কিভাবে তাপ ট্র্যাফাইড পুষ্টি রিলিজ
সবজি খাওয়া স্বাস্থ্যকর খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। ক্রীড়াবিদ এবং ফিটনেস উত্সাহীরা তাদের ফাইটোকেমিক্যালের মূল্যবান উৎস হিসাবে বোঝেন। ক্রনিক গবেষণা অনুযায়ী, এই রাসায়নিক যৌগগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে । অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি আমাদের দেহে বিনামূল্যে র্যাডিকেলস (কোষ-ধ্বংসকারী পরমাণু) স্থির করে শক্তিশালী এবং রোগ প্রতিরোধে সহায়ক। এই সুবিধার কারণে, সব্জী গ্রহণকারী ক্যান্সার, হৃদরোগ, এবং ডেনজরেটিক অসুস্থতা হ্রাসের সাথে সম্পর্কিত।
পুষ্টিকর পুষ্টি মূল্য উন্নত করতে পারেন
এটা বলা হয় যে কাঁচা সবজি খাওয়া ভাল পুষ্টি প্রদান করে। যদিও এটি বেশিরভাগ veggies এর ক্ষেত্রে হতে পারে, রান্নারত আসলে কিছু শাকসব্জায় পুষ্টির মূল্য বৃদ্ধি পায়। কিভাবে veggies প্রস্তুত করা হয় বর্তমান গবেষণা ইতিবাচক এবং নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া প্রদর্শিত হতে পারে। কৃষি এবং খাদ্য রসায়ন জার্নাল প্রকাশিত একটি নিবন্ধ অনুযায়ী, কিছু অজানা রক্ষিত হয় যখন অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহ উন্নত করা হয়।
বেশিরভাগ শাকসব্জি আসলে পোকা যখন উন্নত পুষ্টি মূল্য আছে দেখানো হয়। এটি একটি হিট পদ্ধতি প্রয়োগ না করে উপকারী phytochemicals সেল দেয়াল মধ্যে আটকা পড়ে আছে প্রদর্শিত হবে। তাই খাওয়া সবজি ভাল এবং উন্নত স্বাস্থ্যের জন্য সুপারিশ করা হয়, রান্না কিছু এমনকি আরো পুষ্টিকর করতে প্রদর্শিত হবে। নীচে কয়েকটি শাকসব্জী রয়েছে যা রান্না করা থেকে উপকৃত হয়:
- টমেটো
- ব্রোকলি
- গাজর
- কুমড়া (অন্যান্য শীতকালীন স্কোয়াশ অন্তর্ভুক্ত)
- শতমূলী
- মাশরুম
টমেটো
টমেটো বিজ্ঞানী একটি ফল লেবেল, কিন্তু রান্নার উদ্দেশ্যে, তারা একটি উদ্ভিজ্জ হিসাবে উল্লেখ করা হয় তারা পুষ্টিকর-ঘন এবং ভিটামিন সি এবং লিকোফিনের সমৃদ্ধ উৎস। লাইকোপিন হল ফাইটোকেমিক্যাল যা টমেটোকে তার অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে লাল রঙে সরবরাহ করে।
কৃষি ও খাদ্য রসায়ন পত্রিকা জমকালো খাবারের টমেটোর পুষ্টিগত উপকারের ওপর একটি গবেষণা প্রকাশ করেছে। বিভিন্ন রান্নার পরীক্ষাগুলি কাঁচা টমেটোকে ২8, 15 এবং 30 মিনিটের জন্য 88 ডিগ্রি সেলসিয়াস গরম করা হয়। ভিটামিন সি এবং লিকোপিন মানগুলি প্রতিটি ব্যবধানে পরিমাপ করা হয়েছিল। গবেষণা ফলাফল ভিটামিন সি একটি উল্লেখযোগ্য ড্রপ নির্দেশিত কিন্তু বিপরীতে, লাইকোপ্রোণ একটি উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি।
বাষ্পীভবন বা উঁচু টমটোরগুলি অনুকূল পুষ্টি জন্য আরও লাইকোফিন বের করার জন্য রান্নার পদ্ধতি। গবেষণায় লিকোফিন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে, হৃদরোগের উন্নতি ঘটায় এবং স্নায়বিক প্রতিক্রিয়া বৃদ্ধি করে।
ব্রোকলি
ব্রোকোলি উচ্চতর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য সঙ্গে একটি cruciferous উদ্ভিজ্জ। গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে যে ব্রোকোলিতে ফাইটোকেমিক্যাল, ক্যারোটিনোড, পলিফেনল এবং গ্লুকোসিনোলোট রয়েছে। এটি lutein এবং tocopherol এর একটি সমৃদ্ধ উৎস। এই রাসায়নিক যৌগগুলি আমাদের রক্তবাহী বাহুগুলির মধ্যে প্রদাহ হ্রাস করে ক্যান্সার হ্রাস করা হয়। ব্রোকলি একটি detox উদ্ভিজ্জ এবং superfood হিসাবে সুপরিচিত।
ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অব ফুড সায়েন্সেস অ্যান্ড নিউট্রিশন একটি প্রবন্ধ প্রকাশ করেছে যে কিভাবে ব্রোকলি খাবার পুষ্টির মূল্যকে প্রভাবিত করে। এটি পাঁচটি গ্লুকোসিনলট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগগুলির পুষ্টি মাত্রা হ্রাস বিভিন্ন তাপ পদ্ধতি নির্ধারণ করা হয়েছিল। একই সময়ে, লুইসিন, ক্যারোটিন এবং টোকোফেরললের উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি রান্নার ব্রোকলিতে রিপোর্ট করা হয়েছিল। আসলে, আরো গরম করার সময় আরও বেশি সময় লাগল।
