শব্দ 'গ্লুটেন' দুটি অর্থ আছে, এবং এটি বিভ্রান্তিকর
একটি গ্লুটেন-মুক্ত শহুরে কিংবদন্তি যা দূর করতে হবে: ধারণা যে সিলিকের রোগ এবং অ-সিলিয়াল গ্লুটেন সংবেদনশীলতা মানুষের সাথে সমস্ত শস্যের গ্লুটেনকে প্রতিক্রিয়া দেয়, গম, বার্লি, রাই এবং কখনও কখনও ওটস নয়।
আপনি কি শুনেছেন বা পড়তে পেরেছিলেন তা সত্ত্বেও, এটি সত্য নয়। গম, বার্লি এবং রাইতে পাওয়া গ্লুটেন প্রোটিনের প্রতি প্রতিক্রিয়াশীল ব্যক্তিরা চাল, ভুট্টা, বীজ, জর্দা এবং অন্যান্য শস্য থেকে এড়াতে প্রয়োজন হয় না।
(ওটস একটি পৃথক কিন্তু সম্পর্কিত সমস্যা, আমরা নীচের দেখতে পাবেন।)
দুর্ভাগ্যবশত, এই বিস্তৃত শহুরে কিংবদন্তি যারা গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য অনুসরণ করছেন তাদের অন্নপূর্ণা তাদের খাদ্যের বাইরে সব শস্যকেই কাটাচ্ছে, শুধু গ্লুটেন শস্যের পরিবর্তে। এবং এর মানে হল যে তারা খুব সুস্থ, ফাইবার সরবরাহকারী খাবার থেকে বঞ্চিত একটি খুব বিধিনিষেধ খাদ্য অনুসরণ করে ঘুরছে।
গ্লুটেন যে সমস্ত শস্য গ্লুটেন আছে তা নিয়ে বিভ্রান্তি যে "গ্লুটেন" শব্দটি আসলে দুটি ভিন্ন অর্থ রয়েছে। আমার সাথে থাকুন, কারণ এটি কিছু ব্যাখ্যা নেয়।
গ্লুটার দুটি অর্থ
যখন আপনি "গ্লুটেন" শব্দটি শোনাবেন তখন এটি আপনার কাছে সম্ভবতঃ এর মানে হল: শুধুমাত্র প্রোটিনই গ্লুটেন, বার্লি এবং রাইতে গ্লুটেন শস্য পাওয়া যায় যা কুলিক রোগ এবং গ্লুটেন সংবেদনশীলতা দ্বারা প্রভাবিত করে। যখনই আপনি কিছু দেখতে পান তখন "গ্লুটেন-মুক্ত" হয়, মানে গম, বার্লি এবং রাইতে পাওয়া গ্লুটেন প্রোটিন মুক্ত। এটি গ্লুটেনের সংজ্ঞা যা অধিকাংশ লোক জানে।
যাইহোক, "গ্লুটেন" শব্দটিও এর অর্থ হতে পারে: গম, বার্লি এবং রাইয়ের মধ্যে শুধু সমস্ত শস্য পাওয়া যায় না। এই দ্বিতীয় সংজ্ঞা "গ্লুটেন", সমস্ত শস্য প্রোটিন বোঝায়, না শুধুমাত্র গম, বার্লি, এবং রাই পাওয়া পাওয়া যায়। "গ্লুটেন" দোকান পুষ্টিকুল হিসাবে পরিচিত প্রোটিন উদ্ভিদ এর বীজ (যা আমরা শস্য হিসাবে জানি) বৃদ্ধির সমর্থন করার উদ্দেশ্যে।
তারা কৃষি অন্যান্য অন্যান্য ব্যবহার আছে। এই দ্বিতীয় সংজ্ঞা সাধারণত কৃষি এবং বৈজ্ঞানিক গবেষণা জন্য ব্যবহৃত হয়।
সিলিয়াল এবং গ্লুটেন সংবেদনশীলতা দিয়ে মানুষ সব শস্য থেকে সব ধরনের গ্লুটেনকেই প্রতিক্রিয়া করে না -শুধুমাত্র গম, বার্লি এবং রাইতে (এই ধরনের আভ্যন্তরীণ গুন , ইঙ্কার্ন এবং কামুট অন্তর্ভুক্ত) নির্দিষ্ট গ্লুটেন প্রোটিন পর্যন্ত। এই তথাকথিত "ময়দার আঠা শস্য" ঘাস উদ্ভিদের একটি নির্দিষ্ট subfamily অন্তর্গত, oats কি (যা আমাদের কিছু এছাড়াও ওট বা সহ্য করতে পারে না)
অন্যান্য Glutens সম্পর্কে কি?
