একটি কম ক্যারব ডায়েটিং এ, প্রধান লক্ষ্য রক্তের গ্লুকোজকে খুব বেশি বাড়াতে এড়াতে হয়। এই কারণে আমরা শর্করা এবং স্টেচ উচ্চ যা খাবার এড়িয়ে চলা। কিন্তু এটা দেখা যাচ্ছে না যে সমস্ত স্টর্কস সমানভাবে তৈরি করা হয়। কিছু স্টিচ খুব তাড়াতাড়ি হজম হয় এবং রক্ত শর্করা দ্রুত এবং বৃহৎ বৃদ্ধি করে। অন্যগুলি ধীরে ধীরে হজম হয়, যার ফলে রক্ত গ্লুকোজ কম এবং দীর্ঘ সময়ের সময়ের মধ্যে বেড়ে যায়।
কিছু স্টার্ট, প্রতিরোধী স্টার্বার বলা হয়, সব সময়ে ছোট অন্ত্রের মধ্যে হজম হয় না এবং রক্তের শর্করার পরিমাণ কম বা কোনও কারণ নেই। একটি স্টারকি খাবারে দ্রুত ডাস্টেস্টেড স্টার্টের পরিমাণটি বৃহত্তর, যে খাদ্যের Glycemic সূচক উচ্চতর।
স্টার্চ কি?
স্টর্কিং সহজ চিনি দীর্ঘ জটিল চেইন হয়। এই কারণে তারা প্রায়ই বলা হয় "জটিল কার্বোহাইড্রেট।" এটি একবার ভাবা হয়েছিল যে জটিল কার্বোহাইড্রেট রক্তের শর্করার পরিমাণ যত দ্রুত বা বেশি পরিমাণে শর্করা করে না ততক্ষণ, কিন্তু এখন আমরা জানি যে কিছু স্টেক আসলে আসলে কিছু চিনির চেয়ে বেশি গ্লাইয়েমিক। এই অর্থে, তারা সব সময়ে খুব দীর্ঘ "জটিল" হয় না। চিনির প্রতি সংবেদনশীল ব্যক্তিরা বেশিরভাগ স্টারবিট খাবার এড়িয়ে চলতে পারে, যেহেতু অধিকাংশ স্টার্শী খাবারগুলি দ্রুত চিনিতে ভেঙ্গে যায়।
কোন খাবারের স্টার্ট অনেক আছে?
শস্য (গম, চাল, বার্লি, ওট), আলু, ভুট্টা, এবং মটরশুটি সব খুব স্টার্শী খাবার। শস্য রুটি, খাদ্যশস্য এবং পাস্তা, পাশাপাশি ক্র্যাকার, বিস্কুট, কুকিজ, কেক, পাই ক্রাস্ট এবং আটা দিয়ে তৈরি কিছু তৈরি করা হয়।
কি তা দ্রুতগতিতে বা ধীরে ধীরে ডুবে যায় তা নির্ধারণ করে?
কর্মে বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে।
আমরা এটি খাওয়া আগে স্টারবার কি করা হয়? বিশেষ করে যখন শস্য (এবং বিশেষ করে গম) আসে, তখন আমরা এটি চূর্ণবিচূর্ণ একটি প্রবণতা তৈরি করি, এটি ছিটিয়ে ফেলি, এটি ভেঙে যাক, এটি অঙ্কন করি, এবং সাধারণত তা জমা দিতে বীট বপন করি যাতে আমরা তা প্রক্রিয়াজাত খাবারের যেকোন সংখ্যার মধ্যে গঠন করতে পারি।
খাদ্যের আগে এমনকি আমাদের মুখের মধ্যেও এটি আমাদের পাচনতন্ত্রের কিছু কাজ করার প্রভাব রয়েছে। এটা আসলে কোন আশ্চর্যের বিষয় নয় যে এই খাবার আমাদের শরীরের মধ্যে থাকার মিনিটের মধ্যে চিনিতে কার্যকরভাবে পরিণত হয়। যেগুলি দ্রুততম হজম হয় তা হল আটা (পুরো শস্য ময়দা সহ) এবং সর্বাধিক ব্রেকফাস্ট সিরিয়ালগুলি।
অন্য দিকে, শস্য বা legumes সম্পূর্ণ থাকে, যেমন মটরশুটি, বাদামি চাল বা পুরো বার্লি হিসাবে, স্টার্ট শুকরের মধ্যে অনেক বেশি ধীরে ধীরে ভাঙ্গা হয়, এবং কিছু শর্করার মধ্যে পরিণত হয় না কিন্তু কিছুক্ষেত্রে বৃহৎ অন্ত্রকে অক্ষত অবস্থায় পৌঁছে - এই প্রতিরোধী স্টার্ট বলা হয়।
