চর্বি শ্রেণীবদ্ধ করার এক উপায় হল তারা কিভাবে সন্তুষ্ট (monounsaturated, polyunsaturated, বা সম্পৃক্ত)। আরেকটি উপায় হচ্ছে অণু কতক্ষণ ধরে, অথবা, সঠিকভাবে, অণুর কেন্দ্রস্থলে চেইনটিতে কতগুলি কার্বন পরমাণু থাকে। এই অণুগুলির প্রতিটিকে একটি ফ্যাটি অ্যাসিড বলা হয় এবং বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিড বিভিন্ন উপায়ে শরীর দ্বারা ব্যবহৃত হয়।
এর মানে হল যে, আমরা মনে করি, যেমন, চর্বিযুক্ত চর্বিকে "সব এক জিনিস" হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তেমনি 3 টি কার্বন পরমাণু থেকে 3 টি কার্বন পরমাণু পর্যন্ত সমস্ত বিভিন্ন চর্বিযুক্ত চর্বি আমাদের দেহে ভিন্নভাবে কাজ করে। ( Monounsaturated এবং polyunsaturated বিভিন্ন শৃঙ্খল দৈর্ঘ্য আছে, কিন্তু "মাঝারি চেইন" বা "ছোট-শৃঙ্খল" বিভাগে উপযুক্ত যে কেউ।)
মাঝারি চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডের শিকল (প্রায় 6 থেকে 1২ শ ') -এর প্রায় 8 থেকে 1২ টি কার্বন পরমাণু রয়েছে। যখন তারা "প্যাক করা" তিনটি একসঙ্গে একটি গ্লিসারোল "ব্যাকবোন" দিয়ে গঠিত হয় তখন ট্রাইগ্লিসারাইড অণু তৈরি করে যা একটি মাঝারি চেইন ট্রাইগ্লিসারাইড নামে পরিচিত।
উপকারিতা
মাঝারি চেইন চর্বি হজমশূন্য অবস্থায় রক্তচাপের মধ্যে আরও সহজে শোষিত হয় এবং শরীর দ্বারা শক্তির জন্য সহজেই ব্যবহৃত হয়। যখন তারা মেটাবলিজেড হয় তখন ketones তৈরি হয়, যা শরীরের মস্তিষ্ক, হৃদয় ও অন্যান্য টিস্যু দ্বারা ব্যবহার করা যায়।
কিছু প্রমাণ আছে যে মাঝারি চেন টাইটাইলেসাইডাইটি antimicrobial হতে পারে, এবং এছাড়াও তারা ওজন নিয়ন্ত্রণ এবং কিছু স্নায়বিক অবস্থার সাথে সাহায্য করতে পারে।
মাঝারি চেন ফ্যাট এর উৎস
নারকেল তেল, পাম কার্নেল তেল, এবং নারকেল দুধ উচ্চ পরিমাণে মধ্যম শিকল চর্বিযুক্ত খাবার। চকোলেট এছাড়াও মাঝারি শিকল চর্বি একটি উৎস। এমসিটি তেল নারকেল এবং / অথবা পাম অয়েল থেকে মাঝারি চেন ট্রিগ্রামিসারাইড বের করে তৈরি করা হয়, তাই এটি এই ধরনের চর্বিের আরও ঘনীভূত ফর্ম।
উদাহরণ: লৌহক অ্যাসিড এবং decanoic অ্যাসিড মাঝারি চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড উদাহরণ।