বিশেষজ্ঞরা প্রশ্ন করছেন পরীক্ষাটি ভুল, ডুয়ার বিয়ারের উপর নির্ভর করে কিনা
নিষ্ক্রিয় বিয়ার এবং অন্যান্য তথাকথিত "গ্লুটেন-সরানো" বীনের বার্লি (যা ময়দার আঠা রয়েছে) দিয়ে শোষিত হয়, কিন্তু একটি প্রক্রিয়া যা গ্লুটন ভেঙ্গে যায়। যাইহোক, গবেষকরা দেখেছেন যে তারা সত্যিই ময়লা মুক্ত হতে পারে না, এবং সেইজন্য তারা celiac রোগ সঙ্গে মানুষের জন্য অনিরাপদ হতে পারে।
অতএব, বিপণন সত্ত্বেও যে গ্লুটেন-মুক্ত সম্প্রদায় লক্ষ্য করে, বিশেষজ্ঞদের এই "ময়দার আঠা-সরানো" বীরগুলি পরিষ্কার বজায় রাখার জন্য celiac রোগ এবং অ celiac গ্লুটেন সংবেদনশীলতা সঙ্গে মানুষ সতর্ক।
কি সত্যিই 'লতা বাদ দিয়ে' বিয়ার সঙ্গে ঘটবে
"গ্লুটেন-সরিয়ে ফেলা" বিয়ার ব্রান্ডের অন্তর্ভুক্ত রয়েছে ভেটেরিি বিয়ার (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের শীর্ষ গ্লুটেন-বাদাম বিয়ার), এস্ত্রেলা ডৌরা ডাম বিয়ার (বারমেলো, স্পেনের ডাম এসএ) এবং দুই ভাইদের প্রিই পথ (ইলিনয় থেকে একটি নৈপুণ্য)। ।
এই ধরনের বিয়ার তৈরি করতে, বীজগুলি বার্লি দিয়ে শুরু হয়, যা বিয়ারকে একটি ঐতিহ্যগত স্বাদ দেয় (অনেক মানুষ মুরগির মুক্ত শস্যের মতো চর্বিকে স্বাদ থেকে বিরত করে)। তারপর, তারা একটি এনজাইম যোগ করে যা গ্লুটেন এবং অন্যান্য প্রোটিন ভেঙ্গে ফেলে।
উল্লেখ্য যে আমি "ভেঙ্গে নিচে" লৌহকস্তর বলেছেন এনজাইম প্রকৃতপক্ষে বিয়ার থেকে বাদামকে বাদ দেয় না- এর পরিবর্তে প্রকৃত অণুটির অনেক ছোট ছোট অংশে আসলে লবণের অণু (যা একটি বড়, অবাস্তব অণু) ভেঙ্গে যায়। এই টুকরা ল্যাবরেটরি পরীক্ষায় সনাক্ত করা খুব ছোট, এবং, এই বীজ তৈরীর যারা অনুযায়ী, আপনার শরীরের "gluten" হিসাবে সনাক্ত করতে (এবং প্রতিক্রিয়া) হিসাবে খুব ছোট হওয়া উচিত হিসাবে ভাল।
বর্তমানে প্রতি মাসে ২0 ভাগেরও কম অংশে গ্লুটেন-ফ্রী মানদণ্ডে স্বীকৃত "ব্রেস্টেন-ফ্রী" মানদণ্ডের নীচে ফলন পরীক্ষা। আসলে ডোরা ড্যাম বিজ্ঞাপিত করে যে এটি লবণের প্রতি মিলিয়ন প্রতি তিন ভাগে ভাগ করে।
কিন্তু সেই বিতর্ক শুরু হয় কোথায়।
গ্লুটেন সনাক্তকরণ কোন বিশেষ পদ্ধতি নয়, এবং একই পদ্ধতিতে ব্যবহার করার জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে যা সঠিক একই পণ্য পরীক্ষা করার জন্য বিভিন্ন ফলাফল তৈরি করতে পারে।
তার সমাপ্ত বিয়ার পরীক্ষা করতে, ভর্তি বিড়াল - এই প্রক্রিয়া ব্যবহার করে brewers এক - প্রতিযোগিতামূলক R5 ELISA নামক একটি ময়দার আঠা পরীক্ষার ব্যবহার করে, যা "hydrolyzed" খাদ্যগুলি পরীক্ষার জন্য ব্যবহার করা হয় বা ভাঙা হয়। এই পরীক্ষাটি গ্লুটেন প্রোটিনের একটি নির্দিষ্ট লম্বা টুকরা জন্য দেখায়, এবং এটি যে টুকরা খুঁজে না হলে একটি নেতিবাচক ফলাফল ফিরে।
কিন্তু গ্লুটেন ফ্র্যাগমেন্ট কি সম্ভাব্য সমস্যাযুক্ত?
