যদি আপনার সোডিয়াম খাওয়াতে কাটাতে বলা হতো, তাহলে সম্ভবত আপনি প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়াতে বা খেয়ে ফেলার জন্য নির্দেশ দিয়ে গেছেন, এমনকি এমন খাবার যা নরম বলে মনে হচ্ছে না। যে কারণে সোডিয়াম ঘন ঘন সংরক্ষণকারী হিসাবে এবং একটি স্বাদ বৃদ্ধি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, লবণ বা নির্দিষ্ট খাদ্য flavorings একটি উপাদান হিসাবে।
খাদ্য সংরক্ষণাগার
খাদ্য যোগব্যায়াম হিসাবে লবণ ব্যবহার করে নতুন কিছুই নেই। আসলে, এটি শত শত বছর ধরে সংরক্ষণক হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছে। আসলে, লবণ বাণিজ্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ ছিল এবং অনেক মূল্যবান এটি প্রায় সময়ে একটি মুদ্রার মত ব্যবহার করা হয়েছিল।
সুতরাং লবণ কিভাবে কাজ করে?
লবণটি সোডিয়াম এবং ক্লোরাইড আয়ন থেকে তৈরি হয় যা খাদ্যের জল কার্যকলাপ নামে কিছুটা কমিয়ে দেয়। পানি কার্যকলাপ জল ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি বা অন্যান্য রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া ঘটতে অনুমতি দেওয়ার জন্য উপলব্ধ যে পরিমাণ পরিমাণ হয়।
লবণ এছাড়াও যে কোন ব্যাকটেরিয়া উপস্থিত জল খুঁজে আঁকা পারে, যা তাদের হত্যা বা, অন্তত, তাদের একটি খুব সামান্য নিচে ধীর গতিতে উপরন্তু, লবণ চাষ বৃদ্ধি, খাদ্য সংরক্ষণের জন্য অন্য কৌশল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
লবণ নিজেই একটি কার্যকর সংরক্ষণকৌশল, কিন্তু কখনও কখনও অতিরিক্ত রাসায়নিক প্রয়োজন হয়। তাদের কিছু কাজ করে যেমন সরল লবণ জল কার্যকলাপ পরিবর্তন করতে হয়, কিন্তু অন্যদের রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া পরিবর্তন যে বিশেষ করে ক্ষতিগ্রস্ত খাবার এবং ক্ষতিকারক ফ্যাটের ফলে কাজ করে।
উভয় ক্ষেত্রে, শেষ ফলাফল খাদ্য যা দীর্ঘস্থায়ী হয়।
সোডিয়াম ধারণকারী সংরক্ষণাগার অন্তর্ভুক্ত:
- ডিসিডিয়াম অটিএলিয়েনিয়ামিনেটেট্রাসেটিক এসিড
- সোডিয়াম অ্যাসেটেট
- সোডিয়াম অ্যাসকরব্যাট
- সোডিয়াম benzoate
- সোডিয়াম diacetate
- সোডিয়াম erythorbate
- সোডিয়াম ল্যাকটেট
- সোডিয়াম নাইট্রেট
- সোডিয়াম নাইট্রাইট
- সোডিয়াম ফসফেট
- সোডিয়াম propionate
- সোডিয়াম sulfite
আপনি এই রাসায়নিকগুলি সালাদ dressings, ক্যানড খাবার, বেকড পণ্য, নিরাময় মেট, ক্যানড meats, পনির, জ্যাম, jellies এবং ফলের fillings সহ বিভিন্ন খাবার খুঁজে পাবেন। প্যাকেজগুলি তালিকাভুক্ত উপাদানগুলি দেখুন।
