গুয়ার গাম সর্বত্র গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য। আপনি কি সবসময় এটা বিশ্বাস করতে পারেন?
যদি আপনি কিছুক্ষণের জন্য গ্লুটেন-মুক্ত হয়ে থাকেন তবে আপনি সম্ভবত এই গল্পটি জানেন: গ্লুটেন প্রোটিন রুটি এবং অন্যান্য বেকড সামগ্রীর উপাদান যা এটি বসন্ত, প্রসারিত টেক্সচার এবং গ্লুটেন-মুক্ত বেকড পণ্যগুলি তাদের মতো গ্লুটেন-ই সমকক্ষ, আপনি গ্লুটেন প্রতিস্থাপন কিছু প্রয়োজন।
অনেক সময়, যে কিছু গুয়ার গাম হয়। কিন্তু গুয়ার গাম কি?
গুয়ার গাম গুয়ের উদ্ভিদের বীজ থেকে উত্পন্ন হয়, পাটকল পরিবারে একটি উদ্ভিদ যা ভারতের নেটিভ। গুঁড়ো গম তৈরি করতে, নির্মাতারা শিম পড চাষ করে এবং বীজের ক্ষতস্থান ও অন্যান্য অংশের অপসারণের জন্য তাদের প্রক্রিয়া করে। অবশিষ্ট শুদ্ধ পাউডার পদার্থ গুড়ের গাম।
গ্লুটেন-মুক্ত বেকড পণ্যতে, গুরূম (জ্যানথান গাম সহ) আপনার পিঠের ঘন ঘন ঘন ঘন সাহায্য করে এবং উপাদানগুলোকে পৃথক করার থেকে বাধা দেয়। এটি মিশ্রণের মধ্যে বাতাস ছাঁটাইয়ের কাজ করে, যা শেষ পর্যন্ত আপনি পিঁপড়া যখন শক্ত করে তোলে তোলে
কাজ করার জন্য আপনাকে অনেক গুরূম দরকার হয় না: বব এর রেড মিলস কুকিগুলির জন্য গ্লাসের গ্লাসে এক কাপ চিনির গুঁড়ো গুঁড়ো করে চিনির জন্য, কুকুরের জন্য ২ কাপ চকোলেটের ওপরে ২ কাপ এবং রুটি পিজা ডোজ জন্য একটি চামচ হিসাবে যতটা (যা, অবশ্যই, পুরু এবং stretchy হতে অনুমিত হয়)।
গ্লুটেন-মুক্ত গুয়ার গামের উৎস
গুয়ার গাম - গার উদ্ভিদ থেকে উদ্ভূত একটি পণ্য - এটি একটি স্বতঃস্ফূর্তভাবে ময়দার আঠা-মুক্ত উপাদান। তবে সতর্কতা অবলম্বন করতে আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে যাতে গুরূর গামটি নিশ্চিত হয় যে এটি গ্লুটেন ক্রস-দূষণ থেকে মুক্ত ।
(যদি না একটি প্রস্তুতকারক স্পষ্টতই ময়লা-মুক্ত বাজারকে লক্ষ্য করে থাকে, তবে আমাদের প্রয়োজন মতো এটি সতর্ক হতে পারে না।)
আপনার গুয়ার গামের গ্লুটেন-মুক্ত-নিখুঁততা নিশ্চিত করার সর্বোত্তম উপায় হল এই উৎসগুলি থেকে ক্রয় করা, যা বিশেষভাবে তাদের পণ্যগুলিকে গ্লুটেন-মুক্ত লেবেল করে:
