কোন তেল রন্ধন জন্য সেরা?

আপনি রান্নাঘর মধ্যে ব্যবহার তেল ধরনের শুধুমাত্র আপনার খাবার ফলাফল প্রভাবিত করবে না, এটি আপনার স্বাস্থ্যের মধ্যে একটি পার্থক্য করতে পারেন। স্বাভাবিকভাবে, সুস্বাস্থ্যের তেলগুলিতে আরও বহুভ্রান্তিক্রিয়া এবং মুনোসস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কম চর্বিযুক্ত চর্বি রয়েছে । উদাহরণস্বরূপ, জলপাই ও আভাকাডো তেল মোনসস্যাচুরেটেড ফ্যাটের মধ্যে উচ্চ হয় এবং ক্যানোলা এবং সোয়ী তেলগুলি পলিউসস্যাচুরেটেড ওমেগা -3 এ উচ্চ হয়।

ওষুধের পুষ্টি তথ্য এবং স্বাস্থ্য বেনিফিট

যতদূর সম্ভব পুষ্টির তথ্য পাওয়া যায়, সকল তেলের একই পরিমাণ ক্যালরি রয়েছে- প্রায় 1২0 টেবিল-চামচ উদ্ভিদ ভিত্তিক তেল এছাড়াও ভিটামিন ই এবং কে একটি সামান্য বিট আছে। অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল হিসাবে অপরিশোধিত তেল, কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট আছে যে আপনার হৃদয় স্বাস্থ্যের জন্য ভাল কারণ অংশ হতে পারে।

কিন্তু প্রধান কারণ তেল আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল বা খারাপ কারণ ফ্যাটি অ্যাসিড যে তেল আপ আপ হয়। ফ্যাটি অ্যাসিড ধরনের আপনি এই তেল প্রতিটি ব্যবহার কিভাবে একটি পার্থক্য করতে।

ফ্যাটি এসিড ভাঙ্গন

সমস্ত তেল পৃথক ফ্যাটি অ্যাসিড বিভিন্ন পরিমাণে গঠিত হয়, কিন্তু তাদের স্বাস্থ্য বেনিফিট উপর তেল হারানোর সবচেয়ে সহজ উপায় বিভিন্ন ধরনের অনুপাত তুলনা করে হয়।

MUFAs

Monounsaturated ফ্যাটি অ্যাসিড আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল মনে করা হয়, কারণ তারা এলডিএল কলেস্টেরল (খারাপ ধরনের) কমাতে এবং এইচডিএল কোলেস্টেরল (ভাল জিনিস) বাড়াতে।

ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যটি জলপাই তেলের উচ্চতা, যা মোননেসাসেট্রিকটেড চর্বিতে উচ্চতাযুক্ত এবং এটি এক কারণ হতে পারে যে খাদ্যটি ভাল স্বাস্থ্যের সাথে সংযুক্ত করা হয়েছে। একাধিক মনস্তাত্ত্বিক ফ্যাটি এসিডের মধ্যে রয়েছে তেলঃ

• জলপাই তেল
• আভাকাডো তেল
• কয়লা তেল
• চিনাবাদাম তেল
• কুসুম ফুল তেল
• তিল তেল

PUFAs

পলিইনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড হৃৎপিণ্ডের জন্য ভাল, যখন স্যাটুরেটেড ফ্যাটের পরিবর্তে (নিচে তাদের আরও বেশি) ব্যবহার করা হয়, কারণ তারা এলডিএল কোলেস্টেরল মাত্রা কমাচ্ছে।

সর্বাধিক উদ্ভিদ ভিত্তিক রান্নার তেল বিভিন্ন ধরনের বহুভ্রান্তিকৃত ফ্যাটের মধ্যে উচ্চ:

• ভূট্টার তেল
• সব্জির তেল
• সূর্যমুখীর তেল
• কুসুম ফুল তেল
• সোয়া তেল
• আখরোট তেল
• কয়লা তেল
• গ্রাফিজেড তেল
• চিনাবাদাম তেল
• তিল তেল
• flaxseed তেল

