আপনি স্টর্কিং সম্পর্কে ইতিমধ্যেই জানেন কি আপনি এটি তুলনা করার সময় প্রতিরোধী স্টার্ট বোঝা কঠিন নয়। আমরা জানি যে আমরা খাওয়া স্টার্ট বিভিন্ন হারে হজম হয় উদাহরণস্বরূপ, আলু, সিরিয়াল, এবং বেকড পণ্য মধ্যে স্টার্ট খুব দ্রুত স্বীকৃত। তবুও অন্যান্য স্টার্চী খাবার, যেমন মটরশুটি, বার্লি বা দীর্ঘ শস্যযুক্ত বাদামি বাদামি, ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে এবং রক্তে শর্করার পরিমাণ কমিয়ে দেয়।
প্রতিরোধী স্টার্ট আসলে সব জায়গায় হজম না করেই ছোট আন্টের মধ্য দিয়ে যায়। এই ভাবে, এটি ফাইবারের মত আর কিছু ক্ষেত্রে শ্রেণীবদ্ধ এবং ফাইবার হিসাবে লেবেল করা হয়।
কিছু স্টার্ট প্রতিরোধী কি করে?
প্রতিরোধী স্টার্ট চার ধরনের আছে:
- স্টার্চ যা পাচন প্রক্রিয়াটি পৌঁছানোর জন্য কঠিন, প্রায়ই একটি ফাইবার্স "শেল।" অন্নপাটি এবং পাউরুটি যা অক্ষত রাখা হয় একটি উদাহরণ। এছাড়াও, কিছু পরিবর্তিত স্টেক, যেমন হাই-ভুট্টা শস্য স্টার্চ, উভয় এই বিভাগ এবং পরের মধ্যে হয়।
- কিছু খাদ্য, যেমন অপরিশোধিত কলা, কাঁচা আলু এবং পুকুরের মতো, একটি স্টার্চ যা আমাদের পাচক এনজাইম ভাঙ্গতে পারে না।
- কয়েকটি স্টারকি প্যাকড ফুডস, যেমন আলু এবং চাল, খাওয়ানোর আগে শীতল করার জন্য প্রতিরোধী স্টার্টের মোট পরিমাণ (প্রায় 5%) উত্পাদিত হয়।
- উত্পাদিত প্রতিরোধী স্টার্ট, বিভিন্ন রাসায়নিক প্রক্রিয়া দ্বারা তৈরি। এই তিনটি গ্রুপের মধ্যে অন্য তিনটি গ্রুপের মত এই স্ট্রাইচগুলির কি একই সুবিধা রয়েছে তা জানা যায় না।
অধিকাংশ স্টারবিজ্ঞান খাবার তাদের অন্তত একটি প্রতিরোধী স্টার্ট ছোট পরিমাণ আছে।
প্রতিরোধী স্টার্ট ক্যালোরি আছে?
হ্যাঁ, কিন্তু আপনি মনে করেন যে ভাবে না, এবং নিয়মিত স্টার্ট ছাড়া কম যখন প্রতিরোধী স্টার্লার কোলন পৌঁছে, এটি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সেখানে জ্বালানী জন্য ব্যবহৃত হয়। এই প্রক্রিয়া, আহরণ বলা হয়, একটি নির্দিষ্ট ধরনের ফ্যাট নামক শর্ট-চেন ফ্যাটি অ্যাসিড (এসসিএফএস) তৈরি করে।
এটি এই ফ্যাটি অ্যাসিড যা প্রতিরোধক স্টার্ল থেকে বেশিরভাগ ক্যালোরি উত্পাদন করে, এবং অনেকগুলি উপকারিতা। দ্রাব্য ফাইবার এবং হিলিগোস্যাকারাইডস দ্বারা উত্পন্ন হয় SCFAs- এই কারণেই কিছু খাবার লেবেল , কিছু ফাইবার এটি সঙ্গে যুক্ত ক্যালোরি হিসাবে দেখানো হয়, কিন্তু এই ক্যালোরি রক্ত গ্লুকোজ বাড়াতে না।
উপকারিতা
এটি আরো গবেষণা করা হয় বলে মনে হয়, আরো ইতিবাচক প্রভাব খুঁজে পাওয়া হচ্ছে। এদের মধ্যে অনেকেই হিলিগোস্যাকারাইড এবং ফেইলেটেবল ফাইবারের মধ্যে সাধারণ।
- প্রতিরোধক স্টার্চ বিশেষত এক ধরনের এসসিএফএ-এর সাথে যুক্ত হয়, যা বলা হয় বুটুইরেট, যা কোলন কোষগুলির প্রতিরক্ষামূলক এবং কম জেনেটিক ক্ষতি (যা ক্যান্সার হতে পারে) এর সাথে সম্পর্কিত। বাউরাট অন্যান্য উপায়ে কোষগুলি রক্ষা করে। এই oligosaccharides এবং দ্রবণীয় ফাইবার উপর প্রতিরোধী স্টার্ট প্রকৃত শক্তি এক। তাদের fermentation butyrate উত্পাদন করে, কিন্তু প্রতিরোধী স্টারহার মাত্রা না।
- অন্যান্য fermentable ফাইবার সঙ্গে হিসাবে, প্রতিরোধী স্টার্ট আরো খনিজ শোষণ, বিশেষ করে ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম সঙ্গে যুক্ত করা হয়।
