গম-ফ্রী এবং গ্লুটেন-ফ্রি ফ্লোর ব্যবহার করে

কিভাবে এবং কখন রন্ধন স্টারচ এবং কম প্রোটিন ফ্লুর ব্যবহার করতে হবে

সর্বোপরি আটা হল রান্নাঘরের এক চপ্পল যা কার্যত সবাই আছে, তারা অনেক রান্না করে না বা না। কিন্তু যখন গম এলার্জি, সিলিকের রোগ বা অ-সিলিয়াল গ্লুটেন সংবেদনশীলতা থাকে, তখন আপনি বাজারে অনেক প্রচলিত সর্বমোট আটাজাত দ্রব্য ব্যবহার করতে পারবেন না। পরিবর্তে, আপনি একটি গম মুক্ত বা গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা চয়ন করতে হবে।

দুর্ভাগ্যবশত, গমের আটা (যা কিছু অনন্য বৈশিষ্ট্য যা এটি রান্না খুব দরকারী আছে) খাওয়া যাবে না জন্য আটা জন্য কোন মহান ড্রপ ইন প্রতিস্থাপন আছে।

এটি প্রতিস্থাপন করতে, আপনি একটি নির্দিষ্ট রান্না উদ্দেশ্য জন্য ভাল গম মুক্ত ময়দ নির্বাচন করতে হবে।

বাজারে বিভিন্ন শ্রেণীতে গমের মুক্ত ময়দা এবং কীভাবে সেগুলি ব্যবহার করা যায়, সেই সম্বন্ধে আরও কিছু বিষয় শিখতে পড়ুন, যেমন গম ছাড়াই পোড়ানো ও রান্নার কাজে ব্যবহার করতে পারেন।

রন্ধনসম্পর্কীয়

শস্য দুটি মৌলিক উপাদান গঠিত হয়: প্রোটিন এবং স্টার্ট। গম এর প্রোটিন উপাদান হল লবণ, এবং এটি বেকড পণ্য কি তাই ভাল একসাথে লাঠি তোলে। ময়দা অন্যান্য প্রধান উপাদান স্টার্চ হয়।

স্টার্চ ঘন স্যুপ, স্যুস এবং গ্লিভির জন্য ভাল কাজ করে, যদিও এটি একইভাবে গমের আটা হিসাবে কাজ করে না। প্রায়শ্চিত্ত হ'ল, এটি প্রায় কোনো রান্না সঙ্গে মিশ্রিত করতে পারেন। বেকড বস্তু মধ্যে ময়দা জন্য স্টারহার পরিবর্তে চেষ্টা করবেন না, যদিও। নিজের উপর, স্টর্কার বেকড পণ্য একসঙ্গে রাখা যথেষ্ট নয়, তাই এটি প্যাকিং মধ্যে ময়দার জন্য ভাল এক টু এক বিকল্প নয়।

চারটি প্রধান গম-মুক্ত রন্ধনসম্পর্কীয় স্টার্চ আছে: মুরগির মাংস , অ্যারেরোট স্টার্চ, ট্যাপিওকা স্টাবার, এবং আলু স্টাবার। একটি রন্ধনসম্পর্কীয় দৃষ্টিকোণ থেকে, চার বিনিমেয় হয়, তাই আপনার খাদ্যতালিকাগত চাহিদার উপর ভিত্তি করে মিশ্রিত করুন এবং মেলানান এবং আপনার প্যান্টির মধ্যে কি।

গরম গরম করার সময় স্টার্টের ছড়াছড়ি তৈরির প্রবণতা থাকে; আপনি একটি গরম প্যান সরাসরি স্টার্ট যোগ করার চেয়ে স্টার্ট এবং তরল একটি স্লারি তৈরি করে এই মোকাবেলা করতে পারেন।

