ফ্যাট স্ট্রাকচার, পাচক এবং ফাংশন

ফ্যাট এবং তেলগুলি ফ্যাটি অ্যাসিড নামে পৃথক অণুর তৈরি হয়। তারা কার্বন এবং হাইড্রোজেন পরমাণুর শিকল তৈরি করে যা এক প্রান্তে একটি কার্বক্সিল গ্রুপ এবং অন্য একটি মিথাইল গ্রুপ। কার্বক্সিল গ্রুপগুলিতে এক কার্বন পরমাণু, এক হাইড্রোজেন পরমাণু এবং দুই অক্সিজেন পরমাণু এবং মাইটাইল গ্রুপগুলি এক কার্বন পরমাণু এবং তিনটি হাইড্রোজেন পরমাণু রয়েছে। ফ্যাটি অ্যাসিড অণুর মধ্যে কার্বন পরমাণু একক বা ডবল বন্ড দ্বারা লিঙ্ক করা হয়।

ফ্যাটি অ্যাসিড দৈর্ঘ্য পরিবর্তিত হয়। সংক্ষিপ্ত শৃঙ্খল ফ্যাটি অ্যাসিড দুই থেকে চারটি কার্বন পরমাণু আছে; মাঝারি চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডের ছয় থেকে 1২ টি কার্বন পরমাণু থাকে, দীর্ঘ চর্বিযুক্ত এসিডের শিকলতে কমপক্ষে 14 টি কার্বন পরমাণু থাকে।

ফ্যাটি এসিড হয় পরিপূর্ণ বা অসম্পৃক্ত। শৃঙ্খলে কার্বন পরমাণুগুলির মধ্যে কোনটি স্যাচুরাটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের কোন ডাবল বন্ড নেই। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড কার্বন শিকলতে এক বা একাধিক ডাবল বন্ড রয়েছে।

Monounsaturated ফ্যাটি অ্যাসিড একটি ডবল বন্ড আছে, এবং polyunsaturated ফ্যাটি অ্যাসিড অন্তত দুটি ডবল বন্ড আছে। অক্সিজেনেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড কখনও কখনও কার্বন শৃঙ্খলে ডাবল বন্ডের অবস্থান দ্বারা নামকরণ করা হয়। ওমেগা -3, -6 বা -9 নামগুলি তিনটি ভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিড অণুর মধ্যে প্রথম ডবল বন্ডের অবস্থানগুলি উল্লেখ করে।

অক্সিজেনেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড দুটি বন্ধনগুলির উভয় পাশে হাইড্রোজেন পরমাণুর দুটি ভিন্ন কনফিগারেশন থাকতে পারে। এই "cis" বা "ট্রান্স" কনফিগারেশন হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

Cis কনফিগারেশন অণু একই দিকে উভয় উভয় হাইড্রোজেন পরমাণু আছে। Cis কনফিগারেশন অণু চেহারা মত এটি ঘৃণা করে তোলে।

ট্রান্স কনফিগারেশনগুলিতে ডাবল বন্ডের বিপরীত পার্শ্বে এই হাইড্রোজেন পরমাণু থাকে। এই ব্যবস্থা অণু একটি রৈখিক চেহারা দেয়, যেমন স্যাট্রাটেড চর্বি।

স্পষ্টতই, এটা দেখা যায় যে আপনার পরিপূর্ণ ওষুধ এবং ট্রান্স ফ্যাট উভয় আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ।

ফ্যাটের কিছু গুরুত্বপূর্ণ ফাংশন আছে, যা অন্তর্ভুক্ত:

• শরীরের পৃষ্ঠতল তৈলাক্তকরণ
• কোষ ঝিল্লি কাঠামো উপাদান
• স্টেরয়েড হরমোন গঠন
• শক্তি সঞ্চয়
• ঠান্ডা থেকে ইনস্যুলেশন
• চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন A, D, E, K বহন

কোলেস্টেরল একটি মোমের পদার্থ যা ট্রাইগ্লিসারাইডের মত কোনও শক্তি উৎপন্ন করে না, তবে এটি অনেক জৈবরাসায়নিক প্রক্রিয়া এবং হরমোনের উৎপাদন জন্য অত্যাবশ্যক। তবে, আপনি একটি ভাল জিনিস খুব বেশী থাকতে পারে। উচ্চ রক্তচাপ কলেস্টেরলের মাত্রা কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