সুস্বাদু Enhancer
লবণ একটি সুস্বাদু enhancer যে আপনি সম্ভবত আপনার রান্না বা টেবিলে ব্যবহার করেন। কিন্তু যে পরিমাণ পরিমাণে সোডিয়ামের দৈনিক মাত্রাতিরিক্ত মাত্রা মাত্র ২5 শতাংশের কম। আপনি টেবিল লবণ ব্যবহার করতে পারেন এবং এখনও সুপারিশকৃত দৈনিক সোডিয়াম গ্রহণের 1500 থেকে ২400 মিলিগ্রামের মধ্যে থাকতে পারেন যতক্ষণ আপনি অন্য সোডিয়াম-ধারণকারী উপাদানগুলি এড়িয়ে চলেন।
কিছু সুগন্ধি যা লবণ ধারণ করে না এখনও প্রচুর পরিমাণে সোডিয়াম থাকে। মণোসিয়াম গ্লুটাম্যাট মৎস্য ও মাছের মতো সুস্বাদু খাবারে পাওয়া উমিমি স্বাদে আপনার ধারণাকে শক্তিশালী করে। সোডিয়াম অ্যাসেটেট আরেকটি গন্ধ enhancer যা শুধুমাত্র স্বাদুপে স্বাদযুক্ত হয়, তবে এটি খাবারে তিকর স্বাদে চাপাচ্ছে বলে মনে হয়, ফলে এটি মিষ্টি স্বাদের অনুভূতি বাড়ায়। সয়া সসও একটি গন্ধ-উত্সাহী উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয়, এবং এটি সোডিয়ামের মধ্যে অত্যন্ত উচ্চ।
আপনার ভোজন দেখুন
পুষ্টি তথ্য লেবেল উপর সোডিয়াম সন্ধান করুন। এমনকি 'প্রত্যাশিত সোডিয়াম' খাবার এখনও আপনার চেয়ে বেশি সোডিয়াম থাকতে পারে। সোডিয়াম তালিকাভুক্ত হয় প্রতি পরিবেশন মিলিগ্রাম, এবং যে পুরো প্যাকেজ বলতে পারে না।
আপনি যদি পুরো মুরগির স্যুপ খেতে পারেন, তাহলে আপনি সত্যিই দুই বা তিনটি অংশ খেয়ে থাকেন, তাই নিশ্চিত করুন যে আপনি সব সোডিয়ামের জন্য অ্যাকাউন্ট করেন।
সাধারণ প্রক্রিয়াজাত খাবার যা সোডিয়ামের মধ্যে রয়েছে:
- বেকড পণ্য (রুটি এবং বন সহ)
- প্রক্রিয়াজাত পনির
- লাঞ্চ Meats, বেকন , এবং সসেজ
- পাস্তা একটি ম্যাক এবং পনির মত খাবার বা একটি spaghetti মধ্যে ক্যান করতে পারেন
- পিজা (হিমায়িত বা তাজা)
- যেমন চিপ হিসাবে snack খাবার এবং এমনকি কিছু ক্র্যাকার
- স্যুপ (ক্যানড, বা চূর্ণ)
- sauces এবং gravies
- প্যাকেজিং চাল এবং পাস্তা পাশের থালা - বাসন
সূত্র:
আমেরিকান হার্ট এসোসিয়েশন. "প্রক্রিয়াকৃত খাদ্যসামগ্রী: কোথা থেকে আসছে সকলে?"
স্ট্র্যাটেজি ইনস্টিটিউট অফ মেডিসিন কমিটি সডিয়াম খাওয়া কমানোর জন্য। "খাবারে সোডিয়াম সংরক্ষণ এবং ভৌত সম্পত্তি ভূমিকা।"
স্ট্র্যাটেজি ইনস্টিটিউট অফ মেডিসিন কমিটি সডিয়াম খাওয়া কমানোর জন্য। "চর্বি এবং চুম্বক খাবারের মধ্যে সোডিয়ামের ভূমিকা: সোডিয়াম ভোজন কমানোর জন্য একটি অনন্য চ্যালেঞ্জ।"
মেডিসিন ইনস্টিটিউট "ডাইরিটি রেফারেন্স ইন্টেকস: ইলেক্ট্রোলাইট এবং ওয়াটার।"