ফ্রুক্টোজ লিভারে চর্বিতে রূপান্তরিত হয়, এবং ওভরেটিং হতে পারে
ফর্কটাস একটি মনোস্যাকচারাইড (সহজ চিনি), যা শরীর শক্তি জন্য ব্যবহার করতে পারেন। কারণ এটি একটি নিম্ন গ্লাইএসএমিক ইনডেক্স, যার অর্থ এটি রক্তে শর্করার মাত্রা অনেক বেশি বৃদ্ধি করে না, এটি একবার ভাবা হয়েছিল যে ফ্রুকটাস সুক্রোজ (টেবিল চিনি) এর জন্য একটি ভাল বিকল্প ছিল। যাইহোক, আমেরিকান ডায়াবেটিস অ্যাসোসিয়েশন এবং পুষ্টিকর বিশেষজ্ঞরা ফ্রুক্টোজ সম্পর্কে তাদের মন পরিবর্তন করেছেন।
প্রকৃতপক্ষে, যেহেতু উচ্চ ফলচুপের ভুট্টা শর্করা আমেরিকান খাবারের সরবরাহে অনেকগুলি পানীয় ও প্রক্রিয়াজাত খাবারে যুক্ত হচ্ছে, এই দেশে স্থূলতা ও ডায়াবেটিসের বৃদ্ধি ঘটেছে- এবং অনেক বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে এটি ক্রমবর্ধমান স্থূলতার ভূমিকা পালন করছে মহামারী।
সব ফর্ক্টস খারাপ আমার জন্য?
বেশিরভাগ শাকসব্জি ও ফল পাওয়া যায় এমন ফলের মতো ছোট্ট ফলের মতো, তা সবই খারাপ নয়; আসলে, এই খাবার সমৃদ্ধ একটি খাদ্য রোগ প্রতিরোধের জন্য অত্যাবশ্যক। যাইহোক, প্রক্রিয়াজাত খাবার যেমন একসঙ্গে খুব বেশি ফ্রুক্টোজ গ্রহণ করে, এটি প্রক্রিয়া করার জন্য শরীরের ক্ষমতা ডুবাতে বলে মনে হয়। আমাদের পূর্বপুরুষের খাবারে রয়েছে ফ্রুকটাসের খুব ছোট পরিমাণ। এই দিন, আনুমানিক আধুনিক খাদ্য প্রায় 10 শতাংশ ফরাসী থেকে আসে।
আমি খুব বেশি ফ্রকটোজ খাওয়া হলে কি হয়?
আমরা খেতে বেশিরভাগ কার্বোহাইড্রেট গ্লুকোজের শিকল থেকে তৈরি হয়। যখন গ্লুকোজ রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে তখন শরীরটি ইনসুলিন রিলিজ করতে সাহায্য করে।
অন্যদিকে ফর্কটোজ, যকৃতে প্রক্রিয়া করা হয়। পরিস্থিতি সহজ করার জন্যঃ যখন খুব বেশি ফ্রুক্টোজ লিভারে প্রবেশ করে, তখন চর্বি হিসাবে ব্যবহার করার জন্য শরীরটি দ্রুত যথেষ্ট তা প্রক্রিয়া করতে পারে না। পরিবর্তে, এটি ফ্রুক্টোজ থেকে ফ্যাট তৈরি করা শুরু করে এবং ট্রাইগ্লিসারাইডস হিসাবে রক্ত প্রবাহে তাদের পাঠানো শুরু করে।
খারাপ, অতিরিক্ত ফ্রুক্টোজ থেকে সৃষ্ট চর্বি আমাদের জন্য সবচেয়ে খারাপ ধরনের হতে পারে।
একটি ফ্রুক্টোজ-ভারী খাদ্য ডায়াবেটিস, স্থূলতা, হার্ট ডিজিজ, এবং আরও হতে পারে
আপনার ডায়াবেটিসে অতিরিক্ত ফল্টজোজ মাত্র আপনার ট্রাইগ্লিসারাইড বাড়িয়ে তুলতে বেশি সময় লাগে, যা হৃদরোগের ঝুঁকির কারণ। প্রচুর ফল্টজোজ খেলেও খারাপ কোলেস্টেরল বা এলডিএল নামেও পরিচিত হয় এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের সুবিধা দিতে পারে এবং অবশেষে টাইপ ২ ডায়াবেটিস হয়।
উপরন্তু, আমেরিকান মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশনের জার্নাল প্রকাশিত একটি 2013 গবেষণা পাওয়া যায় যে গ্লুকোজ সঙ্গে তুলনা করা হলে, fructose আপনি আরো খেতে হতে পারে Yale এর গবেষকরা আবিষ্কার করেন যে গ্লুকোজের বিপরীতে অংশগ্রহণকারীরা ফ্রুকটোজ উপভোগ করে যখন পূর্ণ অনুভূতির সাথে যুক্ত হরমোন কম পরিমাণে মুক্তি পায়।
স্বাভাবিকভাবে, ফ্রুকটোজটি স্বাভাবিক ক্ষুধা সংকেত ব্যবস্থার circumventing শেষ হয়, তাই ক্ষুধা-নিয়ন্ত্রক হরমোন সংক্রমিত হয় না এবং আপনি অসন্তুষ্ট অনুভূতি বাকি আছে। এই সম্ভবত কমপক্ষে একটি অংশ কারণ অতিরিক্ত ফ্রকটস খরচ ওজন লাভ সঙ্গে যুক্ত করা হয়।
ফর্কটোজের শীর্ষ উত্স কি?
