রেড মাংস, হাঁস এবং মাছের মধ্যে রয়েছে অ্যামিনো অ্যাসিড, শর্করার এবং ক্রিয়েটিনাইন নামে একটি প্রোটিন। বিশেষত উচ্চ তাপমাত্রার অধীনে রান্নার জন্য এই যৌগগুলি হিটোসিলেক্লিক আমিন (এইচ সি এ) এবং পলিইচিক্যাল সুগন্ধযুক্ত হাইড্রোকার্বন (পিএইচ) -এর মধ্যে রূপান্তর করা হয়। প্রাথমিক পর্যায়ে ক্যান্সারের সাথে এই যৌগগুলির ব্যাপক পরিমাণে সংযুক্ত করা হয়েছে।
কার্সিনোগানস এবং ক্যান্সার গবেষণা
- ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথের একটি গবেষণায়, ক্যান্সার গবেষণার জার্নালে প্রকাশিত, পাওয়া গেছে যে ভালভাবে সম্পন্ন লাল মাংস কোলোরেটিক অ্যাডেনোমা, কলোরেক্টাল ক্যান্সারের প্রাদুর্ভাবের ক্ষতজনিত ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল।
- আরেকটি গবেষণায় এইচসিএ এবং পিএএইচ এবং পেনিকাতিক ক্যান্সারের খাদ্যতালিকাগত ভোজনের মধ্যে অ্যাসোসিয়েশন পরীক্ষা করে। অংশগ্রহণকারীরা তাদের স্বাভাবিক মাংসের খাবার সম্পর্কে তথ্য প্রদান করে, প্রস্তুতি পদ্ধতি (যেমন, স্টুয়েড, ফ্রাই, বা গ্রিল / বারবিকিউড), এবং সাধারণত মাংসের দানবীর মাত্রা। গবেষকরা দেখিয়েছেন যে শুকনো শুকনো বীজ এবং প্যান-ভাজা মেটগুলি প্যানক্রাস ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।
- প্রোস্টেট, ফুসফুসের, কোলোরক্টাল এবং ওভারিয়ান ক্যান্সার স্ক্রীনিং ট্রায়াল এই মাংস যৌগ এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি মধ্যে 29,361 পুরুষদের মধ্যে একটি খাদ্য প্রশ্নাবলী ব্যবহার করে সমিতি পরীক্ষা। যদিও মোট মাংস খাওয়ার বা লাল বা সাদা মাংসের প্রোটোটাইটি প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে জড়িত ছিল না, তবে খুব ভালভাবে করা মাংস প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।
6 মাংস প্রস্তুতি টিপস চেষ্টা করুন
এই যৌগ মাংসের মধ্যে গঠিত হয়, না শুধুমাত্র পৃষ্ঠের উপর, তাই আপনি পৃষ্ঠ বন্ধ খণ্ড দ্বারা তাদের পরিত্রাণ পেতে পারেন না।
কিন্তু গবেষকরা জানতে পেরেছেন যে কিছু প্রস্তুতি এবং রান্নার কৌশলগুলি এই যৌগের গঠনকে কমাতে পারে:
- চেরি সঙ্গে চিনির: মিশিগান স্টেট ইউনিভার্সিটি গবেষকরা এন্টিঅক্সিডেন্টস সমৃদ্ধ যা চেরি, প্যান ফ্রাইং আগে মাংস গমনে যোগ করে যে পাওয়া গেছে প্রায় 69 থেকে 78.5 শতাংশ দ্বারা উত্পাদিত HCAs হ্রাস পাওয়া। রান্না করার আগে 1 কাপ মাটির টার্ট চেরি দিয়ে 1 পাউন্ড মাটির মাংস মেশানো চেষ্টা করুন।