স্টার স্ট্রাকচার বিভিন্ন ধরণের স্টার্টের অণুগুলির বিভিন্ন ব্যবস্থা রয়েছে এবং আমাদের পাচক এনজাইম অন্যদের তুলনায় কম পেতে অনেক সহজ। এক ধরনের স্টার্চ, যাকে বলা হয় অ্যামোলেস, বেশ ধীরে ধীরে ভেঙ্গে যায়। একটি স্টাবার মধ্যে amylose পরিমাণ বেশী, আরো ধীরে ধীরে এটি হজম হয়। বিভিন্ন ধরনের বিভিন্ন ধরনের আখের মধ্যে আখেরী মাত্রা রয়েছে। লম্বা শস্য চাল, যা বেশি আলাদা থাকার জন্য থাকে, এ্যামোলেস উচ্চতর। কম শস্য চাল, যা ক্রিমিয়াল এবং স্টিকিক চাল উৎপন্ন করে, এটি আখেরী কম এবং আরও গ্লাসেমিক। নতুন আলু (কখনও কখনও "মোমবাতি" হিসাবে বর্ণিত) একটি স্টার্চ আছে যা আড়াআড়িভাবে আরো পরিপক্ক আলু তুলনায় গঠন মধ্যে amylose, এবং তারা কিছুটা কম glycemic হয়।
মটরশুটি অধিকাংশ স্টাখার একটি গঠন যা শুধুমাত্র ধীরে ধীরে শর্করা মধ্যে ভাঙ্গা হয়।
আশ্চর্য: এক প্রক্রিয়াজাত খাদ্য যা ধীরে ধীরে অনুভূত হবে বলে মনে করা হয় তা হল পাস্তা। স্পষ্টতঃ, স্টার্চ অণুগুলি এত শক্তভাবে আবদ্ধ হয় যে পাস্তাটি "আল dente" (সামান্য দৃঢ়) রান্নার সময় প্রায় অর্ধেকই দ্রুত ডাস্টবিন হয়। রান্নার সময় এবং পাস্তা এর বেধ ব্যাপকভাবে প্রভাবিত কিভাবে glycemic এটি।
উপরন্তু, যখন কিছু রান্না করা আটা, যেমন আলু এবং চাল, রান্না করা হয় এবং ঠাণ্ডা হয়, তখন স্টার্টের একটি ছোট শতাংশ হ্রাস পায়।
কিভাবে আমরা দ্রুত একটি স্টার্চ আঁচ করা হয় কিভাবে বলতে পারি?
এটা কোনও ব্যক্তি যে কোনও ব্যক্তিগত খাদ্য হজম করবে তা দ্রুত জানতে অসুবিধা হয়
তুলনামূলকভাবে কয়েকটি খাবারের পরীক্ষা করা হয়েছে যাতে তারা পাচনতন্ত্রের অংশটি ভেঙ্গে ফেলেছে, এবং পরীক্ষার বিভিন্ন উপায়ে মানসম্পন্ন নয়। এছাড়াও, "ধীরে ধীরে হজম হয়" একটি পরিসীমা, এবং কিছু খাবার যুক্তিযুক্তভাবে এর দ্রুত শেষ দিকে। উপরন্তু, প্রতিটি ব্যক্তির পাচনতন্ত্র একটি সামান্য ভিন্ন, এবং যেমনগুলি কীভাবে চিবুতে পুষ্টিকরভাবে চর্বিযুক্ত করা হয় এবং অন্য কোন খাবারের সাথে এটি খায় তাও একটি প্রভাব রয়েছে।
একজন ব্যক্তির জন্য একমাত্র সত্যিকারের উপায় যেটি জানতে তাদের জন্য গ্লাইএসএমিক খাবার কীভাবে তাদের রক্তে গ্লুকোজ নিরীক্ষণ করা হয়। কিন্তু কিছু নির্দেশিকা আছে যা প্রত্যেকেরই ব্যবহার করতে পারে।
কি স্টর্কিং আপনি খাওয়া উচিত?
- ভাল স্টার্কেজ খাবার পুরো মটরশুটি বা মটরশুটি হয়। স্টার্চ বেশিরভাগই হয় ধীরে ধীরে স্টার্ট বা প্রতিরোধক স্টার্চ (যদিও টিনজাত মটরশুটি সুস্বাদু রাষ্ট্র থেকে রান্না করা হয় বেশী সম্পূর্ণরূপে হজম হয়)।
- যখন শস্য পছন্দ করা হয়, তখন যেগুলি ভুট্টা, বারো, অম্লান , বা কুইনো হিসাবে রান্না করা হয়, সেগুলি সম্পূর্ণ এবং অপরিবর্তিত থাকে।
- অধিকাংশ বেকড পণ্য বা আটা দিয়ে তৈরি কিছু এড়িয়ে চলুন। সর্বোত্তম পছন্দগুলি বিশেষ করে তৈরি কম ক্যারব ব্রেড , যা কম স্টারচার এবং অধিকতর ফাইবার।
- সামান্য ফাইবার সঙ্গে প্রক্রিয়াকৃত সিরিয়াল এড়িয়ে চলুন সর্বোত্তম পছন্দ হল ঠান্ডা শস্য যা বেশিরভাগ ফাইবার হয়, বা গোটা শস্য দিয়ে তৈরি গরম খাদ্যশস্য।