ফল ও শাক-সবজি অপেক্ষাকৃত ছোট, সুস্বাদু পরিমাণে ফলিকস যা বেশিরভাগ সংস্থা খুব ভালভাবে পরিচালনা করতে পারে, এবং ঔষধ বিশেষজ্ঞ এবং পুষ্টিবিজ্ঞানী এই খাবারগুলির উৎসকে উৎসাহিত করে।
আধুনিক আহারে যোগ করা শর্করার সাথে সমস্যাটি ঘটে, সাম্প্রতিক দশকগুলিতে এর পরিমাণ দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে। প্রায়শই উচ্চ ফল্টোজ ভুট্টা সিরাপ (এইচএফস) থেকে দায়ী করা হয়, যা নির্মাতারা 55% ফল্টোজ এবং 45% গ্লুকোজ গঠিত হয়। প্রকৃতপক্ষে, সঠিক অনুপাত কিছুটা পরিবর্তনশীল হতে পরীক্ষার মধ্যে প্রকাশ করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এই গবেষণায় এফএফসিএসের গড় 59% ফল্টজোজ দেখা যায়, যার মধ্যে 65% ফ্রুক্টোজযুক্ত কিছু সোডো রয়েছে।
এখনও, সুক্রোজ (দারুচিনি চিনি) অর্ধেক ফলেরোজ এবং অর্ধ গ্লুকোজ। তাই HFCS কল্পনানুসারে "নিয়মিত" চিনির চেয়ে গ্রাফের জন্য গ্রামের চেয়ে অনেক বেশি ফল্টোজ নেই।
ভুট্টা স্টার্চ থেকে উদ্ভূত হয় উচ্চ ফ্রুক্টোজ ভুট্টা সিরুপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ভুট্টা ভর্তুকির আংশিকভাবে অবিশ্বাস্যভাবে সস্তা এবং প্রচুর, পরিণত হয়েছে। তাই অনেকেই যুক্তি দেন যে সমস্যাটি এতটা সস্তা হয়ে গিয়েছে যে এটি প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণের খাবার খেতে পেরেছে যেমন-
- চিনি-মিষ্টি পানীয়, যা আমেরিকান ডায়েট এর বৃহত্তম উৎস
- সিরিয়াল এবং সিরিয়াল বার
- বেকড পণ্য
- মিষ্টি দই
- কাঁচা শাক সবজির অলংকরণ
- হিমায়িত খাবার এবং ডিনার
- মশলা
উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ণ বিপদাশঙ্কা একই নিয়মিত ফ্রকটোজ হিসাবে?
হ্যাঁ, সব ফ্রুক্টোজ শরীরের মধ্যে একই কাজ করে, এটি ভুট্টা সিরাপ থেকে আসে কিনা, বেতের চিনি, গমের চিনি, স্ট্রবেরি, মধু, বা টমেটো। শুধুমাত্র পরিমাণে ভিন্ন। উদাহরণস্বরূপ, কাটা টমেটোর একটি কাপে 2.5 মিলিগ্রাম ফল্টোজ রয়েছে, নিয়মিত (অ-ডায়েট) সোডা ২3 গ্রাম সরবরাহ করতে পারে এবং একটি অতি-আকারের সোডা প্রায় 62 গ্রাম ("55% ফ্রুকটোজ" মান ব্যবহার করে)।
আজ, প্রায় সব প্যাকেজ খাবারের মধ্যে চিনি কিছু আকারে যুক্ত হয় এবং সাধারণত এটি বেশিরভাগ ফল্টজোজ থাকে। মধু উচ্চ ফ্রুক্টোজ কোল্ড সিরাপ হিসাবে একই ফ্রুক্টোজ / গ্লুকোজ অনুপাত সম্পর্কে আছে। ফলের রস ঘনবসতিপূর্ণ, কখনও কখনও "সুস্থ মিষ্টি" হিসাবে ব্যবহৃত হয়, সাধারণত বেশিরভাগ ফল্টোজ থাকে (মনে রাখবেন যে এই প্রক্রিয়াকরণগুলি তাদের পুষ্টির মানগুলির অধিকাংশই সরিয়ে রাখে)। আগাছা সিরাপ পর্যন্ত 90% ফলিত হয়।
> সোর্স
> পৃষ্ঠা, এ। ক্যাথলিন, এমডি; চ্যান, ওয়েন; অরোরা, জাগরিটি, এমএস; এট আল মৃত্তিকা অঞ্চলে অঞ্চলভিত্তিক সার্জারাল ব্লাড ফ্লো নেভিগেশন ফর্কজোজ বনাম গ্লুকোজ এর প্রভাবগুলি ক্ষুধা এবং পুরস্কার পাথেয়গুলির সাথে জড়িত। আমেরিকান মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশনের জার্নাল। 2013; 309 (1): 63-70।
> আমেরিকান ডায়াবেটিস এসোসিয়েশন। "ডায়াবেটিস -২010 জন্য পুষ্টি সংক্রান্ত সুপারিশ এবং হস্তক্ষেপ।" ডায়াবেটিস কেয়ার 29 (2006): 2140-2157।
> হার্ভার্ড স্বাস্থ্য প্রকাশনা ফ্রুকটাসের প্রচুর পরিমাণে লিভার, হৃদপিণ্ডের জন্য ভাল নয়। সেপ্টেম্বর ২011।
> মার্কিন খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন। উচ্চ ফল্ট কোকো সিরাপ: প্রশ্ন ও উত্তর