "কনফিগারেশন আছে। একই অণুটির" ট্রান্স "এবং" সিআইএস "কনফিগারেশনগুলি" স্টেরিওওসোমার্স "বলা হয়।

কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট

কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট হল এক ধরনের ফ্যাট তৈরি করা, যেখানে উদ্ভিজ্জ তেল উচ্চ চাপ ও তাপমাত্রায় হাইড্রোজেনের সাথে চিকিত্সা পদ্ধতির মাধ্যমে কঠোর বা দৃঢ় হয়। প্রক্রিয়া তরল উদ্ভিজ্জ তেলকে একটি কঠিন বা আধা-কঠিন পদার্থের মধ্যে রূপান্তরিত করে যা প্রায়ই মার্জারিনের মধ্যে তৈরি হয় অথবা শেলিং এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াকৃত খাদ্যগুলির মধ্যে অন্তর্ভুক্ত হয়। আমাদের খাবারে ট্রান্স ফ্যাটের বিশাল সংখ্যার অ্যান্টিবায়টেড ফ্যাটের হাইড্রোজেন বন্ড যোগ করে নির্মিত হয়। এটি চর্বি আরো স্থিতিশীল তোলে, তাই এটি হিসাবে দ্রুত হিসাবে লুণ্ঠন হয় না এই ফ্যাটগুলি সাধারণত "আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট" বা "আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল" হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

"সম্পূর্ণরূপে হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট" এর মধ্যে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট থাকা উচিত নয়, তবে আমাদের স্বাস্থ্যের শর্তে নিরাপত্তার ক্ষেত্রে এটি খুব বেশি পড়াশোনা করা হয়নি।

প্রমাণ সুস্পষ্টভাবে স্পষ্ট হয় যে ট্রান্স ফ্যাট হৃদরোগে অবদান রাখে। ২015 সালে, একটি খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন কর্তৃক কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাটকে গ্রাস হিসাবে সরানো হয়েছে বা মানুষের খাদ্যের জন্য "সাধারণভাবে নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত"।

শাসক মানে খাদ্য প্রস্তুতকারকদের তাদের পণ্য থেকে সমস্ত ট্রান্স ফ্যাট অপসারণ তিন বছর আছে। তবে গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে এটি খাদ্য নির্মাতাদের এটিকে ছাড়াই ভাল নীতি হতে পারে না কারণ একটি গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে ইউরোপে নিষিদ্ধ হওয়া সত্ত্বেও ট্রান্স ফ্যাটের ক্ষেত্রে সামান্য পরিমাণে একই খাবারের সন্ধান পাওয়া যায়, বাস্তবায়ন.

একটি স্বাভাবিকভাবেই ঘটে যাওয়া ট্রান্স ফ্যাট: সিএএ একটি স্বাস্থ্যকর ট্রান্স ফ্যাট

অন্যান্য ধরনের চর্বি যার একটি ট্রান্স কনফিগারেশন স্বাভাবিকভাবেই নির্দিষ্ট পশু থেকে দুধ এবং মাংস (গরু এবং বীজ, যেমন শস্য বিরোধিতার হিসাবে ঘাস খাওয়া আছে মত ruminants,) থেকে স্বাভাবিকভাবেই ঘটে। এই ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড বা টিএফএ হিসাবে পরিচিত। এই ধরনের চর্বি সংমিশ্রণ লিনোলিক অ্যাসিড (সিএএ) বলা হয়, এবং এটি আমাদের জন্য ভাল বলে মনে হয়। উদাহরণস্বরূপ, CLA ক্যান্সার থেকে রক্ষা করতে পারে এমন একটি সামান্য প্রমাণ আছে। যাইহোক, অনেক স্বাভাবিকভাবেই তৈরি পদার্থের মত, খাদ্য সরবরাহকারীর আকারে সিএএএএর গবেষণায় এখন পর্যন্ত হতাশাজনক হয়েছে।

ট্রান্স ফ্যাটের মধ্যে কোন খাবার উচ্চ?

বেকড পণ্য এবং অন্যান্য বাণিজ্যিকভাবে ভাজা বা প্রক্রিয়াজাত খাবার ট্রান্স ফ্যাট অন্তর্ভুক্ত করতে পারে। নিয়মিত হ্রাসকরণ বেশিরভাগ আংশিকভাবে হাইড্রোজেনজাত তেল থেকে তৈরি হয় এবং এর ফলে এতে অনেক ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে।

অতীতে, মার্জারিনটি প্রধানত ট্রান্স ফ্যাটের তৈরি করা হয়েছিল, এবং ক্র্যাকার, কুকি, ব্রেড, পিস, মফিন, ডোনাটস এবং পছন্দের পশুর মধ্যে বিশেষভাবে ট্রান্স ফ্যাট ব্যবহার করা হয়েছিল। নতুন নিয়ম সঙ্গে, এটি পরিবর্তন হয়, কিন্তু এখনও একটি বড় পরিমাণে সত্য হতে পারে।

> সোর্স

_{এনজিও, কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, ফ্যাট, ফ্যাটি অ্যাসিড, কোলেস্টেরল, প্রোটিন, এবং অ্যামিনো অ্যাসিড (ম্যাক্রোন্টেন্টস) (২005), ইনস্টিটিউট অব মেডিসিন, ফুড অ্যান্ড নিউট্রিশন বোর্ড, ন্যাশনাল অ্যাকাডেমি সায়েন্সেসের জন্য ডায়রিটি রেফারেন্স ইন্টেকস।}

_{স্টেন্ডার, স্টেইন, অস্টরপ, আর্নে, ডায়ার বিগ, জর্জ। ২01২ এবং ২014 সালে জনপ্রিয় খাবারে কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট: ছয়টি ইউরোপীয় দেশে বাজারের বাজারের তদন্ত। বিএমজে ওপেন 2016 মার্চ 14; 6 (3): e010673}