আমরা শিখেছি যে, ময়দা মেজাজ একটি মজাদার পদার্থ , কিন্তু কিভাবে জাদু নিজের জন্য ঘটতে? একবার আপনি কিভাবে জানেন, এটি সব সময়ে কঠিন নয়। এটি সমস্ত ইণ্ড জাল এবং সরিষা থেকে এই ক্ষেত্রে, emulsifier সঙ্গে একসঙ্গে বাঁধাই তেল এবং জল কৌতুক নিচে আসে, এবং লেবু রস এবং বা সিরকা থেকে একটু অ্যাসিড সহ। এখানে সাধারণ কিছু প্রশ্ন মানুষ হোমড্রাইভ মেয়োনিজ তৈরির বিষয়ে জিজ্ঞাসা করে।
ঝিনুক, ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর?
ইমালসন কাজ করার জন্য, আপনি সাধারণত একটি ঝাঁকি, খাদ্য প্রসেসর বা ব্লেন্ডার (আপনি একটি স্থায়ী ব্লেন্ডার বা একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন) থেকে আক্রমনের প্রয়োজন হয়। আপনি জিজ্ঞাসা করতে পারেন, "কেন আপনি একটি খাদ্য প্রসেসর বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন যখন একটি ঝক্ক ব্যবহার?" অনেক মানুষ ব্লারডার্স এবং ফুড প্রসেসরের শপথ করে, কিন্তু অনেকে বলে যে তাদের ঝুঁকি সঙ্গে আরও নিয়ন্ত্রণ আছে, অথবা মেয়েরোয়েজটি (তেল ও জলের মধ্যে আলাদা আলাদা), এমনকি ২-3 দিন পরেও ব্যবহার করতে পারে। উচ্চ গতির যন্ত্র আরেকটি সম্ভাব্য সমস্যা হচ্ছে খাদ্য প্রক্রিয়াকরের আকার - যদি আপনার একটি বৃহৎ বাটি সঙ্গে একটি খাদ্য প্রসেসর থাকে, তবে আপনি মেয়ো (এটি শুধুমাত্র একটি সপ্তাহের জন্য শেষ হবে) একটি ছোট ব্যাচ তৈরি করতে আরো অসুবিধা হতে পারে। যদি আপনার একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার (স্টিক ব্লেন্ডার) থাকে তবে ব্যাচ আকারটি কোন ব্যাপার না।
ব্যক্তিগতভাবে, আমি একটি ঝিনুক বা স্টিক ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে চাই, যদিও ব্লেন্ডার ব্যবহার করার সময় আমি একটি অতিরিক্ত ডিমের কুসুম যোগ করতে সাহায্য করার জন্য ইমালসনকে ভেঙ্গে ফেলার (নিচে দেখুন)।
তেল কি ধরণের সেরা?
হিসাবে আমি আলোচনা করা হয়, তেল ব্যবহৃত টাইপ হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর কিভাবে মেয়র আহার স্বাস্থ্যকর। আমি একটি হালকা-স্বাদযুক্ত জলপাই তেল (কখনও কখনও "হালকা" জলপাই তেল বলা হয়) সুপারিশ কারণ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল মেয়ের মধ্যে একটি শক্তিশালী স্বাদ আছে, কিন্তু কিছু মানুষ সমস্ত অতিরিক্ত কুমারী ব্যবহার করে জরিমানা হয়।
অন্যান্য সম্ভাব্যতাগুলি ক্যানোলা তেল বা একটি উচ্চ- মনোনয়নপ্রায় তৈলাক্ত তেল যেমন Saffola ব্র্যান্ড, মনুষ্যসুত্রগুলির মধ্যে বিশেষভাবে উত্সাহিত কফরলার বীজ থেকে তৈরি হয়। সূর্যমুখী বীজ এই ভাবে প্রজনন আছে। আমি সোয়া তেল, ভুট্টা তেল, বা নিয়মিত ক্রীতদাস বা সূর্যমুখী তেল হিসাবে ওমেগা -6 ফ্যাট উচ্চ পরিমাণে ধারণকারী তেল থেকে এড়ানো।
আপনার তেলের অংশ হিসেবে তেল দিয়ে অনেকগুলি স্বাদসহ এটি ব্যবহার করাও মজার। আমি সম্ভবত 1/4 তেল দিয়ে আরো সুস্বাদু এক হিসাবে শুরু হবে। উদাহরণস্বরূপ আমি চেষ্টা করেছি অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল, আভাকাডো তেল, বা আখরোট তেল।
কত ইগ জার্নাল?
