অস্ট্রেলিয়া ও নিউজিল্যান্ডে বেন্টনট স্কোয়াশ, যেটি ব্রেটেনপুট কুমড়া নামেও পরিচিত, শীতকালীন স্কোয়াশগুলির মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়। এটি কুমড়া অনুরূপ পুষ্টি আছে, এটি কুমড়ো তুলনায় আরো স্টার্ট এবং চিনি আছে, যদিও অন্যান্য স্কোয়াশের মত, বীজগুলি ভুনা করা এবং খাওয়া যায় ।
বুরুন্দ স্কোয়াশ তৈরির সবচেয়ে সহজ পদ্ধতিটি অর্ধেক (বামদিকে), বীজটি বের করে এবং 350 ডিগ্রি সেলসিয়াসে (প্রায় 40 থেকে 60 মিনিট, আকারের উপর নির্ভর করে) সেগুলি বেকিং করে সেটি ভেজে ফেলতে হয়।
কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবার গণনা
Butternut স্কোয়াশ বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এখানে বিভিন্ন অংশ এবং প্রস্তুতির পদ্ধতিগুলির জন্য কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবার সংখ্যা:
- 1/2 কাপ কাঁচা বুরুত কুচি কুঁচি: 7 গ্রাম কার্যকর (নেট) কার্বোহাইড্রেট , প্লাস 1.4 মিলিগ্রাম ফাইবার এবং 32 ক্যালোরি।
1 টেবিল চামচ রান্না করা বেক্টুটুট স্কোয়াশ, মাজা: 10 গ্রাম ন্যানো কার্বোহাইড্রেট এবং ২ গ্রাম ফাইবার এবং 4২ ক্যালোরি।
1 কাপ বেক্টুরেট স্কোয়াশ, cubed: মোট কার্বোহাইড্রেট 14.9 গ্রাম, প্লাস 6.6 গ্যাদার ফাইবার এবং 82 ক্যালোরি।
- 1 অজ. কাঁচা butternut স্কোয়াশ: কার্যকরী (নেট) কার্বোহাইড্রেট 3 গ্রাম, অধিক। ফাইবার 5 গ্রাম এবং 13 ক্যালোরি।
- 4 আউন্স. কাঁচা butternut স্কোয়াশ (¼ lb): 11 গ্রাম কার্যকর (নেট) কার্বোহাইড্রেট, অধিক 2.5 গ্রাম ফাইবার এবং 50 ক্যালোরি।
Glycemic সূচক
বিটার্নট স্কোয়াশের 80-গ্রামের জন্য 51 টি গ্লাইসমিক ইন্ডেক্স রয়েছে, যা প্রায় 1/3 কাপ। শীতকালে স্কোয়াশের একটি গ্লাইএসএমিক ইনডেক্স স্টাডি সারা বিশ্বে 41 টিরও বেশি।
এটি হতে পারে যে শীতকালীন স্কুবাগুলির অপেক্ষাকৃত কম গ্লাইডমিক সূচকটির একটি কারণ হচ্ছে স্টার্চ হিসাবে শ্রেণিভুক্ত কিছু কিছু স্ট্র্যাচ আসলেই দ্রবণীয় ফাইবারের একটি প্রকার , যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাবও হতে পারে।
Glycemic লোড
যদিও ফ্রিটেনশ স্কোয়াশের জন্য গ্লাইএসমিক ইনডেক্স একটি শীতকালীন স্কোয়াশের জন্য মাঝারি আকারের, তবে 80-গ্রামের সেবাক্রমের জন্য গ্লাইসমিক লোড 3 এর কম।
এই চিত্রটি কোনও মসলার বা মাখন ছাড়া প্লেইন স্কোয়াশের জন্য।
স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ
Butternut স্কোয়াশ একটি চমৎকার, কম ক্যালোরি ফাইবার উৎস, ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, এবং সব carotenes, বিশেষ করে বিটা ক্যারোটিন । এটি পটাসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ভিটামিন বি 6, এবং ম্যাগনেসিয়ামের একটি ভাল উৎস।
নির্বাচন এবং সংগ্রহস্থল
সর্বদা তাজা উত্পাদন হিসাবে, তার আকার জন্য ভারী যে স্কোয়াশ ফ্রেশ এবং স্বাদযুক্ত হবে। স্কোয়াশ চয়ন করুন যা চামড়া যা ক্ষতিগ্রস্ত নয়। তাপমাত্রা প্রায় 50 থেকে 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস ধরে রাখতে হলে বেশ কয়েক মাস ধরে সেগুলি সংরক্ষণ করা যেতে পারে। একবার কাটা হলে তারা আবৃত ও ফ্রিজে রাখা উচিত এবং তারা 3 থেকে 5 দিন ধরে রাখবে।
সূত্র:
> এটকিনসন এফএস, ফস্টার-পাওয়েল কে, ব্র্যান্ড-মিলার জেসি ইন্টারন্যাশনাল টেবলস অফ গ্লাইসমিক ইনডেক্স এবং গ্লাইসমিক লোড ভলিউম: ২008 ডায়াবেটিস কেয়ার 2008; 31 (12)।
নরা কে, যামাগুচি এ, মায়া এন, কোগা, এইচ। এন্টিঅক্সিডেটিভ অ্যাক্টিভিটি অফ জল-সোলুল পলিস্যাকচারাইড পাম্পকিন ফলস (কুকুরবাবা ম্যাক্সিমা ডুকেশনে)। জীববিজ্ঞান, জৈবপ্রযুক্তি, এবং জৈব রসায়ন । জুন ২009; 73 (6): 1416-8
> কুইন্সল্যান্ড সরকার, কৃষি ও মৎস্য বিভাগের বিভাগ। পাম্পকিনস এবং গ্রামার্স বাণিজ্যিক উত্পাদনের মার্চ 12 আপডেট করা হয়েছে, 2014
> মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র কৃষি বিভাগ (ইউএসডিএ), কৃষি গবেষণা পরিষেবা। স্ট্যান্ডার্ড রেফারেন্স, রিলিজ 28, 2016 এর জন্য ন্যাশনাল নিউট্রিয়েন্ট ডাটাবেস।