অনেক মানুষ বিশ্বাস করে যে শব্দটি "গমের মুক্ত" শব্দটি "গ্লুটেন-মুক্ত" শব্দটির সাথে বিনিময়যোগ্য। দুর্ভাগ্যক্রমে, যে ক্ষেত্রে না আসলে, অনেক ক্ষেত্রে "গম-মুক্ত" হিসাবে লেবেলযুক্ত খাবারগুলি কিছু গ্লুটেন ধারণ করে।
কেন গ্লুটেন এবং গমের সমার্থক নয়
গ্লুটেনতে গ্লুটেন পাওয়া যায়, এবং অনেকেই "গ্লুটেন" মনে করে গম থেকে আসছে। যেখানে বিভ্রান্তি আসে সেখানে লোকেরা "গম মুক্ত" শব্দটি দেখে এবং খাদ্য গ্রহণ করে তা গ্লুটেন-মুক্ত।
যে গ্লুটন পেতে ভাল উপায়, যেহেতু আমাদের অসুস্থ যে গ্লুটেন প্রোটিনের বৈকল্পিক এছাড়াও শস্য বার্লি এবং রাই থেকে আসে। "গম মুক্ত" হিসাবে লেবেলযুক্ত একটি খাদ্য এখনও তাদের কাছ থেকে তৈরি যে শস্য বা উপাদানগুলির মধ্যে থাকতে পারে।
এই ভাবে চিন্তা করুন: অনেক মূলধারার বীরে গম থাকে না কিন্তু বার্লি থেকে তৈরি হয়। এবং কোন প্রশ্ন নেই যে মূলধারার বিয়ার আমাদের যারা celiac রোগ এবং অ celiac গ্লুটেন সংবেদনশীলতা সঙ্গে খুব অসুস্থ করে তোলে।
অবশ্যই, আমাদের অধিকাংশই বুঝতে পারেন যে বিয়ার ময়দার আঠা রয়েছে। কিন্তু যখন আমরা কুকিজের বাক্স বা "গম মুক্ত" লেবেলযুক্ত প্রস্তুতকৃত মিষ্টি উদ্ভিদজাত কিছু পণ্য দেখি, তখন এটি বিভ্রান্তি লাভ করা সহজ।
গমের এলার্জি এড়াতে লেবেল
সমস্যা হল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র খাদ্য আইন লঙ্ঘনের আইন crafted হয়। (অন্যান্য দেশে আইন ভিন্ন; কানাডা, উদাহরণস্বরূপ, ময়দার আঠা প্রকাশ করা আবশ্যক।)
মার্কিন খাদ্যের লেবেল আইন তথাকথিত "সত্য" এলার্জি ("বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ভিন্ন কিছু নয়" যা "গ্লুটেন এলার্জি" নয়) লক্ষ্য করা হয়।
সত্য এলার্জি, যদি যথেষ্ট তীব্র, তাহলে তাৎক্ষণিকভাবে জীবনের হুমকি হতে পারে, যা আইনটি তাদের লক্ষ্য করে। গরুর এলার্জি একটি সত্য এলার্জি, যখন সিলিকের রোগ এবং গ্লুটেন সংবেদনশীলতা সত্য এলার্জি হয় না।
Celiac রোগ এবং ময়দার আঠা সংবেদনশীলতা অবশ্যই গুরুতর অবস্থার হতে পারে, কিন্তু একই সময়ে, তারা সম্ভবত আপনি হঠাৎ হত্যা করতে না
কিন্তু গম যদি আপনি গমের এলার্জি ভোগে একটি প্রধান, হঠাৎ এলার্জি প্রতিক্রিয়া হতে পারে এ কারণে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আইন লঙ্ঘনের জন্য পণ্যগুলি গমকে প্রকাশ করার প্রয়োজন হয়-এটি "বড় আট" এলার্জিগুলির মধ্যে একটি, যা দুধ, সোয়া, ডিম, চিনাবাদাম, গাছের বাদাম, মাছ এবং শেলফিশ অন্তর্ভুক্ত।
