সার্টিফাইড গ্লুটেন-ফ্রি ফুডস সম্পর্কে জানুন

সার্টিত গ্লুনিন-ফ্রি খাবার তাদের মধ্যে কম গ্লুটেন আছে, কিন্তু শুধুমাত্র একটি বিট দ্বারা

আপনি যদি celiac রোগ বা অ celiac গ্লুটেন সংবেদনশীলতা আছে, এটা শুধুমাত্র প্রত্যয়িত লৌহঘটিত বিনামূল্যে খাবার চয়ন গুরুত্বপূর্ণ - উদাহরণস্বরূপ, একটি স্বতন্ত্র প্রত্যয়িত প্রতিষ্ঠানের দ্বারা শূকর মুক্ত হতে যাচাই করা হয়েছে যারা? বা লবণযুক্ত লবণযুক্ত খাবার খেতে পারলে ভাল হয় নাকি প্রত্যয়িত নয়?

গ্লুটেন-মুক্ত প্রত্যয়িত খাদ্য যা গ্লুটেন-মুক্ত অনুমোদনের একটি বেসরকারী সংস্থার সীলমোহর গ্রহণ করে, অর্থাত্ তারা খাবারের চেয়ে উচ্চ মাত্রার মান পূরণ করতে অনুমিত হয় যা কেবল নিঃশব্দে লবণযুক্ত নয়।

এদিকে, মার্কিন খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন কর্তৃক নির্ধারিত ন্যূনতম গ্লুটেন-মুক্ত নিয়মাবলী পূরণের জন্য গ্লুটেন-মুক্ত সার্টিফায়েড নয় এমন খাবার এবং নির্মাতারা নিজেদের (একটি স্বাধীন প্রতিষ্ঠান নয়) পণ্যগুলিকে এফডিএ নিয়মগুলি পূরণ করে কিনা তা নির্ধারণ করে।

এটির উপর ভিত্তি করে, আপনি সম্ভবত নিখুঁতভাবে বিশ্বাস করেন যে প্রত্যয়িত লবণের মুক্ত খাবার সম্ভবত কম ট্রাসের লবণযুক্ত বস্তু ধারণ করে - এবং তাই নিরাপদ হতে পারে, এমনকি যারা বিশেষ করে সংবেদনশীল-খাবারের চেয়ে বেশি পরিমাণে লবণযুক্ত নয় তবে প্রত্যয়যুক্ত নয়। এবং আপনি যদি মনে করেন যে, আপনি ঠিক হবেন ... কিন্তু যতটুকু আপনার মনে হতে পারে তা ঠিক নয়। আমাকে বিস্তারিত বলতে দাও.

Gluten- ফ্রি সার্টিফিকেশন মূলসূত্র

প্রথমত, আপনাকে স্মরণ করতে হবে যে "গ্লুটেন-মুক্ত" হিসাবে বিবেচিত অনেক খাবারে আসলে একটি ক্ষুদ্র বিট লবণ রয়েছে। এই স্তরে, গ্লুটেনের পরিমাণ এত ছোট যে এটি "মিলিয়ন মিলিয়ন অংশ" নামে কিছু পরিমাপ করা হয়।

যাইহোক, celiac বা ময়দার আঠা সংবেদনশীলতা সঙ্গে মানুষের একটি উল্লেখযোগ্য সংখ্যা এখনও এই ক্ষুদ্র পরিমাণে গ্লুটেন প্রতিক্রিয়া ।

অতএব, প্রোডাক্টের নিম্ন ট্রেস লবণ থাকা আমাদের অনেককে গ্লুটেনিং এড়াতে সাহায্য করে।

তত্ত্বগতভাবে, যুক্তরাষ্ট্রের তিনটি প্রতিষ্ঠান যেগুলি প্রত্যয়িত পণ্যগুলি গ্লুটেন-মুক্ত প্রত্যয়িত পণ্যগুলির মধ্যে অনেক কম ট্রেস ময়দার আবাদ দেয় - অর্ধেক বা এক-চতুর্থাংশ এফডিএ হিসাবে যতটা ট্রেস গ্লুটেন দেয়। সংস্থার উপর নির্ভর করে FDA অনুমোদিত "গ্লুটেন-মুক্ত" - লেবেলকৃত খাবারের মধ্যে প্রতি মিলিয়ন মিলিয়ন গ্লুটেনের কম অংশে অনুমোদিত হয় যখন প্রত্যক্ষ প্রতিষ্ঠানের 10 পিপিএম বা এমনকি 5 পিপিএম এর কম প্রয়োজন।

প্রত্যয়িত সংস্থাগুলি নির্মাতারা তাদের পণ্যগুলিকে গ্লুটেন ক্রস-দূষণ থেকে রক্ষা করার জন্য সাবধানতা অবলম্বনের জন্য কাঁচা উপাদানগুলি ব্যবহার করে তা নিশ্চিত করার জন্য পদক্ষেপগুলি গ্রহণের প্রয়োজন করে এবং তারা নির্মাতাদের সহায়তা করে ক্রস-দূষণ থেকে রক্ষা করার জন্য নির্মাতাদের সর্বোত্তম চর্চা করে। পণ্য।

এই সব চমত্কার ভাল শব্দ, ডান? এবং এটা, তত্ত্ব মধ্যে। কিন্তু celiac পুষ্টিবিদ ও গ্লুটেন-মুক্ত ওয়াচডোগ প্রতিষ্ঠাতা Tricia Thompson এর একটি গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে, প্রথাগত গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য কেনা আপনাকে আরও বেশি ট্রেস গ্লুটেন এড়ানোর জন্য সাহায্য করতে পারে, কিন্তু সম্ভবত এতো বেশি না।

