আমিনো এসিড হল প্রোটিন বিল্ডিং ব্লক। আমাদের শরীরের অনেক কাঠামো এবং ফাংশন জন্য প্রোটিন , পরিবর্তে, প্রয়োজনীয়।
আমাদের শরীরের প্রয়োজন জন্য তারা আমাদের বাস করতে প্রয়োজন সব সম্পন্ন করার জন্য 20 বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড প্রয়োজন। একসঙ্গে, এই অ্যামিনো অ্যাসিড প্রায় অসম্ভব উপায়ে একত্রিত এবং সংলগ্ন হয়। ফলে প্রোটিন আমাদের পেশী, হাড়, চুল, এবং নখ নির্মাণ করতে ব্যবহার করা হয়, কিন্তু এটি শুধুমাত্র শুরু হয়
আমিনো এসিডগুলি এনজাইমগুলি তৈরি করে যা আমাদের শরীরের অসংখ্য রাসায়নিক বিক্রিয়াকে সহজতর করে তোলে। তারা আমাদের রক্তের মাধ্যমে এবং কোষের ঝিল্লি জুড়ে পুষ্টি ও অন্যান্য প্রয়োজনীয় অণু বহন করে। তারা শরীরের এক অংশ থেকে অন্য দিকে সিগন্যালগুলি বহন করে। এন্টিবডিগুলি যা আমাদের রোগ থেকে রক্ষা করে থাকে প্রোটিন। প্রোটিন এর কাজ প্রায় অনেক গণনা করা হয়।
আমাদের ২0 টি অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রয়োজন, আমাদের দেহে তাদের 11 টি তৈরি করতে পারে। অন্যান্য 9 আমাদের খাদ্যের মাধ্যমে অবশ্যই আমাদের অবশ্যই প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড বলা হয় কারণ এটি অপরিহার্য যে আমরা তাদের খাওয়াবো। আমরা প্রতিটি আমিনো এসিডের প্রয়োজনের পরিমাণটি ভিন্ন - উদাহরণস্বরূপ, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার মান অনুযায়ী 70 কেজি ওজনের একটি ব্যক্তি। (154 পাউন্ড।) দৈনিক মাত্র ২8 মিলিগ্রাম ট্রপটফোন প্রয়োজন, তবে 2100 মিলি লিটারিয়নের এবং ২730 মিলিগ্রাম লিউসিনের প্রয়োজন।
বলা হয় যে, আমাদের প্রয়োজনীয় অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির একটি ডিমের নিখুঁত ভারসাম্য রয়েছে এবং সাধারণভাবে (মাংস, মাছ, দুগ্ধ ইত্যাদি) প্রাণীর প্রোটিন প্রচুর পরিমাণে আছে।
আমিনো এসিডের উদ্ভিদ উৎসগুলি বাদাম, শস্য, বাদাম, এবং বীজ অন্তর্ভুক্ত করে, তবে তাদের নিজস্ব কোনও একটিকে "সমতুল্য" পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিডের ( কুইনো এবং অমরত্বের সম্ভাব্য ব্যতিক্রমগুলির সাথে) সমান নয় । অতএব, যারা প্রোটিন জন্য উদ্ভিদ খাদ্য উপর নির্ভর করে যারা এই বিভিন্ন উপাদানের দ্বারা যথেষ্ট পরিমাণ নিশ্চিত করতে পারেন - মটরশুটি এবং চাল, উদাহরণস্বরূপ, একটি ক্লাসিক সমন্বয় যা অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড সম্পূর্ণ পরিসীমা আছে
অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড হল: হস্টিডাইন, আইসোলিউসাইন, লেইসাইন, লাইসিন, মেথিয়োনাইন, ফেনালাল্যানিন, থ্রাইনিন, ট্রপটফোন, এবং ভ্যালাইন।
আমাদের প্রয়োজন অন্যান্য অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি (যে আমাদের দেহগুলি * করতে পারে) হল: অ্যালেনিন, অ্যাসোপেজিন, অ্যাসপ্যাটিক এসিড, সাইস্তাইন, গ্লুটামিক অ্যাসিড, গ্লুটামাইন, গ্লিসাইন, প্রোলিন, সেরিন এবং টাইরোসাইন।
* এছাড়াও এমন একটি পরিস্থিতি রয়েছে যেখানে একটি অ্যামিনো অ্যাসিড বা অন্য পুষ্টির "শর্তসাপেক্ষে অপরিহার্য" হতে পারে, যখন শরীরের কোনও ব্যাধি, অসুস্থতা, বা বয়স্কতার কারণে এটির সমস্যা হতে পারে।