গ্লাইএসএমিক ইনডেক্সটি আমাদের ডেঙ্গি সম্পর্কে অবহিত করার জন্য উন্নত করা হয়েছিল যা কার্বোহাইড্রেট খাবারগুলি রক্তের শর্করা বাড়াতে পারে। কয়েকটি জনপ্রিয় কমে কার্বোহাইড্রেট খাদ্য, যেমন সাউথ বীচ ডায়েট, গ্লাইসমিক ইনডেক্স ব্যবহার করে। এখনও, বিপরীতমুখী এবং কিছুটা বিভ্রান্তিকর বিষয়গুলি গ্ল্যাসিক সূচক সংখ্যাটি ব্যবহার করে চর্বিযুক্ত করে যখন নির্দিষ্ট খাবার খেতে পছন্দ করে
কেন এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ
অনেক নির্ভরযোগ্য গবেষণা দেখায় যে তুলনামূলকভাবে কম রক্তের গ্লুকোজ প্রভাবের সঙ্গে খাদ্য খাওয়া আমাদেরকে ডায়াবেটিসের হাত থেকে রক্ষা করতে পারে এবং সম্ভবত হার্টের রোগ থেকেও।
অতএব, যে খাবারগুলি দ্রুত রক্তে গ্লুকোজ বাড়িয়ে তুলতে পারে তা খাওয়া স্বাস্থ্যকর উপায় হতে পারে, বিশেষ করে যারা ইনসুলিন প্রতিরোধের জন্য ডায়াবেটিস, এবং হৃদরোগে ভুগছেন তাদের জন্য।
এটা কিভাবে গণনা করা হয়?
গবেষকরা সূচকটি নির্ধারণের জন্য সুস্থ একটি গ্রুপ (ডায়াবেটিস সহ রোগ মুক্ত) মানুষ ব্যবহার করে ব্যক্তিরা একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট দিয়ে খাবার খায়, সাধারণত 50 গ্রাম তাদের রক্তে প্রতি 15 মিনিট পরীক্ষা করা হয় যাতে তাদের রক্তে শর্করার পরিমাণ কত এবং কত দ্রুত দেখা যায়। উচ্চতর এবং দ্রুতগতিতে এটি বৃদ্ধি পায়, এক থেকে 100 এর স্কেলে খাদ্যটি সর্বোচ্চ স্কোর দেওয়া হয়। 55 এর কম হলেও এটি একটি কম GI বলে মনে করা হয়, 70 এর বেশি এবং উচ্চ মধ্যবর্তী এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে, জিআই স্কোর গবেষণার উপর ভিত্তি করে যখন, এই cutoffs একটি অবাধ পদ্ধতিতে বরাদ্দ করা হয়।
সূচক সঙ্গে সমস্যা
যদিও গ্লাইয়েসিমিক বিভিন্ন খাবারের একটি ভাল পরিমাপ থাকা সত্যিই প্রকৃতপক্ষে অত্যন্ত কার্যকর হবে, তবে গ্ল্যাসিক ইনডেক্সের বেশ কয়েকটি সমস্যা রয়েছে।
সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ খাবারগুলি পরীক্ষা করা ছোট্ট সংখ্যা, সত্য যে বিভিন্ন মানুষ খাদ্যের প্রতি প্রতিক্রিয়া দেখায়, জিআই পরিমাপের ক্ষুদ্র পরিসীমা, পরীক্ষার খাদ্যের পরিবর্তন (বিভিন্ন আকারের সাথে বিশ্বব্যাপী বিভিন্ন গবেষণাগারে গবেষণা করা হয় মানুষের গ্রুপ, বিভিন্ন রেসিপি, ইত্যাদি), এবং সত্য যে glycemic সূচক মানুষ আসলে আসলে খাওয়া অনুকরণ না।
পরীক্ষা ছোট খাওয়ার সংখ্যা
গ্লাইএসএমিক ইনডেক্সের জন্য প্রধান খাদ্যগুলি পরীক্ষা করা হয় যা কার্বোহাইড্রেটগুলির উচ্চ। মনে রাখবেন কার্বোহাইড্রেটের মান পরিমাণ 50 গ্রাম, স্প্যাগেটিটি সূচকের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয় কারণ এটি যুক্তিসংগত যে 1 কেজি এবং ¼ কাপ স্প্যাগেটি (50 গ্রাম পান করার জন্য এটি কতটা গ্রহণ করবে তা) খেতে পারে। অন্যদিকে, ব্রোকলি খাওয়ার জন্য আপনি 50 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট পেতে খুব কঠিন হবে; আপনি একটি বসা মধ্যে এটি 16 এবং 22 কাপ মধ্যে খাওয়া প্রয়োজন হবে। সুতরাং, ব্রোকলি - এবং অন্যান্য খাবার যা আপনার জন্য carb মিটার টিপ করার জন্য অনেক নিতে হবে - glycemic সূচক জন্য পরীক্ষা করা হয় না।