গম মার্কিন আইন অন্তর্ভুক্ত করা হয় কিন্তু গ্লুটেন না, খাদ্য নির্মাতারা তাদের উপাদান তালিকাতে বিশেষ করে বার্লি বা রাই উপাদান প্রকাশ করতে হবে না।
যখন আপনি লেবেল এর অর্থ সম্পর্কে চিন্তা করা উচিত
বার্লি সবচেয়ে সাধারণ "লুকানো" অ্যালুমিনিয়াম শস্য, এটি মিষ্টি, malt বা "প্রাকৃতিক গন্ধ।" তাই একটি পণ্য "গম মুক্ত" লেবেল, কিন্তু না "ময়দার আঠা-মুক্ত" লুকানো বার্লি থাকতে পারে
অন্য ক্ষেত্রে, বার্লি লুকানো হতে পারে না, তবে যদি আপনি প্রশ্নে পণ্য উপাদান তালিকা স্ক্যান শুধুমাত্র স্পষ্ট। কিছু নির্মাতারা বিশেষ করে এই তালিকায় অ-ময়দার আঠা-মুক্ত উপাদানগুলি কল করেন যাতে তাদের গ্রাহকরা তাদের সম্পর্কে অবগত থাকে। উদাহরণস্বরূপ, নিউম্যানের নিজস্ব, বাজারে গম-মুক্ত ডেইরি-মুক্ত স্যান্ডউইচ কুকিজ যা বার্লি ময়দার অন্তর্ভুক্ত থাকে এবং কুকিজের দ্বিতীয় উপাদান হিসাবে "জৈব ময়দা" হিসাবে ব্র্যান্ড তালিকা তৈরি করে।
কখনও কখনও বানানো- গমের একটি ফর্ম যা কম গ্লুটেন বলে মনে করা হয়, তবে স্পষ্টতই গ্লুটেন-মুক্ত-এই হিসাবে "গম মুক্ত" হিসাবে বিক্রি করা হয়। এটি প্রায়শই বেকরির (বিশেষ করে জৈবিক বেকরি) এবং কৃষকদের বাজারের মতো জায়গা।
অন্যদিকে, "গ্লুটেন-মুক্ত" লেবেলযুক্ত একটি পণ্য থাকতে পারে যা গম ভিত্তিক উপাদানের অন্তর্ভুক্ত। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এবং ইউরোপের বেশ কয়েকটি ব্রান্ডের তাদের বাণিজ্যিক গ্লুটেন-মুক্ত বেকড সামগ্রীর টেক্সচার উন্নত করার জন্য গম স্টারবার ব্যবহার করে পরীক্ষা করছে। এই গম-স্টার্টযুক্ত খাবার সত্য গমের অ্যালার্জি সঙ্গে কেউ নিরাপদ না।
তলদেশের সরুরেখা
আপনি celiac রোগ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতা আছে, "গম মুক্ত" লেবেল পণ্য খুব সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত না কিন্তু "gluten- মুক্ত", শর্তাবলী বিনিমেয় না থেকে।
গ্লুটেনের উপাদানগুলি "গমের মুক্ত" লেবেলযুক্ত খাদ্য যা গমের অ্যালার্জি ব্যবহার করে নিরাপদ হবে, তবে কেলিয়িক বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতার সঙ্গে কেউ নয়।
এদিকে, আপনার যদি সত্যিকারের গম এলার্জি থাকে, তবে তাদের উপাদান তালিকায় গম থেকে প্রাপ্ত উপাদানের অন্তর্ভুক্ত "গ্লুটেন-ফ্রী" লেবেলযুক্ত পণ্যগুলির ক্রমবর্ধমান প্রবণতা সম্বন্ধে অবগত থাকুন।