প্রাচীন সেন্ট্রাল এবং দক্ষিণ আমেরিকা হাজার বছর আগে হাজার হাজার বছর আগে চকোলেট মানব পল্ট ও হৃদয় দখল করে নিয়েছে। এখন এটি সবচেয়ে অধ্যয়নরত এক গ্রহের সবচেয়ে উত্কৃষ্ট খাবার এক হচ্ছে থেকে স্নাতক হয়েছে। আপনি নিঃসন্দেহে এখন চকোলেটের স্বাস্থ্যের সুবিধার কথা শুনেছেন, পাশাপাশি অনেক রাসায়নিকও যেগুলি তার ভোক্তাদের মেজাজে সুন্দরভাবে কাজ করে।
দুর্ভাগ্যবশত, চকলেটের আনন্দগুলি প্রচুর পরিমাণে চিনিযুক্ত (বা মল্টিতোল, যা প্রায় দুভাগে বিভক্ত) সাথে জড়িত থাকে। কার্বোহাইড্রেটগুলির মধ্যে এটি সুস্বাদু এবং কম পরিমাণে তৈরি করার জন্য কিছু কিছু তাত্পর্য লাগবে। কিন্তু এটা করা যেতে পারে!
স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ
চকলেট প্রায়ই হৃদয়ের জন্য ভাল হিসাবে হিসাবে কথিত হয়, এক থেকে আরো উপায়ে না শুধুমাত্র একটি রাসায়নিক আছে প্রেমে হচ্ছে অনুকরণে বলেন, কিন্তু গবেষণা থেকে নির্দেশ করে যে চকলেট রক্তরস প্রতিক্রিয়া (হৃদরোগ প্রতিরোধের জন্য গুরুত্বপূর্ণ), রক্তচাপ, এবং কোলেস্টেরল উন্নতি করতে পারে। অন্যান্য গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে এতে গ্লুকোজ সহনশীলতার উন্নতির সম্ভাবনা রয়েছে, যা আমাদের যারা রক্তচাপের গ্লুকোজ স্পাইকগুলি কমানোর জন্য কম ক্যারব ডায়েট ব্যবহার করে তাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
ফ্লেভনোওয়েড, যা ফায়োট্রুথ্রেন্টসগুলির একটি গ্রুপ, চকোলেটের ইতিবাচক স্বাস্থ্যের সম্ভাব্যতার জন্য অন্তত আংশিকভাবে দায়ী বলে মনে করা হয়। এই রাসায়নিকের একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব আছে যা ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়ক হতে পারে।
এটা বুঝতে গুরুত্বপূর্ণ যে এই সম্ভাব্য প্রভাব সাধারণত একটি চকোলেট পরীক্ষা করা হয় তুলনায় একটি ব্যক্তির খাওয়া চাই। এটি সম্ভবত সম্ভাব্য যে প্রায়ই চকোলেটটি মেডিকেল স্টাডিজে ব্যবহার করা হয়, যা সাধারণভাবে দোকানে পাওয়া যায়। তবুও, চকোলেট "ফায়োটুনট্রেইন্ট ককটেল" এ অবদান রাখতে পারে যে আমরা সবার সাথে প্রতিদিন কথা বলতে চাই- অন্যান্য চর্চায়, চকোলেট এবং চা হিসাবে খাবারসহ বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিদজাত খাবার খাওয়া, প্রায়শই আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য একটি ইতিবাচক বিষয় , প্রতিটি ভিন্ন খাদ্য তার অবদান তৈরীর সঙ্গে
আপনি চকোলেট রাসায়নিক সম্পর্কে শুনেছেন যে মেজাজ প্রভাবিত করতে পারে। আবার, এই রাসায়নিকের পরিমাণ খুব ছোট, এবং সম্ভবত বেশিরভাগ মানুষ একটি বড় প্রভাব আছে না। অন্যদিকে, কিছু মানুষ অন্যদের তুলনায় এই রাসায়নিকের জন্য আরো সংকটজনক বলে মনে হচ্ছে।
পুষ্টি
