'লবণহীন' সত্যিই কি মানে?
ভোক্তাদের হিসাবে, আমরা খাবারের লেবেলগুলি বিশেষভাবে বিশ্বাস করতে শিখি, বিশেষ করে যখন আমরা কেলিয়িক রোগ বা অ celiac গ্লুটেন সংবেদনশীলতা মত একটি শর্ত একটি নির্দিষ্ট খাদ্য অনুসরণ করা আবশ্যক। কিন্তু গ্লুটেন-মুক্ত লেবেল কি আসলেই কি আমরা মনে করি মানে কি? এখানে গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য সামগ্রী সম্পর্কে ছয়টি কাহিনী আছে, এবং আমাদের অনুমানের পিছনে সত্য।
মিথ: একটি লেবেলে "লবণহীন" মানে খাদ্য জিরো লুতন
সত্য: "গ্লুটেন-ফ্রী" লেবেলযুক্ত খাবারগুলি একটি ক্ষুদ্র পরিমাণে গ্লুটেন ধারণ করতে অনুমোদিত।
"লাউন-ফ্রী" একটি আইনি সংজ্ঞা, বৈজ্ঞানিক নয় - এর মানে খাবারের মধ্যে রয়েছে নির্দিষ্ট আইনি পরিমাণ লবণের চেয়ে কম (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এটি প্রতি মিলিয়ন প্রতি ২0 অংশ )। "গ্লুটেন-মুক্ত" তবে শূন্য গ্লুটেন মানে না , আসলে "গ্লুটেন-ফ্রী" লেবেলযুক্ত সবচেয়ে খাদ্য পণ্যগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ময়দার আঠা রয়েছে। এর মানে কি আপনি এখনও খাদ্য প্রতিক্রিয়া করতে পারেন, এমনকি যদি তারা লৌহঘটিত মুক্ত করা হয়? আপনি হতে পারে - অনেক মানুষ
ধারণা: সৃষ্টিকর্তা খাদ্যের লেবেলগুলির জন্য প্রয়োজনীয়। গ্লুটেন-ফ্রী যদি তারা অন্তর্ভুক্ত না থাকে তবে গ্লুট্যানডেনের মধ্যে গ্লুটেন থাকে না।
সত্য: না, তারা না। গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলিং নির্মাতাদের জন্য সম্পূর্ণ স্বেচ্ছাসেবী - তাদের সবই এটি ব্যবহার করতে হবে না। যাইহোক, যদি তারা "গ্লুটেন-ফ্রী" ট্যাগ লাইন যোগ করতে চান, তাহলে তাদের নিশ্চিত করতে হবে যে প্রশ্নে পণ্যটি "ময়লা-মুক্ত" জন্য আইনী মান পূরণ করে (মাইথ নং 1 দেখুন)। এর মানে হল যে কিছু পরীক্ষা করা এবং গ্লুটেন ক্রস-দূষণ থেকে রক্ষা করার জন্য উত্পাদন প্রক্রিয়ার নির্দিষ্ট পদক্ষেপ গ্রহণ করা, এবং অবশ্যই, এটি কিছু ব্যয় যোগ করে।
যাইহোক, গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের জনপ্রিয়তা এবং গ্লুটেন এড়ানো অনেক ভোক্তাদের সাথে, বেশ কয়েকটি কোম্পানি অতিরিক্ত ব্যয় করার জন্য ইচ্ছুক হয় যাতে তারা আইনীভাবে "গ্লুটেন-মুক্ত" পণ্যগুলি লেবেল করতে পারে।
কল্পকাহিনী: খাদ্যদ্রব্যের লেবুর উপর গ্লুটেন উপাদানগুলি প্রকাশের জন্য প্রস্তুতকারীরা প্রয়োজনীয়
ফ্যাক্ট: এটা আপনি কি দেশের উপর নির্ভর করে ভিন্ন হয়।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, নির্মাতারা গম থেকে তৈরি উপাদানগুলি প্রকাশ করতে হবে, তবে গ্লুটেন শস্যগুলি বার্লি বা রাই থেকে তৈরি উপাদানগুলি প্রকাশ করতে হবে না (যদিও কিছু কোম্পানি - ক্রাফট ফুডস এক উদাহরণ - তাই স্বেচ্ছায় করবেন)। কানাডায়, ময়দার আঠা একটি প্রধান অ্যালার্জি হিসাবে বিবেচিত হয়, এবং খাদ্য নির্মাতারা তাদের লেবেল উপর কোনো ময়দার আঠা ধারণকারী উপাদান নির্দেশ করতে হবে। কোন দেশে সম্ভাব্য গ্লুটেন ক্রস-দূষণের প্রকাশের প্রয়োজন হয় না, যদিও আবারও কয়েকটি নির্মাতারা স্বেচ্ছায় তা করেন।