ফুডস বিভিন্ন প্রতিক্রিয়া
বেশিরভাগ সময় যখন গ্লাইএসএমিক ইনডেক্সের জন্য খাদ্য পরীক্ষা করা হয়, তখন গবেষণায় মানুষদের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে পার্থক্য থাকে, তাই কোনও ব্যক্তিকে খাদ্যের প্রতি প্রতিক্রিয়া জানাতে বলা কঠিন। জীভি এবং আল-অধ্যয়নরত ব্যক্তিদের দ্বারা ২015 সালের একটি গবেষণায় মানসম্মত খাবার সরবরাহ করা হয় এবং পাওয়া যায় যে যদিও প্রতিটি ব্যক্তি একই রকমের বিভিন্ন দিনগুলিতে খাবারের অনুরূপ প্রতিক্রিয়া দেখায়, মাঝে মাঝে একই জিনিস খাওয়ার লোকেদের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে পার্থক্য দেখা যায়।
বিভিন্ন জিআই মান সঙ্গে খাদ্য
বিভিন্ন রেসিপি, উদ্ভিদের বিভিন্ন ধরণের, এবং খাবার তৈরির বিভিন্ন উপায়ে বিভিন্ন মূল্যবোধ উৎপন্ন করে, যেমন বিভিন্ন পরীক্ষাগার কৌশল।
বিভিন্ন কেক জন্য বিভিন্ন তালিকা আছে, GIs সহ 38 থেকে 87, উদাহরণস্বরূপ। Peaches সাধারণত 42 এর একটি glycemic সূচক আছে বলা হয়। তবে, এই সংখ্যা, দুই ভিন্ন গবেষণা থেকে গড় - একটি ইতালীয় এক, যা গড় জিআই 56 হতে নির্ধারিত হয়, এবং একটি কানাডিয়ান এক, যা গড় জিআই ছিল 28
জিআই মূল্যের বিন্যাস ছোট
দুইটি খাবারের উপর একটি জিআই আছে 90 - parsnips এবং amaranth আটা , মধু, এবং কিছু প্রক্রিয়াজাত শস্য 80 এর উপরে, এবং ক্রীড়া পানীয়, সাদা রুটি, সাদা চাল, তরমুজ , এবং কিছু প্রসেসের বেকড পণ্য 70 র দশকের মধ্যে র্যাঙ্ক। স্কেলের নিচ শেষে, জিআই 40 এর নিচে, বিভিন্ন মটরশুঁটি, বীজ এবং বাদাম।
যতদূর সম্ভব, বেশীরভাগ খাবারের পরীক্ষা 40 থেকে 70 এর মধ্যে জিআইগুলির মধ্যে থাকে। মনে রাখতে হবে যে জিআইগুলি গড়ের উপর ভিত্তি করে এবং সঠিক সংখ্যক সংখ্যা নয়, তবে খাদ্যের সংখ্যাগরিষ্ঠের মধ্যে কোন পার্থক্য বিদ্যমান কিনা তা বলা অসম্ভব যদি কঠিন হয়।
আমরা এটি খাওয়া কিভাবে জন্য অ্যাকাউন্ট না
আমরা একটি সময়ে এক খাদ্য খাওয়া না। যদি আমরা খাবারে বিভিন্ন কার্বোহাইড্রেট খাবার খেতে পারি, তাহলে কীভাবে আমরা তা গণনা করব? প্রোটিন এবং চর্বি খাবারের মধ্যে glycemic সূচক কম ঝোঁক, কিন্তু আমরা কিভাবে তার নিজের রক্ত পরীক্ষা (যা দৈনন্দিন জীবনে অযৌক্তিক) প্রতিটি ব্যক্তির সংক্ষিপ্ত, বুদ্ধিমান কোন উপায় আছে।
Glycemic লোড লিখুন
গ্ল্যাসিক লোডটি আকারে পরিবেশন করার জন্য উদ্ভাবিত হয়েছিল কারণ আমরা যেকোনো একক খাদ্য থেকে প্রায় 50 গ্রাম ক্যারব খেতে পারি। থিওরিটিক্যালি, গ্লাইসমিক লোডটি গ্ল্যাসিকিক ইনডেক্সে কিছু সমস্যার সমাধান করতে হবে। যাইহোক, গ্লাইএসএমিক লোডের মৌলিক সমস্যাগুলির মধ্যে একটি হচ্ছে এটি গ্লাইএসএমিক ইনডেক্সের উপর ভিত্তি করে, তাই এটি একই সমস্যাগুলির মধ্যে অনেক আছে।