সম্ভবত স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে ভাল polyunsaturated ফ্যাটি অ্যাসিড হৃদয় এবং স্নায়ুতন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল যে ওমেগা -3 ফ্যাটি এসিড হয় স্বাস্থ্য। আলফা লিনোলনিক এসিড নামক একটি ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে যে উদ্ভিদ ভিত্তিক তেল রয়েছে তা হল:

• কয়লা তেল
• আখরোট তেল
• সোয়া তেল
• flaxseed তেল

স্যাচুরাটেড ফ্যাটি অ্যাসিড

স্যাচুরাটেড ফ্যাটি অ্যাসিড পশুর চর্বি, যেমন মাখন এবং চর্বিযুক্ত এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় তেল, নারকেল এবং পাম তেল সহ পাওয়া যায়। বর্তমান বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন যে, স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের আপনার সীমিত পরিমাণ সীমিত করা উচিত কারণ চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়া হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের উচ্চ ঝুঁকির সাথে যুক্ত হয়েছে। কিন্তু, এটা স্পষ্ট নয় যে উদ্ভিদ তেল থেকে চর্বিযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড স্বাস্থ্যের জন্য বা খারাপ নয়। বস্তুত, কিছু লোক বিশ্বাস করে যে নারকেল তেলের অতিরিক্ত স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে, যদিও গবেষণায় তা স্পষ্ট নয়।

তেল সঙ্গে রন্ধন

আপনি আপনার রান্নাঘর মধ্যে রাখা কিছু তেল রান্নার জন্য ভাল এবং অন্যান্য dressings বা vinegreattes ব্যবহার করার জন্য ভাল। এখানে বিভিন্ন ধরণের রান্নার উদ্দেশ্যে তেল সবচেয়ে উপযুক্ত।

বেকিং জন্য সেরা ওয়েল, Sautéing, এবং স্নেহপূর্ণ- ফ্রাইং

সাধারণত, আপনি কেবল sautéing এবং stir-frying জন্য একটি ছোট পরিমাণে তেল প্রয়োজন, তাই তারা উভয় মিট, পোল্ট্রি, সীফুড, এবং veggies বিভিন্ন প্রস্তুতি সুস্থ উপায় বিবেচনা করা হয়।

Sautéing এবং stir-frying জন্য, আপনি একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট আছে একটি তেল প্রয়োজন যাতে আপনি তেল তিক্ত তৈরীর ছাড়া একটি উচ্চ তাপমাত্রা তাপ পারেন। উচ্চ ধোঁয়া-পয়েন্ট সঙ্গে তেল রন্ধন অন্তর্ভুক্ত সবজি, ভুট্টা, সোয়া, ক্যানোলা, চিনাবাদাম, grapeseed, আভাকাডো, সূর্যমুখী, এবং safflower। এই তেলের মধ্যে, চিনাবাদাম তেল সম্ভবত শক্তিশালী গন্ধ আছে এবং শেষ ফলাফল পরিবর্তন করতে পারে। অন্যান্য তেল সব সুবাসে মোটামুটি নিরপেক্ষ।

কিন্তু জলপাই তেল কি?

যেহেতু জলপাই তেল স্বাস্থ্য বেনিফিট আছে মনে করা হয়, অনেক মানুষ স্টক আপ করতে চান, কিন্তু এই উচ্চ তাপ রান্নার পদ্ধতি জন্য ভাল পছন্দ হতে পারে না, কারণ এটি সাধারণত একটি নিম্ন ধোঁয়া পয়েন্ট আছে, বিশেষ করে অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল। সুপ্ত, হালকা বা বিশুদ্ধ জলপাই তেলের একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু আছে, কিন্তু এখনও 'বার্ন' হতে পারে এবং খুব তিক্ত হয়ে।