আপনার শরীরের কোলেস্টেরল বেশিরভাগই আপনার যকৃতে তৈরি হয়। তিনটি ভিন্ন ধরনের: উচ্চ-ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন (এইচডিএল), নিম্ন-ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন (এলডিএল) এবং অত্যন্ত নিম্ন-ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন (ভিডডিএল)। উচ্চ রক্তচাপের কোলেস্টেরলের মাত্রা আপনার কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে, যখন এলডিএল কোলেস্টেরল বাড়ানো হলে এই ঝুঁকি বাড়বে।

ট্রাইগ্লিসেরাইডস

ডায়রিটি ফ্যাটগুলিকে ট্রাইগ্লিসারাইডস বলা হয়। গ্লিসারোল অণুর সাথে সংযুক্ত তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড অণুগুলির একটি ট্রাইগ্লিসারাইড তৈরি করা হয়। আপনার শরীর ট্রিগার হিসাবে ত্রিভুজিটাইজড ব্যবহার করতে পারেন বা উপবিষ্ট টিস্যু (শরীরের চর্বি) হিসাবে তাদের সঞ্চয়। ফ্যাটি অ্যাসিড সামগ্রিক আকৃতি নির্ধারণ।

চর্বি যা তেজস্ক্রিয় পদার্থের সঙ্গে সংশ্লেষিত ফ্যাটি অ্যাসিড, মাংসের মত গঠিত হয়, কক্ষ তাপমাত্রায় কঠিন। ফ্যাট ফস ফ্যাট যা অসম্পৃক্ত এবং মনিসস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো, উদ্ভিজ্জ তেল এবং জলপাই তেলের মতো, কক্ষ তাপমাত্রায় তরল।

ফ্রিকোয়ামেটেড ওয়েল

নারিকেল, পাম এবং পাম কার্নেলের মত ক্রান্তীয় তেল ফ্রাঞ্চাইজড, বা গরম, এবং তারপর শীতল হতে পারে। ঘনত্ব তাপমাত্রা উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন ফাংশন মধ্যে তেল পৃথক। উচ্চতর গলনাঙ্কের সাথে ভগ্নাংশগুলি ঘরের তাপমাত্রায় ঘন হয় এবং কখনও কখনও চকলেট কোটিংয়ের একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয় যাতে তারা ঘরের তাপমাত্রায় গলে যায়।

সম্পৃক্ত চর্বি

স্যাচুরাটেড ফ্যাট বেশিরভাগই পশু উৎস থেকে থাকে, যদিও সেরুপেড ফ্যাটগুলি নারকেল তেল , পাম অয়েল এবং পাম কার্নেল তেল পাওয়া যায়। শরীরের কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে চর্বিযুক্ত চর্বি। প্রকৃতপক্ষে, সম্পৃক্ত চর্বি আপনার কলেস্টেরলের মাত্রা খাদ্যতালিকাগত কোলেস্টেরল খাওয়ার তুলনায় অনেক বেশি উত্থাপন করবে।

লাল মাংসের সমৃদ্ধ একটি খাদ্য খাওয়া কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি এবং কিছু ক্যান্সার সাথে লিঙ্ক করা হয়েছে। যেহেতু রেড মাংসের মধ্যে স্যাট্র্যাটেটেড ফ্যাটের সর্বোচ্চ সঙ্কট রয়েছে, তাই অনেক বিশেষজ্ঞরা বলে থাকেন যে প্রতি সপ্তাহে মাত্র দুই বা তিনটি ছোট ছোট অংশে আপনি লাল মাংসের মাত্রা সীমাবদ্ধ করেন।

Monounsaturated ফ্যাট

Monounsaturated চর্বি কক্ষ তাপমাত্রায় তরল, কিন্তু যখন ফ্রিজে কঠিন। অলিভ তেল একটি সুপরিচিত monounsaturated ফ্যাটি অ্যাসিড কল ​​oleic অ্যাসিড রয়েছে। ক্যানোলা তেল, চিনাবাদাম, এবং অকোডাকোসের মধ্যে রয়েছে কিছু মনাসস্যাচুরেটেড ফ্যাট। এলএনডি কলেস্টেরলের মাত্রা কম এবং এইচডিএল কোলেস্টেরল উচ্চ রাখা monounsaturated ফ্যাটি এসিডের ব্যবহার দেখানো হয়েছে।

পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাট

পোলিনস্যাচুরেটেড ফ্যাট মূলত বাদাম, বীজ এবং উদ্ভিজ্জ তেলের মত উদ্ভিদ উত্স থেকে আসে এবং ওমেগা -3 ও ওমেগা -6 ফ্যাট অন্তর্ভুক্ত। এই চর্বি কক্ষ তাপমাত্রায় তরল এবং প্রায়ই ফ্রিজ যখন তরল থাকুন। মাছও পোলিওস্যাচুরেটেড ওমেগা -3 ফ্যাট, বিশেষত ঠান্ডা পানি, তৈলাক্ত মহাসাগর মাছের একটি ভাল উৎস। তাই যদি না আপনি একটি vegan বা নিরামিষ, আপনি অন্তত অন্তত তিনটি মাছের মাছের প্রতি সপ্তাহে খাওয়া উচিত। বেশিরভাগ লাল মাংস পলিইনস্যাচুরেটেড ফ্যাটে কম থাকে, কিন্তু মুরগির ভিত্তিক ফিডের পরিবর্তে গবাদি পশুগুলি উত্থাপিত হয় যা মাংসের বেশিরভাগ পলিইনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে এবং সাধারণভাবে চর্বি কম থাকে।

অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড তাই নামকরণ করা হয় কারণ আপনি তাদের খাদ্য থেকে তাদের পেতে প্রয়োজন। আপনার শরীরের অন্যান্য ধরনের ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে প্রয়োজন চর্বি অনেক করতে পারেন, কিন্তু ওমেগা -6 এবং ওমেগা -3 polyunsaturated ফ্যাটি অ্যাসিড খাদ্য থেকে আসা আবশ্যক।

ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড উদ্ভিজ্জ তেল, বাদাম এবং বীজ তেল থেকে আসে। অধিকাংশ লোক তাদের খাদ্য থেকে এই চর্বি প্রচুর পান (সাধারণত যথেষ্ট তুলনায়) ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড প্রায়ই ঘাটতি হয়। অনেক বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে অনেক ওমেগা -6 ফ্যাটের সাথে খাদ্য খাওয়া এবং খুব কম ওমেগা -3 ফ্যাট প্রদাহ এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বৃদ্ধি করে।

আপনার খাদ্য থেকে বা খাদ্যতালিকাগত সম্পূরকগুলি থেকে যথেষ্ট ওমেগা -3 ফ্যাটিযুক্ত অ্যাসিড পাওয়া গেলে প্রদাহ কমাতে, হৃদস্পন্দন নিয়ন্ত্রণে এবং আপনার কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক রাখতে রাখতে সাহায্য করবে। যখন আপনি আপনার খাদ্যের মধ্যে প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড যথেষ্ট পান না, আপনার শুষ্ক ত্বক, শুষ্ক চুল এবং বৃদ্ধি প্রদাহ হতে পারে।

ট্রান্স ফ্যাট

হাইড্রোজেনেশন নামে একটি প্রক্রিয়া দ্বারা সর্বাধিক ট্রান্স-ফ্যাটগুলি কৃত্রিমভাবে তৈরি করা হয়। এটি নিয়মিত ওষুধের তাপকে গরম করে এবং হাইড্রোজেন পরমাণুগুলিকে পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড অণুর সম্মুখভাগে চাপা দেয়। এই প্রক্রিয়া তেল একটি কঠিন পদার্থ মধ্যে সক্রিয় এবং চর্বি এর শেলফ জীবন উন্নত।

একটি উদ্ভিজ্জ তেল সম্পূর্ণরূপে হাইড্রোজেনজাত করা এটি দৃঢ় করবে এবং ট্রান্স-ফ্যাট তৈরি করবে না। যাইহোক, চর্বি দৃঢ়তা রান্নার মধ্যে ব্যবহার করা কঠিন করে তোলে। আংশিকভাবে একটি তেল হাইড্রোজেনজাত একটি নরম পণ্য জন্য তোলে এবং এখনও ব্যাপকভাবে বেকিং এবং প্রক্রিয়াকরণ খাদ্য ব্যবহৃত হয়। উদাহরণ স্টিক মার্জারিন এবং আংশিকভাবে হাইড্রজেনজাত ভাজা তেল অন্তর্ভুক্ত। ট্রান্স-ফ্যাট সাধারণত ডোনাটস, স্ন্যাক কেক, কুকিজ, এবং প্রক্রিয়াকৃত খাদ্যগুলিতে পাওয়া যায় ।

