গত বেশ কয়েক বছর ধরে সংবাদপত্রে সেরা টুকিটাকি এক যে চকলেট আপনাকে দীর্ঘকাল ধরে সাহায্য করতে পারে, সম্ভবত হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের মত কার্ডিওভাসকুলার ঘটনাগুলি কমিয়ে আনে। সব পরে - কিভাবে প্রায়ই একটি প্রতিকার এই সহজ নিতে হয়? কিন্তু চকোলেট কোন ধরনের স্বাস্থ্যকর?
কোকো এবং কুনা ইন্ডিয়ানস
হাজার হাজার বছর ধরে চকলেটের ঔষধি প্রভাবের জন্য ব্যবহার করা হয়েছে, তবে এটির সম্ভাব্য হার্ট-সুস্থ খাদ্য হিসেবে তার সাম্প্রতিক স্বীকৃতি 1990 সালের প্রথম দিকে আলোচিত হয়েছিল।
হার্ভার্ড মেডিকেল স্কুল গবেষকরা, নর্মান হোলেনবার্গের নেতৃত্বে, কেন পানুনার ক্যারিবিয়ান উপকূলে সান ব্লাস দ্বীপে বসবাসরত কুনা ভারতীয়রা, রক্তচাপ কম ছিল, এমনকি বৃদ্ধ বয়স সত্ত্বেও। লবণের উচ্চ মাত্রার সত্ত্বেও এটি সত্য ছিল, যা পশ্চিমা জনবসতিগুলির অধিকাংশ অতিক্রম করেছিল।
যদি কানস সুস্থ রক্তচাপের জন্য ধন্যবাদ জানানোর জন্য জেনেটিক মেকআপ করতেন, তাহলে মূল ভূখন্ডে একটি শহুরে পরিবেশে চলে যেতে কোনও পার্থক্য করা উচিত নয়। কিন্তু এটি - শহরগুলিতে স্থানান্তর, রক্তচাপ বৃদ্ধির সাথে সাথে বেড়ে ওঠা বয়স। আরও তদন্ত দেখিয়েছে দ্বীপের বাসিন্দা কনাস তাদের মূল ভূখন্ডের চাচাতো ভাইদের চেয়েও বেশি সময় কাটিয়েছেন, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং ক্যান্সারের হার কম। চাপ এবং দূষণের অভাবের মতো উপাদানগুলির অনুমতি দেওয়ার পর, হোলেনবার্গ ও তার দল উপসংহারে পৌঁছেছেন যে, কোনা ইন্ডিয়ানসের দ্বীপ পরিবেশে সবচেয়ে আকর্ষণীয় পার্থক্য ছিল ডায়াবেটিস, যার মধ্যে রয়েছে প্রতি 5 কোটিরও বেশি কোকোতে দৈনিক গড় দৈনিক খরচ।
কোকো কুনাসের পানীয় মধ্যে একটি বড় পার্থক্য আছে, এবং কোকো এবং চকোলেট মানুষ সাধারণত একটি মুদি বা বিশেষ দোকানে দোকান ক্রয় - বেশিরভাগ কারণে এটি প্রক্রিয়া এবং তার সূত্র কিভাবে।
প্রসেসিং
কোকো মটরশুটি কোকো গাছের বেরি-ফলের বীজ হিসাবে বেড়ে ওঠে। গোলাবারুদ ও রোস্টিংয়ের পরে, মটরশুটি কোকো মরিচ (চর্বিযুক্ত) এবং সলিডগুলি তৈরি করে কোকো মদ নামক একটি স্থগিতাদেশে ভূগর্ভস্থ হয়।
চাপা কোকো মাখনের অধিকাংশই সরিয়ে দেয়, যার ফলে একটি কঠিন, শুকনো কেক তৈরি হয়, যা আমরা কোকো পাউডার হিসাবে ব্যবহার করি।
এই পাউডারের অধিকাংশ flavanols, flavonoids একটি পরিবার, বা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস রয়েছে, যেহেতু চকলেটের স্বাস্থ্য বেনিফিট বেশিরভাগই জমা হয়। Flavanols শরীরের মধ্যে নাইট্রিক অক্সাইড উৎপাদিত হয়, রক্তবর্ণকে শিথিল করতে সহায়তা করে, এবং এর ফলে হৃদরোগ, মস্তিষ্ক এবং তীরের রক্তের প্রবাহ বৃদ্ধি করে। তারা প্রদাহ এবং কমাতে বিপজ্জনক মুক্ত র্যাডিকেলসগুলির বিস্তারকেও নিয়মিত কোষের বিপাকীয়তাতে উত্পন্ন হতে পারে।