বেকিং এবং রোস্টিং জন্য শ্রেষ্ঠ তেল

বেকড পণ্য এবং casseroles সবসময় স্বাস্থ্যসম্মত খাবার না হয়, যখন কিছু উপকারী সুস্বাস্থ্যপূর্ণ হিসাবে যতদিন আপনার জন্য ভাল কিছু বেকড খাবার আছে। এটি পোড়ানো মধ্যে কাজ করবে যে তেল খুঁজে খুব সহজ। আসলে, উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট সঙ্গে সব তেল রান্না বা প্যাকিং জন্য উপযুক্ত, কিন্তু আপনি স্বাদ মনে রাখা করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ চিনাবাদাম তেল, কিছু খাবারের সাথে কাজ করতে পারে না।

বিশুদ্ধ ধীরে ধীরে জলপাই তেল অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল তুলনায় গরম উত্তাপন করতে পারেন তাই এটি veggies ভয়াবহ গরম জন্য ভাল। প্লাস আপনি জলপাই স্বাদ ইঙ্গিত ডিশ যোগ যোগ। বিশুদ্ধ জলপাই তেল খুব প্যাকিং মধ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে, যদিও এটি বেকড মালের স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে।

সালাদ ড্রেসিং এবং Drizzling জন্য শ্রেষ্ঠ তেল

একটি সালাদ ড্রেসিং করার জন্য আপনি কোনও তেল ব্যবহার করতে পারেন, তবে একটি স্বতন্ত্র স্বাদযুক্ত তেল ব্যবহার করে সর্বোত্তম হতে পারে। ওলিভ তেল, বিশেষ করে অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল, একটি নিম্ন ধূমপান পয়েন্ট এবং শক্তিশালী স্বাদ রয়েছে। যদিও এটি ঝাল-ফ্রাইং বা sautéing জন্য ভাল পছন্দ নয়, এটি পোষাক এবং vinegarets জন্য একটি ভাল পছন্দ, বা একটি সমাপ্ত থালা উপর ঝলমল করা।

আপনি olives এর স্বাদ একটি অনুরাগী না হন তাহলে, আপনি আখরোট তেল ব্যবহার করতে পারেন, যা একটি ভাল 'ঠান্ডা' তেল। তিল একটি ভাল শেষ তেল হতে পারে ভাল কারণ এটি একটি স্বতন্ত্র সুবাস এবং স্বাদ আছে।

Flaxseed তেল অন্য তেল যা ঠান্ডা ব্যবহার করা উচিত কারণ এমনকি তাপ একটি ছোট পরিমাণে তেল ধ্বংস করতে পারে, কিন্তু এটি শক্তিশালী স্বাদ প্রত্যেকের জন্য কাজ করে না।

একটি শব্দ থেকে

কোনও রান্নাঘরের জন্য একটি অপরিহার্য স্ট্যাপলে তৈলাক্ত খাবার তেল এবং একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা একটি ডিশে স্বাদ যোগ করার জন্য একটি চূড়ান্ত হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। যেহেতু তেলগুলো ক্যালোরিতে উচ্চতাযুক্ত, আপনার ওজন দেখতে প্রয়োজন হলে তাদের স্পর্শকাতরভাবে ব্যবহার করার জন্য সাধারণত এটি সর্বোত্তম। এবং আরও একটি টিপ: একবার একটি তেল বোতল খোলা হয়, ফ্রিজে বা একটি অন্ধকার ঠান্ডা জায়গায় তা সংরক্ষণ হিসাবে এটা সম্ভব হিসাবে তাজা রাখা।

> সোর্স:

> আমেরিকান হার্ট এসোসিয়েশন। "Monounsaturated ফ্যাট।"

> আমেরিকান হার্ট এসোসিয়েশন। "পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাট।"

> আমেরিকান হার্ট এসোসিয়েশন। "স্যাচুরাটেড ফ্যাটস: কেন সব নারীদের কোকোনাটসের উপরে?"

> কৃষি কৃষি গবেষণা পরিষেবা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ডিপার্টমেন্ট। "স্ট্যান্ডার্ড রেফারেন্স রিলিজ 28 জন্য জাতীয় পুষ্টি ডাটাবেস।"