এটা প্রায় সবাই যে পুষ্টি আগ্রহী আগ্রহী: সন্তুষ্ট চর্বি আমাদের জন্য খারাপ। তারা আমাদের ধমনীতে চাপ দেয় এবং হৃদরোগে আক্রান্ত হয়।
সম্প্রতি পর্যন্ত এটি ছিল না, তবে, অনেক লোক এই বিষয়ে জিজ্ঞাসা করতে বিরত থাকে যে, যদি চর্বিযুক্ত চর্বি সত্যিই অসুখী হয়। আমরা চিন্তা করা হয়েছে যে পুষ্টি সম্পর্কে অন্যান্য "ঘটনা" 1960 থেকে বা তাই disproven হয়েছে সত্য।
আসলে, আমেরিকার খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকাগুলি, যার উপর বিখ্যাত খাদ্য পিরামিড এবং খাদ্য প্লেটগুলি নির্মিত হয়েছে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে পরিবর্তন করা হয়েছে। তারা একটি কম চর্বি খাদ্য খাওয়া গুরুত্ব জোর করা বন্ধ করেছে। তারা এখন শর্করা সীমিত উপদেশ । তারা দীর্ঘমেয়াদী ধারণা বন্ধ করে দেয় যে খাদ্যের কোলেস্টেরল খারাপ। কিন্তু তারা এখনও সন্তুষ্ট চর্বি গুরুতর নিষেধাজ্ঞা উপদেশ।
কত পরিপূর্ণ ফ্যাট পরামর্শ দেওয়া হয়?
আমেরিকান হার্ট এসোসিয়েশন পরামর্শ দেয় যে 5 থেকে 6 শতাংশ ক্যালোরি সম্পৃক্ত চর্বি থেকে আসে, যা প্রতিদিনের ২000 ক্যালরি খাওয়ার গড় মানুষের জন্য প্রায় 1২ গ্রাম চর্বিযুক্ত চর্বি। ২015 সালের আমেরিকানদের জন্য খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা স্যাট্র্যাটেটেড চর্বিকে 10 শতাংশের ক্যালোরি সীমিত করার পরামর্শ দেয়, যা প্রায় 22 গ্রাম চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত।
আপনি কি জানেন যে ওলাইভ তেলের একটি টেবিল চামচ রয়েছে 2 গ্রাম চর্বিযুক্ত চর্বি?
আমরা চর্বিযুক্ত চর্বি হিসাবে প্রধানত ফ্যাটি মাংস, পূর্ণ চর্বি দুগ্ধজাত দ্রব্য, এবং নারকেল তেল হচ্ছে মনে হয়, কিন্তু সব চর্বি বিভিন্ন ফ্যাট মিশ্রণ হয়, এবং তারা সাধারণত কিছু চর্বিযুক্ত চর্বি অন্তর্ভুক্ত।
এটি আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের সুপারিশ হিসাবে পরিমিত খাদ্যতালিকাগত চর্বি কম হিসাবে একটি খাদ্য খাওয়া বেশ কঠিন কেন প্রধান কারণ। প্রতিদিনের ভিত্তিতে নিয়মিত চর্বি কম খাওয়াতে হয় এমন সব প্রয়োজনীয় পুষ্টির জন্য এটি অত্যন্ত কঠিন।
সুতরাং, রায় কি?
যদিও খুব বেশি চর্বিযুক্ত চর্বি খাওয়া কিছু লোকের জন্য খারাপ হতে পারে, বা সম্ভবত কিছু প্রসঙ্গে (যেমন খাদ্যের মধ্যে কি কি থাকে) এটি সব সময়ই খারাপের প্রমাণ এবং প্রত্যেকের জন্য খুব ভালভাবে রাখা হয় না।
কীভাবে আমরা বিশ্বাস করতে আসি যে পরিতৃপ্ত চর্বি খারাপ?
