কেন vegans অ-vegans না বেশী এই গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না
একটি দীর্ঘস্থায়ী বিশ্বাস আছে যে ক্রিয়াকাণ্ড করতে এবং অপুষ্টির প্রাদুর্ভাবের জন্য প্রাণপণ চেষ্টা না করে, সম্পূর্ণ প্রোটিন প্রদানের জন্য খাবারগুলি সাবধানে সংযুক্ত করা উচিত। এই চিন্তাটি অপ্রচলিত, এবং সবচেয়ে খারাপ সময়ে খাদ্যতালিকাগত ব্যালেন্সের তুলনায় সর্বদা অধিকতর বৈষম্য ছিল।
ধারণাটি অপ্রচলিত কারণ আমরা এখন প্রোটিন সম্পর্কে কিছু জিনিস জানি যা অতীতে আমরা জানি না।
শুরু করার জন্য, সব উদ্ভিদ খাদ্যের অ্যামিনো অ্যাসিড মানুষের প্রয়োজন, উভয় যারা খাদ্যের অপরিহার্য উপাদান (অর্থাৎ, আমরা আমাদের নিজস্ব বিপাক মধ্যে উত্পাদন করতে পারবেন না) এবং অ অপরিহার্য যারা উভয় প্রয়োজন। আমার সহকর্মী, স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক ক্রিস্টোফার গার্ডনার এবং আমি নিউইয়র্ক টাইমস- এ দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস- এ ভ্যাজিয়ার ডাইজে জেনের ব্র্যান্ডের অন্য কোন শব্দ কলামের সংশোধনে এটি উল্লেখ করেছিলাম।
উদ্ভিদ খাদ্য অ্যামিনো অ্যাসিডের ঘনত্ব মধ্যে স্পষ্টভাবে আলাদা। উদাহরণস্বরূপ, উদাহরণস্বরূপ, অ্যামিনো অ্যাসিড লাইসিনে শস্য সাধারণত কম থাকে, তবে সিথিয়েইন উচ্চ। বাদাম, তাত্ত্বিকভাবে, সিলেস্টিনে কম থাকে, কিন্তু লাইসিনের সমৃদ্ধ। তাদের মিশ্রন, প্রকৃতপক্ষে, আদর্শ অনুপাত কাছাকাছি কিছু কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড একটি সম্পূর্ণ সমাবেশ উত্পাদন।
এই বিষয়ে
একসাথে প্রোটিন পিসিং
অ্যামিনো অ্যাসিড জটিল প্রোটিন অণুর জন্য নির্মাণ উপাদান হিসাবে ভাল চিন্তা করা হয়, এবং যারা, পরিবর্তে, আমাদের শরীরের প্রতিদিন নির্মাণ করতে হবে প্রায় সবকিছু জন্য নির্মাণ উপাদান হয়: এনজাইম, হরমোন, এবং কোষ।
উপমাটি মোটামুটি শক্তিশালী যদি আপনি একটি ঘর নির্মাণ করা হয় এবং কাঠ একটি অসাধারণ সরবরাহ ছিল, কিন্তু কমই কোন নখ, নির্মাণ impeded করা হবে। তাই, যদি এটি অন্য উপায় কাছাকাছি ছিল, অথবা যদি আপনি ছাদ টাইলস একটি বড় উদ্বৃত্ত ছিল, কিন্তু জানালা না; অথবা অতিরিক্ত sheetrock, কিন্তু কোন wiring। আপনি ধারণা পেতে
তার কম জটিল অংশে একটি ঘর নির্মাণ মত, তার জটিল অংশের একটি শরীরের নির্মাণ, সঠিক অনুপাত সব ডান নির্মাণ উপকরণ প্রয়োজন।