- ভিটামিন ই বিবেচনা করুন: ভিটামিন ই থেকে মাংস যোগ করা উল্লেখযোগ্যভাবে এইচসিএগুলি গঠন হ্রাস পাওয়া গেছে। গবেষণায়, 1২0 মিলিগ্রাম ভিটামিন ই পাউডার 3.5-আউন্স পাটিতে মিশিয়ে দেওয়া হয়। আপনার প্রাথমিক যত্ন প্রদানকারীর সঙ্গে কথা বলুন, তবে, পুষ্টি (ভিটামিন ই সহ) নিয়মিতভাবে ব্যবহার করার আগে।
- রসুন, রোজমিয়ারি, এবং ঋষি যোগ করুন: এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ঋতু HCAs এবং PAHs গঠন ব্লক করতে সাহায্য করতে পারে। রান্না করার আগে মাংসের মিশ্রণে গুঁড়ো রসুন এবং তাজা বা শুকনো রোজামারী বা ঋতু যোগ করার চেষ্টা করুন।
- জলপাই তেল দিয়ে রান্না করুন: জলপাইয়ের তৈলাক্ত পদার্থে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রোটিন রয়েছে যা এইচসিএ এবং পিএইচএস গঠনকে কমাতে পাওয়া যায়। কুমারী জলপাই তেল দিয়ে রান্না করার চেষ্টা করুন, বা marinades এটি ব্যবহার করুন।
- আপনার খাবারের সাথে সবুজ চা পান করুন: সবুজ চা পলিফেনল কার্সিনেজিক যৌগসমূহকে নির্গত করে আমাদের দেহে সাহায্য করতে পারে। নিয়মিতভাবে একটি কাপের সবুজ চা পান করার চেষ্টা করুন, বিশেষত পোকা মাংসযুক্ত খাবারের সাথে। আরও তথ্যের জন্য, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস বাড়ানোর জন্য সবুজ চা বপন কিভাবে খুঁজে বের করা ।
- রান্না করার অন্যান্য উপায় খুঁজুন তরল ভিত্তিক রান্না পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করে দেখুন, যেমন উষ্ণ, বাষ্পীভবন বা স্টউইং। শুষ্ক-তাপ ফিনিসটি যদি চাষ করা হয়, তবে HCA কমানোর জন্য তরল ভিত্তিক রুটি পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রাক-রান্না মাংস, হাঁস এবং মাছের চেষ্টা করুন এবং তারপর ওভেন বা গ্রিলের মধ্যে দিয়ে শেষ করে দিন। শুধু জুস নিষ্কাশন নিশ্চিত করা এবং রস বা অন্যান্য sauces করতে তাদের ব্যবহার করবেন না, কারণ রান্না সময় উত্পাদিত রস এইচসিএ গঠন যে প্রোটিন থাকতে পারে।
অন্যান্য টিপস? রান্না করার আগে পাতলা তরলগুলিতে মরিচানা মাংস, কম লাল মাংস খাওয়া, নাইট্রাইট-নিরাময়যুক্ত মাংস (যা অনেক ঠান্ডা কাটা, হট কুকুর, বেকন এবং হ্যাম রয়েছে) আপনার খরচ সীমিত, চর্বি চর্বি, সম্পন্ন (অবশ্যই, মাটি গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং হাঁস সবসময় খাদ্য বিষক্রিয়া এড়াতে সঠিকভাবে রান্না করা উচিত)।
সূত্র:
এন্ডারসন কেই, কাদুলুবার এফএফ, কুলডোরাফ এম, হার্নাক এল, গ্রস এম, ল্যাং এনপি, বারবার সি, রথম্যান এন, সিনহা আর। হিটোসিলেক্লিক আমিনস এবং বেঞ্জো (এ) প্যারন এর ডায়রিটি গ্রহণঃ প্যানক্রাসিক ক্যান্সার ক্যান্সার এপিডেমিওল বায়োমিকার্স পূর্ববর্তী 14.9 (2005): 2261-2265
