গম, বার্লি এবং রাই এগুলি এড়ানো থেকে তিনটি লবণের শস্য।
লোকেদের রিপোর্ট করতে দিন যে তারা তিনটি লাউস্টেন শস্যগুলি এড়িয়ে চলেছে: গম, বার্লি এবং রাই। এই তিনটি শস্য মধ্যে গ্লুটেন প্রোটিন থাকে, যা celiac রোগ এবং অ celiac গ্লুটেন সংবেদনশীলতা হতে পারে।
কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত, সকলেই নয়-এমন কিছুও যাদেরকে সিলিয়াক বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতা সম্পর্কে নির্ণয় করা হয়েছে-আসলে এই "অ্যালুমিনিয়াম শস্য" আসলে কি তা স্পষ্ট ধারণা রয়েছে।
সেখানে অনেক ভুল তথ্য আছে, কিছু লোক (ভুলভাবে) বলে যে ভুট্টা ও চালের মতো শস্যগুলি লবণের শস্যের মধ্যে গণনা করা উচিত (তারা গ্লুটেনের ফর্মকে ধারণ করে না যা মানুষকে প্রতিক্রিয়া দেয়)।
ভুল তথ্য মোকাবেলা করতে সাহায্য করার জন্য, এখানে আপনি যদি ময়দার আঠা-মুক্ত খাদ্য অনুসরণ করছেন তবে তা এড়িয়ে যাওয়ার প্রয়োজনে সত্যিকারের গ্লুটেন শস্যগুলি নির্ধারণের জন্য একটি চিট শীট। আমি যেখানে প্রতিটি গ্লুটেন শস্য পাওয়া সম্ভবত সবচেয়ে সংক্ষিপ্ত ব্যাখ্যা অন্তর্ভুক্ত করেছি।
গম: প্রধান লবণ আহার
এই এক সহজ: গ্লুটন এড়ানো বিপুল সংখ্যক লোক জানে যে তাদের গম পরিষ্কার করতে হবে।
প্রকৃতপক্ষে, গম তিনটি লবণাক্ত শস্যের সর্বাধিক বৃহৎ মার্জিন দ্বারা-আসলে, গম বিশ্বব্যাপী মানুষের জন্য উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের প্রধান উত্স, এবং বার্ষিক বিশ্বব্যাপী উৎপাদনের দিক থেকে দ্বিতীয় স্থানে আসে।
আপনি প্রচলিত রুটি, পাস্তা, কুকিজ, কেক, এবং ফাটল গম খুঁজে পাবেন।
কিন্তু আপনি প্রক্রিয়াজাত খাবার যেমন সয়া সস, ক্যানড স্যুপ, নির্দিষ্ট ক্যান্ডি এবং এমনকি আইসক্রীমও গম পাবেন। এই গম উত্স অবশ্যই এটি একটি চ্যালেঞ্জ gluten- মুক্ত খাওয়া করতে পারেন
গমের অন্যান্য বানান, ইঙ্কনার এবং ফোরো সহ অন্যান্য নাম দিয়েও যেতে পারে। যাইহোক, এই সমস্ত এখনও লবনাক্ত শস্য আছে, এবং আপনি তাদের এড়িয়ে চলতে হবে যদি আপনি গ্লুটেন-মুক্ত খেয়ে থাকেন।
বার্লি: না শুধুমাত্র বিয়ার মধ্যে
দ্বিতীয় সর্বাধিক সাধারণ লবনাক্ত শস্য বার্লি, গম নিকটতম আত্মীয়। বার্লি প্রথম পশ্চিম এশিয়ার এবং উত্তরপূর্বে আফ্রিকার 10 হাজার বছর আগে চাষ করা হয়েছিল এবং এখান থেকে ইউরোপ ও এশিয়া অঞ্চলের মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে।
এই দিন, বার্লি-ভিত্তিক রুটি, স্যুপ, পোরিগ্রেস, এবং স্টুজে মধ্য প্রাচ্য রন্ধনপ্রণালী এবং উত্তর ইউরোপে, বিশেষ করে উত্তর ব্রিটিশ দ্বীপগুলিতে জনপ্রিয়। এবং, বেশিরভাগ বিয়ার ( ময়দার আঠা-মুক্ত বিয়ার বাদ দিয়ে) বার্লি রয়েছে, যেমন নির্দিষ্ট ধরনের দ্রবীভূত অ্যালকোহল