এটি বিংশ শতাব্দীর মধ্যভাগে বিজ্ঞানীদের মধ্যে একটি যুদ্ধ ফলাফল ছিল। এমন কোনও দৃঢ় প্রমাণ পাওয়া যায় না যা জমাট ফ্যাটের কারণে হৃদরোগে আক্রান্ত হয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি সুপরিচিত পরীক্ষায়, স্যাটুরেটেড ফ্যাট গ্রুপের মধ্যে ধূমপায়ীদের অনেক বেশি সংখ্যক ধূমপায়ী ছিল।
গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে, যখন লোনালের তেলের মত সান্ত্বনাযুক্ত চর্বি স্থানান্তরিত হয়, যেমন ভুট্টা তেল, তখন তাদের রক্তে কোলেস্টেরল নেমে যায়। প্রত্যেকেরই ধারণা হ'ল যে এই লোকেরা হৃদরোগে কম প্রবণতা পাবে। (সাধারণভাবে, তারা ছিল না, তবে পরে আরও বেশি।)
তথাপি, তথাকথিত ডায়াট হার্ট হাইপোথিসিসের জন্য এবং বিরুদ্ধে উভয় পক্ষ সমর্থনকারী ছিল, এবং সন্তুষ্ট চর্বি পক্ষটি জয়ী। যদি আপনি হৃদরোগের বিরুদ্ধে বৈজ্ঞানিক খাদ্যের ইতিহাসের ইতিহাসে আগ্রহী হন (এবং সাধারণভাবে এই বিষয়টি আরও বেশি) আমি এই তিনটি বইকে সুপারিশ করি:
- খাদ্য পিরামিড দ্বারা মৃত্যু (2014) Denise Minger দ্বারা
- গ্যারি তূবেস দ্বারা ভাল ক্যালোরি, খারাপ ক্যালোরি (2007)
- নিনা টিইকোলজ দ্বারা বিগ ফ্যাট আশ্চর্য (2014)
তারপর থেকে কি ঘটেছে?
বিজ্ঞানীরা এই যুক্তিটি জিতেছেন যেহেতু অনেকগুলি পরীক্ষা এবং পর্যবেক্ষণ গবেষণা 50 বত্স বছরের মধ্যে সম্পন্ন হয়েছে । এস , আপনি মনে করতে পারেন যে যদি সত্য হয় যে স্যাট্রাটেড ফ্যাট মানুষকে হৃদরোগ বা স্ট্রোক করতে দেয় যে বছরটি চলে গিয়েছে তা স্পষ্ট এবং স্পষ্ট হয়ে উঠবে।
এখন এটি 100 শতাংশ কঠিন, সঠিক? আচ্ছা, না, না।
ক্রিস্টোফার র্যামসডেন: একটি বৈজ্ঞানিক শেরলক হোমস
ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অব হেলথ (এনআইএইচ) এর ড। ক্রিস্টোফার র্যামসডেন পরিস্থিতির একটি ভিন্ন পদ্ধতি নিয়েছেন। পরিবর্তে অন্য একটি অধ্যয়ন নেতৃস্থানীয় পরিবর্তে, তিনি পুরানো, উচ্চ মানের গবেষণা যা তারা প্রাপ্য প্রাপ্য নোটিশ নাও হতে পারে মধ্যে খনন করা হয়েছে। সাম্প্রতিক ফলাফলটি ২011 সালের এপ্রিল মাসে ব্রিটিশ মেডিক্যাল জার্নালে প্রকাশিত হয়।
এই কর্মে, র্যামসডেন মিনেসোটা কোরোনারী সার্ভে ফিরে গিয়েছিলেন, যা সাড়ে ছয় বছরের জন্য 9,000 জনকে অনুসরণ করেছিল। এই মানুষ প্রাতিষ্ঠানিক ছিল, তাই তাদের খাদ্য সাবধানে পরীক্ষা জন্য নিয়ন্ত্রিত হতে পারে।
এই গবেষণায় সাধারণ হিসাবে, একটি গ্রুপ একটি স্বাভাবিক খাদ্য দেওয়া হয়, এবং অন্যান্য গ্রুপ তেলের মধ্যে polyunsaturated চর্বিযুক্ত উচ্চ (বেশিরভাগই ওমেগা -6 ফ্যাট) প্রতিস্থাপিত চর্বি স্থান পরিবর্তিত। যেহেতু এই এক বিশাল অধ্যয়নের মাত্র এক প্রকাশন বেরিয়ে এসেছে, তাই রমসেন অন্য কোনও তথ্য পাওয়া যেতে পারে এমন আগ্রহী ছিলেন।