কিন্তু, অবশ্যই, আপনি নির্মাণ সাইট বিল্ডিং উপকরণ একযোগে প্রদান করতে হবে না। মঙ্গলবার বিকেলে মঙ্গলবার বিকেলে মঙ্গলবার সকালে ইট ও জানালার লম্বা লম্বা লম্বা লম্বা বিল্ডিং বন্ধ হয়ে যায় এবং ঘরবাড়ি ও টাইলগুলি মঙ্গলবার বিকালে বন্ধ হয়ে যায়। ঠিকাদার সাধারণত শুরুতে সরবরাহের কোন যুক্তিসঙ্গত অ্যারের সাথে শুরু করতে পারেন, এবং তারপর চালিয়ে যান এবং সময়ের সাথে বিতরণ আরো সরবরাহ সঙ্গে শেষ।
আমাদের মধ্যে দৈনিক নির্মাণের প্রোটিন অবদান ঠিক একই। শরীরটি আগের খাবার থেকে আমিনো এসিড বজায় রাখতে সক্ষম, এবং এমনকি আগের দিন, কোন অনুপস্থিত আইটেম পৌঁছানোর জন্য অপেক্ষা করুন, এবং তারপর নির্মাণের সাথে এগিয়ে যান, অ্যানাবলিসিজম হিসাবে দেহে পরিচিত।
সুতরাং, একদিকে যখন, বিভিন্ন উদ্ভিদ খাদ্যের মধ্যে অ্যামিনো অ্যাসিডের সম্পূরকত্ব স্পষ্টভাবে গুরুত্বপূর্ণ, "সম্পূর্ণ" প্রোটিন পাওয়ার জন্য একটি শ্যাভেজ ডায়েটিংয়ের খাবারগুলি মিশ্রিত করার উপর জোর দেওয়া হয় না। প্রফেসর গার্ডনার এবং আমি নিউইয়র্ক টাইমসকে আমাদের চিঠিতে উল্লিখিত, শস্য এবং মটরশুটিতে নির্বাচন, হার-সীমাবদ্ধ অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির বিভিন্ন সংখ্যার মাত্রাগুলি শস্য, বা মটরশুঁটি ছাড়া কিছুই খাওয়াতে পারলে কেবল বাস্তবগত উপকারী হবে, সারা দিন ব্যাপী.
যদিও শ্যাভেজ খাওয়ার মতো একটি বিপথগামী পদ্ধতিতে, প্রকৃতপক্ষে, সমস্যা হতে পারে, তাই যেকোনো ধরনের খাদ্যের মত বিপথগামী পদ্ধতি।
ভয়াবহ খাদ্যসামগ্রী অভাবনীয় প্রোটিন বিরল
এদিকে, যেখানে পক্ষপাতিত্ব ছবিতে প্রবেশ করে বলে মনে হয়। সমস্ত প্রয়োজনীয় এমিনো এসিডগুলি প্রয়োজনীয় পরিমাণে পেতে একটি শ্যাভেজ ডায়েটে যোগ করা প্রয়োজন। কিন্তু যতক্ষণ না একটি খাদ্য উভয় কদর্য এবং খারাপ পথভ্রষ্ট হয়, এটি একটি বাস্তবসম্মত উদ্বেগ নয়। প্রোটিনের অভাব, যুক্তরাজ্যের সবই বাদে অন্য সকলের সাথে vegans মধ্যে, অনাহুত। বিশ্বজুড়ে প্রোটিন ঘাটতি কেবল প্রকট এবং গুরুতর অপুষ্টি ও ক্ষুধার প্রেক্ষাপটে দেখা যায়।
যেহেতু আমাদের সংস্কৃতি মাংস, দুগ্ধ ও ডিমসহ মিশ্র বা সর্বাপেক্ষা ক্ষতিকর খাবার তৈরি করেছে, এটির কোনও সিদ্ধান্ত কোথাও পৌঁছেছে, কিছু সময় যে উদ্ভিদ খাদ্যের বিশেষভাবে তৈরি শ্যাভেজের খাদ্যগুলি "স্বাভাবিক" এবং প্রয়োজনীয় প্রবাদ নয়। পুষ্টিগত দুর্বলতাগুলি এড়াতে খাবারগুলি একত্রিত করার জন্য এই প্রবাদগুলি সর্বদা নির্দিষ্ট পরামর্শের আকারে আসে।