স্টার্চ-ঘন তরল তরল একটি বিট হিসাবে তারা ঠান্ডা ঝোঁক, কিন্তু গরম তাদের মূল অবস্থা থেকে তাদের ফিরিয়ে আনা। স্টার্চ সম্পর্কে আরেকটি বাকবিতণ্ডা: যখন আটা-পুরু গ্লিভিজ এবং স্যুস অকার্যকর হয়, স্টার্চ-মোটা সউচগুলি চকচকে এবং স্বচ্ছ হয়।

স্টার্চ একটি প্রথাগত চীনা রন্ধন পদ্ধতিতে ব্যবহৃত হয় যা ভেলভেটিং নামে পরিচিত হয়, যার মধ্যে ডিমের সাদা ও স্টার্চ কোট মুরগির টুকরা হিসাবে ব্যবহার করা হয় যা উচ্চ তাপের উপর ঠাণ্ডা করার আগে ব্যবহার করা হয়। স্টার্চ এবং ডিম সংমিশ্রণ মাংস রক্ষা করে এবং এটি শুকানোর থেকে রাখে।

কম প্রোটিন, নিরপেক্ষ-স্বাদযুক্ত মাংস

কম প্রোটিন ময়দা শস্য থেকে প্রোটিন এবং স্টার্ট উভয় অন্তর্ভুক্ত, কিন্তু প্রোটিন স্বাভাবিকভাবেই কম যে শস্য থেকে আসা। সাধারণভাবে, এই মরিচ গমের আটা জন্য সর্বোত্তম বিকল্প যেখানে গ্লুটন গুরুত্বপূর্ণ নয় - যে, যেখানে ময়দা একসঙ্গে একটি বেকড ভাল ধারণ করা হয় না তারা আদর্শভাবে ঘাসের স্যুস, ড্রেজিং মেট, টেম্পপুরা ব্যাটার্স তৈরি এবং ফ্ল্যাটব্রেড তৈরির জন্য উপযুক্ত। তারা অন্যান্য ময়দা এবং বেকিং এডস সঙ্গে একসঙ্গে প্যাকিং মধ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে।

হোয়াইট চালের আটা হল প্রথম ময়দার মতো অনেক লোকের পরীক্ষা, যখন প্রথমবারের মতো একটি অবস্থার নির্ণয় করা হয় যা তাদেরকে গম মুক্ত বা গ্লুটেন-মুক্ত যেতে বাধ্য করে। চালের আটা কয়েকটি চমৎকার বৈশিষ্ট্য রয়েছে: এটি একটি নিরপেক্ষ স্বাদ পেয়েছে, এটি বেশ কিছু বাজারে পাওয়া যায় যা কয়েকটি বিশেষ বিশেষ গম মুক্ত বেকিং এডিকে বহন করে, এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় দৃষ্টিকোণ থেকে যুক্তিসঙ্গত নমনীয় এবং এটি ভাল সঞ্চয় করে।

যাইহোক, জমিন অনুকরণীয় হতে পারে। ব্রাউন চালের আটা সাদা চালের আহারে একই রকম সুবিধা এবং অসুবিধা; ফ্রিজে এটি সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না

অধিকাংশ নন-প্যাকিং অ্যাপ্লিকেশনের জন্য, মিলেট আলগা ভাল কাজ করে। এটি চালের ময়দা তুলনায় একটি সামান্য শক্তিশালী স্বাদ আছে কিন্তু অনেক নরম টেক্সচার। মিলেট রূচ-পুরু সউচ (যেমন ব্যাচামেল) মধ্যে গমের আটা জন্য নিকটস্থ প্রতিস্থাপন করে তোলে। আরেকটি দরকারী কম প্রোটিন ময়দা ভুট্টা ময়দা, যা ড্রেজিং জন্য চমৎকার এবং প্রায়ই পাকান অন্যান্য flours সঙ্গে মিলিত। মুরগি ময়দা cornmeal তুলনায় অনেক চকচকে এবং নরম হয় - দুটি interchangeably ব্যবহার করা যাবে না।