এক ডিম ইকবাল এবং সরিষার অর্ধেক চা চামচ একটি পিষপালে তেল এক কাপ "শোষণ করে", এবং আমি এটি সূক্ষ্ম কাজ পাওয়া যায়। যাইহোক, কিছু কর্তৃপক্ষ আরো নিরাপত্তা জন্য একটি উচ্চ অনুপাত সুপারিশ - তেল কাপ প্রতি প্রতি 2 বা এমনকি 3 ডিমের Yolks বা একটি ডিম ইঞ্চি জন্য 3/4 কাপ তেল পরিমাণ কমাতে। আমি শুনেছি আপনি সম্পূর্ণ ডিম ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু আমি এটি চেষ্টা করেনি। একটি ব্লেন্ডার বা খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করার সময় অতিরিক্ত জিংক যোগ করার একটি ভাল ধারণা হতে পারে।
এখানে রেসিপি
এই মৌমাছি mayonnaise তৈরীর জন্য আমি ব্যবহার রেসিপি:
- 1 ডিমের কুসুম ( ডিম নিরাপত্তা জন্য নীচের নোট দেখুন)
- 1 কাপ তেল
- 1 চা চামচ সরিষা, কোন প্রকার
- 1 টেবিল চামচ প্লাস 1 চা চামচ লেবুর রস
- 1 টি চামচ জল
- 1/4 চা চামচ লবণ
- ২ ড্রপস মিটজফ্রী মিনার বা আপনার পছন্দের এক পকেটের লিনেনার (সম্পূর্ণরূপে ঐচ্ছিক, তবে এটি আপনার মেওর মতো ব্যবহার করে আসছে)
3 সহজ পদক্ষেপ!
- ঝিনুক একসঙ্গে সব উপাদানগুলি তেল ছাড়াও
- এই ইমালসন গঠন জন্য গুরুত্বপূর্ণ অংশ: উপাদান whisking বা মিশ্রণ, সময় একটি সময়ে কয়েক ড্রপ তেল মধ্যে চূর্ণবিচূর্ণ শুরু। তেল সম্পূর্ণরূপে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, কয়েকটি ড্রপ মধ্যে ড্রিপ।
- এই ভাবে চালিয়ে যান যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন ঘন শুরু হয় এবং রঙে হালকা হয়ে যায়। এই ইমালসন গঠিত হয়েছে যে সাইন। এই সময়ে, আপনি একটি পাতলা প্রবাহে তেল যোগ শুরু করতে পারেন, whisking / সব সময় মিশ্রণ। তেল সম্পূর্ণরূপে অন্তর্ভুক্ত করা হলে, আপনি সম্পন্ন! অভিনন্দন - আপনি ময়দা তৈরি করেছেন!
কক্ষ তাপমাত্রায় 1 থেকে 2 ঘন্টা এ ত্যাগ করুন, তারপর ফ্রিজে। এক সপ্তাহ পর্যন্ত রাখে
অন্যান্য সংযোজন
রসুন, শাক, মশলা, ক্যাপশার, বা যাই হোক না কেন আপনি যে flavorings যোগ করুন! আমি এটি ব্যবহার করতে যাচ্ছি উপায় উপর নির্ভর করে, আমি কিছু ওয়ারসেস্টারশায়ার সস যোগ করতে চাই।
একটি কাঁচা ডিম Yolks সম্পর্কে নোট
যদিও কাঁচা ডিম খাওয়ার সময় সালমোনেলার ঝুঁকি ছোট, সম্ভাবনা শূন্য হয় না। অবশ্যই গর্ভবতী মহিলাদের, ছোট ছোট ছেলেমেয়েদের এবং যাদের ইমিউন সিস্টেমের সাথে আপোস করা হয় তারা কাঁচা ডিম খাওয়া উচিত নয় এবং স্বতঃস্ফূর্তভাবে এটি স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষের দ্বারা সুপারিশ করা হয় যে কেউ না করে। কিছু লোক পেটুরকৃত ডিমগুলিতে প্রবেশ করে, যা নিখুঁত, এবং আমি লক্ষ্য করেছি যে তারা যেখানে বাস করে সেখানে আরো বেশি সংখ্যক উপলব্ধ রয়েছে।
আরেকটি সম্ভাবনা হচ্ছে যকৃৎকে মাইক্রোওয়েভের একটি নিরাপদ তাপমাত্রায় বাড়াতে। এটি করার জন্য, একটি বাটি তে ডিম জাল রাখুন এবং 1 টেবিল-চামচ জল এবং 1 টেবিল চামচ লেবুর রস মিশিয়ে দিন। মিশ্রণ আবরণ, এবং 15 থেকে 20 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভ (ডিম বুদ্বুদ শুরু করতে হবে)। উন্মোচন, মসৃণ পর্যন্ত ঝাড়া, এবং 5 আরও সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভ। ঝাঁকি আবার, তারপর কভার এবং শীতল পর্যন্ত বসতে দিন তেল ছাড়া বাকি উপাদানগুলি যোগ করুন, এবং তারপর তেল, উপরে নির্দেশিত হিসাবে।