গবেষকরা নিশ্চিত নন যে, লৌহঘটিত প্রোটিনের এই ছোট টুকরাগুলি এখনও প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে (এবং সিলিকের রোগের লোকেদের মধ্যে) ক্ষুদ্র অন্ত্রের ক্ষতি করে। বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায়ের কিছু উদ্বেগ রয়েছে যে প্রতিযোগী R5 ELISA অন্য পরীক্ষার পদ্ধতি দ্বারা সনাক্ত করা যেতে পারে যে লবণ মিস্।
মার্কিন সরকার এই সমস্যা সম্পর্কে যথেষ্ট উদ্বিগ্ন যে "গ্লুটেন-মুক্ত" লেবেল থেকে বীজতলা প্রতিরোধ করতে পারে যা দ্য-গ্লুটেন শস্য রয়েছে। ২01২ সালের একটি রায়ে অ্যালকোহল অ্যান্ড টোব্যাকো ট্যাক্স এন্ড ট্রেড ব্যুরো বলেছে উভয় শ্বেতিত পানীয় (বিয়ার) এবং ডিস্টিলেটেড পানীয় (যেমন ভদকা এবং হুইস্কি) নির্মাতারা বলে যে তারা "গ্লুটেন-ফ্রী" শব্দটি ব্যবহার করতে পারে না যদি পণ্যটির উপাদানগুলি গম, বার্লি বা রাই
অ্যালকোহল ব্যুরোর বিয়ারে প্রধান বিচারব্যবস্থা থাকলেও, খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন প্রদাহের নিয়মাবলী ময়দার আধারযুক্ত লেবেলিংয়ের উপর নির্ভর করে বিয়ারে প্রসারিত হয় এবং সংস্থাটি লৌহঘটিত শস্য থেকে তৈরি করা বিয়ার এবং "গ্লুটেন-সরানো" বার্লি থেকে তৈরি তারা নির্দিষ্ট বিধিগুলি মেনে চলার জন্য
এজেন্ট এছাড়াও একটি উত্সাহিত বা হাইড্রোলিষযুক্ত পণ্য সমস্যা মোকাবেলার একটি প্রস্তাবিত শাসন ইস্যু করতে ইচ্ছুক, বীর অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন
রিসার্চ দেখায় সিলিয়কেস 'ল্যাটিন-সরানো' বীরের প্রতিক্রিয়া
গ্লুটেন অসহিষ্ণু গোষ্ঠী দ্বারা পরিচালিত একটি গবেষণায় সিলেক রোগের লোকেদের নিরাপদে নিরাপদ ভিটামিন-বিটা বিয়ার খেতে হবে কি না তা প্রশ্নের উত্তর দেওয়া হয়েছে। শিকাগোর স্যালিয়াল রিসার্চ সেন্টার বিশ্ববিদ্যালয়ের সহযোগিতায় পরিচালিত এই গবেষণাটি 31 জন ব্যক্তির কাছ থেকে রক্তের নমুনা ব্যবহার করে সিলেইস রোগে দেখেছে যে তাদের দেহগুলি গ্লুটেন-মুক্ত বিয়ারে প্রতিক্রিয়া জানায়, "গ্লুটেন-সরানো" বিয়ার এবং প্রচলিত বিয়ার।
গবেষণায় দেখা গেছে যে দুটি রোগে কেলিয়াকের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তি "গ্লুটেন-সরানো" বিয়ারের একটি ইমিউন সিস্টেমের প্রতিক্রিয়া দেখায় যার রক্ত পরীক্ষা করা হয়েছিল, কিন্তু কোনও নিয়ন্ত্রণ বিষয়গুলিতে নয়।
অতএব, গবেষকরা উপসংহারে বলেছিলেন, গবেষণায় দেখা যেতে পারে যে "ময়দার আঠা-সরানো" বিয়ারে গ্লুটেনের টুকরা রয়েছে যা সিলিকের রোগে প্রতিক্রিয়া ব্যক্ত করে।
এই গবেষণার উপর ভিত্তি করে, গ্লুটেন অসহিষ্ণু গোষ্ঠী বলেছে যে এটি "গ্লুটেন-ফ্রী" হিসাবে কোনও "গ্লুটেন-সরানো" বিয়ার জালির সাথে তৈরি করা প্রমাণিত হবে না।
একটি শব্দ থেকে
এটি একটি বিতর্কিত বিষয়: লক্ষ করুন যে কিছু লোক celiac রোগ এবং অ celiac গ্লুটেন সংবেদনশীলতা রিপোর্ট যে তারা নিষ্ক্রান্ত এবং অন্যান্য "গ্লুটেন-সরানো" beers পরে জরিমানা, এবং অন্যদের রিপোর্ট যে যারা বিয়ার তাদের একটি খারাপ glutening দেয়। অতএব, আপনি এই বিয়ার বা না পান কিনা আপনার নিজের সিদ্ধান্ত করতে হবে।
সৌভাগ্যবশত, আপনি পান করতে পারেন বাজারে একাধিক সত্যিই ময়দার আঠা মুক্ত বিয়ার আছে। বিকল্পভাবে, আপনি গ্লুটেন-মুক্ত হার্ড সিডার , বা অন্যান্য ধরনের গ্লুটেন-মুক্ত মদ্যপ পানীয় দিয়ে আটকে থাকতে পারেন।
> উত্স:
> এলার্জি এল কে এট আল স্যালিয়াক পেটেন্ট এন্টিবডি রিসেপশন কনভেনশনাল ও গ্লুটেন-বিউডার বিয়ার। AOAC ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল 2017 মার্চ 1; 100 (২): 485-491