এটি দেখা যায় যে, যারা গবেষণা চালিয়ে যাওয়ার সময় মারা গিয়েছিলেন, 65-এরও বেশি বয়সীরা মারা যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি ছিল যদি তারা কম পরিমাণে চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত খাবারে থাকে! এছাড়াও, র্যামসডেন জানায় যে গবেষণায় মৃত্যুর প্রায় 30 শতাংশ মৃত্যুর খবর পাওয়া গেছে। তিনি দেখেছেন যে যারা অটিস্টিক রোগী ছিলেন, তাঁদের মধ্যে ২২ শতাংশ রোগী হৃদরোগে আক্রান্ত হয়েছেন, যাদের হার্ট অ্যাটাকের কারণে মারা গেছে ২1 শতাংশ, যখন কম পরিমাণে চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত 41 শতাংশ তাদের মধ্যে ছিল।
এটার মানে কি? এটা "দলের Saturated ফ্যাট খারাপ," কিন্তু আমরা সত্যিই জানি না জন্য ভাল না তাকান। র্যামসন তার রিপোর্টে বলেছেন, "বর্তমান প্রমাণের সীমাবদ্ধতাগুলি বিবেচনা করা হলে, সর্বোত্তম পদ্ধতি নম্রতা হতে পারে, বর্তমান জ্ঞানের সীমাবদ্ধতা হাইলাইট হতে পারে এবং প্রাকৃতিক খাদ্য দ্বারা সরবরাহ করা যেতে পারে তা অতিক্রমের জন্য উচ্চতর বার নির্ধারণ করা যেতে পারে।"
আমরা অনুমান করতে প্রলোভিত হতে পারে যে ডাঃ র্যামসেনের ফলাফলগুলি একটি বিরল ঘটনা- অর্থাৎ, যদি তিনি ২016 সালে প্রকাশিত সিডনি হরতাল স্টাডি থেকে প্রাপ্ত অপ্রকাশিত তথ্যগুলির অনুরূপ বিশ্লেষণ না করতেন, তবে ফলাফলটি একই।
এই পরিপূর্ণ চর্বি ভালো মানে কি?
আমি উল্লেখ করেছি ফলাফল কিছু আমাদের খাদ্য আমাদের মধ্যে saturated চর্বি না শুধুমাত্র "খারাপ," তারা আসলে "ভাল।" ক্রিস্টোফার রামসেনের মতো, আমি এই বিন্দুতে পরামর্শ নম্রতা করতাম। আমরা এই সময়ে জানি না।
যাইহোক, এখানে কিছু চিত্তাকর্ষক চিন্তা এবং সম্ভাবনা রয়েছে:
- আমরা প্রায়ই বলে "ভারসাম্যযুক্ত চর্বি" যদি কেবলমাত্র এক জিনিস হয়। প্রকৃতপক্ষে প্রচুর পরিমাণে সম্পৃক্ত চর্বি আছে, যা অনেকগুলি শরীরের বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা হয়। (উদাহরণস্বরূপ, মাঝারি চেইন ট্রাইগ্লিসারাইড)
- স্যাচুরাটেড ফ্যাটগুলি আরও স্থিতিশীল, এবং অন্য ফ্যাটের চেয়ে কম জারণের জীবাণু। এটা হতে পারে যে কিছু নেতিবাচক ফলাফল পাওয়া যায় যা পাইলিনস্যাচুরেটেড ফ্যাটকে ডায়াবেটিস যোগ করার থেকে পাওয়া যায় যে তারা আরও সহজেই অক্সিডাইজড এবং এটি স্পষ্টভাবে শরীরের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলবে।
- Polyunsaturates প্রদান ব্যবহৃত তেলগুলি প্রধানত ওমেগা -6 ফ্যাট পূর্ণ, যা শরীরের মধ্যে প্রদাহজনক প্রভাব থাকতে পারে।