এই পর্যায়ে, কোকো পাউডার বেশ তিক্ত থাকে। ফলস্বরূপ, এটি প্রায়ই ক্ষারযুক্ত চিকিত্সা দিয়ে প্রক্রিয়াকৃত হয় - সর্বাধিক সোডিয়াম বাইকারোনেট, বা বেকিং সোডা - এটি গাঢ়, কম আম্লিক এবং সহজে পানীয় মেশানোর জন্য। দুর্ভাগ্যবশত, এই 200-বছর-বয়সী পদ্ধতি, "ডাচ-প্রক্রিয়াকরণ" নামেও পরিচিত, সক্রিয় Flavanol সামগ্রীটি যতটা 80% দ্বারা ধ্বংস করার জন্য দেখানো হয়েছে। এইভাবে, চকোলেটের একটি টুকরাতে কোকোটির শতকরা শতাংশ, এটি 60%, 70% বা তারও বেশি, তার ফ্ল্যাভনোল কন্টেন্টের কোনও ইঙ্গিত নেই, হোলেনবার্গ ২007 সালের পত্রিকার সঞ্চালন পত্রিকায় আর্কাইভ বলেছিলেন। তিনি এবং অন্যান্য পুষ্টি গবেষকদের পরিবর্তে flavanol মান সঙ্গে চকলেট পণ্য লেবেল জন্য যুক্তিযুক্ত আছে।
কোনা ভারতীয়রা মূলত হোমগ্রাউন্ড, অসম্পক্ত কোকো পাউডার পান, যা খুব বেশি ফ্ল্যাভ্যানোলের মাত্রা ধারণ করে।
তৈয়ার
কোকো মাখন একটি গলনাঙ্ক পয়েন্ট যে মানুষের শরীরের তাপমাত্রা সাথে মেলে অনন্য সম্পত্তি - এটি আক্ষরিক "আপনার মুখের মধ্যে দ্রবীভূত" - এটি সুস্বাদু তোলে তবে তার চর্বিযুক্ত উপাদান, চকোলেট-প্রেমীদেরকে ওজন বৃদ্ধিের ঝুঁকিতে রাখে যদি তারা অন্য কোথাও সেই ক্যালোরিগুলির ক্ষতিপূরণ দেয় না। একটি 3.5 ওজ (100g) বার চকলেটের মধ্যে রয়েছে 500 ক্যালোরি (অপ্রচলিত কোকোতে একটি মাত্র পরিমাণে মাত্র 1২ ক্যালোরির তুলনায়)। স্থূলতা কার্ডিওভাসকুলার রোগ, ডায়াবেটিস, এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়, তাই চকোলেট খেলে আপনার জীবন বাড়ানোর চেষ্টা করবেন না যদি এটি ওজন বৃদ্ধি পায়
প্রকৃতপক্ষে, উন্নত ক্ষুদ্রাতিক্ষুদ্রতার জন্য খুব অল্প পরিমাণে চকোলেট যথেষ্ট হতে পারে।
শেষের সারি
আদিবাসী কুনাতে গবেষণা করা হয়, পানামা থেকে ভারতীয় জনসংখ্যার গবেষণায় দেখা যায় যে, উষ্ণ প্রসারিত কোকো স্বাস্থ্যগত ফর্ম হতে পারে, তার উচ্চ ফ্ল্যাভনোল কন্টেন্টের কারণে। যেহেতু ফ্ল্যাভ্যানলগুলি রাসায়নিক ডাচ-প্রক্রিয়াকরণ বা ক্ষারকরণের মাধ্যমে নষ্ট হয়ে যায় তাই "প্রাকৃতিক" লেবেলযুক্ত কোকোসের সন্ধান করুন, যেহেতু তারা ক্ষারযুক্ত নয়।
সূত্র:
আন্দ্রেস-ল্যাকুইইভা সি, এট আল "Flavanol এবং কোকো পাউডার পণ্য flavonol বিষয়বস্তু: উত্পাদন প্রক্রিয়া প্রভাব।" জ এগ্রিক ফুড কেম। ২008. মে 14; 56 (9): 3111-7 এপব ২008 এপ্রিল 16
কোকো সম্পর্কে দাবি মার্কিন ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অব হেলথ ইনফরমেশন শিট http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
কেনেথ বি মিলার এট আল বাণিজ্যিক কোকোয়া পাউডারের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফ্লানাওলের সামগ্রীতে আল্কালাইজেশনের প্রভাব। জে। Agric ফুড কেম , ২008, 56 (18), পিপি 85২7-8533 DOI: 10.1021 / জেএফ 801670 পি
নর্মান কে। হোলেনবার্গ, এমডি, পিএইচডি এবং নাওমি ডিল ফিশার, এমডি "কি ডার্ক চকোলেট ডার্ক কি?" প্রচলন। 2007; 116: ২360 ২২ ২২২ http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
কে। হোলেনবার্গ এন। মানুষের মধ্যে কোকো ফ্ল্যানোলোলের ভাসকুলার কর্ম: গল্পের শিকড়। জে কার্ডিওভস্ক ফার্মাকোল 2006; 47 সাপ্লি 2: S99-10২; আলোচনা S119-21।