ধারণা: গ্লুট, বার্লি, বা রাইয়ের উৎপাদিত দ্রব্যগুলি লবণযুক্ত পণ্যগুলি লবণযুক্ত নয়
ফ্যাক্ট: অনেক দেশে, নির্মাতারা আইনীভাবে "গ্লুটেন-ফ্রী" নামক কিছুটা লেবেল দিতে পারেন, এমনকি যদি এতে ময়দার আঠা থেকে উৎপন্ন উপাদানের অন্তর্ভুক্ত থাকে, যতক্ষণ উপাদানগুলি লৌহটি অপসারণের জন্য প্রক্রিয়াকৃত হয় এবং যতক্ষণ প্রশ্ন থাকে যে পণ্যটিতে ২0 ভাগের কম অংশ থাকে লবণের মিলিয়ন
এই ধরনের উপাদানগুলির উদাহরণগুলি হল গম স্টার (ইউরোপে বেকড সামগ্রিতে আরও বেশি ব্যবহৃত), গম ঘাস এবং বার্লি ঘাস (ঘন ঘন ভিটামিন পাওয়া যায়), ইথানল (অ্যালকোহল সাধারণত অ্যালকোহল থেকে শূন্য থেকে উৎপন্ন হয় এবং বিভিন্ন খাদ্যের স্বাদে ব্যবহৃত হয়) এবং maltodextrin (প্রায়ই ইউরোপে গ্লুটেন শস্য উৎস থেকে উৎপন্ন হয়, কিন্তু মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অ-লৌহঘটিত শস্য উত্স থেকে)।
যদিও এই উপাদানগুলিকে গ্লুটেন থেকে টেকনিক্যালি মুক্ত মনে করা যেতে পারে, তবে অনেক লোক তাদের কাছে প্রতিক্রিয়া দেখায়, এবং কিছু বিশেষজ্ঞরা (যদিও সবই না) সাবধানতা সুপারিশ করে।
মিথ: এলবামে লবণ-মুক্ত ব্যবহার করে পণ্যটি সুবিধার মধ্যে তৈরি করা হয়নি / যন্ত্রপাতি যা ল্যাটিন শস্যের সাথে ভাগ করা হয়েছে
সত্য: লেবেলটিতে "লবণহীন-মুক্ত" এমন কোনও প্রতিশ্রুতি দেয় না। ক্রম-দূষণের বিরুদ্ধে সুরক্ষার জন্য কয়েকটি মৌলিক সতর্কতা অবলম্বন করার জন্য নির্মাতাদেরকে "গ্লুটেন-মুক্ত" খাবারের পণ্যগুলি ভাগ করে নেওয়া সুবিধা হিসাবে পুরোপুরি সম্ভব। কোম্পানিগুলির "ভাগ্য-মুক্ত" - ল্যাবেডেড পণ্যগুলি শেয়ার করা ম্যানুয়াল লাইনগুলির ক্ষেত্রেও সম্ভব, যদিও তাদের কোম্পানিগুলিকে পণ্য চালানোর মধ্যে পুরোপুরি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করতে হবে (ন্যায্য হিসাবে, বেশিরভাগ কোম্পানীগুলি এই ধরনের ভাল উৎপাদন প্রোটোকলের অনুসরণ করেই অনুসরণ করে)।
মিথ: "গমের মুক্ত" সমান "লবণহীন"
সত্য: লেবেলটিতে "গমের মুক্ত" পণ্যগুলি গম থেকে মুক্ত হওয়া উচিত, তবে সম্ভবত বার্লি বা রাই থাকে - অন্যথায়, কোম্পানি তাদের "গ্লুটেন-মুক্ত" লেবেল করবে। "গমের মুক্ত" লেবেলের ল্যাঙ্গুয়েজ লোকেদের জন্য উপকারী, যারা গমের অ্যালার্জি ভোগ করে, কিন্তু দুর্ভাগ্যবশতঃ যারা লবণযুক্ত খাবারে আহার পায় তাদের জন্য বিভ্রান্তিকর হতে পারে। শুধু শব্দ "gluten- মুক্ত", "গম মুক্ত" না তাকান মনে রাখবেন।