বালাঘ জেড, গ্রে জি, গোমা ইএ, বোরেন এএম ভাজা মাংস গরুর মাংস patties মধ্যে heterocyclic সুগন্ধী আমন এর গঠন এবং নিরোধক। ফুড কেম টক্সিকোল 38.5 (2000): 395-401
Knize MG, Felton JS মাংস মধ্যে প্রাকৃতিক অগ্রদূত থেকে গঠিত ক্যান্সারজনিত হিটোকাইক্লিক আমিনের গঠন এবং মানুষের ঝুঁকি। Nutr Rev। 63.5 (2005): 158-165।
মন্টি এসএম, রেটিনি এ, স্যাকচি আর, স্কগ কে, বোরেন ই, ফোগিলিয়ানো ভি। কুমারী জলপাই তেলের ফেনোলিক যৌগসমূহের চারিত্রিকরণ এবং একটি মডেল সিস্টেমে কার্সিনোজেনিক / মিউটজেনিক হিটোসিলেক্লিক আমিন তৈরির প্রভাব। জে কৃষি ফুড কেম। 49.8 (2001): 3969-3975
পারসন ই, গ্র্যাজিয়ানি জি, ফেররাকেন আর, ফোগিলিয়ানো ভি, স্কগ কে। ভাজা বীফবার্গারে হিটোসিলেক্লিক আমিন তৈরিতে কুমারী জলপাই তেলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের প্রভাব। ফুড কেম টক্সিকোল 41.11 (২003): 1587-1597
রমাইরেজ এমআর, এস্তেভেজ এম, মরকুয়েন ডি, কাভা আর। SPME-GC-MS ব্যবহার করে ভাজা শুকরের মাংস চোপড় বিচ্ছিন্ন ওষুধের যৌগগুলিতে ফলের রান্নার পদ্ধতির ফ্যাটের প্রভাব। জে কৃষি ফুড কেম। 52.25 (২004): 7637-7643
সালমন সিপি, নয়েজ এমজি, ফেলটন জে এস চর্বিযুক্ত মুরগি মধ্যে হ্যাট্রোসাইস্লিক আমিন কার্সিনোজেন গঠন উপর marinating প্রভাব। ফুড কেম টক্সিকোল 35.5 (1997): 433-441।
শিন আই, রডজার ডব্লু জে, গোমা ইএ, স্ট্রাসবার্গ জিএম, গ্রে জে। রসুন এবং সুগার মিশ্রিত সালফার যৌগগুলি দ্বারা ফ্রাইং মাটি গরুর মাংসের প্যাটিজিসমূহে হিটোয়েসিলেসিক সুগন্ধী আমাইন গঠন প্রতিরোধ। জে খাদ্য প্রোট। 65.11 (২00২): 1766-1770
সিনহা আর পিটার ইউ, ক্রস এজে, কুলডোরাফ এম, ওয়েইসফিল্ড জেএল, পিনস্কি পিএফ, রথম্যান এন, হেইস আরবি মাংস, মাংস রান্নার পদ্ধতি এবং সংরক্ষণ, এবং কোলোরনেটাল অ্যাডেনোমা জন্য ঝুঁকি। ক্যান্সার রিস 65.17 (2005): 8034-8041
দাবী পরিত্যাগ: এই সাইটের অন্তর্গত তথ্যটি শুধুমাত্র শিক্ষাগত উদ্দেশ্যেই করা হয় এবং লাইসেন্সড চিকিত্সক কর্তৃক পরামর্শ, নির্ণয় বা চিকিত্সার জন্য বিকল্প নয় এটা সব সম্ভব সতর্কতা, ড্রাগ মিথষ্ক্রিয়া, পরিস্থিতিতে বা প্রতিকূল প্রভাব আবরণ বোঝানো হয় না। আপনি কোনও স্বাস্থ্য সংক্রান্ত সমস্যাগুলির জন্য দ্রুত চিকিৎসার ব্যবস্থা করতে এবং বিকল্প ঔষধ ব্যবহার করার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে পারেন অথবা আপনার শরীরে পরিবর্তন করতে পারেন।