চাল ও কয়লার বাইরে, অনেক ব্যবহার আছে যে শস্য
গম এবং বার্লি (এবং কখনও কখনও রাই) অধিকাংশ শস্য ভিত্তিক পণ্য ভিত্তি করে তৈরি, উভয় সাদামাটা এবং দোকান-কেনা। সুতরাং যখন আপনি এই উপায়ে - হিসাবে আপনি যখন ময়দার আঠা বিনামূল্যে খাদ্য অনুসরণ করা আবশ্যক - আপনি কিছু মোটামুটি প্রধান staples অফ-সীমার স্থাপন করেছি
যাইহোক, আপনি অনেক নতুন সম্ভাবনার আপ নিজেকে খোলা করেছি। হ্যাঁ, চাল এবং ভুট্টা ময়দার আঠা-মুক্ত, এবং সিলিকের রোগ এবং অ- সিলিয়াল গ্লুটেন সংবেদনশীলতা সহ অনেক মানুষ উভয় শস্য প্রচুর পরিমাণে খাওয়া, বিভিন্ন আকারে।
কিন্তু চাল এবং ভুট্টা থেকে অন্য আকর্ষণীয় বাইরে বেরিয়ে যাওয়া - যদিও কম সুপরিচিত - শস্য এবং ছদ্ম-শস্য এর পুরস্কার আছে অফব্যাট গ্লুটেন-মুক্ত শস্যগুলি এমন অস্বাভাবিক স্বাদ দেয় যা সহজেই গ্লুটেন শস্যগুলির তুলনায় বেশি হয়। প্লাস, অনেক লোহা এবং ফাইবার উচ্চ।
এখানে আমার প্রিয় গ্লুটেন-মুক্ত শস্যের একটি তালিকা, আপনি তাদের সাথে কি করতে পারেন তা নিয়ে কিছু ধারণা রয়েছে।
জঙ্গল: আয়রন-সমৃদ্ধ আফ্রিকান শস্য
জর্দান আফ্রিকায় উৎপত্তি এবং এখন বিশ্বের বিভিন্ন গ্রীষ্মমন্ডলীয় ও সাব-গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশে চাষ করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, এটি প্রাথমিকভাবে পশু খাদ্য জন্য ব্যবহৃত হয়, যদিও গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য বাজারে তার স্থান ক্রমবর্ধমান হয়।
একটি খুব হালকা, মিষ্টি ভুট্টা ভালো লেগেছে জরায়ু, একটি মশলা মুক্ত বেকিং মিশ্রণ মধ্যে একটি উপাদান হিসাবে ভাল কাজ করে, বা একটি গরম খাদ্যশস্য হিসাবে জল দিয়ে রান্না। ডিম এবং একটু জল সঙ্গে সম্মিলিত, এটি (এবং দ্রুত) ময়দার আঠা বিনামূল্যে প্যানকেকস তোলে। এটি ঘন ঘন -মুক্ত বিয়ার মজুদ করার জন্য ঘন ঘন ব্যবহার করা হয়। লোহা ও ফাইবারের মধ্যে জিংকটি উচ্চ পরিমাণে হয় - আধা কাপের পুরো-শস্য জাল ময়দা আপনার দৈনিক লোহা চাহিদার প্রায় 25% প্রদান করে, 6 মিলিগ্রামের ফাইবার।
বকুহাত: হট, কোল্ড সারে জনপ্রিয়
নিষ্ক্রিয় নাম সত্ত্বেও, বকবাতি গম সম্পর্কিত নয় এবং তাই গ্লুটেন-মুক্ত। এটি আসলে একটি শস্য নয়, হয়; পরিবর্তে, এটি আসলে একটি ফল গণ্য করা হয়। কিন্তু বেশিরভাগ সংস্কৃতির যা বীজতলা চাষ করে তা একটি শস্য বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করে, প্রায়শই গরম বা ঠান্ডা গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যশস্য ।
আসলে, "কশা" টেকনিক্যালি রোস্টেড বেকহাট গ্র্র্যাটস (কিন্তু আপনি অনুমান করা উচিত নয় যে "কশা" নামক সিরিয়ালগুলো সবই গ্লুটেন-মুক্ত, যেহেতু অনেকটি ময়দার আঠা উপাদান রয়েছে )। আখের এক কাপ বেকহাট গ্র্র্যাটের মধ্যে প্রায় 6 গ্রাম ফাইবার রয়েছে, আপনার প্রয়োজনীয় লোহা ভাতাটির 12% এবং ক্যালসিয়ামের ট্রেস।