গবেষণা সঙ্গে সমস্যা
যদিও অনেক গবেষণায় গ্লাইএসএমিক ইনডেক্স ব্যবহার করে মূল্য পাওয়া গেছে, অন্য যেগুলি ইতিবাচক ফলাফল দেখায়নি, তাদের কিছু সমস্যা আছে। উদাহরণস্বরূপ, ২006 সালের একটি গবেষণায় গবেষকরা আনুষ্ঠানিকভাবে তালিকাভুক্ত খাবারের জন্য জিআই মানচিত্রে অনুমান করেছেন (উদাহরণস্বরূপ পনির হিসাবে একই জিআই প্রদানকারী)। এই গবেষণায় পরিসীমা সঙ্গে সমস্যা দেখায়, গবেষণায় খুব কম লোক কম GI হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ একটি খাদ্য খেয়ে ফেলতাম হিসাবে; প্রায় সব একটি উচ্চ glycemic সূচক বা লোড সঙ্গে একটি খাদ্য খেয়ে ফেলুন, তাই এটি ফলাফল নিছক সিঁড়ি ছিল না যে বিস্ময়কর নয়।
তাহলে আমাদের কি করা উচিত?
কোন সন্দেহ নেই যে একটি নিম্ন glycemic খাদ্য খাওয়া একটি ভাল জিনিস। এবং glycemic সূচক গবেষণা আমাদের কিছু পরিষ্কার নির্দেশিকা দেয়, যেমন আলু খরচ কমানোর হিসাবে। যাইহোক, আমি খেলা এই পর্যায়ে মনে করি, এটি একটি ভাল ধারণা শুধু মোট পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট সঙ্গে যান। কার্বোহাইড্রেট রক্ত গ্লুকোজ বাড়াতে পারে, এবং ইনসুলিনটিকে অবশ্যই স্থিতিশীল রাখতে হবে। উচ্চ গ্লাইয়েসিএমিক খাবার দ্বারা সৃষ্ট সমস্যাগুলি সীমাবদ্ধ করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি কম-কার্বোহাইড্রেট খাদ্য অনুসরণ করা।
সূত্র:
ফস্টার-পাওয়েল, কয়ে, হোল্ট, সুসানা এবং ব্র্যান্ড-মিলার, জাননেট। "ইন্টারন্যাশনাল টেবিল অব গ্লাইএসমিক ইনডেক্স এবং গ্লাইসমিক লোড ভ্যালু: 2002।" আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন । 76,: 1: 5-56 (২00২)।
লুই, এস।, উইললেট, ডাব্লুসি, এট আল "ডায়াবেটিস গ্ল্যাসিক লোড, কার্বোহাইড্রেট খাওয়ানোর সম্ভাব্য অধ্যয়ন, এবং মার্কিন নারীদের মধ্যে কোরিনারি হার্ট ডিজিজের ঝুঁকি .." আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন । 71 (6): 1455-61। (2001)।
মেয়ার-ডেভিস, ইজে, ধাওয়ান, এ আর আল। "গ্লাইএসএমিক ইনডেক্স এবং গ্লাইয়াসমিক লোডকে অভ্যাসগত খাবারে বোঝার দিকেঃ ইনসুলিন প্রতিরোধের এথারস্লেরোসিস স্টাডি-এ গ্লাইছোমিযার পদ্ধতির সাথে সংযুক্তি।" ব্রিটিশ পুষ্টি জার্নাল । 95 (2): 397-405। (2006)।
সালমারন, জে, ম্যানসন, জে এ, এট আল "ডায়রিটি ফাইবার, গ্লাইসিমিক লোড, এবং ইনসুলিন-নির্ভর ডায়াবেটিস মেলিটাসের ঝুঁকি মহিলাদের মধ্যে .." আমেরিকান মেডিকেল এসোসিয়েশন জার্নাল । 12; 277 (6): 472-7। (1997)।
জীভি, ডি। কোরেম এন। এট আল গ্ল্যাসিক প্রতিক্রিয়া সেল এর ভবিষ্যদ্বাণী দ্বারা ব্যক্তিগতকৃত পুষ্টি। 163: (5): 1079-94। নভেম্বর 2015