- বব এর রেড মিল গুয়ার গাম আপনি যদি কখনও কোনও ময়দার আঠা-মুক্ত বেকিং কাজ করেছেন, আপনি সম্ভবত ইতিমধ্যে বব এর রেড মিল সঙ্গে পরিচিত হন। বব 8-ounce ব্যাগে গুরূর গাম দেয় (আপনি কতটুকু রেসিপি ব্যবহার করতে চান তা আপনাকে কিছুটা সময় ধরে রাখতে হবে), এবং এটি কোম্পানির গ্লুটেন-মুক্ত লাইন উপাদানগুলির অংশ। সচেতন থাকুন যে বব তার গ্লুটেন-মুক্ত ওটস (এবং অন্যান্য গ্লুটেন-মুক্ত শস্যগুলি) একই সরঞ্জামে প্রসেস করে, তাই আপনি যদি ওটস খেতে না পারেন , অথবা যদি আপনার মুরগি নিয়ে সমস্যা থাকে , তবে আপনাকে অন্যের সন্ধান করতে হবে আপনার গুয়ার গাম জন্য উৎস
- এখন খাদ্য গুঁড়ো গাম এখনই খাদ্যগুলি 8-আউন্স প্যাকেজে গুরূম বিক্রি করে এবং বিশেষ করে তার গুয়ার গামটি "গ্লুটেন-মুক্ত" লেবেল করে। যদিও বেশিরভাগ খাদ্যই এখন খাদ্যসামগ্রী বিক্রি করে (উভয় খাদ্য পণ্য এবং সম্পূরক) হল লবণহীন, তবে কোম্পানি একই লাইনগুলিতে তার কয়েকটি গ্লুটেনযুক্ত পণ্য প্রক্রিয়া করে। এখনই ভোজ্যতেলগুলি প্রতি মিলিয়ন মিলিয়ন গ্লুটেনের মধ্যে পণ্যগুলি নিশ্চিত করার জন্য পরীক্ষা করে কিন্তু তা স্বীকার করে (খুব স্পষ্ট এবং স্বচ্ছ গ্লুটেন-মুক্ত বিবৃতিতে) যে সতর্কতা পরিস্কার পদ্ধতির পাশাপাশি গ্লুটেন ট্রেস পর্যায়ে থাকতে পারে ।
গুয়ার গাম সম্পর্কে কি জানা প্রয়োজন?
গুয়ার গামে শর্কর গ্লাকটস এবং মিনোজ রয়েছে। যদি আপনি একটি কম FODMAP ডায়াবেটিস অনুসরণ করার জন্য ক্রমবর্ধমান অন্ত্র সিন্ড্রোম চিকিত্সা সাহায্য, সতর্ক থাকুন, হিসাবে galactose FODMAP একটি ফর্ম। কিছু ফোডম্যাপ ডায়েট গুরু গায়ক গামের পরিবর্তে xanthan gum ব্যবহার করে পরামর্শ দেয়।
গুরার গামের ব্যবহার সম্পর্কে আরো তথ্য: আইসক্রিমের প্রস্তুতকারকরা ঘন ঘন গমকে স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহার করে, এবং গারাম গামও ফার্মাসিউটিক্যালসগুলিতে একটি বাইন্ডার হিসাবে পাওয়া যায়। কয়েকটি ল্যাক্সাইটেজগুলি তাদের প্রধান উপাদান হিসেবে গুরূম গুম করে থাকে, যেমন গুরূম মূলত দ্রবণীয় ফাইবার।
এদিকে, কিছু লোক - সিলিকের রোগ এবং অ-সিলিয়াল গ্লুটেন সংবেদনশীলতা সহ লোকেদের - গ্যাস ও পেটে ব্যথা যখন তারা গুড়ের গাম খায় তখনও লক্ষণগুলি পাওয়া যায়, এমনকি যখন তারা গ্লুটেন-মুক্ত ব্র্যান্ড ব্যবহার করে এবং এটি ব্যবহার না করেও ।
এই ক্ষেত্রে, অপরাধী সম্ভবত হয় খুব কম স্তরের গ্লুটেন ক্রস-দূষণ, বা গুয়ার গাম নিজেই একটি সংবেদনশীলতা।