ট্যাপিওকা: শুধু আপনার মায়ের পুডিং নয়
আমাদের মধ্যে অনেকে ক্রিমি ট্যাপিওকা পুডিং (যা আমি আসলেই ভালোবাসি) থেকে ট্যাপিওকা জানি। কিন্তু যখন একটি ময়দার আঠা-মুক্ত খাদ্য ব্যবহৃত হয়, ট্যাপিওকা - কাসাভা গাছের মূল থেকে বের করা একটি স্টার্লার্ক - শুধু ডেজার্টের চেয়ে অনেক বেশি ব্যবহার রয়েছে।
জাল ও চালের ময়দার সাথে মিলিত, ট্যাপিওকা আটা ময়দার আঠা-মুক্ত বেকড সামগ্রীর জন্য একটি নমনীয়, কম বর্ণবিশিষ্ট জমিন সরবরাহ করতে পারে, যা এই কারণে যে আপনি এটিকে অনেক মিক্সার একটি উপাদান হিসেবে দেখতে পারেন। আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন গ্লুটান মুক্ত crêpes তৈরি করতে। ট্যাপিওক্যাকার অর্ধেক কাপ (মুক্তো আকারে) ফ্যাট-ফ্রী এবং প্রায় সব থেকে প্রোটিন-মুক্ত - এটি মূলত বিশুদ্ধ কার্বোহাইড্রেট, এবং সামান্য ফাইবার রয়েছে (যা সম্ভবত এটি কেন বেকড সামগ্রীর মধ্যে ভালো টেক্সচার প্রদান করে)।
Quinoa: উচ্চ-অক্ষাংশ ছদ্ম-শস্য
Quinoa অন্য ছদ্ম-শস্য প্রতিনিধিত্ব করে - এটা প্রকৃতপক্ষে আরো ঘনিষ্ঠভাবে গুঁড়ো এবং beets শস্য উদ্ভিদ থেকে তুলনায় সম্পর্কিত। এক দশক আগে প্রায় অজানা, কুইনো এবং কুইনো ভিত্তিক পেটা পণ্য বিক্রি করে এমন এক বা দুটি কোম্পানির বিপণনের প্রচেষ্টার কারণে এটি ব্যাপকভাবে জনপ্রিয়তা লাভ করেছে।
কাঁচা quinoa তার তিক্ত-স্বাদযুক্ত আবরণ অপসারণ প্রক্রিয়া করা প্রয়োজন। এই পদ্ধতি প্রক্রিয়াকৃত এবং তারপর ওটমিল মত জল সম্পূর্ণ রান্না, এটি একটি সুন্দর, সামান্য পাকস্থলী-স্বাদমতো গরম খাদ্যশস্য তোলে। আপনি আকর্ষণীয় flatbread করতে quinoa আটা ব্যবহার করতে পারেন। Quinoa আন্দেস পর্বতমালায় উদ্ভূত এবং উচ্চ সীমান্তে ভাল বৃদ্ধি, অনেক quinoa পরিবেশকদের দক্ষিণ আমেরিকা থেকে তাদের ফসল পেতে। কুইনা একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের একটি বড় উত্স - আধা কাপের মধ্যে 10 গ্রাম - এবং প্রচুর পরিমাণে লোহা ও ওমেগা -3 এবং -6 ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে।
অমিতাভঃ পপকর্ণের মতো পপ করুন
টেকনিক্যালি, আমানত একটি শস্য নয়, একটি শস্য নয়। কিন্তু এগুলি আমেরিকা ও এশিয়ায় পুরাতন মানুষকে ফসলের বীজ যেমন একটি খাদ্যশস্য শস্য (যথাযথ হতে পারে, আপনি সেই পাতাগুলিও খেয়ে ফেলতে পারে) ব্যবহার করতে বাধা দিচ্ছে না।
এটা পপকর্ন মত অত্যধিকভাবে রাজকুমারী করা সম্ভব; মেক্সিকোতে, মিগ্রিন্ড পপ অ্যামেঞ্জার নামে বার্লিন নামে পরিচিত বারান্দা খুবই সাধারণ। আমানতথ লৌহের সর্বোত্তম গ্লুটেন-মুক্ত শস্য উৎস - অর্ধেক কাপে আপনার দৈনিক লোহা প্রয়োজনের 40% এর বেশি। এটি প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফাইবার রয়েছে, প্লাস প্রায় 13 গ্রাম প্রোটিন।