এটি আপনার হৃদয় স্বাস্থ্যের আসে, কৃত্রিমভাবে তৈরি ট্রান্স ফ্যাট চর্বিযুক্ত চর্বি চেয়ে খারাপ। কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়ানোর সাথে অনেক ট্রান্স-ফ্যাটের সাথে সংযুক্ত করা হয়েছে।

ল্যাব এ সব ট্রান্স ফ্যাট তৈরি হয় না। প্রাকৃতিক ট্রান্স ফ্যাটের ক্ষুদ্র পরিমাণে দুধ এবং গরুর মাংস। যৌগিক লিনোলিক অ্যাসিড একটি সুপরিচিত প্রাকৃতিক ট্রান্স-চর্বি। প্রাকৃতিক ট্রান্স-ফ্যাট কৃত্রিম ট্রান্স-ফ্যাট হিসাবে অসুখী বলে মনে হয় না।

ফ্যাট কমানো কিভাবে?

আপনার চর্বি পাওয়া যায় যে একটি ছোট পরিমাণ লিংক lipase সঙ্গে চর্বি খাদ্য মিশ্রিত হয় মুখের মধ্যে চর্বি পাচক শুরু হয়। লিগালিয়াল লিপেজ হল একটি পাচক এনজাইম যা ট্রাইগ্লিসারাইডের পরিবর্তে ফ্যাটি অ্যাসিডকে বিরত করে।

একবার আপনি আপনার খাবার গেলা, পেটে পেটে চলতে থাকে। আপনি খাওয়া খাদ্য squished এবং পেট এনজাইম সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়। লিপেজ পেটে কাজ করে, তবে বেশিরভাগ চর্বি হজম হয় ছোট আন্টে।

ছোট অন্ত্রের ফ্যাট পাচক

আপনার যকৃৎ পোকা উৎপন্ন করে, যা প্লেথারডারে সংরক্ষণ করা হয় যতক্ষণ না এটি চর্বি ধারণ করে খাবার খাওয়া শুরু করে। পিলটি ছোট অন্ত্রের মধ্যে মুক্তি পায় যেখানে এটি একটি ডিটারজেন্টের মতো কাজ করে যা ছোট ছোট ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো ছোটো এটি টনসিলাইটিসগুলি পেতে প্যানক্যাটিসিক লিপেজের পক্ষে সহজ করে তোলে।

পুঁচকে এবং লিপজ ভাঙ্গা ফ্যাট ছোট ছোট টুকরো হয়ে যায় যা রক্তক্ষরণে শোষিত হয়। কোলেস্টেরল রয়েছে এমন পিত্ত, রক্তে প্রবেশ করে বা অন্ত্রের মধ্যে দ্রবণীয় ফাইবারের সাথে আবদ্ধ হয়ে স্তনের মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে। প্রচুর দ্রবণীয় ফাইবার দিয়ে খাবার খাওয়ার ফলে কলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে আপনার কোলেস্টেরলের মাত্রা সুষম রাখতে সাহায্য করে এবং আপনার শরীর থেকে কোলেস্টেরলটি সরিয়ে নেয়।

একটি সুস্থ পাচনতন্ত্রটি আপনি প্রায় 9 5 শতাংশ খাদ্যতালিকাগত খাবার খেতে পারেন। ম্যাল্যাবস্শপশন রোগের মত লোক যেমন সিলিয়াস স্প্রু, প্যানক্রাসিক লিপেজের অভাব, এবং বাইলাম লবণের অভাব সাধারণত ফ্যাট সঠিকভাবে শোষণ করতে পারে না।

_{সূত্র:}

_{গ্রপার এস এস, স্মিথ জেএল, গ্রফ জেএল "উন্নত পুষ্টি এবং মানব মেটাবলিজম।" ছয় সংস্করণ বেলমন্ট, সিএ। ওয়েডসউথ পাবলিশিং কোম্পানি, ২013।}

_{স্মলিন এলএ, গ্রোসভেরওর, এমবি "পুষ্টি: বিজ্ঞান এবং অ্যাপ্লিকেশন।" তৃতীয় সংস্করণ. উইলি প্রকাশনা সংস্থা, ২013।}

_{মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র স্বাস্থ্য ও মানব সেবা বিভাগ, ন্যাশনাল পাচক রোগ তথ্য ক্লিয়ারিংহাউস (এনডিডিআইসি)। "আপনার পাচনতন্ত্র এবং এটি কিভাবে কাজ করে।"}