অন্যান্য শস্য-যেমন ভুট্টা, চাল, সয়া, বেগুন এবং র্গম-ঘাস গাছগুলির একটি সম্পূর্ণ উপাদানের অন্তর্গত এবং তাদের লুত প্রোটিন খুব আলাদা (যা এ কারণে যে তারা গ্লুটের পরিবর্তে গ্লুটের পরিবর্তে গ্লুটেন ফ্রী প্যাকিং) সিলিকের রোগ এবং গ্লুটেন সংবেদনশীলতা সহ অধিকাংশ মানুষ এই শস্য থেকে গ্লুটেন স্টোরেজ প্রোটিন গ্রাস কোন সমস্যা নেই।
উদাহরণস্বরূপ, আপনি শুনেছেন হয়তো ভুট্টা গ্লুটেন, যা গবাদি পশু ও খাবারের খাবারে ব্যবহৃত হয়। এটি জৈব চাষে একটি হেরোসিসিস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদিও এটি মানুষের ব্যবহারের জন্য সাধারণত ব্যবহৃত হয় না, তবে গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের কারণে ভুট্টা ভুট্টা নিরাপদ বলে বিবেচনা করা হয়, কারণ এটি গম, বার্লি, বা রাই থেকে লবণযুক্ত থাকে না।
আপনার প্রতিক্রিয়া থেকে আসা হতে পারে যেখানে
এখন, আমি বলছি না যে অন্য শস্যকে প্রতিক্রিয়া জানাতে অসম্ভব - আপনি নির্দিষ্ট শস্যসহ এলার্জি বা অসহিষ্ণু হতে পারেন। কিন্তু বেশিরভাগ মানুষ যারা গ্লুটেন শস্যের প্রতি প্রতিক্রিয়া দেখায় তাদের অন্যান্য শস্যের (যা কুইনা এবং বকুলেটের মত কিছু, এমনকি সবগুলি শস্যও নয়) সমস্যা নেই।
যদি আপনি নিজেকে সমস্ত শস্যের প্রতিক্রিয়া দেখেন, তবে প্রকৃতপক্ষে আপনি শস্যের গ্লুটেন ক্রস দূষণের প্রতি প্রতিক্রিয়াশীল হন না, বরং বিভিন্ন শস্যের জন্য নিজেকে প্রস্তুত করেন। আহারগুলি আশ্চর্যজনকভাবে ক্রস-দূষিত হতে পারে, সাধারণত কৃষি স্তরে শেয়ার্ড ফসল এবং স্টোরেজ সরঞ্জামের কারণে।
একটি শব্দ থেকে
যখন আপনি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য অনুসরণ করছেন, তখন গম, বার্লি এবং রাই, ওটা ওজনসহ সব শস্যকে বাদ দিতে হবে না। অন্যান্য শস্য- চাল এবং ভুট্টা থেকে বেকহাট, অ্যারনথ্থ, এবং "ছদ্ম-শস্য" কুইনো যেমন- আপনি যতদিন ব্রান্ডের কিনতে পারবেন যা ক্রস-দূষণ থেকে রক্ষা করে তখন আপনার জন্য জরিমানা হতে পারে।
যদি আপনি মনে করেন যে সমস্ত শস্যকে প্রতিক্রিয়া জানাতে হয়, তবে প্রথমে আপনাকে সেই শস্যগুলির মধ্যে গ্লুটেনের বিরুদ্ধে নিজেকে রক্ষা করার জন্য পদক্ষেপ নিতে হবে। গ্লুটেন শস্যের প্রতি প্রতিক্রিয়াশীল ব্যক্তিরা লবণ সনাক্তকরণে বিভিন্ন সংবেদনশীলতা মাত্রা থাকতে পারে এবং একটি শস্য-ভিত্তিক খাদ্য যা কেলিয়িক বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতার সংখ্যাগরিষ্ঠের জন্য জরিমানা করে আপনার পক্ষে ভাল কাজ করতে পারে না।