কৃষি এবং খাদ্য রসায়ন জার্নাল প্রকাশিত গবেষণার মতে, রান্নার ব্রোকোলি ক্যারোটিয়েড্রয়েডের মুক্তির প্রচার করে। ক্যারোটিনয়েডগুলি বায়োটেকযুক্ত যৌগগুলি যখন খাওয়া হয় তখন অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা দেখানো হয়। ব্রোকলোতে পুষ্টির মূল্য বাড়ানোর জন্য এই মাত্রা বাড়ানোর জন্য রান্না করা দেখানো হয়। বলা হয় ব্রোকোলি আমেরিকান খাদ্য মধ্যে বৃহত্তম পরিমাণে carotenoids সরবরাহ অন্য অন্যান্য অনুরূপ উদ্ভিজ্জ তুলনায়।
বোতলেম এবং ফ্যটোনি মত ক্যারোটিনয়েড উন্নত করার জন্য স্টোকিং এবং মুরগির ব্রোকোলি রান্নার পছন্দের পদ্ধতি। স্টাডিজ দেখায় ফাইটোনিটি প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে, হৃদরোগের উন্নতি ঘটায়, এবং আমাদের রক্তবাহী বাহুতে প্রদাহ হ্রাস করে।
গাজর
গাজর একটি জনপ্রিয় রুটি উদ্ভিজ্জ। তারা বিটা-ক্যারোটিন, ফাইবার এবং অসংখ্য ভিটামিন এবং খনিজগুলির সমৃদ্ধ উৎস। গাজরগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট স্বাস্থ্যের সুফল প্রদান করে যা বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ভিটামিন এ এবং বিটা-ক্যারোটিন এর উচ্চ পরিমাণে।
কৃষি এবং খাদ্য রসায়ন জার্নাল প্রকাশিত গবেষণা গাজর পুষ্টির মূল্য বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতি পরীক্ষা। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট নমুনা উত্তোলন, বাষ্পীভবন, এবং ফ্রাইংয়ের পরে পরিমাপ করা হয়। গাজর রান্না করার পরে ক্যারোটিনয়েড, পলিফেনলস, গ্লুকোসিনোলোটস এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি) বিশ্লেষণ করা হয়।
গবেষণামূলক ফলাফল দেখায় যে গাজর গাজরগুলি সব ক্যারোটিয়েড (অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস) 14 শতাংশ বৃদ্ধি করেছে। অন্য রান্নার পদ্ধতিগুলি সবচেয়ে খারাপ পতনকে প্রতিফলিত করে তুষারপাতের সঙ্গে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মূল্য হ্রাস করে। মোট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা (টিএসি) রান্নার বিচারের সময় তুলনা করা হয়েছিল। ফলাফলগুলি পূর্ববর্তী গবেষণাগুলির অনুরূপ ছিল, যেটি ২0 মিনিটের জন্য 130 ডিগ্রী সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গাজর ট্যাকের উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি দেখায়।
বীজ গাজরগুলি সর্বাধিক ভিটামিন সি এবং ক্যারোটিনয়েড বজায় রাখে। এটি পুষ্টিকর এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গুণাবলী সংরক্ষণ বা উন্নত বাজ এবং সব সবজি জন্য সেরা রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
কুমড়া
কাঁকড়া Cucurbita পরিবারের অন্তর্গত এবং আপনি তারা একটি ফল বলে আবিষ্কার বিস্মিত হতে পারে। কারণ তারা ময়লা এবং আরো মজাদার অভাব, কুমড়া রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে সবজি লেবেল করা হয়েছে। কাঁকড়া এছাড়াও শীতকালীন স্কোয়াশ, cucumbers, এবং cantaloupes সাথে সম্পর্কিত হয়।
গবেষণা অনুযায়ী, কুমড়োগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইবারের একটি চমৎকার উৎস। বলা হয় লিকোফিন এবং ক্যারোটিনয়েডগুলি যৌগিক পদার্থের মত যৌগ প্রকাশের জন্য তৈরি করা। কাঁকড়া এছাড়াও অনেক ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে এবং একটি হৃদয় স্বাস্থ্যকর খাদ্য বিবেচনা