কম প্রোটিন, স্ট্রংগার টাস্টিং ফ্লোরা

অমরনাথ, কুইনা, জঙ্গল, টেফ এবং বেকহাটের ময়দা একই পরিমাণে প্রোটিন উপাদান যেমন বীজ, ভুট্টা, এবং চাল (একই সাথে গ্রুপের কম প্রোটিনযুক্ত ভাত)। এই flours অন্যান্য কম প্রোটিন flours একই রান্নার বৈশিষ্ট্য আছে, এবং তারা সাধারণত তাদের নিজস্ব উপর পোড়ানো জন্য অনুপযুক্ত।

এই flours, তবে, পূর্ববর্তী গ্রুপ মধ্যে flours তুলনায় কিছুটা শক্তিশালী স্বাদ। যে কারণে, তারা sauces জন্য কম উপযুক্ত, যেখানে আহার সাধারণত তার স্বাদ জন্য ব্যবহার করা হয় না। তারা প্রাথমিকভাবে রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা হয় যেখানে তাদের অনন্য স্বাদে ফোকাল পয়েন্ট-বেকহাট ময়দা থাকে, উদাহরণস্বরূপ, ব্রেটোনীয় গ্যালেট তৈরির জন্য ব্যবহৃত প্রথাগত আটা বা উচ্চ প্রোটিন ময়দা দিয়ে একত্রিত করা হয়, যেহেতু তারা সুন্দরভাবে মেশে এবং স্বাদ মজাদার করতে সাহায্য করে মিশ্রণ এর

উচ্চ প্রোটিন ফ্লোরা

উচ্চ প্রক্রিয়াকরণ flours সব ধরণের legumes থেকে মাটি হয়। Garbanzo, fava, এবং সোয়া সবচেয়ে সাধারণ উচ্চ প্রোটিন flours মধ্যে হয়, অনেক সুপারমার্কেট পাওয়া যায় মধ্যে সয়াবিন ময়দা পাওয়া। সব ক্ষেত্রেই, তারা বেকিংয়ের উপযোগী হয় কারণ তাদের উচ্চ প্রোটিন উপাদান হলো গ্লুটেন-মুক্ত গোলাপ পাওয়া গ্লুটেনের নিকটতম পরিমান। যাইহোক, এই সময়ে বাজারে সব উচ্চ প্রোটিন flours দৃঢ় flavored হয়। বেশিরভাগ গম-ফ্রী এবং গ্লুটেন-ফ্রি রুটি রেসিপি যা এই আঠা ব্যবহার করে তাদের নিখুঁত স্বাদ জন্য একটি নিম্ন প্রোটিন আটা দিয়ে একত্রিত হবে।

উচ্চ-প্রোটিন ময়দা লবণের উপর নির্ভর করে না এমন ময়দা প্রতিস্থাপন করার সর্বোত্তম পন্থা নয় (অন্য কথায়, বেকড দ্রব্য ব্যতীত সর্বাধিক রেসিপি) এবং তাদের স্বাদ অত্যন্ত সুদৃঢ় হয় যাতে তারা বড় সস বা গ্লাস তৈরি করতে পারে। তারা ড্রেজিং মেটস জন্য গ্রহণযোগ্য, তবে, বিশেষ করে যদি তারা অন্য শক্তিশালী, পরিপূরক স্বাদ আছে একটি থালা মধ্যে ব্যবহার করা হবে, যদি।

গ্লুটেন-Containing Flours

Celiac রোগ এবং অ- celiac গ্লুট সংবেদনশীলতা সঙ্গে মানুষ বেকিং জন্য বার্লি এবং রাই ব্যবহার করতে অক্ষম, যেহেতু যারা দুটি শস্য (গম বরাবর) এছাড়াও লবনাক্ত রয়েছে । যাইহোক, গম এলার্জি সহ অনেক মানুষ এই শস্য সহ্য করা।