স্টাডি এর ফলাফল

গবেষণায় দেখা যায় যে 158 টি বিভিন্ন খাদ্য পণ্য রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে 112 টি পণ্য, যা লৌহঘটিত মুক্ত, কিন্তু প্রত্যয়িত নয়, এবং 46 টি প্রত্যয়িত লৌহঘটিত পণ্য।

এটি পাওয়া গেছে যে লেবেলযুক্ত নয়-প্রত্যয়িত পণ্যগুলির 85.7% এবং প্রত্যয়িত পণ্যগুলির 89.1% পরীক্ষায় প্রতি মিলিয়ন গ্লুটেন (কমপক্ষে লবণযুক্ত লৌহঘটিত স্তরটি বাণিজ্যিক পরীক্ষা দ্বারা detectable) কম 5 অংশ ধারণ করে। তাই প্রত্যয়িত পণ্যের জন্য নিশ্চিতভাবে একটি প্রান্ত আছে, কিন্তু একটি বিশাল এক নয়।

গবেষণায় দেখা গেছে যে 5% এবং 10 পিপিএম গ্লুটেনের মধ্যে লেবেলযুক্ত নয়-প্রত্যয়িত পণ্যগুলির 4.5%, যখন ২.0% প্রত্যয়িত পণ্যের মধ্যে রয়েছে গ্লুটেনের স্তর - আবারও, প্রত্যয়িত পণ্যগুলির জন্য একটি ছোট প্রান্ত।

গ্লুটেন-অনুমোদনযোগ্য প্রতি 10 লক্ষের মধ্যে 10 থেকে 20 টি অংশে লেবেলযুক্ত নয়-প্রত্যায়িত গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলির 4.5% ঘুরে দাঁড়ায়, কারণ তাদের আরো কঠোর মশলা মুক্ত শংসাপত্রের নিয়মগুলি পূরণের প্রয়োজন হয় না। কিন্তু কিছুটা কম-4.3% -প্রতি প্রত্যয়িত গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলি মিলিয়ন মিলিয়ন লবণের মধ্যে 10 থেকে ২0 টি অংশে এসেছিল ... এবং তাদের মধ্যে কম ট্রেস লবণ থাকতে হবে, তাই এসব পণ্যগুলি সার্টিফিকেশন নিয়ম ভেঙ্গে।

অবশেষে (এবং সবচেয়ে স্পষ্টভাবে), লেবেলযুক্ত না-প্রত্যায়িত পণ্যগুলির 5.4% এবং প্রত্যয়িত গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলির 4.3% প্রতি মিলিয়ন বা তার বেশি গ্লুটেনের ২0 টি অংশ ছিল, যার মানে তারা এফডিএর নিয়মগুলি লঙ্ঘন করে "লবণযুক্ত মুক্ত" । "

কি সব সব মানে

আমি গবেষণাটি আমাকে অবাক করে দিয়েছি যে, আমি যে সব পণ্যগুলি নিঃশব্দে গ্লুটেন-ফ্লেক্সে লেবেলযুক্ত ছিলাম সেগুলি থেকে নিখুঁতভাবে লুতু-প্রত্যয়যুক্ত পণ্যগুলিতে আরো আস্থা ছিলাম। কিন্তু এই গবেষণা প্রকল্প আমাকে তিনটি জিনিস বুঝতে পারে:

1. গ্লুটেন-মুক্ত ডায়াবেটিসের সর্বাধিক সংখ্যার (নির্বিশেষে তারা প্রত্যয়িত কিনা) মিলিয়ন মিলিয়ন গ্লুটেনের মধ্যে কম 5 টি অংশ রয়েছে, যা সম্ভবত celiac বা gluten সংবেদনশীলতাগুলির অধিকাংশের জন্য glutenings প্রতিরোধ করার জন্য যথেষ্ট ভাল।
2. গড় পরিমাণে, যেসব খাবারগুলি লুতু-প্রত্যয়যুক্ত খাবারে থাকে তাদের খাদ্যের তুলনায় তাদের লবণের চেয়ে কম লক্ষণীয় ময়দার আধার থাকে না, তবে লঙ্ঘন করা হয় না এমন খাবারের তুলনায়, তবে পার্থক্যটি বিশাল নয়।
3. একটি উল্লেখযোগ্য শতাংশ -20, আরও বা কম গ্লুটেন-মুক্ত-লেবেলযুক্ত পণ্যগুলি আসলে ময়লা-মুক্ত হিসাবে যোগ্যতা অর্জন করে না, নির্বিশেষে তারা প্রত্যয়িত কিনা।

তাই আসল প্রশ্নটি ফিরে: আপনি নিরাপদ গ্লুটেন মুক্ত পণ্য শুধুমাত্র নিরাপদ কেনার? এই গবেষণার ফলাফল উপর ভিত্তি করে, আপনি একটু নিরাপদ প্রদর্শিত হবে, কিন্তু স্পষ্টভাবে, না সব যে অনেক

> উত্স:

> থম্পসন টি এট আল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি করা ল্যাবযুক্ত গ্লুটেন-ফ্রি এবং সার্টিফাইড গ্লুটেন-ফ্রি ফুডসের ল্যাটিন লেভেলের একটি তুলনা। ইউরোপীয় জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল পুষ্টি । 69, 143-146