'কারবস' খাদ্য 'না'
সময় চলে গেছে, খাদ্য এবং পুষ্টি লেখকগণ "কার্বোহাইড্রেট" (অথবা "কার্সবস") শব্দটি ব্যবহার করে এমন কিছু ড্রিফট আছে, এবং এটি আরো বেশি বিভ্রান্তি সৃষ্টি করছে বলে মনে হচ্ছে। আমি এই সামান্য ইতিহাস জিনিষ পরিষ্কার করে তোলে আশা করি।
কার্বোহাইড্রেট তিনটি মৃৎপর্যুত্রে (প্রোটিন এবং ফ্যাট সহ) যা আমাদের খাবার তৈরি করে। তারা বিভিন্ন সংমিশ্রণে মূলত শর্করার অণু।
কার্বোহাইড্রেট শব্দটি কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণু থেকে আসে যা তাদের তৈরি করে, যেমন গ্লুকোজ অণুর এই মডেল। প্রায় 10-15 বছর আগে পর্যন্ত, এটি সম্পর্কে ছিল।
যে সময় থেকে, একটি ক্রমবর্ধমান স্থানান্তর হয়েছে, প্রথম কিছু উচ্চ carb খাবার কল করার দিকে "কার্বোহাইড্রেট।" এটা নির্দোষভাবে যথেষ্ট শুরু - আলু, চাল, এবং রুটি ছিল "carbs" কারণ তারা বেশিরভাগ স্টারকি কার্বোহাইড্রেট গঠিত হয়। পরবর্তীতে, "ভাল ক্যারবস" এবং "খারাপ কার্বন" ছিল, যদিও এই বৈচিত্র্যের সংজ্ঞাগুলি তাদের কে বর্ণনা করছে তার উপর নির্ভর করে। সম্প্রতি, কোনও কার্বোহাইড্রেট-এ যে কোনও খাবারের মাঝে কখনও কখনও "কার্বোহাইড্রেট" বলা হয়, এমনকি যদি এটি খুব ব্যবহারযোগ্য কার্বোহাইড্রেট না থাকে ( স্পিনক এখন স্পষ্টতই এই সংজ্ঞা দ্বারা "কারব")। কিন্তু চিনির খাবারগুলি যেমন পানীয় এবং মিছরির মতো, সাধারণত ক্যারব বলা হয় না।
একইভাবে, শব্দ "সহজ কার্বোহাইড্রেট" (যা "চিনি" অর্থ ব্যবহৃত হয় এবং এখনও পুষ্টি পাঠ্যবইতে ব্যবহৃত হয়) শব্দটি " রিফাইন্ড কার্বোহাইড্রেট ," বা তাদের মধ্যে থাকা খাবারগুলির প্রায় একইরকম রূপান্তর করেছে।
এটি একটি চিনি বা একটি স্টাবার হতে পারে - আমি একটি সহজ কার্বোহাইড্রেট বলা সাদা রুটি দেখা করেছি। "কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট" (যা "স্টার্চ" বা "ফাইবার" মানে, পুষ্টিকর পাঠ্যপুস্তক অনুসারে এখনও ব্যবহৃত হয়) এখন প্রায়ই কার্বোহাইড্রেট ধারণ করে পুরো খাবার বোঝাতে ব্যবহৃত হয়, এমনকি যদি তারা সব সময়ে স্টার্চ না থাকে (যেমন তরমুজ )।
আপনি এখনও বিভ্রান্ত?
এই মস্তিষ্কের মিডিয়া যেমন "কার্বোহাইড্রেট ভিটামিন এবং খনিজ একটি ভাল উৎস।" এটা শুধু আমাকে হতাশ করে তোলে - এটি কি বিজ্ঞান লেখক মাইকেল পালানান তার সবচেয়ে খারাপ "পুষ্টিকরতা" কল।
আমি প্রস্তাব করছি যে প্রকৃত খাবারের ক্ষেত্রে এটি আরও সহায়ক হবে। খাদ্য ভিটামিন আছে, এবং খাদ্য কার্বোহাইড্রেট আছে, কিন্তু কার্বোহাইড্রেট ভিটামিন নেই। একটি ভিটামিন জন্য কার্বোহাইড্রেট একটি অণুর মধ্যে কোন স্থান নেই
আপনাকে জানতে হবে কি
- কিছু খাবার কার্বোহাইড্রেট উচ্চ - চিনি-মিষ্টি খাদ্য, স্টারকি খাবার, শুকনো ফল ইত্যাদি।
- কিছু খাবার কার্বোহাইড্রেটে কম থাকে - প্রোটিন খাবার , অ স্টারকি সারি , কম চিনি ফল , তেল ইত্যাদি।
- সর্বাধিক এবং, সর্বাধিক কার্বোহাইড্রেট আছে যে উদ্ভিদ খাদ্য ভিটামিন এবং খনিজ সর্বনিম্ন সঞ্চার আছে। এমনকি মূল্যবান phytonutrients কম বেশী পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট সঙ্গে সবজি এবং ফল অত্যন্ত ঘনীভূত হয়। স্পষ্টতই, এইগুলির ব্যতিক্রম আছে, তবে এটা জানা আস্থাশীল যে কম ক্যারব খাবার প্রায়ই পুষ্টিগুলির মধ্যে খুব বেশী।
- কমপক্ষে কার্বোহাইড্রেটের জন্য সবচেয়ে পুষ্টি পেতে, এই নির্দেশিকাটি চেষ্টা করুন, এবং / অথবা আমার লো-কার্ব ফুড পিরামিড।
যখন আপনি কার্বোহাইড্রেট সম্পর্কে পুষ্টিকর তথ্য দেখতে পান, তারা খাদ্য বা প্রকৃত কার্বোহাইড্রেট বিষয়ে কথা বলছেন কিনা তা আলাদা করে দিন।
স্টার্চ এবং চিনিতে কম খাওয়া খাবারগুলি খান। বাকিরা বেশিরভাগই অপরিহার্য বিশদ বিবরণ।