- সম্ভবত চিনির সমস্যাগুলির জন্য সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ, প্রতিরোধী স্টার্ট ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত বলে মনে হয়। তথাকথিত "দ্বিতীয় খাবার প্রভাব" মধ্যে, fermentable ফাইবার এবং প্রতিরোধী স্টার্ট পরের দিন উন্নত গ্লুকোজ সহনশীলতা সঙ্গে যুক্ত করা হয়। প্রমাণ আছে যে এই ছোট শৃঙ্খল ফ্যাটি অ্যাসিড উপস্থিতি দ্বারা সৃষ্ট হয়, এবং একটি পেপ্টাইড দ্বারা উত্পাদিত প্রক্রিয়া উত্পাদিত।
- প্রতিরোধী স্টারবার আরও পূর্ণতা উত্পন্ন করে, সম্ভবত আংশিকভাবে একটি ভিন্ন পেপটাইড (PYY) মুক্তির মাধ্যমে।
- প্রতিরোধক স্টার্ট খরচ কম কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড মাত্রা সঙ্গে যুক্ত করা হয়।
- "ভাল" ব্যাকটেরিয়া প্রচার করে, এবং "খারাপ" ব্যাকটেরিয়া এবং তাদের বিষাক্ত পণ্য দমন করে।
- অন্ত্র নিয়মিততা প্রচার করে।
- খাবারে প্রতিরোধী স্টার্চ কম খাবারের কম খাবারের সাথে সংযুক্ত হয়।
প্রতিরোধী স্টার্ট সঙ্গে খাদ্য
মটরশুটি সবচেয়ে ভাল খাদ্য উত্স। যদিও মটরশুটি এবং প্রস্তুতির পদ্ধতিগুলি প্রতিরোধী স্টার্চের পরিমাণ (ক্যানড মটরশুঁটি বেশি গ্লাসমিক) হয়ে থাকে, তবে সাধারণভাবে, মটরশুটির স্টার্চ সমানভাবে হজম করা স্টার্চ এবং প্রতিরোধী স্টার্টের মধ্যে বিভক্ত।
তবে, উল্লেখ্য, যে বীনের মতো পণ্যগুলি, যা মটরশুটিের হজমতা বৃদ্ধি করে, এছাড়াও প্রতিরোধী স্টার্টের পরিমাণও কমে যাবে।
সম্পূর্ণ, অপরিবর্তিত শস্য প্রতিরোধক স্টার্ট এর উত্সাহিত উৎস। মুক্তা বার্লি মধ্যে স্টারচা প্রায় 12% প্রতিরোধী এবং 43% ধীরে ধীরে- হজম হয়। Bulgar গম এবং লম্বা শস্য বাদামী বাদাম হয় অনুরূপ।
শিরাতাতি নুডলসের স্টার্চটি দ্রবণীয় ফাইবার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তবে এটি কীভাবে বলতে পারি তা থেকে রোধক স্টারবারের মোটামুটি কাছাকাছি মনে হয়।
হাই-ভুট্টা ভুট্টা স্টাবার এছাড়াও একটি সম্ভাবনা। এটি বেকড বস্তু মধ্যে ময়দার অংশ জন্য প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি একটি সামান্য হালকা টেক্সচার উত্পাদন করে। কিং উত্সর ময়দার এক উৎস পাওয়া যায় এছাড়াও প্রতিরোধী গম স্টারচ এবং অন্যান্য সম্পর্কিত পণ্য আছে। আমি তাদের প্রভাব উপর যতটা গবেষণা পড়া হয়নি
উৎস:
ব্রিজেনটি, ফুরিও এট আল "অপ্রয়োজনীয় কার্বোহাইড্রেটের কোলনিক শোষণ দ্বিতীয়-খাবারের প্রভাবতে অবদান রাখে।" আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিকাল নিউট্রিশন 83.4 (2006): 817-822।
কামিংস, জে। এইচ। "পুষ্টি ও রোগের বৃহৎ অন্ত্রবৃদ্ধি: (মনোগ্রাফ), ডিসেম্বর 1996, আইএসবিএন ২-930151-02-1।
Englyst, ক্লাউস এবং Englyst, হান্স। "কার্বোহাইড্রেট জৈব উপকারিতা।" ব্রিটিশ জার্নাল অব নিউট্রিশন 94 (2005): 1-11।
এঞ্জলিস্ট, ক্লাউস, এট আল "গ্রীসমিক ইন্ডেক্স অফ সিরিয়াল প্রোডাক্টগুলি তাদের দ্রুত এবং ধীরে ধীরে উপলব্ধ গ্লুকোজ দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে।" ব্রিটিশ জার্নাল অফ পুষ্টি। 89 (2003): 329-339
হিগিন্জ, জানিন "প্রতিরোধী স্টার্চ: মেটাবলিক প্রভাব এবং সম্ভাব্য স্বাস্থ্য বেনিফিট।" AOAC ইন্টারন্যাশনালের জার্নাল 87 (2004): 761-8
হিগিনস, জিনন, এট আল "প্রতিরোধকারী স্টার্ট খরচ লিপিড অক্সিডেশন প্রচার করে।" পুষ্টি এবং মেটাবিলিস্ট 1.8 (2004): 1743-7075।
রবার্টসন, এমডি এট আল "প্রতিরোধী স্টারার সামান্য মেয়াদি খরচ স্বাস্থ্যকর বিষয়গুলির মধ্যে প্রস্টেট ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি করে।" ডায়াবেটোলজিয়া 46 (2003): 659-665