রান্না করা কুমড়া খাওয়ার স্বাস্থ্যের সুফলগুলি নির্দিষ্ট ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস, ডায়াবেটিস ব্যবস্থাপনা, উচ্চ রক্তচাপ হ্রাস এবং চোখের স্বাস্থ্যের উন্নততর উন্নতি রান্না করা কুমড়ো বীজগুলিও একটি স্বাস্থ্যকর খাবারের বিকল্প এবং পুষ্টির সমৃদ্ধ উৎস।
শতমূলী
এসপারাজাসটি সবচেয়ে পুষ্টিকরভাবে সুষম বীজগুলির মধ্যে একটি। এটি অনেক ভিটামিন, খনিজ, এবং শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহ রয়েছে। এটি একটি কঠিন বহিরাগত আস্তরণের রয়েছে। প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুলির ভাল শোষণের জন্য ঘন ঘন ঘন ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাঙা সাহায্য করে।
শশাঙ্ক একটি হৃদয় স্বাস্থ্যকর খাদ্য folate মধ্যে উচ্চ বিবেচনা করা হয় । ফ্লেট এছাড়াও আমাদের রক্তের কোষ বজায় রাখতে সাহায্য করে, বিশেষত অস্থি মজ্জা, এবং সুস্থ বৃদ্ধি এবং উন্নয়ন প্রচার করে। এটি ভিটামিন এ, ভিটামিন ই, ভিটামিন কে, ম্যাগনেসিয়াম, নিয়াসিন এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির সমৃদ্ধ উৎস।
অক্সিডেটিভ ক্ষতি কমাতে আমাদের কোষ, টিস্যু, এবং অঙ্গ রক্ষা করতে দেখানো হয়। ওজন হ্রাস এবং একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য জন্য সুপারিশ ফাইবার সুপার অ্যাসারাগাস হয়।
মাশরুম
মাশরুমগুলি সবজি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় কিন্তু তারা আসলে ছত্রাক। ছত্রাক হল যশ, ছাঁচ এবং মাশরুমসহ বেশ কিছু প্রাণীর প্রাণকেন্দ্র। এটা খুব স্বাদ বা এমনকি পুষ্টিকর শব্দ না কিন্তু মাশরুম এর ভোজ্য ক্লাস আছে। সবচেয়ে সাধারণ ভোজ্য মাশরুমের মধ্যে রয়েছে সাদা বোতাম, কুমিনি এবং পোর্টবিল্লা।
গবেষণায় দেখা যায় যে পুষ্টিকরগুলি কাঁচা মাশরুমের মধ্যে তুলনীয়, কিন্তু যখন তারা রান্না করা হয় তখন ফাইবার বৃদ্ধি পায়। রান্না প্রক্রিয়াটি মাশরুমের নিচে পরিবেশন করে, প্রতি পরিবেশন প্রতিস্থাপনের জন্য আরও বেশি পরিমাণে খরচ করে। ওজন কমানোর ও ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করার জন্য যথাযথ ফাইবারের খাবার দেখানো হয়।
মাশরুম মানের উদ্ভিদ প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ পদার্থ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের সমৃদ্ধ উৎস। দ্য জার্নাল অব নিউট্রিশনে প্রকাশিত গবেষণার মতে, মাশরুমগুলি ক্রনিক রোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে সহায়তা করে, ক্যান্সার সহ।
একটি শব্দ থেকে
সবজি আমাদের দৈনন্দিন পুষ্টি একটি অপরিহার্য অংশ। পুষ্টিকর পুষ্টিকর এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের ভাল শোষণের জন্য কিছু veggies এর পুষ্টির মূল্য বৃদ্ধি করতে পারে। আপনি তাদের কাঁচা বা রান্না করা খাওয়া কিনা তা না থাকলে, বিভিন্ন ধরণের শাক সবজি খাওয়ার স্বাস্থ্যের সুফলগুলি আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য দেখানো হয়েছে।
> সোর্স:
> ডিভেন্ট্রো ভি এট আর থার্মাল প্রক্রিয়াকরণ মোট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ বৃদ্ধি দ্বারা টমেটো এর পুষ্টির মূল্য উন্নত। কৃষি ও খাদ্য রসায়ন জার্নাল । 2002।
> হুগ এ এস এ আর ব্রোকোসিতে গ্লুকোসিনোল্যাট, ক্যারোটেওনেড এবং টেকোফেরোল সেন্স্রেশনের বিভিন্ন তাপ পদ্ধতির প্রভাব। ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অব ফুড সায়েন্সেস অ্যান্ড নিউট্রিশন । 2013।
> জোয়ান এল। স্ল্যাভিন এট আল ফলের ও শাকসব্জি স্বাস্থ্য সুবিধার পুষ্টি মধ্যে অগ্রিম জার্নাল। 2012।
> মিগলিও সি এট আল নির্বাচিত সবজি পুষ্টি ও পদার্থবিজ্ঞান সংক্রান্ত বৈশিষ্ট্যগুলিতে বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতির প্রভাব। কৃষি ও খাদ্য রসায়ন জার্নাল । 2008।