আপনিও ডালযুক্ত স্যুপ (পিয়ার্ড বার্লি একটি জনপ্রিয় উপাদান) মধ্যে একটি উপাদান হিসাবে বার্লি জন্য এবং দেখতে হবে (malt প্রায় সবসময় বার্লি থেকে তৈরি করা হয়) malted কিছু।
রাই: অস্বাভাবিক কিন্তু অশিক্ষিত না
রাই, তৃতীয় গ্লুটেন শস্য, এড়ানোর জন্য বেশ সহজ: আপনি সাধারণত এটি শুধুমাত্র নির্দিষ্ট রুটি (জার্মানি ও পূর্ব ইউরোপের বেকায়দার অন্যদের তুলনায় রাই বেশি ব্যবহার) এবং ফাটল মধ্যে এটি পাওয়া যায়। এটা সাধারণত খাদ্য লেবেল হিসাবে বলা হয় "রাই," কারণ এটি একটি ব্যয়বহুল উপাদান এবং খাদ্য নির্মাতারা এটি প্রকাশ করতে চান। রাই সাধারণত অন্য প্রক্রিয়াকৃত খাদ্যের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় না।
অবশ্যই, এই নিয়ম ব্যতিক্রম মদ্যপ পানীয় পাতিত হয় । রাই হুইস্কি রাই শস্য থেকে তৈরি করা হয়, যেমন কিছু বীডকা।
সিলিকের রোগ এবং গ্লুটেন সংবেদনশীলতা সহ কিছু লোক দ্রবীভূত মদ্যপ পানীয় থেকে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলি প্রতিক্রিয়া দেখায় যা অন্য কোনও সমস্যা ছাড়াই পান করতে পারে।
উল্লেখযোগ্য মূল্য: লাউসের উপর উত্থিত রাইগাসস একই পরিবারের থেকে রাই গ্লুটেন শস্য নয়, তাই আপনি আপনার রাইগ্রেস লনকে গ্লুট্যান্ট করবেন না।
ওটস সম্পর্কে কি? ভুট্টা? রাইস?
এদের কেউ "গ্লুটেন শস্য" বলে মনে হয় না। সব শস্যই গ্লুটেনের কিছু ফর্ম থাকে (যা শস্যের প্রোটিনের জন্য একটি জেনেরিক নাম), তবে গম, বার্লি এবং রাইতে গ্লুটেনের মাত্রা থাকে যা সিলিকের রোগে সমস্যা এবং অ-সিলিয়াল গ্লুটেন সংবেদনশীলতা।
ওটস একটি বিশেষ কেস। যদিও ওট একটি গ্লুটেন শস্য নয়, তবে আপনি সচেতন হওয়া উচিত যে, গ্লুটেন শস্যের প্রতি প্রতিক্রিয়াশীল কিছু লোকও ওটাকে প্রতিক্রিয়া জানাচ্ছে ।
উপরন্তু, কিছু প্রমাণ আছে যে celiac রোগ সঙ্গে মানুষ ভুট্টা প্রতিক্রিয়া হতে পারে, যা একটি লবনাক্ত শস্য না। যাইহোক, অধিকাংশ মেডিকেল গবেষণায় দেখায় যে সিলিকের রোগ এবং অ celiac গ্লুট সংবেদনশীলতা সঙ্গে মানুষ সমস্যা ছাড়া ভুট্টা গ্রাস করতে পারেন।
একটি শব্দ থেকে
কীভাবে গ্লুটেন-মুক্তকে সবচেয়ে ভালভাবে খাওয়াতে হয় সে সম্পর্কে বিশৃঙ্খলার যথেষ্ট পরিমাণে আছে প্রকৃতপক্ষে, ডাক্তার এবং অন্যান্য যারা এই বিষয়ের উপর কর্তৃপক্ষের মত বলে মনে করা অস্বাভাবিক নয় বলে আপনাকে গম, বার্লি এবং রাইয়ের পরিচর্যা ছাড়াও মজুদ, চাল, এবং অন্যান্য শস্যগুলি এড়িয়ে চলতে হবে।
যাইহোক, সত্য হল কেলিয়িক রোগ এবং অ celiac গ্লুট সংবেদনশীলতা অধিকাংশ মানুষ ভুট্টা সহ অন্যান্য শস্য, খাওয়া যাবে। আপনি কি খাওয়া যাবে সম্পর্কে বিভ্রান্তিকর হয়, বা যদি আপনি বিশ্বাস করেন যে আপনি গ্লুটেন শস্য ছাড়া অন্য কিছু প্রতিক্রিয়া করছেন, অতিরিক্ত পরীক্ষার সম্পর্কে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন।
> উত্স:
> সিলিয়াস ডিজিজ ফাউন্ডেশন। আমি কি খাব? ঘটনার বিবরন.