- নেদারল্যান্ডের বিজ্ঞানীগণের একটি গ্রুপ স্যাটুরেটেড ফ্যাটের কিছু তথ্য বিশ্লেষণ করে এবং অনুমান করা হয় যে স্যাট্রাটেড ফ্যাট বেশিরভাগ নিরপেক্ষ হতে পারে, তবে উচ্চ-কারব খাদ্যের অবস্থার অধীন আরও বেশি নেতিবাচক প্রভাব থাকতে পারে, বা প্রক্রিয়াজাত খাদ্যগুলিতে উচ্চতর খাদ্য থাকতে পারে। আরেকটি ধারণা যে তারা এবং অন্যদের প্রস্তাব করা হয়েছে যে বিপাকীয় সিন্ড্রোম বা দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ থাকা ব্যক্তিরা স্যাচুরেটেড ফ্যাটের প্রতিক্রিয়ায় প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারে।
- এটি ডঃ জেফ ভেলেকের গোষ্ঠী দ্বারা আমার পড়াশোনা সম্পর্কে স্মরণ করিয়ে দেয় যা দেখিয়েছে যে যখন একটি উচ্চ- ক্যারাব খাওয়াতে দেখা যায়, তখন শরীরটি একটি নির্দিষ্ট ধরনের চর্বিযুক্ত চর্বি উৎপন্ন করে , যা সবচেয়ে বিপজ্জনক ধরনের একটি হতে পারে।
- জেনেটিক্সের কারণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের প্রতিক্রিয়াতে পৃথক পার্থক্য থাকতে পারে। বিশেষত, এ্যাপো 4 নামক একটি জেনেটিক মিউটেশনের সাথে তাদের খাদ্যগুলি কম চর্বিযুক্ত চর্বি সঙ্গে ভাল করতে পারে
স্পষ্টতই, আমরা এখনও এই বিষয় সম্পর্কে জানতে অনেক আছে। যাইহোক, যেভাবে আমি বর্তমান প্রমাণটি পড়ি, লোকেরা মনে করতে পারে যে পরের বার্গার তারা খাওয়াবে তাদের ধমনগুলিকে ঠেলে দেবে!
সূত্র:
চৌধুরী আর, এট আল ডায়াবেটিস অ্যাসোসিয়েশন, ক্রনিকিং, এবং ক্যালোরি ঝুঁকি সঙ্গে ফ্যাটি এসিড সম্পূরক: একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনা এবং মেটা-বিশ্লেষণ। অভ্যন্তরীণ মেডিসিনের ইতিহাস 30 মার্চ 18; 160 (6): 398-406 doi: 10.7326 / এম 13-1788
কুয়েপার আরএস এট অল। চর্বিযুক্ত চর্বি, কার্বোহাইড্রেট এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ। নেদারল্যান্ডস জার্নাল অফ মেডিসিন । ২011 সেপ্টেম্বর, 69 (9): 37২-8
রামসেন, সিই এবং অল। প্রথাগত খাদ্য-হৃদয় অনুমানের পুনঃ মূল্যায়ন: মিনেসোটা কোরিনারী পরীক্ষা থেকে উদ্ধারকৃত তথ্য বিশ্লেষণ (1968-73)। ব্রিটিশ মেডিক্যাল জার্নালে ২016 সালের এপ্রিল 1২; 353: আই 1২46 doi: 10.1136 / বিএমজে.আই 1২46।
রামসেন সিই, এট আল করণীয় হৃদরোগ এবং মৃত্যুর দ্বিতীয় প্রতিরোধের জন্য ডায়রিটি লিনোলিক এসিড ব্যবহার: সিডনি ডাইটি হার্ট স্টাডি থেকে প্রাপ্ত তথ্য মূল্যায়ন এবং আপডেট করা মেটা-বিশ্লেষণ। ব্রিটিশ মেডিক্যাল জার্নাল লি। 2013; 346: e8707
সিরী-তেরিনো, এবং অল। কার্ডিওভাসকুলার রোগের সাথে সম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত অ্যাসোসিয়েশনের মূল্যায়ন সম্ভাব্য পৌরসভা গবেষণার মেটা-বিশ্লেষণ। আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন এন। 2010 মার্চ; 91 (3): 535-46 doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725