কিন্তু এটি কোন নিরীহ, অসাংবিধানিক পদ্ধতিতে ব্যবহৃত কোনও খাদ্যের সম্ভাব্য দায় থেকে ভিন্ন নয়। আমরা যারা খাওয়া মাংস সতর্কতা অবলম্বন না চটকদার ঝুঁকি এড়ানোর জন্য, যে citrus ফল, অথবা যে বিষয়টি জন্য আলু, যে যত্ন সঙ্গে মাংস "একত্রিত" মাংস। কেন না? মাংস ভিটামিন সি প্রদান করে না, তাই এই ধরনের খাদ্যগুলি বিশুদ্ধভাবে খাবারের সাথে সংযুক্ত না থাকলে, একটি অভাব অবশ্যই ফলাফল হতে পারে। আলু এবং মাংস মিলিত হয়, এমনকি যদি, ওমেগা -3 অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডের অভাব এখনও ঝুঁকি আছে, উদাহরণস্বরূপ। তাই ফ্ল্যাটস, স্যামন, বা আখরোটের সাথে সতর্কতার সাথে মাংস ও আলুকে একত্রিত করার উপদেশটি নির্ভরযোগ্য বলে মনে হয়-কিন্তু আমি তা জারি করি নি।
বিভিন্নতা কী- প্রত্যেকের জন্যই
মোটামুটিভাবে, কোনও ধরনের খাদ্য পুষ্টিগত দুর্বলতার ঝুঁকিকে আরোপ করে, যদি কিছু বিশুদ্ধ, সুষম অ্যারেতে খাবারগুলি মিলিত হয় না। শৌখিন ডাইগেটগুলির যে অনন্য সম্পর্কে কিছুই নেই।
এমনকি অনুকূল খাদ্য দ্বারা পিছনে রাখা পুষ্টির ঘাটতি জন্য, এটা ভিটামিন বি 1২ সম্পূরক (বা দুর্গ, খাদ্য একটি অতিরিক্ত অর্থ) সত্য এমনকি vegan diets সেরা উপর নির্ভর করা হয় যে সত্য। কিন্তু ভিটামিন ডি সম্পূরক (বা দুর্গন্ধ) তাদের পোশাক, অভ্যন্তরীণ, এবং / অথবা উত্তরাঞ্চলের সময়গুলোতে ব্যয় করার জন্য যে সকল মিশ্র খাদ্য গ্রহণ করা হয় তার জন্যও এটি উপযুক্ত। আমরা সূর্য এক্সপোজার থেকে ভিটামিন ডি তৈরি করতে পারি কিন্তু সূর্যের এক্সপোজার বা পুষ্টির প্রয়োজন আমাদের খাদ্যে যোগ করা প্রয়োজন।
নির্দিষ্ট উদ্ভিদ খাদ্য এবং অন্য অ্যামিনো এসিড থেকে একটি শ্যাভ্যান ডায়েটে নির্দিষ্ট অ্যামিনো এসিডের প্রয়োজনীয়তা নির্দিষ্ট খাদ্য এবং অন্যান্য পুষ্টির কিছু পুষ্টি থেকে সর্বাত্মক খাদ্যের অন্য খাদ্যের প্রয়োজন থেকে ভিন্ন নয়। কোনও ক্ষেত্রেই প্রয়োজনীয় পুষ্টিকর খাবারের জন্য খাবার খাওয়ার সব সময়ই খাবারের যত্ন নেওয়া দরকার। উভয় ক্ষেত্রেই, সাধারণত বুদ্ধিমান, সুষম সমাবেশে সুস্বাদু খাদ্যগুলি বিশ্বস্তভাবে কাজটি সম্পন্ন করবে।