বার্লি ময়দা এবং রাইয়ের আটা উভয়ই কিছু কিছু ময়দার আঠা ধারণ করে, তবে গমের তুলনায় তারা গ্লুটেন কম এবং তাই গমের বেকিংয়ের পরিবর্তে এক থেকে প্রতিস্থাপিত হয় না। রাইয়ের আঠা একটি শক্তিশালী গন্ধ আছে এবং ঘন pumpernickel রুটি করতে ব্যবহৃত হয়। বার্লি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় দৃষ্টিকোণ থেকে দুই এর বহুমুখী হয়, কিন্তু গমের এলার্জি সঙ্গে মানুষের জন্য ক্রস-দূষণ ঝুঁকি উচ্চ আছে, এটি প্রায়ই গম সঙ্গে ঘূর্ণন মধ্যে উত্থিত হয়, কারণ।

একটি শব্দ থেকে

রেসিপি মধ্যে গম ময়দা প্রতিস্থাপন চ্যালেঞ্জ হতে পারে, এবং কিছু আরও উন্নত রান্নার দক্ষতা এবং বিভিন্ন উপাদানের রেসিপি মধ্যে একসঙ্গে কাজ কিভাবে কিছু জ্ঞান প্রয়োজন।

উদাহরণস্বরূপ, অনেকগুলি উপাদান প্রাথমিকভাবে নিম্ন প্রোটিন ময়দা থেকে তৈরি করা বেকড সামগ্রীর প্রোটিন যুক্ত করতে ব্যবহৃত হয়। কিছু কিছু দুধ, ডিম, সোয়া দুধ , এবং অন্যান্য নন্দী দুধ বিকল্পগুলি- তাদের মুদি দোকানের স্ট্যাপল। অন্যরা আরও কিছুটা অস্পষ্ট:

• ডিম replacer শুধুমাত্র ডিম পরিবর্তে ব্যবহৃত হয় না, কিন্তু leaven এছাড়াও এবং গম-বিনামূল্যে বেকড পণ্য প্রোটিন যুক্ত। এটি অনেক স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে বা কিছু সুপারমার্কেট পাওয়া যায়।
• বাদাম খাবার ঘন এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ। তারা অবশ্যই গাছ বাদাম এলার্জি সহ মানুষের জন্য উপযুক্ত নয়। স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে বা অনলাইন এ তাদের খুঁজুন
• শুকনো শুকনো দুধ বেশিরভাগ সুপারমার্কেটের মধ্যে ব্যাগ পাওয়া যায়, সাধারণত ক্যানড সন্নিবিষ্ট দুধের কাছাকাছি বেকিং বিভাগে।

আপনি অনেক গম মুক্ত প্যাকিং রেসিপি মধ্যে কিছু উপাদানের খুঁজে পাবেন যে আপনি পরিচিত হতে পারে না, যেমন ময়রা হিসাবে। ময়দা ময়দার আঠা সঙ্গে একসঙ্গে ব্যবহৃত হয় ময়দার আঠা মধ্যে ময়দার আঠা জন্য একটি বিকল্প হিসাবে ময়দার আঠা। আপনি যে রেসিপিগুলি খুঁজে বের করার সম্ভবত সবচেয়ে বেশি হচ্ছেন, সেটি হ'ল জ্যান্থান গাম, যা চিনির (প্রায়ই ভুট্টা থেকে) এবং গুয়ার গাম থেকে উৎপন্ন হয়, যা এক ধরনের শিম থেকে উৎপন্ন হয়। আপনি এই অনেক স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে বা অনলাইন মধ্যে ক্রয় করতে পারেন

পরিশেষে, অনুশীলনের একটি বিট সঙ্গে, আপনি যা শিখতে হবে গম মুক্ত এবং গ্লুটেন-ফসল flours যা ভাল রেসিপি কাজ।

> উত্স:

> Celiac অতিক্রম। গ্লুটেন-ফ্রি ফ্লুরের ভূমিকা