অপ্রচলিত চকোলেটের এক আউন্সে প্রায় 145 ক্যালোরি এবং 8 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে, যার অর্ধেকের বেশি ফাইবার হয়। চকোলেট অনেক খনিজ সম্পদের মধ্যে সমৃদ্ধ - উদাহরণস্বরূপ, একসময় অপ্রচলিত চকোলেটের এক আউন্স এক-চতুর্থাংশ লোহা ও ম্যাগনেসিয়ামের সাথে আমাদের দিনের প্রয়োজন, এবং তাম্র ও ম্যাঙ্গানিজের প্রায় অর্ধেক। সর্বাধিক চকোলেট চর্বি সুস্থ চর্বি- monounsaturated চর্বি বা stearic অ্যাসিড, কোন পরিমাপ দ্বারা "ভাল চর্চিত ফ্যাট"। প্রায় 36 ক্যালোরি জন্য unsweetened কোকো পাউডার তিনটি tablespoons, একই পরিমাণ পরিমাণে আছে কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবার, কিন্তু ভিটামিন এবং খনিজ (এবং খুব কম চর্বি) কম পরিমাণে।
চকোলেট সঙ্গে চিনির ফ্রি রন্ধন
প্রথমত, মনে রাখবেন যে চকোলেট মূলত কফি বা মুরগির বাষ্প যেমন মেক্সিকান মোল সউস বা সিনসিনাটি চিলি মত একটি ড্রিংক, unsweetened খাওয়া ছিল মনে রাখবেন। এটি একটি সুক্ষ্ম পটভূমি স্বাদ যুক্ত করতে পারে যা কেউ সনাক্ত করতে পারে না, তবে সবাই পছন্দ করে।
মিষ্টি মধ্যে, আমরা কিছু অসুবিধা মধ্যে রান।
যদিও কৃত্রিম মিষ্টান্নগুলি কোকো পাউডারের সাথে মিষ্টি যোগ করে, তবে এটি বিশুদ্ধ চকোলেটের সাথে কাজ করার জন্য একটু বেশি কঠিন এবং এখনও আমরা সকলেই এই চমৎকার মুখমন্ডল ও গন্ধের গভীরতা চাই। আপনি লক্ষ্য করবেন যে প্রায় সবসময় চিনি-মুক্ত মিষ্টি তাদের মধ্যে maltitol বা অন্যান্য চিনির এলকোহল। এটা কারণ চিনি শুধুমাত্র মিষ্টি ছাড়া অন্য মিষ্টি জন্য অবদান, এবং চিনি এলকোহল একই বৈশিষ্ট্য কিছু প্রদান করতে পারেন। এছাড়াও, আমি দেখেছি যে কৃত্রিম মিষ্টি গন্ধ চকলেটের পাশাপাশি চিনির অ্যালকোহলগুলি সম্পূর্ণরূপে প্রতিহত করে না।
সমস্যাটি হচ্ছে চিনির অ্যালকোহলগুলি একরকম নয় ।
বিশেষ করে ম্যালিতটোল, রক্তে শর্করার প্রভাবের ক্ষেত্রে চিনির মতোই বেশিরভাগই একই। চিনির চকোলেট কেনার সময়, চিনির এলকোহল বোঝা এবং সেই অনুযায়ী নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ।
রান্না করার সময়, আমি erythritol ব্যবহার করতে চাই কারণ এটির রক্তে শর্করার উপর সবচেয়ে কম প্রভাব রয়েছে। যাইহোক, কারণ erythritol একটি "শীতল" প্রভাব আছে যা বড় পরিমাণে distracting হতে পারে, আপনি কৃত্রিম মিষ্টি, বিশেষত সুক্রোলোজ (Splenda) এর তরল ফর্ম সঙ্গে এটি একত্রিত করা উচিত। Sweetzfree আমার পছন্দ, এটি সবচেয়ে ঘনীভূত হয় হিসাবে। চকলেটকে অবশ্যই কিছু যত্নের সাথে ব্যবহার করা উচিত- উদাহরণস্বরূপ স্টোভের উপর সরাসরি তাপ লাগাতে হবে না। চকোলেট গলানোর এক নিরাপদ উপায় এটি উপর উষ্ণ জল ঢালা হয়, এবং তারপর চকলেট সম্পূর্ণরূপে গলিত যখন জল বন্ধ ঢালা হয়।